⑴ 东北茄子酱做法
东北茄酱的家常做法如下：
将纳兆油烧开去掉油惺味。
放入完整去蒂的茄子，码迹要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅。
油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到洞模租茄子慢慢变软萎缩。
加入大酱炒匀即可。
⑵ 茄子酱怎么做法
❖目录
1酱茄子的做法
2肉末酱茄子
3茄子的作用
4东北酱茄子
5薯仔茄子酱的做法
1酱茄子的做法
酱茄子制作之前，一定要把茄子切块备用，然后把蒜末、葱姜切好待用。炒菜的时候，要把锅中放油烧热，然后把茄子放入锅中翻炒。待茄子稍软之后，要把锅中加入一点清水，把茄子煮熟之后，要加入酱油、味精、盐等调味料调味，最后在出锅的时候，加入葱蒜即可食用。这样做出来的酱茄子是比较简单的，做出来也会有很好的口感，茄子也会更加入味。
2肉末酱茄子
肉末酱茄子制作之前，可以把茄子切成条或者块状，最好是不要切的太小。做的时候，要在锅中放油，油热之后要把肉末放进去翻炒一会，之后加入茄子继续翻炒。在茄子有点软的时候，在锅中加入清水煮，待茄子软的时候，要加入适量的酱油、盐、味精等调味即可食用。在起锅的时候可以加入适量的葱花以及蒜泥，这样会有更好的口感，闻起来也比较香。
3茄子的作用
茄子是属于蔬菜类中非常有营养的食物。茄子中含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，因此是能够补充身体的营养成分的。而且茄子中含有很高的维生素P成分，对增强毛细血管的弹性是有很好的作用的。还有，茄子中含有维生素E成分，因此对于女生来说，多吃茄子还能够起到美容养颜、延缓衰老的作用，还能有效的改善肌肤的状态。
4东北酱茄子
制作东北酱茄子的时候，要把茄子洗干净并擦干水分。然后要把茄子的蒂部去除，最好是在那个位置画个十字形，最好深入一点以便于更好的入味。随后要在锅中放油烧热，然后把茄子放进去小火慢煎，要记得随时翻面。待茄子煎软些之后，在锅中加入适量的豆瓣酱以及两勺清水，然后盖上锅盖焖一会，最后撒上一些蒜末或者是葱花装扮即可食用。
5薯仔茄子酱的做法
制作薯仔茄子酱的时候，要把茄子撕成条，薯仔切成长条，最好不要太大。随后要把锅中加油烧热，然后加入葱姜爆香，之后加入薯仔和茄子翻炒，然后加入酱料以及一点清水继续炒。直到薯仔和茄子稍软的时候，可以用铲子切小一些。待锅中的汤慢慢收汁的时候，加入蒜泥翻炒。出国前可以加入适量的盐和味精调味。最后出锅的时候撒上一点葱花即可食用。
⑶ 茄子酱的做法家常做法
用料
茄子（紫皮为佳） 2-3 条
五花肉
2 两
大蒜
半头
大葱
适量
生姜
适量
豆瓣酱
1.5汤匙
生抽（或 海鲜酱油） 1汤匙
料酒
1茶匙
蚝油
1茶匙
砂糖
1茶匙
香油
0.5茶匙
味精
少许
胡椒粉
少许
食盐
少许
干红椒（或 泰椒） 少许
家常酱茄子的做法
茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图）
中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
⑷ 茄子酱咋做
茄子酱原本是一道纯东北菜，后来随着东北特色的饭店在全国星罗棋布的铺开，现在这道菜也为各地人们所熟悉。只要吃过就会喜欢上它，不仅味道好，而且用途广，可以用来拌饭，也可以拌面条，还可以吃蘸酱菜，怎么吃都好吃。
茄子酱的特点顾名思义就是它变成了酱的形态，主要用到两样食材，一个是茄子，还有一个是薯仔，把这两样东西都要炒成泥状和沙状，才能称其为酱。两种食材的味道完全混合在一起，别有一番滋味在心头。我最喜欢用茄子酱来吃蘸酱菜，配上大葱，水萝卜，黄瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣畅淋漓。还可以用它来做东北的饭包，那又是一道流行于民间的美味佳肴。话不多说，开始操作起来吧。
【主料】：茄子，薯仔
【配料】：葱，蒜，线椒，红尖椒，香菜
【调料】：盐，鸡精，生抽，黄豆酱，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。
②、把两根长茄子去蒂，切成滚刀块。
③、把一个薯仔去皮，先切成片，再切成条，然后切成块。
④、把葱切成葱花，蒜切成蒜末，线椒和红尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起锅烧油，用小火，把花生油烧热以后下入葱花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒软。
⑥、下入薯仔翻炒均匀。
⑦、加入两大勺黄豆酱，一大勺生抽，翻炒均匀。
⑧、加入水，没过菜，加入一小勺花椒粉，半小勺盐调味。炖15分钟。
⑨、把茄子和薯仔铲碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺鸡精，翻炒均匀。
