1. 菠菜面怎么做面不容易断 菠菜面筋道的做法
1、技巧一：首先我们要把菠菜“烫一烫”，菠菜吃起来之所以会发涩，主要是因为菠菜里面含有碱性物质。用热水烫过之后可以让菠菜达到酸碱平衡，这样一来，菠菜不容易变色，煮出来的面条就不会发黑，吃起来才会更加嫩滑好吃。烫过之后沥干水分，把它切碎放入榨汁机中，加入温水榨成碧绿色的菠菜汁。
2、技巧二：用菠菜汁和面。通常菠菜榨汁之后会带有一定的温度，温度在45度左右就是刚刚好的。先把面粉倒入和面盆中，加入两勺食用盐，可以增加面粉的筋性，吃起来更筋道，然后倒入菠菜汁，分多次加入。一边加菠菜汁，一边用筷子搅拌，直到搅拌成絮状，放入少量的食用油，揉搓成光滑的面团。
3、技巧三：把揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。醒发之后，面团就会变得更有弹性，而且比较香软。醒好之后放在案板上，撒上少量的干面粉用力揉搓。这样可以防止粘黏，擀成薄饼，把它叠加起来。切成细条，抖散撒上干面粉，菠菜面条就做好了。
4、最后就可以煮面条了，在煮面条的时候，水一定要烧开之后，再把面条加入锅中。然后加入一滴食用油或者是一勺食用盐，面条就不容易煮烂。而且越煮颜色越鲜亮，翠绿色的面条像玉一样，光滑顺溜，菠菜面快煮熟的时候可以配上一些青菜。简单烫一烫即可出锅，出锅之后过凉水，加入炒好的鸡蛋卤。营养美味双丰收。
2. 清爽凉拌菜怎么做才好吃
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黑木耳提前浸泡好，蔬菜洗净。
2
胡萝卜切丝，下水焯熟捞出。
3
黑木耳切丝下水焯熟捞出。
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做料油的调料准备好。
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锅内放油烧至六成热，放入做料油的调料后熄火，晾凉后装瓶储存。料油的用处特别多，饺子包子馅、凉拌菜、炒菜都能用到它，味道特别棒。
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白菜和黄瓜切丝，和焯熟的木耳丝、胡萝卜丝、香菜末、蒜末一起放盆里，烧好的料油适量趁热浇在白菜上。
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放入其余调料搅拌均匀即可。
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成品图。
3. 11道开胃凉拌菜，很适合夏天吃，爽口又解腻，做法简单全家都爱吃
大家好这里是小慧说 美食 ，天热了家人都没有胃口，推荐十一道凉拌菜，清爽开胃又解腻，真的太适合夏天吃了，做法简单小慧给大家把步骤整理到了下方，大家按照步骤在家试着做一下吧！
一 、皮蛋拌豆腐
1、准备 食材： 皮蛋 、嫩豆腐 、小葱 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜
2、皮蛋豆腐 的 做法：
（1）皮蛋剥壳对半切四瓣，嫩豆腐切块，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈。
（2） 料汁 ： 碗中 放入 适量的 小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食盐 、辣椒粉 、芝麻油 搅拌均匀 备用 。
（3）盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐，接着均匀地淋入调好的料汁。
（4）再撒上少许香菜点缀即可开吃，入口爽滑爽口又开胃，专治也没胃口。
二 、凉拌酸辣 藕片
1、准备 食材： 莲藕 、葱蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油
2、凉拌 酸辣 藕片 的做法：
（1）莲藕洗净去皮切片，小葱蒜瓣切好。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入莲藕片焯水片刻捞出，过凉水沥干水分装盘备用。
（3） 调料汁 ： 碗中 放入 适量的辣椒粉 、白芝麻 、葱花 、蒜末 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油 搅拌均匀 。
（4）将调好的料汁，均匀地淋在莲藕片上，拌匀即可开吃了，酸辣脆爽又开胃做法简单大人小孩都喜欢吃！
三 、酸辣 凉拌菜
1、准备 食材： 西兰花 、玉米粒 、莲藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、蚝油 、白砂糖
2、酸辣 凉拌菜 的做法：
