Ⅰ 做豆花怎么做
豆花的制作流程。
【1】制作浓生豆浆。制作豆浆的方法很多，传统的石磨和现代的豆浆机都可以。将大豆在水中浸泡5——8小时之后，试掐开一颗，内部没有硬质为准，方可磨制。尽量磨制得细腻，以肉眼不能分辨颗粒为佳。大豆比例以体积为准，1体积的大豆总共使用6——10体积的水比较适合。
烧开的豆浆
【2】制作熟纯豆浆。将磨制好的豆浆和豆渣的混合物，放入锅中，烧开。烧开后，保温1——3分钟，需要将粗豆渣过滤掉，一般用白色细纹棉布过滤。将去掉豆渣的豆浆放入洗干净的锅中。
四川地区的专用卤水
【3】准备胆水（泸州盐卤）。胆水是胆巴融化而成的液体，含有高价金属阳离子，一般需要适量稀释后使用。1斤大豆所制成的纯浓豆浆，大约准备普通矿泉水盖子2——4盖子，放入碗中，加入1——2倍水稀释备用。
用卤水点豆花
【4】点豆花。将锅中的豆浆重新烧开后，关闭火（或者保留很弱的小火，以锅中保温，但是不能冒泡不能沸腾为度）。将稀释后的胆水，慢慢分次放入锅中，用锅铲分配均匀，但是不能在锅中搅动，而是在豆浆表面分滩开。一般说来第准备的胆水稀释液是用不完了，分5——10次慢慢放入锅中，每次间隔1——3分钟，看情况而定。待锅中有了一些沉淀物，和清晰的水纹，就不加入胆水了或者加入的量要减少许多。等所有豆浆都变成沉淀物。要点是点的速度越慢出的豆花越好吃。没有用完的胆水倒入容器以后再用。
压榨。等所有豆浆都变成沉淀物，水清澈之，即没有白色豆浆液体后，用细纹透水的工具压制。传统使用的是竹制簸箕，在外地可以用细纹塑料菜篮子代替。从边缘开始压制，凭手感的感觉需要用的力度，要慢慢来不要一次用很大力。如果水太多，可以乘些出来。压制的目的是将散开的沉淀物粘合在一起成为一大块状。压制完了之后，开小火将水烧开后关闭豆花会更有韧劲。
【5】起锅。压制好的豆花，是一整块，需要用刀切成方形，大小以锅铲能铲起来为准。放入碗中就可以上桌子了。由于豆花很容易碎，铲的过程中要小心翼翼，并且要先在大碗内装入部分锅内的水，使得浸泡豆花在水里，否则更容易碎。吃一碗乘一碗。
三、佐料。
传统的豆花是蘸辣椒酱食用的。介绍一种辣椒酱做法：老的干辣椒粉半碗，油半碗烧得火热后倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油温冷却后加入小半碗冷开水，加入盐适量。另外准备姜蒜末和葱花、菜油（一般是生菜油）、香油、酱油、醋备用，根据自己的习惯加减配料。四川地区还会加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以产生木香菜的幻觉。
Ⅱ 乐山嫩豆花口味鲜嫩，乐山嫩豆花做法是什么
乐山嫩豆花做法：将120克大豆浸泡约10小时。将豆浆泡头发洗净，加水，倒入豆浆机桶中接通电源，制成优质豆浆。你可以得到800克豆浆。将盐水（豆腐制作中常用的凝固剂）与冷水按1:4的比例混合。当豆浆温度降至80度时，在倒入盐水的同时搅拌，然后静置10分钟以上。此时要做豆花调味料，需要炒花生，炒黄豆30克，切芫荽。冷却后将花生皮去掉。把花生和大豆放在一个有拉链的袋子里，用擀面杖擀出来。当豆花表面有一层水时，用一层纱布盖住，并将重物压在上面几分钟。将鸡汤煮沸，加入豆花，再次加热。在碗中加入葱花、生姜、大蒜、芫荽、大豆碎、花生、自制辛辣红油、腌制芥末。
乐山豆花不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
Ⅲ 川菜经典招牌菜，鲜嫩滑口富顺豆花怎么做
用清水泡发大豆，舀一勺大豆放入豆浆机。把打好的豆浆倒入有过滤布的大锅里，把豆浆煮开，然后用有筛孔的勺压制豆花，可以使用打圈的手法。这样就做好了。