① 鹅肉怎么样做比较好吃
鹅肉怎么样做比较好吃
鹅肉怎么样做比较好吃，鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是 亚麻酸 含量均超过其他肉类，对人体健康有利。下面是鹅肉怎么样做比较好吃。
鹅肉怎么样做比较好吃1
啤酒烧鹅的做法：
1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。
2、鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。
3、切块。
4、油烧开倒进鹅肉炒匀。
5、炒片刻后淋点酱油。
6、再炒片刻。
7、倒进啤酒。
8、将一瓶啤酒全倒进锅里。
9、放点生姜去味。
10、先用大火烧开。
11、转中火将鹅炖熟烂。
12、放点盐入味。
13、收汁。
14、将辣椒清洗切段。
15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。
16、翻炒入味，将辣椒炒熟。
17、调点味精和十三香。
18、炒匀出锅。
红烧鹅块炖薯仔的做法：
1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用;
2、薯仔去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用;
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟;
4、捞出压好的鹅块备用;
5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入薯仔、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至薯仔、胡萝卜熟;
6、撒上点香菜收汁出锅装盘。
香菇鹅块汤：
1、去皮的鹅肉切块洗净
2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水
3、备好调料
4、坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香
5、下鹅肉倒点料酒炒香
6、加一大碗清水
7、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂
8、备好香菇
9、鹅肉快熟的时候下入香菇
10、再煮十五分钟，放盐
11、可以盛出享用啦
鹅肉怎么样做比较好吃2
做法1：红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味。
加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块。
烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
做法3：薯仔焖鹅
准备食材如下：鹅肉半只，薯仔1个，食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙
具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，薯仔去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒，加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入薯仔块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！
做法4：三杯鹅煲
准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙，酱油1杯，醋1汤匙，冰糖15克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具体做法如下：鹅洗净剁块备用，锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香，放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅，放点醋，放开水没过鹅块，放冰糖，中火煲2 小时，煲好了，撒上葱段或者香菜即可！
做法5：家常焖鹅
准备食材如下：鹅肉2600克，食盐1茶匙，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2块
具体做法如下：鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下，高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片，再放入洗好的.花椒、八角、桂皮，开锅转小火40分钟即可！
鹅肉怎么样做比较好吃3
盐水鹅
主料：鹅肉（适量）
调料：八角（适量）花椒（适量）桂皮（适量）香叶（适量）丁香（适量）料酒（适量）鸡精（适量）盐（适量）葱（适量）
1、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
2、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
3、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
4、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
5、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
6、冰箱冷藏八小时以上剁块。
香菇鹅肉汤
主料：鹅肉半只、香菇300g
