⑴ 闲鱼怎么做好吃又简单
咸鱼茄子煲
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙
做法
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用段银。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒弯穗香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
小诀窍
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。握闹宴
⑵ 闲鱼怎么做好吃
淘宝的 闲鱼…?
咸鱼，最近也刚买了两种，一种是剥皮鱼，一种是切片的马鲛鱼。
把咸鱼用水泡半小时，洗净后用手掌压干水分，用不粘锅慢火耐心的两面煎透，就能开吃了。
⑶ 腌好的闲鱼怎么蒸好吃窍门
腌好的咸鱼怎么蒸好吃窍门，腌好的咸鱼洗干净葱花味精油都放好了，放到锅里蒸非常的好吃。
⑷ 闲鱼怎样做好吃 m.mei
主料
茄子2条、咸鱼60克、五花肉80克
辅料
蒜2瓣、姜10克、葱5克
调料
玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、白砂糖1勺半、鸡精1/4小匙
咸鱼茄子煲步骤1
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
步骤2
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
步骤3
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
步骤4
将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
步骤5
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂
步骤6
放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条
步骤7
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，表面洒上葱花即可
⑸ 腌的咸鱼怎么做才好吃
咸鱼蒸萝卜干：
主料：咸鲅鱼，萝卜干；
配料：葱姜，干辣椒；
调料：一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；
做法：
把咸鲅鱼入清水中进行浸泡，中间换几遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有了硬芯。
可以把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。
在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗之中。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒，淋上一点花椒油拌均。
蒸锅上汽之后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可以进行食用。
制作的要点：
咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”，因为只有除去咸鱼的咸味，这道菜才会更加的美味。否则咸鱼又干又硬，吃起来费牙不说，而且盐分没有泡净会“齁咸”。
蒸制的时候调味是为了去除咸鱼的鱼腥，增加咸鱼的鲜味。所以可以适当的多加一些料酒，以及葱姜，可以起到去腥增香的作用。
⑹ 咸鱼块怎么做好吃又简单
咸鱼块，先用温水浸泡，清洗一下，盆子里放入咸鱼块，辣椒，姜丝，生抽，少许糖，料酒，少许水，放入锅，隔水炖炖三四十分钟，即可。
⑺ 老咸鱼怎么腌制方法
适逢周日，正赶上我们休息，所以早市一定要逛一逛，买一些好吃的犒劳犒劳自己，一进市场，我变被眼前的景象惊呆了，只见卖鱼的摊位上到处都挂着腌制的咸鱼，原来已经到了腌制咸鱼的季节。
说到咸鱼，有个成语您一定很熟悉，那就是“咸鱼翻身”，寓意人处于困境，一下子否极泰来，出现好转。加工咸鱼一般有两种方式，一种是制作时先将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼；另外一种制作方式是将鲜鱼无需发酵，直接腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而香，这一过程被叫做实肉咸鱼，我们烟台地区主要腌制咸鱼的方式是实肉咸鱼，说白了就是直接腌制。
说到腌咸鱼，那妈妈可是此间高手，方圆几百里无人能及，妈妈腌咸鱼是用了几十年的老方法，虽然方法老但是却实用，一个月保准能腌出鱼油，香气扑鼻。而在现实生活中，很多人腌咸鱼时，不是把鱼腌臭了，就是腌出的鱼没有香味，其实腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老方法分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制！
首先，我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，大师腌制出来吃却特别的香，最主要的是价钱比鲅鱼便宜的多。
第二：调一个腌料：主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。第三：我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚，而是鲜鱼直接腌制，从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个盆子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在盆子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
第四：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
腌咸鱼的三大诀窍：
诀窍一：腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！
诀窍二：腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细，不能凭感觉，只有你认真了，才能得到认真的回报，回馈给你以美味。
诀窍三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。
腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味！今天把这个方法分享给大家，说难也不难，说简单也不简单，只要记住3个诀窍，腌制咸鱼时，最忌直接晒，多加这一步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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⑻ 腌过的咸鱼，怎样制作才最好吃
小编发现，很多的人在过年的时候都会腌制很多的咸鱼，那么闲鱼该怎么吃呢？其实这也是一个非常简单的问题。我们可以直接把咸鱼放在锅里面蒸，然后再加入一些调料汁，搭配上白粥也是一个非常不错的海鲜粥。
三、总结。
因为咸鱼是比较咸的，所以说我们就只能够去配着一些比较清淡的食物，千万不能够一边吃着咸鱼，一边吃着一些比较咸的东西，否则的话就会让人感觉到味道非常的怪。小编可能是不太喜欢吃咸鱼的，所以平时也不会选择去进行制作，如果说大家比较喜欢吃的话，就可以提前的去进行腌制，而且咸鱼的保存时间都是非常长的，我们平时随时想吃就可以拿出来吃，还是非常不错的一道食物。