（1）西兰花洗净切小朵，莲藕洗净去皮切片，黑木耳洗净泡发，蒜瓣剥皮切末备用。
（2） 调料汁 ： 碗中 放入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ，加入 适量的白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 拌均匀 。
（3）锅中倒入适量清水煮沸，下入西兰花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水捞出。
（4）盘中放入焯熟的食材，倒入调好的料汁拌匀即可开吃了，酸辣爽口做法简单营养美味，大人小孩都爱吃！
四 、凉拌腐竹
1、准备 食材： 腐竹 、黄瓜 、小葱 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陈醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食盐
2、凉拌 腐竹 的做法：
（1）腐竹放入碗中，加入适量清水泡软，黄瓜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入泡软的腐竹焯水片刻捞出，过凉水沥干水分备用。
（3） 调 料汁 ： 碗中放入 适量的小葱 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ，加入 适量的蚝油 、白砂糖 、陈醋 、食盐 、香油 、麻油 拌匀 。
（4）盘中放入腐竹和黄瓜丝，淋入调好的料汁撒上少许香菜拌匀即可，做法简单香辣过瘾夏天必备的一道凉拌菜！
五 、凉拌杂菜
1、准备 食材： 菠菜 、蒜瓣 、粉丝 、胡萝卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陈醋 、香油
2、凉拌杂菜 的做法：
（1）菠菜摘洗干净切段，蒜瓣剥皮切末，粉丝提前泡软，胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净泡发，小米辣切圈，干辣椒切段备用。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉丝、胡萝卜焯水捞出。
（3）盘中放入所有食材，加入适量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少许热油炸香。
（4）淋入适量的生抽、香醋、白砂糖，少许香油拌匀即可开吃了，真的太好吃了爽口开胃又美味，老少皆宜！
六 、 酸辣 柠檬 鸡肉丝
1、准备 食材： 鸡胸肉 、柠檬 、小米辣 、黄瓜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陈醋 、食盐 、白芝麻
2、酸辣 柠檬 鸡肉丝 的 做法：
（1）鸡胸肉洗净切条，柠檬洗净切片，小米辣切圈，黄瓜洗净切丝，葱姜蒜切好备用。
（2）锅中倒入适量清水，下入鸡肉丝，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出过凉水，沥干水分装盘备用。
（3） 调料： 碗中 放入 适量的小葱 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、食盐 搅拌均匀 备用 。
（4）盘中放入所有食材，淋上调好的料汁拌均匀即可开吃了，酸辣爽口又开胃，厨房小白也能轻松上手，全家都爱吃！
七 、辣酱拌 凉皮
1、准备 食材： 凉皮 、黄瓜 、胡萝卜 、豆腐 皮、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食盐
2、麻酱 拌 凉皮 的做法 ：
（1）凉皮切条、豆腐皮切条、花生米入锅中炸熟，胡萝卜洗净去皮切丝，黄瓜切丝。
（2） 麻酱 料汁 ： 碗中倒入 适量的麻酱 、白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 、食盐 、葱花 、蒜末 、适量 清水拌匀 备用 。
（3）将所有食材放入碗中，淋入调好的麻酱料汁拌匀即可开吃了，好吃开胃又下饭大人小孩都喜欢吃！
八 、凉拌面筋
1、准备 食材： 面筋 、黄瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小葱 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖
2、凉拌面筋 的做法：
（1）面筋提前泡软，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎，花生米炸熟，小葱蒜瓣切好备用。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入面筋焯水片刻，捞出过凉水沥干水分备用。
