‘壹’ 酱肉包怎样做，比外面早餐店卖得还要好吃呢
酱肉包怎样做，比外面早餐店卖得还要好吃呢？
谈起这酱肉包，个人觉得是蛮南方地区的作法，东北人一直习惯性吃的东西便是猪肉大葱或是牛肉馅的煎饼一类的，而这类先炒肉丁再拌馅的做法，则是很少见。之后在旅游中品尝到的广式早茶，很有名的一道便是酱肉包。
这类口味甜咸、柔软香醇的大包子，真是太诱人了。早些年花朵自身从网上查菜谱，试着制做，也是做过两三次后，对调味品的放进拥有工作经验，有时候给亲人做上一次，连一直不爱吃肉的爸爸都觉得味儿很赞。
此次花朵用一斤半的五花肉来做馅料，包了20个上下的大肉包。自己家吃，包出去的个头儿也豪爽，个顶个的饺子馅塞的满。制做的药方都是参照了一位南方地区朋友帮我传出去的菜谱，得到可靠的参照，制做下去就事倍功半，这儿花朵就和小伙伴们共享酱肉包的作法。
第六步
等汤汁烧开后就维持文火，盖盖子焖煮，时长大概就是15-20min，汤汁基本上见底，这种情况就能够熄火了。别炒糖色太干燥，做馅料一定要有汤汁，并且炒糖色太干燥，非常容易糊底，发生苦涩味，那这个馅料就做失败了。
‘贰’ 酱肉包子怎么做
教你在家做酱肉包，发面调馅详细做法分享，咸香好吃，五分钟学会
教你在家做酱肉包，从发面调馅详细做法分享，咸香好吃，花五分钟看完就能学会！
大家好！今天来说说我们生活中常见的早餐主食：包子。包子可以说是我们早餐必备的主食之一，作为一个南方人，以前是不会做包子，馒头的，但从孩子上学以来，从零开始学，只为给孩子更干净，健康的早餐。
以前吃过最多的包子是芽菜肉包，也是我们这个地方卖得最多的肉馅包子。前段时间也尝过一家卖的香菇肉包，怎么说，总觉得味道怪怪的，还不如芽菜肉包香呢！正好早餐不知道吃什么，问儿子想吃什么？他说要吃肉包子，加香菇的，还问我会不会做？想想去年也做过，但馅料我自认为一般般，既然要做，那么也学学别人是如何调馅的。经过网上查询酱肉包的做法，对比了好几个方子，找出适合我家两宝口味的香菇酱肉馅，做出来的包子真的好吃，朋友圈一晒，圈友们纷纷留言要做法。
今天就给大家分享这道香菇酱肉包的家常做法，从发面到炒馅，详细过程分享，咸香回甜，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试。
我做这款包子用料不多，主要食材就是香菇和前夹肉，考虑到给孩吃，没有添加过多的佐料，主要用了黄豆酱和甜面酱来调味，味道却出奇的香，超赞！所以当圈友们说要做法时，马不停蹄地就整理出来，分享给大家，希望给爱做美食的你一点参考。现将发面和调馅具体做法分享给大家，过程和小心得部分请仔细阅读哦！
香菇酱肉包
食材：前夹肉末300克，香菇300克，洋葱半个，生姜5克，面粉300g，白糖2g，酵母3克，温水165~170ml
调味料：料酒1勺，胡椒粉少许，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，盐适量
制作过程：
1、空碗中倒适量温水，放入白糖和酵母搅拌均匀静置5分钟，加糖的目的是促进发酵。然后将调好的酵母水慢慢倒面粉中，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵至2倍大。
本人没手劲儿，所以面团不够光滑，并不影响发酵哦。
2、将香菇洗净去蒂，放入水中焯煮几分钟捞出控水。焯水可以去掉香菇异味，如果觉得买的香菇足够新鲜，担心营养流失可以不焯水。个人觉得焯水可以杀菌除异味。
3、将生姜切末，洋葱切小丁（喜欢大葱末的就放大葱哈），焯水的香菇切丁，建议切小点，如果你的肉末偏粗的话可以大一点。
4、热锅凉油，油热放入肉末煸炒变白，放入姜末，洋葱末继续煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分钟。
5、放入香菇丁翻炒均匀，大约3分钟就可以调味了。
6、放入黄豆酱和甜味酱翻炒均匀，尝尝咸淡，觉得不咸就加适量盐，再放点点胡椒粉拌匀，中小火焖煮三分钟，让香菇充分入味即可。
这里我用的两种酱，不喜欢甜面酱的可以不加，或是酱油调味也行，不过实践证明这两种酱做出的肉酱真的很好吃，拌米饭，拌面条都百搭，特别是家里有小朋友的，又不能吃辣，用这两种酱调味就好。
7、发好的面团取出，放至案板上揉搓排气，搓成长条，分小面剂，大约30克一个。
8、再将面剂擀成中间厚四周薄的包子皮。
我擀面皮慢，所以习惯擀好了再包，这样包好后醒发时间就差不多，不然会先包的可以蒸了，后边的还没醒发好。
9、取一个面皮，放入凉透的香菇肉酱，包好收口即可。褶子捏得一般般，这手法是熟能生巧的事儿，对于我这个不经常做面食的人包成这样也算不错的了，你们觉得呢？
10、包好包子放入蒸锅里，包子之间要有间隔，再二次发酵15分钟左右，拿起包子觉得轻飘飘地，就开火蒸。先中大火蒸，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出就以享用了。鲜香好吃，出锅就连吃2个。
荷妈制作小心得：
1、面粉不同，吸水性也不同，面粉可以用普通粉，高筋面粉，文中我使用的高筋面粉，口感筋道一些。水量通常是面粉的一半多15~20克的样子，且加水时不要一次性加入，留少许观察面团实际情况再添加。
2、关于肉酱，肉可以是五花肉，也可以是前夹肉，一定要有点肥肉才更好吃。肉末别太细，有点颗粒感才叫好。
3、香菇可以是鲜香菇，也可以是干香菇泡发后使用，还可以添加其他食材。
4、蒸包子冷水入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟就可以，关火焖3分钟再开盖，以免回缩。
