① 咸鸭粥的做法
材料：大米150克，鸭脯肉300克，咸鸭蛋1个，芥兰150克，生姜少许；
调料：食用油，精盐，白胡椒粉
制作过程
1.大米洗净，用少量油拌匀，生姜洗净切丝；
2.芥菜洗净后切断，鸭脯肉洗净切片；
3.将咸鸭蛋内的蛋黄取出，切成小块；
4.将米放入粥锅，加入水、芥菜、鸭肉片煮开，转中火煮约30分钟，最后放咸鸭蛋黄再煮片刻；
5.加精盐与胡椒粉调味，撒上生姜丝即可盛出食用。
注意：不要用饭勺过多的搅动，以免粥看起来很不清爽，让它慢慢的小火煨。
② 盛夏的一锅水鸭粥怎么做
水鸭粥的做法：鸭汤1000克，粳米50克。粳米洗净。粳米、鸭汤(撇去浮油)放入锅内，用武火烧沸后，转用 文火煮至熟即成。每日2次，早、晚餐服用，益肺肾，消水肿，用于肺肾亏损，水肿等症。
鸭粥之所以煮得好吃，全仗一锅好汤。
选乡下四五个月大的足水鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将十几只处理好的光鸭下锅，完全靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入新上市的珍珠米熬成富含胶质的稠粥。鸭粥入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。 上几盆鸭粥，斩上一碟鸭，再加一碟青菜，三五知己花上个三四十元就可以大快朵颐。鸭粥真是一种很平民化的美食，难怪受到众多客人的欢迎。一位用餐的电城客人说，他吃鸭粥已吃了十几年，每次到县城水东都要“特地来捧捧场”。
③ 鸭粥要怎样制作
鸭粥：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3根。备亏青头鸭去毛及内脏后，切细煮至极烂衡旦，再加米、葱白煮粥，或用鸭汤煮粥。
本粥仿拦神利水消肿，无论是营养不良性水肿、肾炎水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水等，均有效果。
芝麻粥：黑芝麻50克，粳米100克。将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟研碎，同粳米煮粥。
此粥润五脏，适用于身体虚弱人食用。
④ 广东鸭粥的做法
主料：鸭1500克,粳米50克
辅料：葱白15克
调料：黄酒5克
做法：青鸭去毛及内脏，切细，煮至极烂，再加粳米、葱白煮成粥即可。
⑤ 鸭肉粥怎么煮
原料：鲜鸭1只，烧鸭半只，陈皮1块，大米650克，油条、香菜、葱、豉油、熟 油、麻油、胡椒粉各山陆适量。
做法：将大米淘洗干净;陈皮洗净，放人锅中，加人清水适量，大火煮沸后，加 入大米，再改用小火如常法煮粥;烧鸭去骨、取肉，鸭肉撕成丝，鸭骨放人粥内熬手唯或煮; 鲜鸭洗净，放入油毕伍锅中爆香，加入少量清水煮熟，去骨取肉，鸭汤、鸭骨放入粥中同 煮，鸭肉撕成丝，加人豉油、熟油、麻油、胡椒粉等调料，拌和均匀，腌制待用;油条切 小;待粥锅中大米将熟时，捞出鸭骨，放入拌好的鸭肉丝，再煮一二沸，然后撒人香 菜、葱花、油条即成。
食法：分次顿服。
功效：补虚生津、养胃滋阴。适用于阴虚内热所致的食欲不振、低烧、便秘
等症。
⑥ 特色“水东鸭粥”，一只鸭卖200多元，客人：不算贵，好吃
特色“水东鸭粥”，一只鸭卖200多元，客人：不算贵，好吃！
水东鸭粥，电白名菜。据称最晚在民国末年，水东镇已有人开始经营鸭粥生意。改革开放后，水东鸭粥名声渐起。至上世纪90年代，鸭粥成为了本地极具“烟火气”的特色 美食 。您若到电白，不尝尝那水东鸭粥，可真是一桩顶遗憾的事！
看似简单的水东鸭粥，实则相当考验厨师的水准。从选鸭、煮鸭、熬粥到制作酱料，都极为讲究。
本地鸬鸭