辅料：油适量、盐适量、干山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量
1、去皮的鹅肉切块洗净；
2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；
3、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；
4、下鹅肉倒点料酒炒香；
5、加一大碗清水；
6、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂；
7、鹅肉快熟的时候下入香菇；
8、再煮十五分钟，放盐即可。
② 鹅肉怎么做好吃
在我们的生活中鹅肉是相比其他的肉类是不怎么常食用了，但是吃鹅肉来说是非常 享受的事情了，关于鹅肉的做法是非常的多的了，我们最为常见的做法就是炖着吃了，可以搭配不同的食材一起炖着或者煲汤，一起和来看看鹅肉怎么做比较好吃吧。
鹅肉怎么做好吃
炖鹅肉的做法
食材：鹅肉、葱、姜、花椒粉、大料。
1、首先就是将大大鹅肉准备好了。
2、将葱切成段，将将姜切成片，备用。
3、然后在锅里面倒入水烧热了，将大鹅块放入，焯水。
4、焯好之后就是用水洗干净了，将上面的浮沫撇去了，捞出来，将水控干了。
5、在锅里面倒入适量的油烧热了，将葱姜放入爆香了，再将鹅肉放入爆炒。
6、将生抽和花椒粉放入继续炒。
7、然后就是在将肉放到压力锅里面倒入适量的水，将八角、盐、香叶放入，盖上锅盖，焖，等到上气20分钟之后就关火。
8、将鹅肉盛出来就可以了。
鹅肉炖薯仔
食材：鹅肉、薯仔、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。
做法
1、将鹅肉用水清洗干净，再切成方块，备用。
2、将薯仔去掉皮之后，洗干净了，切成大块，将大葱、干辣椒切成段，备用。
3、在炒锅里面倒入豆油，等到油烧开之后，就是将干辣椒和大葱段放入炒香了，然后将鹅肉块放入，用中火继续翻炒。
4、然后就是将酱油放入，继续炒，倒入适量的水，没过鹅肉就可以了。
5、等到汤汁烧开之后，就是放入盐进行翻动，将薯仔块放入，用小火慢慢的烧，等到锅里面的汤变干。
6、就关火，可以食用了。
鹅肉可以和什么一起吃
砂锅鹅肉煲
材料：鹅，葱，姜，盐。
做法：
1、首先就是分解鹅肉，将鹅胸肉和尾部的大块肉分离了，将腿和翅剁下来。
2、在锅里面倒入凉水，将鹅肉放入，焯水，去掉血水。
3、在砂锅里面放入鹅架和没过食材的水量，再放入姜片和葱白，用大火烧开了，然后用小火慢慢的煨3小时，我们煨的时间越长，汤就是会变得越浓郁，最后是呈乳白色。
4、我们出锅之前撒上一些盐就可以了。
酸菜炖鹅
材料：鹅1公斤，酸菜适量，姜丝适量，姜片5公克，鸡汤1公升，白胡椒适量，米酒适量。
做法：
1、将鹅切成块，解冻了，焯烫，将酸菜洗干净了，切成片，备用。
2、将鸡高汤倒入锅里面，将姜片放入。
3、等到高汤煮沸腾之后，将鹅肉和酸菜一起倒入锅里面，用大火煮。
4、煮滚之后，将白胡椒和米酒调味放入调味就可以了。
鹅肉煲汤放什么好吃
鹅肉菌汤
材料：鹅半只，牛肝菌，老姜，干花椒，盐，香葱，味精。
做法：
1、将鹅洗干净了，然后切成大小合适的块状。
2、在锅里面倒入适量的水，将鹅肉冷水入锅，烧开之后就将浮沫撇去了。
3、将牛肝菌用盐水浸泡30分钟左右，将上面的泥沙去掉了，切成两半，然后在锅里面炖。
4、将干花椒和姜放入，用小火炖2个小时左右。
5、然后就是倒入汤碗里面，放入味精、盐，撒上一些香葱就可以了。
鹅肉的营养价值
改善心血管系统
饿肉里面含有的脂肪量是比较低的，而且含有的多数都是属于不饱和脂肪酸，这是我们身体血液里面非常重要的抗氧化的成分，能够帮助减少低密度蛋白的合成，可以促进血栓的分解，对于脑血栓、高血脂等都是有一定的预防的作用。
增强免疫力
鹅肉里面是含有非常丰富的蛋白质，而且多数是属于优质蛋白质，再分解之后是可以很好的补充大量的蛋白质，能够为我们身体免疫蛋白的合成提供大量的原料，可以增强我们身体的免疫力。
补虚
鹅肉的营养是比较丰富的，里面含有大量的微量元素和维生素，能够很好的补气补虚，对于止咳化痰、和胃止渴等有很好的作用，很适合身体虚弱、营养不良、气血不足的人群进行食用的。
我们食用鹅肉是可以很好的帮助改善心血管系统，对于补虚也是有很好的作用和效果，虽然说好吃美味，但是我们大家也是要注意不要多吃，吃多了是会容易上火的，而且是会引起肥胖，美味也是不要多吃了，希望对大家有帮助吧。
③ 鹅肉怎么做好吃
鹅肉最好吃的做法就是家常鹅肉和凉拌鹅肉。
2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。
3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
④ 鹅肉怎么做好吃
好吃的鹅肉做法如下：
一、红烧鹅块炖薯仔的做法：
1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用。
2、薯仔去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用。
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟。
4、捞出压好的鹅块备用。
5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入薯仔、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至薯仔、胡萝卜熟。
6、撒上点香菜收汁出锅装盘。
二、啤酒烧鹅的做法：
1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。
2、切块。
3、油烧开倒进鹅肉炒匀。
4、炒片刻后淋点酱油。
5、再炒片刻，将一瓶啤酒全倒进锅里。
6、放点生姜去味。
7、先用大火烧开。