今天的香菇酱肉包就分享到这里，你学会了吗？喜欢动手做美食的朋友可以试试！
‘叁’ 酱肉包怎么做如何做好吃
酱肉包的做法
1.酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了
2.饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可
3.先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅
‘肆’ 酱肉包怎么做才好吃
酱肉包子是以猪肉、面为原料制作的一道菜品，味道咸甜，做法简单，老幼皆宜，我儿子最喜欢的就是酱肉包，一次能吃好几个，咸甜的口感，和嚼起来大块颗粒的肉感，把每个家人都征服了，都知道酱肉包子肉丁大，味道重，吃起来贼好吃，但酱肉包子的做法真没那么容易，在外面买的酱肉包，滋味各有不同，但很多偷工减料的，说实话，味道吃得很一般，把肉丁切一下和甜面酱啥的拌一起，就当包子馅儿了，这样调的馅料，并不会好吃，相反味道还怪怪的。
技巧总结
1、这款馅料有点偏甜，不喜欢的可以做出适当调整，比如加入豆瓣酱，少甜面酱，少白糖等，可根据自己口味自行调整。
2、 肉一定要选择4-5分肥肉这样馅料口感才香不柴，包包子的时候油脂才会融入包子皮。
3、肉馅炒好之后，先放进冰箱中冷藏2个小时，让猪油凝固，包包子更好操作。
‘伍’ 酱肉包子馅的做法
【导读】酱肉包子含有丰富的碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。下面为大家带来了酱肉包子馅的做法，欢迎大家参考阅读！
酱肉包子馅的做法1
酱肉包子的重点在于包子馅的好坏，包子馅的调配师包包子的重点。现在我们就来看一下酱肉包子馅的做法：
1、准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。
2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。
3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。
酱肉包子馅的配料
酱肉包子馅的做法我们知道了，那么酱肉包子馅的配料有哪些？我们来看一下：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。酱肉包子馅的配料很简单，有时间在家的话，大家都可以尝试一下做酱肉包子。
酱肉包子含有丰富的碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
酱肉包子馅加什么菜好
酱肉包子馅可以单单只有肉，可是蔬菜的加入不仅可以增加维生素，还可以增加口感。那么酱肉包子馅加什么菜好呢？其实咸肉包子馅加入白菜是一个不错的搭配。我们现在来看一下它的做法：
1、先将猪后鞧肉切丁，用盐、料酒、姜末腌10分钟入味，然后油锅8成热，下猪肉丁翻炒至变色，加花椒面和豆瓣酱，挂色后出锅。
2、白菜洗净切丁，然后撒盐让白菜丁出水，粉条热水泡软切末、黑木耳发后切末，将上述三种料添入猪肉丁，加酱油、味精和葱末，向一个方向充分搅拌即可！
3、高筋面粉用热水发面，饧20分钟后即可以揪面剂子擀皮！
酱肉包子怎么做好吃
酱肉包子的包法有很种，其中包子馅的种类也有很多，那么酱肉包子怎么做好吃？我们现在来看一下：
1、拌馅：猪肉（七分瘦，三分肥）切丁，大酱，油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。
2、菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水。
3、发好的'面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口4、切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底。
5、包好的包子，冷水下锅蒸熟。
酱肉包子要蒸多久好
酱肉包子要蒸多久好？一般来说过，一般大小的酱肉包子只需要蒸15分钟左右就可以出锅了，如果蒸的时间过长，会影响包子的口感。将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火，蒸至水开后转中火蒸15分钟即可出锅。
酱肉包子含有丰富的铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
酱肉包子馅的做法2
别具风味——酱肉烤包子
材料
面粉(自发粉)酱猪肉，小白菜，马蹄，香菇，鸡蛋。
调料
盐，酱油，五香粉，香油.
做法
将五花肉加八角，桂皮，葱姜煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;
将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发1小时左右备用;
将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;
将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火240-260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。
芸豆酱肉包
材料
