㈠ 榨广椒的制作方法
榨广椒，也称为榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，
榨广椒，也称为榨辣椒，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
制作方法
具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。
拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用榨广椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做榨广椒糊。 在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。除了用苞谷面外，也有省数用糯米粉的。榨广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质
㈡ 鲊广椒炒香肠的做法，鲊广椒炒香肠怎么做好吃
步骤
鲊广椒炒香肠的做法步骤11.准备好鲊广椒、熟香肠和蒜苗
鲊广椒炒香肠的做法步骤22.香肠切片蒜苗切段
鲊广椒炒香肠的做法步骤33.冷锅下油下香肠
鲊广椒炒香肠的做法步骤44.炒1分钟盛出
鲊广椒炒香肠的做法步骤55.锅内留油下大蒜香苗炒
鲊广椒炒香肠的做做坦法步骤66.下鲊广椒炒几分钟
鲊广椒炒香肠的做法步骤77.鲊广椒炒熟放香肠炒匀
鲊广椒炒香肠的做法步骤老胡郑88.最后下大蒜叶
鲊广椒炒侍颂香肠的做法步骤99.炒1分钟关火
鲊广椒炒香肠的做法步骤1010.盛入盘中
㈢ 榨广椒怎么炒
榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其制作方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量。
营养价值
在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。
饮食文化
恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚。
特色菜品
榨广椒炒腊肉
将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒即可。
榨广椒炒薯仔片
榨广椒提前炒（炸）熟备用，锅下油少许，加姜蒜炒香，下控水的薯仔片炒熟，加少许盐，味精调味，起锅前加榨广椒就可以了。
榨广椒蒸肉
把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来，在肉上面放上一层干榨广椒，再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内，榨广椒扣肉就做好了。
榨广椒糊
先做好一份汤，可加入喜欢的蔬菜，待汤烧好后将准备的榨广椒到入到汤中，到入时需搅拌，然后煮几分钟即可
㈣ 榨广椒怎么做好吃，榨广椒的吃法
准备食材 －
玉米面 250g
大米粉 500g
小红椒 100g
芋头（可加可不加） 100g
盐
－ 步骤 －
1.大米粉，玉米面先混合在一起放一边！
2.小红椒洗干净切成末
3.芋头切丝和辣椒末搅拌在一起，加入大量的盐，腌一会。什么叫大量的盐，就是没有加入玉米粉之前咸，加入以后炒菜不放盐！自行斟酌！
4.把混合好的面和辣椒，芋头丝搅拌均匀，放入干净无油无水的容器密封。
5.密封至少一周以上~吃的时候直接热锅加油炒熟就好了！有这个可以完全不要菜吃白米啊~
㈤ 榨广椒炒肥肠怎么做
经典湖北菜渣广椒炒肥肠
小贴士
豆瓣酱有咸味儿，注意盐不要放太多