① 糟卤醉带鱼的做法 糟卤醉带鱼怎么做好吃
1、主料：带鱼250克。辅料：料酒1勺，姜汁半勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，淀粉适量，色拉油适量，自制糟卤汁适量。
2、带鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分，在表面划几道花刀。
3、放入盘里加点料酒、姜汁、白胡椒粉、鸡粉腌制一会。
4、自制糟卤汁：锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会（具体分量在小贴士里）。
5、接着加入生抽、鲜味汁、花雕酒、糟卤汁和少许盐。
6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。
7、冷却后加入高度白酒即是做好的卤汁，备用。
8、把腌制过的带鱼拍上淀粉。
9、起油锅，放入带鱼炸，炸至金黄色捞出，记得要炸熟。
10、把带鱼放入提前做好的糟卤汁里浸泡一天。
11、时间到，取出带鱼即可食用。
② 糟卤怎么做才好吃
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量：
香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两芹枣，桂花少许衡核。
加工方法：
1、先将酒糟用黄酒化开，
2、加入糖、盐、桂花调和，嫌拦拆
3、静置半刻，使糟渣下沉，
4、撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
③ 鸭舌糟卤如何做才好吃鸭舌糟卤怎么做才好吃
1、食材：鸭舌500g、宝拿毁卖鼎牌糟卤500g、花椒，香余信叶，八角等辅料若干。
2、鸭舌洗净，去掉边上的毛刺。
3、开水加入花椒葱姜蒜及米酒煮开后，加入鸭舌，盖锅盖，把鸭舌煮熟后闷五分钟。
4、用纯净水将鸭舌洗干净，三角区域的白皮可以用小到去除，因为熟了，所以很简单，细心去掉即可。
5、容器中倒入糟卤，花椒，香叶，消逗八角等，如果喜欢辣椒可加入红辣椒。将鸭舌放入，放在冰箱中浸泡24小时即可，中间可以翻身下。
④ 糟卤素鸡怎么做好吃
教你一个素鸡最好吃的做法，卤水素鸡！香浓有嚼劲，一口一个爆汁
素鸡可以说是日常生活中最受欢迎的一款豆制品了，无论是烧烤、炸串、还是火锅好像都不能少了它。可以说是以素仿荤中最牛的食物了，口感与肉难以分别关键是好吃蛋白高又不怕胖。吃肉怕胖的朋友不容错过，我今天给大家推荐的素鸡绝妙的吃法，卤水素鸡！
尤其是素鸡我经过了油炸后焦香劲道，香浓的卤水与素鸡一口下去卤汁直流，在嘴中爆汁的滋味简直让你陶醉比较肉还好吃。3片素鸡就能吃一碗米饭，太下饭了！下面就和大家分享这道卤水素鸡的具体烹饪方法。
食材与配料：素鸡一个、葱、香叶、八角、桂皮、山楂、生抽一勺、老抽一勺、盐、白糖
1.素鸡切成片，比平时炒菜时切的厚一点。
2.炒锅加热倒入油加热，放入切好的素鸡，把素鸡两面炸焦黄。
3.煮锅加一碗水放入，葱、香叶、八角、桂皮、山楂、生抽一勺、老抽一勺煮开。
4.放入炸好的素鸡，煮制素鸡上色，大概5分钟。
5.放入少许盐和白糖炒拌均匀即可出锅。
香喷喷的卤素鸡就做好了，卤水素鸡色香味俱全，看上去就很有食欲，素鸡口感与味道与肉特别像，感觉比肉还好吃。卤水素鸡虽然是油炸的，但是后面用水煮过把多余的油都煮出来，吃起来还是很健康的。
素鸡的营养价值：
1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
⑤ 香糟卤鸡爪怎么做好吃
香糟卤鸡爪怎么做好吃州坦？让我们一起了解一下吧。
1、准备鸡爪若干，以及生姜、葱段、料酒、香糟卤等；
2、将鸡爪洗净并剪去指甲册穗桐，放到案板上，用刀对半剁开；
3、在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
4、倒入鸡爪，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
5、煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟，然后放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
6、捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪，放入冰箱冷藏两小时即可；
拓展：柠檬蒜香无骨鸡爪做法
1、准备食材：鸡爪、大葱、姜、料酒、小米椒、大蒜、干辣椒面、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、老抽、香油、盐、白芝麻等。
2、普通鸡爪需要煮熟后进行脱骨，无骨鸡爪只需族稿洗净即可。
3、凉水下凤爪，烧开撇掉浮沫，加葱、姜、料酒，煮十分钟后盖盖，焖五分钟。
4、捞出放冰水中，浸泡十分钟过凉。
5、根据个人口味放蒜，加小米辣椒一起捣碎。
6、锅中加适量油，加入搅打好的蒜泥，再抓一把辣椒面一起小火翻炒出香味。
7、把炒好的蒜泥加入凉透的鸡爪，再加三勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油、半勺老抽、一勺香油、一勺白糖、一小碗清水拌匀，盐可加可不加，自己尝尝味道，依个人口味加盐。
香辣卤鸡爪做法
1、准备好配料
2、鸡爪洗净，用剪子把爪子剪掉
3、锅内放入适当冷水，加入鸡爪，水与鸡爪齐平就好，大火烧开，撇去浮沫，再稍煮2-3分钟
4、将鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净
