1. 川菜菌把子咋做的，怎样炒好吃
材料
五花肉：500克;
葱白：适量; 姜：适量; 桂皮：适量; 香叶：适量; 花椒：适量; 八角：适量; 茴香：适量; 草果：适量; 甜面酱：30克; 老抽：10克; 生抽：50克; 白糖：少许; 鸡精：少许;
把子肉的做法
1
五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米
2
用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时
3
腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用
4
把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水
5
最后放入调料包（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）
6
盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封
2. 菌怎么炒好吃
一、青椒炒干野生菌
食物：辣椒2-3个、干野生菌适当、盐、姜、葱、蒜、食用纯碱一把。
流程：
1.晾干的野生菌，先用小水泡软，放进锅中，添加水，食用纯碱，煮三十分钟。捞出来一个尝一尝熟透就可以(留意一定要有些人看见，由于可能会冒出)。
2.煮好之后，自来水清洗一洗，一定要多洗几次，直至水变清就可以。
3.洗好啦的野生菌放到盆中，加小水泡着(假如过多能够晾晒水份，放到电冰箱里冷藏，吃的情况下自来水泡沫就可以)。
4.把野生菌捏干水份，锅中倒进油，朝天椒，葱，姜，蒜放进锅中进行爆香，添加捏干水份的野生菌和盐煸炒，3-4分钟就可以起锅!(由于野生菌原本便是煮开的，因此略微煸炒就可以)。
小提示
1.留意以便安全性野生菌一定要用食用纯碱煮了，加蒜炒。
2.一定要细心清理野生菌。
二、野山菌炒鹅片
食物：天然的茶树菇、天然的平菇(发制后)各150克、鹅片(半厘米厚)200克、日本国烧汁20ml、黑胡椒碎、色拉油各少量、盐、糖、柱侯酱、酒酿、蒜汁、食用油。
流程：
1.以盐、柱侯酱、蒜汁和酒酿将鹅片腌渍三十分钟。
2.开炒菜锅，猛火将鹅片煎高于一切色，取下后放进茶树菇和平菇煸炒。
3.再放入鹅片，添加日本国烧汁和黑胡椒碎再次煸炒一会儿。
4.以盐、糖调料，浇上色拉油即成。
菜肴特点：以野山菌和鹅片相互配合，菌的香味能提高鹅片的食味。之中需要到汁酱的帮助，这儿能够采用日本国烧汁，它香醇醇厚，能提高胃口。
三、野生菌爆炒蔬菜
食物：蔬菜、菌类、白砂糖、姜片、盐。
流程：
1.蔬菜清洗切条，菌类清洗，控干水份。
2.姜片剁碎沫。
3.热锅冷油，煸香生姜沫，把蔬菜倒进煸炒掉色。
4.把菌类添加，一起煸炒十几秒。
5.添加白砂糖，盐，中火烤三分钟就可以。
3. 菌菇如何做才好吃
菌类的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增人体免疫力。那么菌菇如何做才好吃呢?接下来我为你推荐菌菇好吃的做法。
菌菇好吃的做法一：菌菇炒鸡丝
材料
蟹味菇150g，鸡胸肉(230g以上)，大红椒片30g，葱段20g，小炒料包
做法
1、鸡胸肉完全解冻后，切成0.5cm的粗丝备用;
2、锅中放入水500g烧沸，放入蟹味菇煮1分钟，捞出沥干待用;
3、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下肉丝炒至变色，放入蟹味菇、葱段和大红椒片，加入适量小炒料包炒匀即可。
菌菇好吃的做法二：菌菇烩长年菜
材料
长年菜 1把(约320公克),蒜 2瓣,姜 1小块,辣椒 1/3条,针菇罐头 1罐,蠔油 1/5杯,盐 适量,白胡椒粉 少许,太白粉 1匙,香油 少许
做法
1、长年菜去蒂头整株洗净、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状。
2、取锅川烫长年菜熟成捞，沥干后盛盘。
3、另取锅爆香蒜、姜、辣椒，放入针菇罐头翻炒，加入蠔油及1杯水略煮。
4、同锅以盐、白胡椒粉斟酌调味，用太白粉水勾芡，加入少许香油，淋至作法2的长年菜上即可。
菌菇好吃的做法三：Xo酱菌菇南瓜盅
材料
蟹味菇100g香菇2个金针菇100g圆菇6个嫩豆腐1盒XO酱2汤匙南瓜(黄、小)1个约900g小葱少许盐10g
做法
1香菇、圆菇，洗净切片，蟹味菇、金针菇，洗净切去根部。
2豆腐切块，小葱切末。
3南瓜切去顶部，挖出南瓜籽。
4热油锅，放入豆腐块煎至豆腐表面微上色，放入菌菇，XO酱，盐，略微翻炒，倒入南瓜中。
5将南瓜放入蒸锅中,盖上锅盖蒸20分钟，关火，打开锅盖，撒上葱花，再闷5分钟，出锅，即成。
菌菇营养价值
它的维生素C含量最高，能促进我们的新陈代谢，提高身体免疫力。同时具有解毒作用，对铅、砷、苯的排出有奇效。同时，还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是患有糖尿病人的最佳食品。
4. 菌子怎么炒好吃
用料：新鲜青头菌8，9朵、腊肉或火腿、蒜5，6瓣、青辣椒2根、花椒果。
步骤：
1、先把新鲜的青头菌的菌脚截去，放清水里面备洗。
以上内容参考网络-菌子
5. 干巴菌怎么做好吃
干巴菌是很多人都听说过的一种野生食用菌，是菌中珍品，有很高的营养价值和养生功效。
青椒炒干巴菌
1、青椒炒干巴菌很好吃，在炒制以前需要准备新鲜的干巴菌两百克，青椒一个，辣椒适量，鸡油和猪油各适量，另外再准备少量的味精和鸡精。
2、把干巴菌撕成小块，加入少量的面粉再加入清水洗干净，然后放入锅中把水分煸炒出去，取出备用。把青椒洗好切成小粒，把辣椒也切成小粒备用。
3、把炒锅加热放入鸡油和猪油，加热以后把干巴菌放入炒制，在干巴菌快熟的时候，才能放入辣椒和青椒，翻炒匀匀，加入食用盐调味，然后装盘上桌食用即可。
干巴菌怎么洗干净
1、因为干巴菌的菌实体中，夹杂着腐草、松毛和泥沙，必须认真地清理。因此，买回家的干巴菌，要顺其纹理，把它撕成瓜子大小的形状，边撕，边摘除里面的杂物。
2、要是有松毛,先清理长在干巴菌里面的松毛,再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉。将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草，撕拣完毕，再用清水捏洗数次。
干巴菌的特点
A、无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。
B、营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
C、烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。
D、减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。