‘壹’ 新鲜的江鱼怎么做好吃
鲍 汁 白 鱼
原料：鲜白鱼一条约750克，鸡腿肉250克，鲍鱼汁50克、蚝油10克、精盐、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、姜片、葱节、鲜汤各适量。
做法：白鱼宰杀洗净，剞十字花刀。鸡腿拍松去骨，切一厘米见方，长五厘米的条。把鱼和鸡肉纳盆、放入姜片、葱节、盐、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分钟后把鱼捞出，然后下入适量嫩肉粉抓均鸡肉条后均匀的摆在盘中，上面放上白鱼、倒入鲜汤，用保鲜膜包住鱼盘，上笼用大火蒸10分钟。净锅上火，下入鲜汤、鲍鱼汁，蚝油烧开，调味后、勾玻璃芡，去掉盘里的保鲜膜，浇上鲍鱼汁即可。
特点：鲜香滑嫩，海鲜味浓。
家常八宝臊子白鱼
原料：鲜白鱼一条约750克，鸡脯肉50克，鲜虾仁25克，熟火腿25克，水发香菇、冬笋、马蹄肉、青红柿子椒各20克。脾县豆瓣30克，豆豉20克，姜米、葱节各15克，精盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鲜汤、湿淀粉、色拉油
各适量。
做法：一、将白鱼宰杀洗净，横剁一厘米刀距的一字花刀，纳盆用精盐、胡椒粉、料酒、姜米、葱节腌渍15分钟。鸡肉切丁、虾仁也改刀切丁，分别用料酒、精盐、胡椒粉、嫩肉粉、干淀粉抓均入味。火腿、冬笋、香菇、马蹄肉均切成相同的丁。青红椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分别用刀剁细。
二、净锅上火，下入适量色拉油，将鸡丁、虾丁分别下锅滑熟出锅。再用净锅上火，倒入清水，水开后，将冬笋丁、香菇丁、马蹄丁、青红椒片倒入锅中焯一水捞出。
三、炒锅洗净烧热，下入适量色拉油，先将豆豉茸入锅稍炒，再下入豆瓣茸、炒至酥香后，将以上八宝丁倒入锅中翻炒均匀，烹入料酒，调少须精盐，胡椒粉、白糖、味精、生抽，翻炒入味掺入鲜汤，开后用湿淀粉色薄芡，淋少须香油，起锅倒入汤碗中备用。
四、炒锅洗净，倒入清水10斤，烧至滚沸后，将腌入味的白鱼放入漏瓢中，快速下入沸水中，稍烫就拿出，等水再滚沸时，将鱼再入锅快烫。如此烫三至四遍，视鱼熟时，起锅将鱼摆入鱼盘中，浇上八宝臊子，稍加点缀即可。
‘贰’ 兴凯湖大白鱼的做法
原料：兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。
调料：精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。
制作：1、将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。3、白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。4、锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中；电饼锅加热至200℃，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。5、电饼锅加热至250℃，放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。
‘叁’ 白鱼怎么烹饪更好吃
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。
说来也巧，我前天刚刚吃了一条3.6斤的江白鱼，鲜活刚出水的江白鱼，是朋友在黑龙江嫩江流域，打冰眼，下渔网捕获的稀有鱼种。在嫩江流域，很多年都少见这样大的江白鱼，绝对是稀有鱼种，尤其野生江白鱼。
主料：新鲜江白鱼一条。
调味料：葱姜丝，干红椒丝，盐，食用油，香葱结和姜片，料酒，蒸鱼豉油等。
制作方法：
1.江白鱼宰杀，去内脏，去腮冲洗干净，改花刀，用料酒，盐搓均匀腌制2分钟。
2.鱼盘末均少许食用油，将改好刀的大江白放在盘中，把香葱结和姜片放在鱼身上。
3.蒸锅加水烧开，将鱼放置蒸锅中，大火蒸12分钟左右，关火出锅，去掉葱姜，倒掉汤汁淋适量的蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和干红辣椒丝。
4.另起锅加食用油烧7成热以上，淋在葱姜丝和干红辣椒丝上，热油激香后即可上桌开吃。
特点：鲜嫩香滑，香润可口
小贴士：整条鱼太大，可以断开8，不喜欢吃辣香味的，可以不放干红辣椒丝，蒸制时间适鱼的大小，火力的大小而定，用筷子扎肉厚的地方，不夹筷子时就熟了，但是，绝不能蒸过火🔥过火鱼肉质感下降，甚至肉质发柴。
‘肆’ 白鱼怎么做好吃
清蒸白鱼和红烧白鱼知起来都好吃。
主料：白鱼1200g 辅料：油 、盐、 味精、酱油、、料酒、红椒、青椒、生姜各适量。
1、准备蒜泥，葱花，生姜