❶ 烧烤为什么那么好吃
这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应。美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。通常， 当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。 除了美拉德反应外，食物加热过程中糖类、氨基酸类、脂类通过降解也会产生一些香气物质。比如，韭菜在烧烤过程中，其含有的二硫化物在受热时会分解产生芳香的硫醇，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。 当然，从文化层面上来讲，觉得烧烤好吃与我们的历史也有点关系。人类结束茹毛饮血的饮食方式最先开始就是吃烧烤食物，有火源就能直接烤，如此方便，使烧烤成为了远古人类的最佳选择，或许今天的我们都带有与生俱来喜爱烧烤的“基因”呢。 美拉德反应虽然能让食物产生香气和色泽，但也有着负面影响：一是营养价值降低，美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，营养成分不被消化;二是抗氧化性的产生，反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物;三是会产生一些有毒物质。 因此，烧烤好吃但不宜多吃，吃烧烤时最好搭配吃一些新鲜的蔬菜水果，它们富含大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烧烤带来的弊病。
❷ 烤韭菜为什么比炒韭菜好吃
我觉得最主要的原因是一般来说，烤韭菜是在吃烧烤的时候才会做的，上面会撒上很多的局扮滑佐料，然后吃的时候可能会就上啤酒啊，还有其他的一些烤肉，所以感觉吃起来比较香，但是炒韭菜呢，往往就是单独的去炒桐腊韭菜，味道比较单缺丛一
❸ 为什么同一种食物，感觉烤出来的食物，比煮出来的食物吃起来更香
烧烤过的食物味道更好，因为在烘烤过程中发生了一种叫做美拉德反应的化学反应。也就是说，在烹饪食物的过程中，各种化合物之间发生一系列复杂的化学变化，产生独特的香气，释放出各种调味物质。因为在制作烧烤的过程中降低了蛋白质的利用率，破坏了食物中的维生素、氨基酸，所以它减少了这三种营养素的摄入，所以烧烤是美味的，但也应该适度。
淀粉类食物在烘烤过程中容易产生丙烯酰胺。关于食品中丙烯酰胺的健康风险缺乏科学数据，但这不是一件好事，应该加以避免。在烘烤这些食物时，也要注意温度，不要追求太“脆”甚至“烧焦”的味道。此外，肉类烧烤通常使用更多的香料，尤其是盐。太烈了，吃了以后，会喝很多啤酒或其他饮料。不知不觉地摄入大量的盐、糖和卡路里，对你的健康构成威胁。
❹ 烧烤特别馋人，你知道烧烤为什么好吃吗
烧烤有它独特的味道，口感耐人寻味，很多人都抵挡不了它的诱惑，尤其小孩子和年轻人特别爱吃，也有些人因为身体的原因不敢尝试。烧烤也是一门技术，技术不好烤出来口感和色泽相差很远的。不过对于烧烤，也有好多人不喜欢吃烧烤，觉得干巴巴的，没有什么味道，还不如直接炒得有味道，下饭，还有就是烧烤那个味道挺重的，再一个就是烧烤是不太健康的食品，长期食用不利于健康。
烧烤确实好吃，特别是我们川味的烧烤，麻辣鲜香，足够刺激你的味蕾，致于有的不太喜欢吃，一有可能是烧烤技术不够，二各地区口味也不一致。我作为一个四川人，烧烤我是拒绝不了的，不过吃烧烤要适度。除此之外，烤箱的上盖是可以打开的，使拿取食物更加方便，顶部的盖也是一个烤盘，可以利用顶部的温度做铁板烧！如果不用这个功能的话，直接扣上还能节能热能源。这个功能用来烧烤、烤鸡、烤鸭，都很理想！
❺ 炒菜和烧烤区别蛮大的
区别如下：
烧烤是用碳火直接对食品进行加工的：烧烤吃多了，易上火，烧烤烟多，是对身体不好纤悉的。炒菜是用锅掘竖雹对食品进判帆行加工的：炒菜特别的实惠，特别的便宜，更加的方便和健康一点。烹饪时热能传递媒介不同，烤直接接触火焰；炒则通过油脂和水分导热，两种媒介的差异导致成熟后风味不同。