8、转中火将鹅炖熟烂。
9、放点盐入味。
10、收汁。
11、将辣椒清洗切段。
12、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。
13、翻炒入味，将辣椒炒熟。
14、调点味精和十三香。
15、炒匀出锅。
⑤ 老鹅怎么做好吃
正宗东山老鹅做法
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
下面娟子为大家介绍这道老鹅好吃的做法，喜欢的不妨试试；
家鹅半只、青笋、豆瓣酱、葱段、姜片、盐、味精、料酒、酱油、白糖
1；先将鹅洗净剁成块，青笋去皮洗净，切成菱形
2；锅中加水放入鹅块烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分
3；锅中倒油烧热下豆瓣酱、白糖炒成红色，下入鹅块
4；放入姜片、葱段、盐、酱油、料酒翻炒均匀
5；加水（水要末过鹅块）烧开转小火慢炖至鹅肉熟透，下春笋块炒熟收汁
6；一道美味的春笋炖鹅就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
马上快过年了，年前我们准备的肉类，无非就是鸡鸭鹅鱼肉，特别是鸡、鸭、鱼、肉，几乎每顿饭菜都有它们的身影，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。但是其中的鹅我们却很少见，并不是他们的做法有多复杂，或者食材有多贵，而是这鹅做出来的腥味有些重，一般人接受不了那种味道。其实鹅肉的做法并不多，大多都是以红烧为主，作为厨师的我，还是有很多方法，让它炖出来香味扑鼻，无一丝腥味的。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧鹅的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：鹅一只
辅料：蒜苗两根、生姜蒜适量、蚝油五克、海鲜酱五克、南乳一块、五香粉三克、盐少许、酱油三克、白糖少许、红米酒一瓶一百克、小米辣适量、八角两个、桂皮三克
步骤一、 首先鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净（也可以用火燎，这样去毛效果会更好），然后去掉内脏和屁股，冲洗干净血水，剁成块状（稍微均匀一些）
步骤二、 然后准备一个容器，放入鹅块、盐、酱油、白糖少许（口味不要太重，腌制的目地是为了去除腥味，增加底味），用手抓拌均匀放在旁边备用
步骤三、 接着准备各种辅料（提前备好，这样忙起来不会手忙脚乱），准备一个小碗，加入蚝油、海鲜酱、南乳、五香粉搅拌均匀，蒜苗清洗干净切段、蒜头多一些，并且不要改刀，生姜切成蒜头般大小
步骤四、 热锅冷油滑锅一遍（热锅冷油的目地是为了在后期煸炒的时候不会粘锅，同时在煸炒的效果会更好），然后加入少许的底油、姜蒜块煸炒，待鼻子闻到香叶，然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂（一定要把鹅肉的油脂煸炒出来），见鹅肉煸炒到微黄放入八角、干辣椒等辅料
步骤五、 最后再加入碗里的调料翻炒均匀，然后倒入红米酒（红米酒去腥效果比较好，同时烧出来还有阵阵的香味），再加入清水（水要漫过鹅肉才行），先用大火烧开，再改用小火焖煮一个小时（鹅肉会熟透入味），焖煮的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，再用大火收紧汤汁，撒上蒜段即可出锅装盘啦
通过上面步骤肯定许多人有很多疑问，其实再多的疑问只要烹饪一遍都会迎刃而解。有的人也许会认为鹅肉应该焯水，其实我认为焯水的意义无非就是去除腥味，而在前期腌制和煸炒的时候同样可以去除腥味，甚至比焯水的效果要好，因为这样做可以让鹅肉更加有鲜味，吃起来更有营养
做卤鹅吧！具体做法:
1.鹅让商家杀好,回来处理干净,沥干水;
2.用大酱抹匀鹅内外,按摩五分钟后放半小时左右入味;
3.这时候可以把鸡蛋煮好,去壳;
4.准备冰糖,香叶,花椒,陈皮,八角,桂皮等香料;
5.锅里热油,下冰糖炒糖色;
6.冰糖化后入姜片,香味觉,花椒,陈皮,八角,桂皮等炒匀,续下一勺大酱一起炒一下;
7.然后加入适量的开水和红烧酱油;
8.水开后下鹅;
9.下鸡蛋,大火煮开后小火煮约20分钟给鹅翻个身;
10.续煮20分钟左右,确保鹅熟透了!关火,中午做好就让它一直在锅里,晚餐享用,非常入味了。
11.食用时稍稍加热一下,鹅和鸡蛋都可以砍块或者切好上桌啦
大家好，“巧食为天”回答大鹅怎样做好吃。要想鹅肉做的好吃，主要先要去除其腥味，再进行加工。东北人对大鹅的做法是很有心得的，这里的人很喜欢用铁锅来炖煮大鹅。并且会在锅边贴上一圈玉米饼。吃的时候用玉米饼沾满汤汁，这味道怎一个“香”字了得。
要想做好铁锅炖大鹅，就要先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制4小时以上。在炖煮时用啤酒：在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。
制作方法：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制4小时。
2.取一口铸铁锅，烧热倒入适量的油。放入葱姜爆香。倒入鹅肉翻炒均匀。
3.加入酱油、花椒面、精盐、冰糖调味，加啤酒，以没过鹅肉为准。
4.大火烧开，盖上锅盖转成小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
5.最后大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
在煮制大鹅的同时在锅边上贴上玉米饼，玉米饼再炖煮大鹅温度作用下慢慢成熟，并且底部会变得酥脆。
