⑴ 桃酥怎么做呢
桃酥需要准备的食材:
250克面粉,一个鸡蛋,100克白糖,150克食用油(我用的是玉米油,清香无味)2克小苏打,2克泡打粉
具体做法:
面粉最好用低筋面粉,没有就用普通面粉,食材比例一定要准确,不然会导致桃酥过硬或者过软都会影响口感。把所有食材倒入一个大碗中,用筷子搅拌至没有干面粉,下手揉成面团,不用发面,揉均匀即可,桃酥主要是油和糖,吃着才会香甜。
用手把所有的原料掺匀,揉成松软的面团,用锅盖盖住松弛10分钟,方便一会拉伸整形。
第二步:制坯
面团松弛好以后,我们揪下来一小块面团,在手心里团成圆球,再压成小饼,就这样一个一个的做好,放在烤盘里面,这种酥饼其实非常简单,掌握好面和油的比例,很轻松就能做好。
第三步:烤制
烤箱我们已经提前预热好了,把桃酥放进去,调到180度、上下层同时加热,烤30分钟就可以了。
刚烤好的桃酥会有一些疲软,晾凉以后会变得非常酥脆,用手轻轻一捏就能碎成渣,牙口不好的老人也能吃,入口即化。
⑵ 桃酥的制作方法及配方法
桃酥是一种大众喜爱的零食,不管是刚刚长出几颗牙齿的宝宝,还是戴着假牙的爷爷奶奶都能吃,可是在外面店里买来的确实有点贵,三天两头去买的话,一般家庭还是不舍得的。今天就给大家分享一种比较经济的做法,以后想吃的时候就照着做就好了,绝对比买着吃更加的划算。
为了制作这种家庭版的桃酥,我反复制作了很多次,把所有的配料调整至最佳配比,只为了让大家一看就会,而且不会作废。说实话这款配方中的食用油,如果换成猪油就更加酥,但是考虑到大家常用的油就是调和油,所以最终决定把这一个配方分享出来,希望大家能够喜欢。
自制桃酥
主料:低筋粉85克 淀粉15克 食用油65克 蛋黄1个
配料:白砂糖42克 盐1克 泡打粉1克 小苏打1克
做法:首先把面粉倒在盆里,再把盐、泡打粉、小苏打放进去搅拌均匀待用,(特别提示:加进去这些配料后,搅拌是必须要有的,不要做出来的桃酥会大小不均匀,也不会有酥脆的口感)然后把白糖倒进另一个碗里,加上蛋黄、盐和食用油用筷子搅拌匀就好了,不需要把白糖搅拌至彻底融化,因为后面烤的时候糖自然会化开,接着把拌好的油倒进面粉里用筷子搅拌成小面块,再用手和成桃酥面团即可。(提示:和好的桃酥面是有点干干的,用手一搓就会裂开,这样就是对的,如果面和的太软了,烤好以后还是软的,晾凉了也不会酥脆,所以大家只要按照所给的配方来做,基本不会出现类似的问题)。
桃酥面和好后把烤盘里铺上锡纸,用手直接抓一块来回捏几下按成饼状就可以了,做好桃酥生坯之后,咱们把烤箱上火调190度,下火180度预热5分钟,再把桃酥放进去,还用这个温度烤15分钟即可。烤好桃酥不要立马就活动它,刚刚出炉的桃酥还是软的,一个不小心就会烂掉的,所以咱们要把烤盘一起放到外面晾凉再移动它,等它凉了自然会变得酥脆可口。
做这款桃酥大家还以加上一些自己喜欢的果仁,再加上点黑芝麻,味道就会更加的好,主要是看大家手边有哪些食材,只要原本的配方不变就行。这里还要说明一个问题,有很多朋友自己做的桃酥味道发苦,这是因为泡打粉和小苏打放多了引起的,所以咱们一定要称准确量再放进去。还有一个问题是放了很久还是软的,就像前面说的一样,是面和的太软了,因为桃酥面主要用的是油,油多了无法全部烤出来,所以就会出现这样的问题。总之配方上的材料一定要精确,不能多也不能少。
特别提示:如果要让桃酥做出来效果更酥脆,可以把食用油放到锅里加热后放凉在加进去,这样也能增加桃酥的口感。家里要是有猪油的话,那就不用这么麻烦了,放点猪油进去就和外面的一模一样了。还有一点是烤桃酥的时候要留意一下颜色变化,等桃酥上色均匀就立马拿出来,不管时间还剩下多少时间。
⑶ 桃酥是怎样制作的
1.将两个蛋黄、白砂糖、盐、花生油一起放入盆内搅打均匀(用其他油也可以,个人觉得花生油更香一些)
2.在蛋黄糊中筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和小苏打粉,继续搅拌
3.搅拌到这种没有干粉的状态即可,然后称出20克左右揉成小圆团,按照这个配方大约可以做22个桃酥
4.将小圆团放在烤盘中,用拇指在中间压一下,整成这种形状,有微微的开裂是正常的。
5.烤箱180度预热8分钟(根据每个人烤箱脾气自由调节预热时长)在桃酥表面撒上黑芝麻,如果要上色的话可以先在表面刷一层蛋黄液
6.烤箱180度烤18分钟左右,烤到微微金黄就好了。
⑷ 桃酥制作方法与步骤配料
传统桃酥(超酥配方)
烤箱预热175摄氏度上下火,中层,17-18分钟
刚出炉的桃酥会非常软,需要放置温热后才能移动
小贴士
1,关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命,所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖,如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。
2,关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表,所以我这个方子用油量还是比较大的,介意的话,可以减少一点,但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右,不建议再减了,一方面面团会太干不便整形,另一方面也影响成品香酥的口感。