5、另起锅放入鸡爪，加冷水与鸡爪齐平，大火烧开
6、放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽
7、为了增加香味，加一丁点十三香粉别加多了，多了反而失了鸡爪的本味
8、再次烧开后转文火慢煮，一个小时左右即可，出锅前，可以大火收一下汤汁，如果不喜欢太酥烂，可以适当缩短点时间
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
⑥ 糟卤毛豆怎么做好吃
主料
毛豆
400g
糟卤
200g
辅料
京葱
6g
奖
5g
花椒
4g
泡椒
2个
纯净水
500g
步骤
1.毛豆两头剪一刀，为了更好的入味。
2.清水清洗干净。
3.控干水分。
4.锅里放水、葱、姜、花椒把毛豆煮熟，水开煮五分钟左右就熟了。
5.煮熟的毛豆捞出，放在冷开水浸泡至冷却。
6.完全冷却放沥水篮控干水分。
7.把毛豆放在乐扣盒子里。
8.倒入糟卤，糟卤没过毛豆为准。我还放了几个鸭胗，也是煮熟的。（喜欢辣的放两个泡椒）
9.盖上乐扣盒子的盖子入冰箱冷藏一夜，起码十个小时。
10.捞出来即食，下酒、喝酒都不错哦。
11.我都是拿来做零食吃。
12.成品图。
13.鸭胗也一起出品，一下子两个冷菜就完成了。
⑦ 糟卤鸡中怎么做好吃
材料
鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许
做法
1.将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。
2.煮好后捞出沥干后放入冰水中型嫌明（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左者肆右即卜告可食用。
小诀窍
煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看，并且肉质变紧，富有弹性。
⑧ 上海的香糟卤是如何做的
香糟卤汁的做法：
第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。
第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。
第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。
第四种不用很麻烦，外面超市有很多糟卤可以供你选择，很多口味都是很正宗的。
四种方法都是常用的简便方法，可以根据个人的方便程度来选择，如果条件和时间充足建议都尝试一下，选择自己最喜欢的一种口味。
⑨ 家常糟卤鸡爪怎么做好吃又简单，做法图解
主料：鸡爪500g；
辅料：盐适量、糟卤适量、料酒适量、姜适量、黄酒适量
糟卤鸡爪
1
买回的鸡爪，剪去指尖，洗净备用
小贴士
如果买的冰冻鸡爪，煮的时间相对比较短。
⑩ 家常糟卤怎么做才入味老人和的秘方给你们抢来了……
糟货是夏日里家家户户的必备， 味道不如酱那么浓郁，又比胡握普通的清蒸来得更有滋味。
最开始知道糟货，是姆妈对于家里 吃不完的多余食材的处理方法——全都倒入糟卤中腌制，且“万物皆可糟”！
吃了那么多年，在众多糟货里， 我还是最爱这道糟猪手：软糯弹牙，满满的胶质， 又能补充营养，又能打开胃口，吃起来清淡滑嫩，谁会不爱？
记忆中，是 姆妈带回家的“老人和糟猪手”， 让我 见识到了猪手的清淡可口 ，从此爱上了糟猪手。
把猪蹄做到鼎鼎好吃， 让全国人民的夏日餐桌上都有它，就连不爱吃的食客也能吃上两口， 老人和的功劳可不小。
作为糟货界的大牛，这家百年老店的这道糟猪手，无论工作休息日， 门口队伍都要从每天6点半起码排到8点半，去晚了就买裤大庆不到！
好吃的关键在于这一口糟卤汁。
店里到现在都坚持采用吊糟工艺，用纱布一点点滤出糟汁， 工艺考究细致，配得上 “食糟不来‘老人和’，终不得味” 的好名声。
今天， 我们就请到了老人和店内的潘师傅， 来教学我们 如何在家不用吊糟，就可以轻松实现的“简易版糟猪手”~
味道也复刻老人和的精髓， 感兴趣就往下看吧~
食材准备
/ 食材 / : 猪手，糟卤
/ 调味 / : 香叶，桂皮，八角，茴香，陈皮，花椒，桂花
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
制作过程
01
第一步：制作糟卤
超市糟卤加入香料
自制“浓香版糟卤”
在糟卤中加入 1片香叶，半片桂皮，1只八角，5~8片茴香，小半块陈皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花， 让其浸入糟卤中。
随后，摇匀后放入冰箱，泡上一整天即可。
家里没有吊糟，也可以用超市里买来的糟卤，加入香料之后，制作出浓香版糟卤。
正确示范如下
02
第二步：处理猪手
猪手竖着放置， 用刀一切为二，再改刀成小块。
“二热二冷”
保持猪手弹性
第一热：
将猪手焯水， 等到猪手的肉沫都渗出后捞出。
等到猪手的肉沫都浮在开水表面时，再捞起猪手，可去除肉中的异味与血沫子。
第一冷：
将猪手放入纯净水中冷却 ，洗净即可。
第二热：
在开水中 放入葱姜和猪手 ，随后盖上锅盖，转文火。
一定要开水下锅，能更好地去除腥味。
文火炖一个小时， 直到猪手能被筷子戳入后，迅速捞出。
这时候捞出，能够最大程度保持食材的新鲜度，保证猪手的弹性。
正确示范如下
第二冷：
随后用冰水浸泡15分钟，增加外皮弹性， 是为“第二冷”。
03
第二步：淋上糟卤
最后，将猪手淋上调制过的糟卤，放入冰箱， 糟上12个小时即可。
这一道简单又方便的糟猪手就完成啦， 别看步骤不多，但却很考验厨师的耐心。
其实， 只要跟着大厨给的食谱去仿尘完成，家常版的糟猪手的味道就会入味很多。 不信，那就赶紧试试吧！