❻ 为什么烤肉比炒肉好吃
那是因为你喜欢吃烤肉，所以才会感觉到好吃。
烤肉做法
1、原料：
牛肉，猪肉：五花肉，猪前肩肉（这个部位还算比较嫩）都可以。“梅肉”的猪肉，据说在一头猪身上只能取出2到3斤的样子，很嫩，烤出来的效果也不错。
另外像鸭肉、鱿鱼、羊肉等等也行，总之选肉的时候，要选比较嫩、纤维不是很粗的部位，但鸡肉的脂肪太少烤出来比较柴，最好不选。
2、辅料：
洋葱，新鲜的香菇或其它蘑菇，但总结下来，香菇的口感、味道最好，当然这也是仁者见仁智者见智的说，法无定法，总之一切你认为可以烤的东西都可以。生菜叶洗净控水，尖青椒切圈，大蒜切片备用。
3、配料：
清酒，没有用花雕酒也可以（但一定不要用所谓的料酒，包括平时炒菜，味道超不纯正。）；生抽，如果有蒸鱼豉油效果更好，没有就算了；糖、鸡精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油（橄榄油更好）；葱、生姜、大蒜、苹果或梨。
4、具体步骤：
牛肉、猪肉、香菇等待烤的食物都切片，大小随意，太小烤的时候麻烦，太大吃的时候麻烦。薄厚参图。
猪肉切好后，淋上些色拉油装盘即可
牛肉需要腌制，首先放白糖（按一斤肉一大勺糖的比例）+清酒（一斤肉两大勺的比例，如果是花雕酒的话要少一些）+苹果（要去皮切片，一斤肉一个苹果的比例），先腌1小时左右。再加入姜片、葱白、蒜瓣（用刀拍碎）、生抽（按炒菜的量就行）、鸡精、黑胡椒粉等，拌匀。最好带上一次性的手套抓匀，这样入味。再放置1小时以上。
这就是腌制中的牛肉
腌好后取肉，淋上些香油、色拉油装盘
下面做调料酱（这是比较关键的一步）：韩国大酱、包饭酱各一份（多少要看你的用量），加少许凉开水调匀，因为这两种酱都很稠且大酱也较咸。如果能吃辣就加大包饭酱的比例，反之亦然。再加入白糖（视个人口味增减）、蘑菇精（没有鸡精也行）、生抽（豉油的效果更好）、香油，调匀。有朋友尝试再加入少许芝麻酱的效果也不错，可以试试。
烤前在锅上刷些油，肉一定不能烤老了，变色即翻，火别太大。烤两轮过后，锅里会出一些肉汤和油，这时放入香菇来烤，香菇会把汤和油全部吸入，非常好吃，每次都是有多少吃多少。再有就是用电饼铛烤时，由于电饼铛的盖子也是通电加热的，小心别碰到手，烫着。
❼ 为什么烤炸煎炒比炖焖煮蒸更好吃
烤可以当做是空气浴加热，较为纯粹的空气浴是电热炉，微波炉烧烤利用分子的振动，但大多数时候我们说的烤都是炭烤，我们迷恋烤的味道可能与木炭挥发的成分还有关系；
而炸的方式虽然可以看作炒和煎的升级版，但炸的破坏性比较强，所以才会形成表面一层硬脆的成分，而煎炒的方式由于油脂较少，想做到这个程度的后果就是糊锅，而且会有焦苦味。
用油脂炒菜，一是会有油脂本身的香味，特别是有些动物油的味道特别香，例如猪油中就含有各种乱七八糟的杂环化合物。
相较炖焖煮蒸，对食材的新鲜度和时间火候要求更高，这样才能更纯粹的保留食物本身的味道，但现如今不管是饭店吃饭还是自己买菜回来做，火候和食材都是无法把握的
所以普遍烤炸煎炒比炖焖煮蒸更好吃，当然有的人就是喜欢吃清淡或者有饮食需求，故而每个人在口感和西好上还是有区别。
❽ 为什么很多人爱吃碳烤类食物为什么烤的食物比煮的好吃
在聚会的时候，很多人都会选择去吃一些碳烤类的食物，例如烧烤或者是烤肉，大家总觉得这类型的食物真的是非常的美味，百吃不厌，小编也是如此。在碳烤一些食物的时候，整体的温度是比较高的，会让食物的香味儿更好的激发出来，而且在碳烤一些肥肉的时候，会让肥肉变得非常的焦脆，口感也很不错。
小编非常的喜欢吃烧烤，在夏天的时候喜欢跟朋友一起吃烧烤，喝啤酒确实是非常的爽，但需要注意的是，碳烤类食物也属于烟熏类食物，不能吃的太多。否则也是会对身体造成一定的影响，这是需要大家注意到的一个方面。每个月吃烧烤的次数最好不要超过五次，不然的话也是很容易会出现一些问题，特别是像一些有痛风的人，最好不要选择去吃碳烤海鲜。而像一些过度肥胖的人，也不能够总是选择去吃烧烤。