将处理好的老鹅斩件焯水，再过滚油，然后爆香羗葱下锅放入绍酒，加入过面水放入八角.陈皮.草果炆四十至四十五分钟(先武后文火)，差不多干水时下盐糖柱侯酱花生或芝麻酱胡椒粉打茨包尾油起锅。
老鹅，看实在有多长时间，如120天内的‘，时间鹅不是老鹅，日子江好，如果它的鹅是母鹅的年颔鹅，吃发不同，正老鹅，就搞狗仔鹅吗？做出来的肉，香甜可口，..火头要长点，香料味材要有？汾方香味的从喟开始
⑥ 鹅肉怎样烧好吃
红烧鹅肉
材料:
鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
⑦ 鹅要怎么做才好吃
红烧鹅肉
红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了。
首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂。
最后再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。
⑧ 鹅肉怎么烧最好吃
鹅肉怎么烧好吃？
一、折叠黄焖仔鹅
特点：此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。
原料：鹅骨(连骨)一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;味精二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱。
制作过程：
1、将鹅剁成八分见方的块;嫩姜洗净去皮，切成片;葱白切段(葱叶打结)。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。
二、折叠香麻鹅脯
特点：此菜外脆里嫩，麻香浓郁。
原料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克。
制作过程：
1、将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。
2、煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。
3、炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。
三、折叠梅子甑鹅
特点：此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜(广东菜)
原料：光鹅1只(约2000克)、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。
制作过程：
1、光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。 酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀 (使油胆不易外流，以免鹅肉收缩)，再用酱油6克抹匀。
2、烧热锅，放入生油1500克(耗150克)，待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时 取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡， 淋在鹅肉面上即成。
⑨ 鹅怎么烧才好吃呢
说到烧鹅，很多人都很了解吧，鹅是我们都很了解的禽畜，它主要是以草或蔬菜水果为食材，因此 一般它的肉不是油腻感的，鸭肉要比鹅肉美味得多，不容易有过多的腥味儿，并且营养元素丰富多彩，是老少咸宜的一种健康食物。鸭肉的制做方法有很多种多样，这儿我们就红烧鹅这道美味可口和大伙儿一起共享它的制做流程和有关的营养成分。
主要材料：鹅1000g
辅材：油适当、生抽酱油适当、姜片适当、八角适当、葱适当
作法：
1、鸭肉清洗斩块后先用清小水泡清鲜血；
2、凉水入锅绰水后捞出清洗；
3、锅内倒进适当的油，水温5分热把八角和姜片进行爆香；
4、倒进鸭肉煸炒匀称；
5、添加米酒、添加生抽老抽；
6、添加沸水，水要盖过食材，添加葱盖上大火烧开5分钟后转中文火煮至鸭肉熟；
7、以后开启添加尖椒煸炒匀称烧2分钟歇火；
8、盛入碗中，撒上葱段。
小提示
1、鸭肉不适合煮开，一定要用中文火渐渐地烧煮，水要一次性加满。
2、鸭肉不适合和生鸡蛋，鸭梨同食。
红烧鹅肉的营养成分
1、蛋白丰富多彩。在鸭肉里边的蛋白质含量十分高，另外还含有身体需要的多种多样碳水化合物及其多种营养元素、营养元素，可是鸭肉的脂肪率很低，不必担心吃鸭肉会长胖。
2、不饱和脂肪成分高。鸭肉的营养丰富，脂肪率比鸡脯肉的略微高一点，可是综上所述还是较为低的，此外，鸭肉对身体健康十分哟益处。由于就蛋白来讲，就比别的肉类食品高于很多。
3、鸭肉合适体质虚弱、气血两虚、营养不良的人服用。在冬季食补多吃鸭肉实际效果也很好。
4、鸭肉能够 滋阴养血养血、养胃生津止渴，假如食欲不佳得话还能够试着多吃鸭肉，喝鹅汤。
5、鸭肉对治疗肺气肿、发烧感冒及其急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年人水肿及其补充老年人糖尿病患的营养成分有非常好的作用。
根据以上的做法和营养成分的学习培训，你对红烧鹅这道食材是否拥有许多 掌握呢，实际上也有一点要留意的是，红烧鹅肉的营养成分高，针对有高血压、高血脂等病症的人还是最好是少吃一点的，以防对人体导致不好。
⑩ 烧鹅的正宗做法
烧鹅的正宗做法如下：
主料：鹅、炒锅。
辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。
1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。
烧鹅小窍门
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。