Ⅰ 用发面头怎样蒸馒头
1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖；
2、面粉和水的比例一般是2比1，馒头中等偏硬一点的面团口感更好（烙饼就要偏软一点）。
3、水的温度。35度左右温水，酵母活性最好，超过50度会把酵母烫死。没有温度计，手感温热不烫手。
4、酵母粉。一般一斤面粉放3-5g酵母粉（原则是气温低多放点气温高少放点；冬天多放点夏天少放点），放太少面团发酵慢，太多面团会发的太快且有酵母味。
5、白糖。白糖非必需，但白糖可以为酵母提供养分促进发酵。这样发面的又快又好吃。一斤面粉放5-10g白糖。但不能超过面粉的10%，否则会抑制面团发酵。
6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性环境，提高酵母活性，可以让面团快速的发起来，让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。
7、食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋性，如果是高筋面粉就不用放盐了。
8、和面。边倒酵母水边搅拌，搅拌成棉絮状后，开揉成光滑面团。
9、第一次发面（主发）。发面不看时间要看状态，因为发面受温度、湿度、酵母量等影响，时间不固定。
如何判断发酵好了呢？第一，当发酵好的面团是原来的体积两倍大，面团表面有小气孔。第二，用手在面团的中间戳一个洞，如果不塌陷、不回缩就代表发酵的刚刚好，回缩代表发酵不足，塌陷就是发酵过度了。第三，面团的内部结构，如果全是蜂窝组织，就代表发酵好了。
10、揉面。馒头好吃的诀窍就是揉面。案板上多放一些干空丛面粉，使劲揉搓挤出气泡，直到面光、盆光和手光“三光”状态即好。揉面的时间越长，面的劲道越大，口感越有嚼劲。一般时间就是10分钟左右。
11、食用碱。如果发酵时间比较长，要在揉面时放点食用碱（一斤面粉0.5-1g）来中和一下酸。
12、制作面剂子。每个面剂子大约150g左右。把每个面剂子揉斗扒樱圆。形状不够高的再搓一下，因为醒发还会下榻。
13、第二次发面（醒发）。第二次发面主要是为了提高面团中的酵母活性，让面筋得到强化。醒发的时间不固定，但醒发后的面团大约是初成的馒头生胚的1.5倍大就最好了。
14、开蒸。冷水上锅开大火蒸上20分钟即可。
15、关火后再焖上5分钟，防止馒头塌陷。
发面馒头蒸好后为什么一捏此喊就瘪
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。
2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。
3、刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
发布于 2021-12-25 17:13
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Ⅱ 咋样做馍馍好吃
所用食材比例很简单，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧！
1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。
3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馍馍，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馍馍了，这样蒸出的馍馍，表皮才光滑，才有嚼劲。
4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。
5，然后用双手搓成圆溜溜的馍馍剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。
6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馍馍了，那么下面的花样馍馍，就不在话下了，任你玩。
小贴士
如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馍馍不会酸，但是如果碱面放多了，馍馍会发黄哦。
你喜欢吃老面的馍馍，还是酵母的馍馍呢
Ⅲ 发面烙馍怎么做又软又好吃
这是我小时候吃过很多次的食物，早餐或者晚餐的时候，以早餐为主。
饼只是水和面粉，合适的比例活成团，平底锅烙熟，卷上各种蔬菜，真是好吃极了。
长大后离开了家，我也慢慢学会了自己做。”
用料
主料
烹饪技巧
面团略软一些，擀饼的时候多撒面粉，避免粘连。
Ⅳ 怎么做馍馍最好吃步骤
首先是发面，面粉白糖酵母无铝泡达粉，用温水和成面团，放在温暖的地方发酵。发好后揉面排气，放入盆中醒发至两倍大，做成想要的样子，二次醒发，锅中水烧开上锅大火蒸15-20分钟，关火后闷两三分钟即可出锅
Ⅳ 发面火烧馍怎么做又软又香
大家好，说起火烧馍，大家一定觉得很熟悉，但是真正火烧馍是什么样子，怎么做法，可能还有很多人并不清楚
其实火烧馍的做法特别简单，一般是在北方地区比较多，火烧馍泡汤，夹肉，都是特别美味的口感，
今天就给大家分享火烧馍的做法
首先我们准备普通面粉500g，加入5g酵母，加适量的油
用320g温水和面，把它揉成中等软硬的面团，盖上保鲜膜，密封醒发1小时，让它发酵
面团发好之后，可以看到里面有很多蜂窝状的气孔，这个是已经发好了
在案板上撒上一些干面粉，把它揉揉，排净里面的空气，接下来我们把它搓长条，下8个大小均匀的面剂
我们把它揉一下，搓成椭圆形的面剂
揉好之后，我们把这个面剂按扁，擀成椭圆形的面饼，在上面抹上一些油，撒上盐
接下来把它卷起来，这个我们不要卷到底，留大概四分之一的长度，我们把它搓成长条
把它也卷在面饼上
把它竖起，按扁，我们的饼坯就做好了
正面是一圈一圈的形状
这个时候我们起锅开中火，锅中刷适量的油，这个饼坯我们在把它擀一下，擀成稍大的面饼 下入锅中
烙两分钟，底面金黄把它翻面
底面也烙至金黄，我们再把它竖起来，把边也烤一下
把边烤的微黄，我们就可以出锅了
这个一圈一圈的非常漂亮，而且也特别香，非常好吃哦
Ⅵ 发面馒头怎么做又软又香
不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。
但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，最好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。如果在面粉内加入糖和牛奶，如果面碱适中的话，馒头也会白一些，口感会好一些，但如果面碱放多了，口感就会差很多。而且这种方法是很难掌握的，可能家里和一点面还好，但如果大批量的和面，尽量不要使用面碱了，不然蒸出来的馒头好吃不好看。