1. 咸菜怎么做好吃
你想什么样的咸菜啊 ？下面有机个我会的：1.香辣小鱼干用料：小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。做法： 1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分； 2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份； 3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份； 4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。2.芥菜疙瘩</b>秋天新鲜的芥菜洗净，削掉毛须，放缸或者瓷器里，放水、盐（可以多放点，要不吃起来会酸），酱油、白糖、味精腌，最上面一层放点苹果片。直到第二年的清明节前后，放锅里煮，然后晒，就成了。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。3。腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。4.腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。5.腌四季豆 配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。6.腌豆角 配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。7.腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。8.腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
9.腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。10.腌藕 配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。11.萝卜干
清淡型
[作法]
1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。
2、将生姜、大蒜和海带切碎。
3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。12.腌制辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
2. 酸萝卜咸菜怎么做
材料：白萝卜（青萝卜或红心萝卜都可以）、盐、青辣椒 用量：根据自己的需要 准备器具：中等的缸（或较大的陶瓷容器）、筛粮食用的竹蔑（或蒸锅里的篦子）、光滑而干净的大石头（或用干净的重物代替） 做法： 1、将萝卜洗净，不用去皮，切成厚约1*2厘米的长条,然后放在太阳下晒成半湿状即可。 2、烧一锅开水，将盐放入烧开的水中，盐要多放些，以致足够咸。 3、往缸里依次放入新鲜青辣椒和晒好的萝卜条，再加入盐水末过萝卜干4-5厘米。 4、将竹蔑盖在萝卜上，用大石头压好，把缸盖好盖子，用塑料袋密封。 5、淹13-15天，不能打开盖子。淹好后将萝卜条取出，切碎，吃多少切多少，放锅里过油不加任何作料翻炒1分钟即可。 注意事项： 1、此淹法要在冬天进行。 2、淹好后的萝卜要在半个月内吃完。吃多少取多少。
3. 酸豆角咸菜怎么做好吃
食材
主料
豆角
230克
辅料
油
适量
盐
适量
酸姜
适量
泡椒
适量
蒜米
适量
高度白酒
适量
豆豉
适量
白糖
适量
步骤
1.豆角洗净后晾干水分。
2.切寸段。（长短随个人心意）
3.放点盐到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
5.泡姜切细丝。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.准备好豆豉。
9.干净无油无水的玻璃瓶一个。
10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12.调入少许的盐。
13.滴入少许的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
15.17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。
16.热锅下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。
4. 酸甜可口咸菜怎么做如何做好吃
用料
主料
烹饪技巧
1、萝卜一定要用盐腌制到萝卜变软；
2、吃的是用干净的筷子，这样酸萝卜可以放很久；
3、喜欢吃辣椒的可以加辣椒。
5. 自家腌咸菜（酸菜）怎么做好吃，自家腌咸菜（
我住在楼上 ，没有地方放酸菜缸 。超市里的酸菜总觉得不放心 ，可是又偏偏爱吃酸菜 ，怎么办 ？
我买了一个大大的泡菜坛子 ，洗净 。把大白菜洗净切成细丝 ，用一点盐揉匀 ，塞进坛子里 ，压实 ，用一个盘子压住 ，放一小块儿石头 ，加满清水 ，盖好盖子 ，密封水圈儿里加满清水。坛子放在清凉处 ，30天 ，又酸又脆的酸菜就好了 。
可以做汆白肉 、白肉血肠 、酸菜骨头汤 、包饺子 ，贼香 。
6. 腌酸的咸菜怎样处理
咸菜分好多种，一般酸了是因为有了酵母菌。只要不是很严重，是没什么的，就是口感不好。但是你身体不很好，就算了吃吧，不值几个钱的东西，不要吃坏肚子。