肉，大酱，油四大勺，味精，香油一勺，葱，芸豆，姜。
做法
1.肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。
2.芸豆切碎，和酱肉拌匀，这个芸豆很能吸油，感觉要多放油才香包成柳叶包，下锅蒸熟即可。
玉米面酱肉包
材料
玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，红烧肉1份，面筋适量。
做法
1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后，这个天气，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可。
2.利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条，并切成与肉相仿的小丁，与红烧肉丁一起入干净锅中，加入红烧肉汁开火一起煮5分钟，并用水淀粉收干汁即可。
3.将肉馅包住皮中，捏好。放置20种后，上笼屉蒸12分钟。不要掀盖，焖5分钟即好。
小诀窍
1、和玉米面，有人喜欢用热水，认为玉米面经过浇烫后，粘性增强，容易成团。我的经验是，冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面时要慢慢加水，以防一下子加多水。
2、玉米面包子的外皮，我的经验是宣软一些更好吃。
3、没有现成红烧肉的，可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时，才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。
4、与红烧肉搭配的辅菜，我喜欢用面筋，吸油，入味。不建议用生菜，它配生肉馅可能味道更好。实在要用，最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。
黄花菜肉馅包子
材料
面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜
调料
酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。
做法
1.黄花菜提前2小时用温水泡发;
2.韭菜提前摘洗干净，沥干水分;
3.酵母粉用温水化开;
4.面粉、豆渣放进面盆;
5.将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌;
6.再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵
7.猪肉洗净剁成肉糜;
8.加料酒、酱油搅拌均匀;
9.再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀;
10.将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去;
11.韭菜也切碎放进去;
12.用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了;
13.发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁;
14.擀成中间稍厚的面片;
15.放上适量馅料;
16.捏成包子;
17.包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右;
18.凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
小诀窍
1.酵母粉先用温水化开再用于发面，能是面团发的更加均匀;
2.黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多;
3.肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅也比绞出来的好吃;
4.做肉馅肥瘦三七开的肉比较好;
5.包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅;
6.凉水下锅，大火烧开后转中火，包子熟了也不要急于揭锅，再虚蒸个3、5分钟后再开盖。
白菜肉馅包子
材料
白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯,酵母一小勺。
做法
1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小。
2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。
3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面。
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm。
5、上锅开锅后十分钟蒸好。
小诀窍
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿。
2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克。
做法
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。