⑩、下入香菜段，翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道香辣美味的东北茄子酱就做好啦，贼啦香，拌上大碗米饭，开吃。
⑸ 东北茄子酱的做法大全 东北茄子酱的做法有哪些
1、做法一
用料：茄子1个、大蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、耗油。
茄子切成长条，蒜切末，锅中放半勺油，大蒜爆香，下入茄条，煸炒均匀，然后依次放入老抽和生抽，炒匀再加水与茄子持平。最后依次放入盐，鸡精，糖，耗油，中火炖煮八分钟，然后用铲子把茄子捣碎，盖上盖子继续煮三分钟收汁即可出锅。
2、做法二
用料：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、食盐适量、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水适量。
首先把茄子皮去掉。用手撕成条状，热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟。十分钟和方少许的盐。因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点。翻炒最后加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了。
3、做法三
用料：茄子2个、蒜5瓣、蚝油半勺、海鲜酱油1勺、黄豆酱4小勺、姜4片、白糖10克、青尖椒2个、小米辣2个、香葱3根、干辣椒4个。
开始煎茄子，起锅小火烧油，锅微热时放入茄子。煎至茄子变软，表面成金黄色，开始调酱汁。海鲜酱油1勺倒入碗中，加入4勺黄豆酱，加入蚝油半勺约，加入白糖10克。搅拌均匀。准备蒜5瓣，1瓣切片，4瓣切碎成末，干辣椒3个一切两段去籽，姜4片，尖椒2个切小块，香葱3个切穗，小米辣2个切成小段。起锅烧油，加入姜片蒜片爆香。蒜瓣变成金黄色时加入干辣椒。加入调好的料汁，翻炒均匀。加一勺水约40毫升。加入煎好的茄子。改中小火闷三分钟。茄子翻一下面再焖两分钟左右。期间用勺子将酱汁撒到茄子上，最后加入香葱末、小米辣出锅。
⑹ 如何制作茄子酱
茄子酱的特点顾名思义就是它变成了酱的形态，主要用到两样食材，一个是茄子，还有一个是薯仔，把这两样东西都要炒成泥状和沙状，才能称其为酱。两种食材的味道完全混合在一起，别有一番滋味在心头。我最喜欢用茄子酱来吃蘸酱菜，配上大葱，水萝卜，黄瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣畅淋漓。还可以用它来做东北的饭包，那又是一道流行于民间的美味佳肴。话不多说，开始操作起来吧。
【主料】：茄子，薯仔
【配料】：葱，蒜，线椒，红尖椒，香菜
【调料】：盐，鸡精，生抽，黄豆酱，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。
②、把两根长茄子去蒂，切成滚刀块。
③、把一个薯仔去皮，先切成片，再切成条，然后切成块。
④、把葱切成葱花，蒜切成蒜末，线椒和红尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起锅烧油，用小火，把花生油烧热以后下入葱花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒软。
⑥、下入薯仔翻炒均匀。
⑦、加入两大勺黄豆酱，一大勺生抽，翻炒均匀。
⑧、加入水，没过菜，加入一小勺花椒粉，半小勺盐调味。炖15分钟。
⑨、把茄子和薯仔铲碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺鸡精，翻炒均匀。
⑩、下入香菜段，翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道香辣美味的东北茄子酱就做好啦，贼啦香，拌上大碗米饭，开吃。
——【小贴士】：——
①、放线椒和红尖椒是为了增加颜色和辣味，不喜欢吃辣的可以不放。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，
⑺ 超下饭的东北酱茄子，究竟是怎样的做法
东北酱茄子属于比较经典的东北菜，选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，这样做起来更像是东北酱茄子，在选择大酱的时候可以选择东北大酱，或者是选择黄酱，首先要把茄子过油，用稍多一点油把茄子炸到变软，然后加入调料，加入少许水焖5到10分钟，再加入适量的蒜末，东北酱茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋葱100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小葱10g、姜20g、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡精适量。