四个月左右的本地乡下足水鸬鸭无疑为上选。相较于其他品种，鸬鸭的肉质更结实嫩滑，皮薄而不腻。鸭的品种须好，煮鸭的手艺也要高。大锅清水煮，再加入北芪党参等温补药材，佐以姜母、胡椒粉等调料。常进厨房的人，大抵不会不清楚，火候和时间之于烹饪的重要性。想煮出好鸭，如何恰到好处地掌握火候时间，则见出功夫来。武火煮沸后转用文火，鸭肉慢慢浸熟。煮鸭的时间应控制在四十分钟左右，不宜煮得过火，肉质松烂，口感便欠佳了。烹煮过程中，要仔细将鸭子一只一只夹起来，好让鸭肚内的水流出，如此鸭肉方完全熟透。煮好的鸭被捞起后，这一大锅的鸭汤，就成了煲粥的汤底。水东鸭粥以优质的珍珠米、鸬鸭汤及另备的料头为配料，全程慢火煨着，厨师要不停地用大勺搅动，直至停火。
数年前曾听人讲过一个故事：老干妈陶华碧当年在贵阳开了家凉粉店，为了佐餐，她特地制作了麻辣酱。有天早晨没做麻辣酱，顾客来吃凉粉，一听无辣酱，扭头便走了。可见上佳的调味料，对吃食味道的提升，确是功不可没。水东鸭粥的调料，当然极重要。鸭粥的调料分两种：甜酸料和酱油料（本地人也叫“味料”）。甜酸料由本地姜母、醋和糖腌制而成，姜母须细细剁碎去水，以祛其涩味。酱油料则取沙姜蒜头爆香，然后以芝麻、香油和秘制豉油混合制成。曾有食客盛赞鸭粥调味料：“这绝妙的酱料，实在将鸭肉的独特香味发挥到了淋漓尽致的地步！”
鸭杂
酱油料
传统的鸭粥店，主要经营“鸭粥、鸭、芥菜豆芽、捞粉”这老四样。挤入店内，抬头四处张望，并无菜牌可寻。如何点菜？没去过的人或许感到无所适从。店门口已挂着煮好的鸭子，来客只消告知师傅几人份便可。不多久，经验老到的竖简师傅已麻利地斩好，给您上盘了。
吃惯鸭粥的老饕，照例是要点够四样才心满意足的，否则总像缺了些什么似的。会吃的人，除了斩一盘鸭肉，少不得也要叫碟鸭杂。临上桌撒些花生芝麻粉，另加新鲜芫荽数把，就大功告成了。这鸭肉鸭杂看着稀松平常，尝试之下，却不得不大赞一番。鸭肉结实微韧，香而不油，嚼起来回味无穷吵销。鸭杂爽滑可口，尤是那鲜脆的鸭肠，味道绝佳，一上桌便令食者停升纤游不下箸。吃罢鸭肉鸭杂，再喝碗鸭粥，着实惬意！那粥瞧着是米汤分离的模样，大米粒粒饱满。口感却绵密得很，入嘴即化。
韭菜油捞粉
电白人爱吃鸭粥，每有外地朋友到访，必尽地主之谊，邀朋友同去吃鸭粥。鸭粥何以在电白人心中占据这般不可撼动的地位？大概是鸭粥极符合电白人对 美食 的要求。电白人吃东西，讲的就是个实在。只要好吃、实惠，摆盘倒可有可无了。除了鸭粥，电白不少 美食 皆如是。若您到电白，不妨穿街走巷，亲自去发掘属于您的“吃食宝藏”。
⑦ 鸭粥是用什么材料
鲍鱼鸭肉粥
用料：白米半碗，清水6 碗半，瑶柱2 粒，罐头鲍鱼―罐，光鸭半只，炸花生仁、姜丝、芫荽、葱花、胡椒粉、麻油各少许。
制法：
1 ．米淘洗乾净族悄。瑶柱浸透，撕丝；鲍鱼切片；光鸭去皮，切大兆迅渣件，洗乾净，待用。
2 ．待水煲沸，放入米、瑶柱、鸭件用中小火煲45 分钟，取出鸭件，取肉切丝，鸭骨放回粥中续烫。鸭 肉丝，加盐、胡．椒粉捞匀，稍腌。
3 ．待粥煲够绵滑时，弃去鸭骨，昌游加入鲍鱼片、鸭肉丝沸三、五分钟至热，用盐调味，分装碗中，落炸花生仁、姜丝、芫荽、葱花、胡椒粉、麻油即成。
⑧ 鸭粥简介
目录
- 1 拼音
- 2 处方
- 3 制法
- 4 功能主治
- 5 鸭粥的用法用量
- 6 注意
- 7 摘录
- 附：
- 1 古籍中的鸭粥
1 拼音
yā zhōu
2 处方
青头雄鸭一只 粳米适量 葱白3茎
3 制法
青鸭肉切细煮至极烂，再加米、葱白煮粥；或用鸭汤煮粥。
4 功能主治
补益脾胃、利水消肿，滋阴血。适用于一切水族盯肿病人。
5 鸭粥的用法用量
每日2次，空腹温热食。5～7天为一疗程。
6 注意
阴虚脾弱大便泄泻病人不宜选用。
7 摘录
《肘后备急方》
古籍中的鸭粥
- 《本草衍义》：[卷十六]（音牧）肪
陶隐居云∶“即是鸭”，然有家鸭，有野鸭。陈藏器《本草》曰∶“尸子云，野鸭为凫，家鸭为。”《蜀本》注...