（3） 调 料汁 ： 碗中放入适量的葱花、蒜末、辣椒粉，加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐搅拌均匀。
（4）盘中放入所有食材，淋入调好的料汁，撒上少许白芝麻拌匀即可开吃了，好吃又过瘾，是夏天必备的一道凉拌菜！
九 、凉拌 虾仁
1、准备 食材： 鸡胸肉、拉皮 、鸡蛋 、黄瓜 、胡萝卜 、青椒 、大虾 、生抽 、陈醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食盐 、白砂糖 、白芝麻
2、凉拌虾仁的 做法：
（1）鸡胸肉洗净切条，黄瓜和青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）锅中倒入适量清水，下入鸡胸肉和虾仁，加入适量的生姜和料酒，焯水片刻捞出过凉水，沥干水分备用。
（3）锅中热油，打入一枚鸡蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切条状备用。
（4） 料汁 ： 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、蒜末 、食盐 、白砂糖 、白芝麻 、适量 清水拌匀 备用 。
（5）将所有食材摆入盘中，倒入调好的料汁拌匀就可以开吃了，做法简单我们全家百吃不腻的一道凉拌菜！
十 、凉拌 包菜
1、准备 食材： 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖
2、凉拌包菜 的做法：
（1）包菜洗净切段，入锅中焯水捞出过凉水装盘，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。
（2） 调食材 ： 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 热油 激出香味 。
（3） 调料汁 ： 再 加入适量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。
（4）将调好的料汁淋在白菜上面，拌均匀即可开吃了，做法简单酸辣开胃，老少皆宜夏天必备的一道凉拌菜！
十一 、凉拌粉丝
1、准备食材 ： 粉丝 、黄瓜 、花生米 、蒜瓣 、小葱 、香菜 、陈醋 、生抽 、食盐 、鸡精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻
2、凉拌粉丝 的做法：
（1）粉丝提前泡软，黄瓜洗净切丝，花生米入油锅中炸熟，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，香菜洗净切碎备用。
（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入粉丝焯熟捞出，过凉水装盘备用。
（3） 调料汁 ： 碗中放入 适量的蒜末 、辣椒粉 、葱花 、白芝麻 ，加入 适量白砂糖 、生抽 、食盐 、鸡精 、花椒油 拌匀 。
（4）将所有食材放入盘中，再倒入调好的料汁拌匀即可，酸辣过瘾好吃不腻，我们全家都爱吃的一道凉拌菜！
以上小慧分享的十一道凉拌菜，做法大家学会了吗，学会了的话在家试着做一下吧！
4. 好吃的无锡油面筋做法
无锡民间有个传统，每逢团圆或喜庆的日子，餐桌上必须得有一道油面筋。油面筋圆圆滚滚的，寓意着家人团团圆圆平平安安。无锡油面筋不仅在当地受到欢迎，现在它已经作为无锡土特产的一员走向全国各地，人们制作油面筋菜式时多需用无锡产出的油面筋。无锡油面筋自己在家能做吗？答案是肯定的。下面就让我们来看看怎么做出正宗的无锡油面筋吧。
食材：面筋粉、植物油、盐
做法：
1、打糊头。将30~35公斤水陆续加入50公斤面粉中调和搅拌约25分钟，然后静置4~8分钟，等到糊头起泡，就能看到已凝集的面筋团。
2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最后剩下的精华就是面筋。洗下的水可以留着，因为其中的沉淀物可提取淀粉。
3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐进行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放入盛有清水的缸内，搅拌洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
5 打浆。面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
6、摘坯。面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。