3,码放面团时注意面团之间留足距离,桃酥在烤制过程中会慢慢摊开,如果距离不足会产生粘连,而贴得很近最后有可能变成一张大饼~我一般三能大金盘一盘放4-6个,另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿,这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟,而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
4,如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的,可替代等量面粉,个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面
⑸ 桃酥最简单配方
桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷:全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟,待稍变色即可,放凉备用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀,粉内加入盐与白油合成酥
3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋,慢慢合成油面团,容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟
4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上,每个放上半边核桃仁压成面饼,表面刷上全蛋液
5.烤箱预热350°F/180°C,20-25分钟,关火后用余温焖10分钟左右,桃酥转酥黄就好了(注:不同的烤箱稍有差距)
加工工艺
编辑
1 配方
每10 kg桃酥功能食品的组成为:4 350 g面粉+2 400 g固体奶油+2 300 g白糖+490 g鸡蛋+26 g碳酸氢铵+44 g碳酸氢钠+适量黑木耳粉。本配方的主要特点为在传统桃酥的制造中加入黑木耳, 增加其营养价值, 降低糖类和油脂的使用量。
2 加工流程
黑木耳清洗并粉碎鸡蛋、面粉、白糖称重混合→均匀搅拌→静候面团松弛→分割成型→烘烤→冷却→成品包装 (内包装及外包装) 。
2.3 操作要点
(1) 主要原材料选择。黑木耳选择要求为气味清香、肉质肥厚、不含杂质、光泽度好、无霉烂腐败和单个质量较大, 鸡蛋选择新鲜鸡蛋, 清水洗清。
(2) 原材料预处理。黑木耳粉碎使用摇摆式粉碎机, 每次粉碎量控制在300 g以下, 粉碎后的黑木耳密封备用。白砂糖和面粉准确称量, 过筛备用。
(3) 搅拌。第一次搅拌:称取面粉、白砂糖、膨松剂和粉碎过的黑木耳, 在不锈钢盆中均匀搅拌。第二次搅拌:加入固体奶油, 奶油预热后使其完全融化, 然后与新鲜鸡蛋一起放入不锈钢盆中, 快速搅拌, 注意防止面团起筋。
(4) 成型。该步骤主要是将搅拌好的面团分成均匀的生坯, 控制每个生胚的质量为16~19 g, 松弛20 min, 置于烤箱托盘上, 摆放整齐、预留足够空间, 成型。
(5) 烘烤。烘烤过程中最重要的两个参数是温度和烘烤时间, 以达到控制桃酥中水分和微生物的目的, 保证产品质量。功能桃酥烘烤前需要将烤箱温度调至180~190℃预热, 在温度达到设定温度后, 将桃酥半成品放入烤箱, 然后将烤车推入烤箱, 设定烘烤时间为18~21 min, 直至功能桃酥表面出现大小不一的自然裂纹, 色泽麦黄为佳。
(6) 冷却。在烤箱结束烘烤后, 打开炉门, 取出功能桃酥, 自然冷却至室温。
(7) 包装。桃酥冷却后, 及时包装, 避免细菌污染。
⑹ 在家如何自制香甜酥脆的桃酥
桃酥是我小时候最喜欢吃的点心 ,咬一口香甜酥脆而且料多饱满,现在出去买桃酥都不是小时时候那个味道了,所以做决定在家中自己研究制作,桃酥的做法其实非常简单,不需要过多的食材,家中先有的食材就可以制作今天我搭配了可可粉,这样吃起来就会有一种可可曲奇的口感叠加桃酥酥脆的口感,两者搭配在一起吃上一口一定忘不掉。
7. 烤箱我们需要提前进行预热,上下火调制180度,然后把桃酥放到预热好的烤箱中,上下火设置180度烤15分钟左右的时间。
8. 时间到后我们直接取出晾凉就可以食用了,是不是特别有食欲?喜欢的小伙伴快快制作起来吧。
小贴士:
1. 今天我制作的这款桃酥改变了它以往的口味与颜色,选用的可可粉 ,大家如果不喜欢可以根据自己的口味进行搭配牛奶或者是抹茶口味吃起来口感都非常不错。
2. 每家每户的烤箱不能完完全全是一个品牌,所以大家在烤制桃酥时火候一定要掌握好,尽量不要用大火否则会影响桃酥的整体口感,如果时间掌握不好那我们就需要勤观察。
3. 桃酥上我们可以根据个人口味添加一些坚果碎或者是水果干等食材,烤制出来酸酸甜甜味道非常可口。