- 《药性切用》：[卷之六上]禽部
即兆答和家鸭。甘平微咸，入肺、肾、血分。补阴退热，利水化痰。黑嘴白毛凤顶者，为滋补虚劳专药。鸭血∶解砒毒...
- 《本举饥草纲目》：[禽部第四十七卷]禽之一
（音木。《别录》上品）【释名】鸭（《说文》）、舒凫时珍曰∶通作木。性质木，而无他心，故庶人以为贽。...
- 《本草经集注》：[虫兽三品上品]肪
味甘，无毒。主治风虚，寒热。白鸭屎∶名鸭通。主杀石药毒，解结缚，散蓄热。肉∶补虚，除热，和脏腑，利...
- 《本草品汇精要》：[卷之二十六禽部上品]羽虫
⑨ 风鸭煮粥怎么做
鸭粥的做法
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把全番鸭脱毛洗干净，内脏也洗干净。如果吃的人多就一整只，剖鸭子时最好开背，这样放到水里煮时鸭胸肉不会和骨头分离，也不会缩起来。如果人不多半只就行，我是一只鸭分了三次，鸭头、鸭爪、翅膀尖留来炖汤，薯历两边的半只用来煮粥和做白斩鸭。
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烧热，放少许油。油热后把鸭子放入锅中煎一会，这样是为了去腥和去血水。
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两面煎到没有血水时，在锅中放入适量的水。
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在煮鸭子时，经常翻面。判断鸭子有没熟可以用筷子刺一下鸭腿，刺进去再拔出来，如果有血水冒出来说明没熟，没血水就熟了。同时还要看你用的嫩鸭还是老鸭，老鸭则需多袭手弊煮一会。
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煮拍族鸭子，可以把其他材料准备好，鲜香菇切片备用，芹菜去叶切碎备用。
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鸭内脏也切片备用
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把葱切段，姜切片后放入石臼中捣烂，要捣到有汁水。如果同时做白斩鸭就多一些，必须要的。
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鸭子煮好后捞起来做另一道菜。在鸭汤内放入洗干净的大米。
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把鲜香菇加入一起煮，这样可以把香菇的甜味煮出来。
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粥快好时加入鸭内脏、豆腐块。加入后搅拌一下。
最后一步
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最后加入捣烂的葱姜，加盐调味。调味后撒入切碎的芹菜就可以出锅了。大功告成啦！
⑩ 怎么把北京烤鸭做成鸭粥
叫师傅帮你把烤鸭肉起出来，一般都是可以的，不行你就回家自己取
1、米洗净后用冷水泡1小时，倒出水后用半匙油拦均，放15分钟
2、烤鸭骨架和冷水一起下锅，大火烧开，转小火煲半小时
3、鸭架取出，再转大火烧开汤，倒入米，煮至米粒煮开花（不时搅拌）
4、鸭肉切丝、切块、切丁都可以，随你喜欢，放入粥中煮10分钟
5、放生菜丝或香菜，香油，调味，OK~
我自己还会放姜丝，瑶柱，香菇一起煲，但不喜欢可以省略。