❶ 鳝丝的家常做法
鳝丝的家常做法如下：
原料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量盐、白糖、香油适量、生抽适量、料酒适量。
1、黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
❷ 黄黄鳝丝怎么做好吃
问题一：黄鳝丝的做法大全，黄鳝丝怎么做好吃拆核 黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
做法：
黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
做法二
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，旅唤掘油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可
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问题二：黄鳝怎么做好吃 酱爆黄鳝
原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量
制法：
黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
制作要领：
黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液； 黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味； 过油时，油温要高，速度也要快； 炒时不能加水。
5、火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口。
卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜。
原 料
主料：干黄鳝500克。
调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
将干黄鳝放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。
炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。
操作要领
黄鳝放入温水中浸泡后，要洗净泥尘，清除肠子。煸炒时掌握火候。花椒宜用新椒。
6、炒黄鳝丝
特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。
用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。
调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。
制作：
将活黄鳝用盆盛好，放入适量的 *** 盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水
分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀链派粉调成芡汁。
炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.
7、红烧马鞍桥
主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。
调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精
3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。
作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成
1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水
把肉用小火焖至3～4成熟......>>
问题三：如何做 黄鳝丝 你好，蒜苗炒鳝丝的做法如下：
原料：鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
做法：
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
小贴士：
1、鳝鱼一定要买鲜活的；
2、此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
希望对你有用。
问题四：鳝丝的做法，清炒鳝丝怎么做好吃，清炒鳝丝的家常做法 用料
主料
黄鳝丝400g
辅料
生姜
4片
大蒜
3瓣
盐
2克
老抽
1茶匙
黑胡椒粒
少许
葱花
2根
白糖
5克
生抽
1汤匙
清炒鳝丝的做法
1.
先把鳝丝的内脏去除
2.
洗净后切段
3.
准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花）
4.
热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
5.
爆至出香味微焦后捞起不用
6.
之后倒入鳝丝
7.
加入适量盐
8.
加入料酒，煸炒均匀
9.
加入生抽和老抽煸炒均匀
10.
加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
11.
先撒上葱花，再磨入黑胡椒粒
12.
另起油锅，倒入油烧十分热均匀的淋在葱花上即可
烹饪技巧
1.此菜很鲜美，无需添加鸡精调味。
2.最后一道加黑胡椒粒和淋热油一样都不可缺少。
3.黄鳝不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
问题五：黄膳怎么做才好吃？ 红烧黄膳：主料：鳝鱼400克
调料：大葱10克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)10克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克 做法：1. 将鱼洗净、切块；
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3. 锅内加熟猪油、料酒、葱、蒜、辣椒、盐、味精煸炒；
4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入；
5. 然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状；
6. 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。====================================================台山黄鳝饭的制作材料： 主料：黄鳝 1斤 姜末 半斤 果皮丝 10克 红枣丝 5克 香菜末 5克 葱白花 30克。 泰国香米 4两 东北米 3两 生抽 适量 花生油 30克。 台山黄鳝饭的做法： 1． 将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。 2． 将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。3． 将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。4． 在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
问题六：黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 黄鳝鱼好吃的做法：
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑液，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉，绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块，大蒜切片，香葱切段，姜切片，大葱切小段。
3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片，葱段，姜片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖，盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。
问题七：上海人炒黄鳝丝怎么做 炒黄鳝丝怎么做主料
鳝鱼1碗
辅料
冬菇(干)
适量
柿子椒
1个
红椒
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
1小块
蒜
5瓣
生抽
少许
淀粉
少许
白糖
少许
江米酒
少许
胡椒粉
少许
芝麻油
少许
炒黄鳝丝的做法
材料 *** 图：
1.黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去
2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段
4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用
5.锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，I傩砭疲用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可
问题八：爆炒鳝鱼丝的家常做法大全怎么做好 爆炒鳝鱼丝的做法步骤
1. 鳝鱼从市场买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌，
2. 拌好鳝鱼，把青红椒切丝，
3. 姜 蒜 干辣椒 泡椒切好，
4. 然后热锅倒油，油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下 盛出来，
5. 重新倒油，油热之后，把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.
6. 爆香调料后倒入青红椒，翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝，然后倒一点老抽和盐，然后再快速翻炒几下就可以出锅了！
问题九：黄焖鳝鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 主料
鳝鱼
300g
辅料
姜片
3g
紫苏
5g
尖红椒丝
5g
黄瓜片
50g
葱段
3g
梅干菜
2g
油
500g
盐
3g
味精
2g
鸡精
1g
料酒
3g
白醋
2g
酱油
2g
骨头浓汤
500g
香油
3g
步骤
1.将洗净的鳝鱼肉切成长条。
2.锅中放油烧至八成热时，下入鳝鱼。
3.炸至起虎皮时，捞出沥干油。
4.锅内留底油，下入姜片，随后下鳝鱼煸炒。
5.烹入料酒、白醋、盐、味精、鸡精、酱油调味。
6.倒入骨头浓汤，用大火烧开，改用小火稍焖。
7.下入紫苏、尖红椒丝、黄瓜、梅干菜，搅拌均匀。
8.待汤汁浓郁时，放入葱段，淋上香油即可出锅，盛入汤碗中即可。
❸ 炒鳝丝怎么炒好吃
清炒鳝丝是一道经典的上海本帮菜，一般年菜或宴客时会出现在餐桌上；就算现在有更多的海河湖鲜可供选择，炒鳝丝已经不算什么稀罕菜肴，但这道传统风味还是很吸引我学做的...
