步骤：
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。
切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒得不好吃。
切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。
‘贰’ 牛肉怎么炒才好吃
今天教大家一个炒牛肉的实用小技巧，只要掌握好关键的一步，厨房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，下图就是所有食材了。
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
这一道家常炒牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下，实用小技巧，牛肉出锅嫩滑入味，榨菜爽脆下饭，配上两杯小酒真的很不错。
‘叁’ 炒菜的牛肉怎样做好吃
1，炒菜的牛肉需要提前腌一下，腌制牛肉的时候先加胡椒粉和生抽给牛肉去腥和入点底味。然后加淀粉，使牛肉口感更软嫩。淀粉最好选用红薯淀粉，黏性好，腌好的牛肉在炒的时候不容易脱浆。
2，需要全程大火快速翻炒，保证牛肉软嫩鲜多汁，以青椒炒牛肉为例
青椒炒牛肉
【食材】牛肉、青椒、洋葱、干辣椒、大蒜、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖
【具体做法】
1，牛肉洗净，逆着牛肉的纹路将其切成薄片。然后加胡椒粉、生抽，充分抓拌均匀。
2，再加一勺红薯淀粉手扮、少许清水，再次充分抓拌均匀，腌制十分钟。
3，青椒去籽去蒂，洗净后切块。洋葱洗净，切块。
4，热锅凉油，放入蒜粒、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，倒入牛肉，大火快速翻炒，炒至八分熟。
6，接着倒入洋葱和青椒，翻炒几下，再加盐、白糖、蚝油调味，大火再和姿次翻炒均匀就可以关火盛出了。
这样炒的牛肉软嫩多汁，不腥不柴。加上洋葱的鲜味，整道菜鲜香四溢，一出锅满毕棚灶屋飘香。口感和味道都非常好，微微带辣，下酒又下饭。
‘肆’ 牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃
许多网友在生活当中都特别喜欢吃牛肉，但是自己在做牛肉的时候经常将牛肉炒得非常柴，这样会影响牛肉的口感。想要将牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多细节，接下来小编就和大家一起来探讨一下该如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑选适合适合用来炒的部位。如果自己在挑选牛肉的方面没有任何经验的话，其实可以让卖肉的师傅帮忙挑选，只需要告诉他自己要用来炒着吃就可以了。
用小火炒牛肉会慢慢的炒干牛肉当中的水分，在这样的情况下牛肉就会变得又硬又柴而且还塞牙。所以在炒牛肉的时候一定要注意使用大火翻炒，并且要等到油温达到了很高的程度以后再下入牛肉。当然当牛肉下锅了以后一定要快速的翻炒，否则牛肉也可能会直接被高温炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，网友们可以自己搜索教程，跟着教程来做美味可口的牛肉。
‘伍’ 牛肉要怎么炒
首先，要准备好牛肉，一般牛的里脊肉会比较好吃，吃起来更滑。还要搭配其他一些菜炒来吃，比如芹菜、洋葱等，调料糖、酒、酱油。在炒之前，用酒腌一下牛肉，将它洗干净后，切成余磨块状，放在一边，5分钟。再沥另干它的水分，加些酒和淀粉，大概腌20分钟。
为了节省时间，在腌的时候，可以准备一些调料，姜、洋葱，切成块状。将青菜洗干净，去掉它的根部，切成适当的大小，放在一边备用。然后用开水烫一下青菜，再放油进去炒，炒出香味后，再倒入牛肉。在炒时候，一般是用大火，等它变色的时候，就把它盛出来，沥干水分。
在炒的时候，要留一些油伏裤在锅里，炒其它的调料，比如蒜。炒出香味后，再放洋葱、辣椒进去。2分钟后，再把牛肉倒进去一起炒均匀，再加些盐就可以吃了。炒这道菜的时候，一定要挑一些好的肉，最好是里脊肉，口感才会更好。在炒的时候，要注意，一般有筋和膜的肉，用小火炒，其缺毁简它的肉大火炒。
在切肉时，一般按它的纹理90度，横着切，切断它的纤维，才会更好吃。炒之前，要洗掉它的血水，吃起来会更嫩。做这道菜，要注意它的火候，一般锅热了之后再倒油，用大火快速炒。如果不喜欢吃洋葱，也可以用大葱去调味。
‘陆’ 怎样炒牛肉又嫩又好吃
以下是炒牛肉的步骤，让牛肉又嫩又好吃：
选用优质的牛肉，如西冷牛扒或里脊肉，切成薄片或丝。
将牛肉放入大碗中，加入适量的生抽槐清、料酒、糖和少许淀粉腌制15-20分钟。
锅中倒入少许油，将念明橡牛肉均匀铺开，煎至两面金黄，取出备用。
锅中加入切好的洋葱、青椒、蒜等蔬菜翻炒至香。
将煎好的牛肉放回锅中，翻炒均匀。
加入适量的盐、胡椒粉等调料，并淋上少许鸡精，仔旁翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：炒牛肉时不要过度煮熟，过度煮熟会导致牛肉失去口感和嫩滑的口感。
‘柒’ 怎样炒牛肉才嫩好吃
大葱炒牛肉 【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖 【具体做法】 1，牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。 2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能少哦。 3，准备一些大葱，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。 4，热锅凉油，倒入葱蒜，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以再加辣椒一起炒香。 5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分，这是牛肉软嫩的第三个小技巧。 6，牛桥伍肉片很薄，特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味。 7，最后倒入切好的大葱，再加入适量盐、少许白糖（增鲜），大火翻炒均匀就喊祥可以关火了。 8，盛入盘中，上桌开动吧。牛肉软嫩，大葱鲜香。两者搭配，鲜香美味又多汁，太好吃了！ 总结一下可郑消搏以使牛肉口感软嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维（2）牛肉要加淀粉腌制，锁住里面的水分。（3）大火快炒，减少内部水分蒸发。这三步做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁超好吃。
‘捌’ 牛肉怎么炒比较好吃
第10步、美味即成。
‘玖’ 怎么炒牛肉好吃
可以尝试做一道青椒炒牛肉。这是一道简单的家常菜。是以青椒、牛肉、葱、姜、蒜等为原材料制作而成。做法简单，营养美味。具有增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。
青椒炒牛肉的食材：青椒15g、牛肉200g、蚝油适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
营养价值：
青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白质、氨基酸和铁元素成分，不仅一定程度上补血，常吃还能提高人体的抗病能力。而青椒富含有多种维生素成分，尤其是维生素C的含量非常高，被人体摄入后，能将三价铁还原成容易被人体吸收的二价铁。另外，青椒中的维生素B、胡萝卜素成分，在促进消化，加快人体的脂肪代谢方面都很有帮助。
‘拾’ 牛肉怎么炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。