7.油榨。油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
经过这几道工序之后，色泽金黄、表面光滑、味香性脆的无锡油面筋就做成了，心灵手巧的煮妇们可以用它加工成各种个美味的菜肴了。
无锡油面筋怎么做好吃
进过上道工序我们得到的只是素的无锡油面筋，要使它变得跟更美味就要跟其他食材搭配。传统的无锡做法是将油面筋剪开一个口，然后往里面塞肉末，然后或蒸或炖，做成一道美味的新菜式。
食材：猪肉馅500g，油面筋8个，食盐4g、葱、姜、料酒、生抽、老抽各5g，白糖2g，淀粉少许
做法：
1、猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和老抽，搅拌均匀。
2、用筷子在油面筋上捅个洞，要注意别捅对穿，然后用筷子轻轻在里面搅一下，让面筋里面留出空间，把调好的肉馅塞进油面筋里，尽量塞紧塞满。
3、在锅中放入塞好肉的油面筋，倒入一碗冷水，加点老抽和白糖，大火煮开后，转中火煮10分钟左右。
4、这时候锅中汤汁渐渐变少，加入鸡精调好味，转大火把汤汁收浓撒上葱花即可出锅。
做无锡油面筋时需注意：油面筋上挖洞的时候劲小点，力气大了把油面筋捅个对穿，肉馅会漏出来的。因为油面筋里不是完全空心的，留有部分淀粉，洞开好后要把面筋内部捣一捣，给肉馅留出空间。可以在煮无锡油面筋的汤里加点白糖，这样整道菜的味道变得更鲜甜。
无锡油面筋的营养价值
油面筋简而言之就是经过油炸的面筋，本质上讲还是面筋。所以面筋有的营养价值，油面筋也有保留。面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后得到的一种特殊蛋白质食品，含有特别高的蛋白质。我国的传统中医认为，面筋性凉寒，可以宽中益气，还能帮助解热、止渴、祛瘀，所以常吃面筋对我们身体是有好处的。以下是油面筋具体的营养价值：
1、每100克油面筋含有40.4克碳水化合物。碳水化合物是构成机体的重要物质。能够储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；增强肠道功能。
2、每100克油面筋含有26.9克蛋白质。蛋白质具有维持钾钠平衡的作用；充足的蛋白质能消除身体的水肿。
3、每100克油面筋含有25.1克脂肪。脂肪有助于维持体温和保护内脏；为身体提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加机体饱腹感。
4、每100克油面筋含有微量钙、磷、钾、钠等元素。微量元素能提高身体免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
无锡油面筋的热量高吗
以100克计，油面筋的`热量是490大卡，即2050千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%，在同类食物中单位热量较高。油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。尤其适宜在体虚劳倦、内热烦渴时食用。一般人都能食用，不过由于油面筋属于高热量的食物，减肥人士最好少吃。
不过如果减肥人士实在无法放弃油面筋，可以试试素炒油面筋。具体做法如下：
食材：香菇（干）200克，木耳（水发）200克，薯仔200克，油面筋300克，香葱10克
辅料：芝麻油10克，葵花籽油10克，生抽10克，酱油（平均）10克
做法：
1、热锅，加少量油，入油面筋，翻炒一分钟加生抽酱油多一些，直至颜色变深，盛盘。
2、换净铁锅，加少量油烧热，入香菇、黑木耳、薯仔片、葱花一起下，爆炒一分钟，放水，大火煮一分钟，再倒入油面筋，大火煮直至水将收干，起锅盛盘，加几滴香油，香喷喷的素炒无锡油面筋就出锅了。
无锡油面筋的食材挑选
油面筋的生产始于清干隆时代，距今已经200多年，是无锡的土特产。小麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为无锡油面筋。正宗的无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。
无锡油面筋可以作为主食材搭配其他食物加工成更美味的菜肴。不过，有些食物是不能跟油面筋搭配食用的。如含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物不能与面筋一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪无锡油面筋时应该注意搭配。
5. 菠菜面筋凉拌汁的做法
菠菜面筋凉拌汁的做法，首先在小碗里放一些生抽，盐味精，芝麻，香油，辣椒油，姜汁调好以后放在一边，将菠菜和面筋过水焯熟，将放好的汁倒在里面，这样拌出来的菠菜面筋非常好吃。