鳝丝 300克
生姜 4片
小葱 2根
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高汤/清水 小半碗
白砂糖 1小勺
淀粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉 适量
清炒鳝丝的做法
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。
配料中的调味是根据我家习惯而定的，可自行调整，但别因加不加盐而提问，我家不用加但绝不限制你加，不用申请；
现在的老抽颜色过深，建议与生抽混合使用，以免上色过重；最后淋少许醋是为了提味，不喜欢可以忽略；
这里要提一下菜名，这道菜就叫“炒鳝丝”或“清炒鳝丝”，“响油鳝丝”之名出自苏式做法，效果很好，因此被借鉴，此为所以然。
❹ 美味鳝丝的做法
黄鳝的营养价值是非常丰富的，生活中我们可以经常吃，对樱森我们的健康是非常有利的，而且黄鳝吃起来是非常美味的`。那么日常生活中鳝丝的做法是怎样的呢?
美味鳝丝的做法
材料
黄鳝400克。
调料
葱，生抽，姜，蒜。
料酒，老抽，白糖。
胡椒粉，芝麻油，淀粉。
做法
1、首先在购买黄鳝的时候，就要让摊主泡熟后划成鳝丝，回来之后处理起来也会更加方便。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
4、然后我们就压加入适量的料酒，这样就能有效去除腥味，接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
手撕川味鳝丝
材料
活鳝鱼500克，杏鲍菇1个。脊改亩
青红椒少许，香菜，酸菜。
泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。
盐，味精，淀粉，料酒，食用油。
做法
1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。
2、姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。
3、然后向炒锅中加入适量的油，等到油烧热了之后，加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱，翻炒出香味即可。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。
7、用歼氏淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。
8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。
9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!
❺ 我喜欢吃黄鳝丝，怎么做法好吃
做法1：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
❻ 炒鳝丝怎么做才好吃
黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，含有丰富的蛋白质，钙质以及多种维生素，所以深受大家的喜爱。黄鳝的做法很多，清蒸、红烧、爆炒、响油等等，我比较喜欢的是响油鳝丝。
响油鳝丝，做好这道菜也需要掌握小技巧，鳝丝要大火快炒，缩短鳝丝的烹饪时间，更好的保持鳝丝的鲜嫩口感，出锅后撒上葱花，然后淋上烧滚的麻油，以响油激发出鲜香味。不过别看这道菜就是炒个鳝丝，淋个热油，看起来很简单，但是想要做好，还是比较有讲究的。下面就将响油鳝丝的具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：黄鳝，茭白，小米辣，葱，姜，大蒜头，麻油，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，白胡椒粉，剁椒
详细做法：
1.划好的鳝鱼清洗干净，沥干水分
2.将黄鳝切成鳝丝，备用
3.茭白、小米辣切丝，备用
4.起锅烧油，油热下小米辣、茭白丝翻炒，加少许盐，炒至茭白断生，盛出备用，茭白提前煸炒，减少黄鳝的炒制时间，黄鳝更鲜嫩，口感更好
5.另起锅烧热，下少许猪油，油热下大蒜头、姜末、剁椒爆香
6.爆香后倒入黄鳝丝，大火快速翻炒，然后加料酒、蚝油、生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀
7.倒入茭白丝，快速翻炒均匀
8.出锅装盘，撒上葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以开吃了。一道简单的家常响油鳝丝就做好了，鳝丝滑嫩，鲜香入味，荤素搭配，健康又营养，老少皆宜。在家做既干净又卫生，吃得也放心，如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。
❼ 鳝鱼丝怎么炒好吃
炒鳝鱼丝的步骤如下：
操作材料：鳝鱼、泡姜、蒜末、黄酒、盐、糖、红烧酱油、生抽、香油、泡椒、小葱、胡椒粉、猪油、淀粉、清水、味精、器皿。
1、鳝鱼叫摊主去头和骨，划成鳝鱼片，回家清洗干净，斜切成宽0.3厘米的细丝。当然有些人喜欢鳝鱼上带一些血，这个看个人习惯。
鳝鱼选购技巧：
1、一般需要选择表面比较黄的鳝鱼，那样的鳝鱼往往是野生的，野生的鳝鱼是比较好吃的，而饲养的鳝鱼表面往往都不会那么黄的。
2、还需要看看鳝鱼是否还是活的，有很多时候，鳝鱼基本上已经不动了，这样庆裂虚的鳝鱼我们就别买了，往往其实离死也不远了，吃起来的口感会差很多。
3、我们还需要看看鳝鱼的粗细程度，一般的话，显然我们是需要挑选比较粗的鳝鱼，粗的鳝鱼的肉往往更加鲜美一些，而且吃起来也比较容易，太细的话，吃起来会比较费事。誉燃
4、我们还需要看看鳝鱼表面是否有受伤的现象，一般受伤的鳝鱼就别买了，这样的鳝鱼肉往往吃起来的口感会差很多，源碧而且那些受伤的地方的肉往往还不好吃。
❽ 鳝丝怎样做，让人看了非常有食欲，麻辣过瘾，而且开胃呢
鳝丝怎样做，让人看了非常有食欲，麻辣过瘾，而且开胃呢？
麻辣鳝鱼丝
鳗鱼很嫩，味道很好。营养元素很高。每只豪克泥鳅肉的蛋白质含量达到17%.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38mg，用茄子条倒入石锅中(拉油后炖红汤)，撒上40克干红辣椒.15克白芝麻。
倒入80%滚油激香，放香葱装点即可上餐。磷150mg，铁1.6mg；不饱和脂肪酸(维生素)B1）.维生素b2（B2）.不饱和脂肪酸PP）.抗坏血酸(维生素)C）多种维生素。