㈠ 正确炒薯仔丝做法
薯仔丝是一道很普通的菜,做法简单、食材简单、成本低。那么薯仔丝到底怎么做好吃呢?今天请教了一个大厨,分享5个炒薯仔丝的技巧,掌握这些技巧,做出来的薯仔丝晶莹剔透,酸辣脆爽。
下面就是炒薯仔丝的步骤和技巧,一起来看看吧~
技巧1:
薯仔去皮后切丝,切得粗细最好均匀一点,当然这很考验刀工,如果刀工不好,可以借助切丝的工具。切完的薯仔丝要清洗两遍,把薯仔丝表面的淀粉洗干净,这样下锅才不会粘连。
技巧2:
把薯仔丝下锅焯水,锅中先烧开水,然后放入薯仔丝,再次烧开后煮七八秒钟就可以出锅了。煮过后薯仔丝差不多熟了,但是不能煮太久,要保持爽脆。
技巧3:
把锅先烧热了,把锅气烧出来,锅足够热,炒薯仔丝才香。这就是饭店里炒菜都很香的一个原因,因为饭店后厨的灶台火候大,而我们自己家里的灶台火候小。但是没关系,我们可以先把锅烧得热一点再加油,这样也可以产生锅气。
技巧4:
准备葱蒜和干辣椒,再准备一些青红椒作为点缀,锅烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香,再放青红椒翻炒出香味。这里一定要记住顺序,薯仔丝最后再下锅,大火快速翻炒,快速翻炒片刻,翻炒均匀。
技巧5:
最后加盐和鸡精,再沿着锅边淋一些白醋,白醋一定要最后加,这样酸味不会挥发,做出来才能酸辣爽口。调料下锅,快速翻炒均匀,就可以关火出锅了,一份美味的酸辣薯仔丝就做好了。
白醋加多少?
白醋的量根据自己的口味来定,多尝试几次,就可以掌握白醋的用量了。我建议大家都用白醋,而不是香醋,白醋的酸味更纯粹,吃起来更爽口,而且做出来的薯仔丝更加晶莹剔透。
㈡ 薯仔丝怎么炒好吃又简单
薯仔丝做法如下:
准备新鲜薯仔、青红辣椒、干辣椒、大葱、大蒜、食盐、陈醋。
1、炒薯仔丝,最好用黄心薯仔,炒出来黄澄澄的,特别好看,用白薯仔颜色发白,卖相稍微差一点。薯仔去皮后洗干净,尽量不要用发芽、发青的薯仔,有毒素,而且吃起来又苦又麻,特别影响口感。
2、薯仔用刀切成薯仔丝,想要口感爽脆,就不要偷懒,擦出来的薯仔丝会弯曲,不是直的,卖相也不好。切好的薯仔丝用清水淘洗2遍,洗掉表面的淀粉。
3、把薯仔丝放进清水中,加入适量食盐、白醋,搅拌均匀后浸泡10分钟。
4、青红辣椒洗干净,切成辣椒丝,大葱切葱片,大蒜切片,干辣椒切段。10分钟后捞出薯仔丝,沥干水分。
5、起锅烧油,用热油滑锅,加入干辣椒、葱片、蒜片炒香,加入一勺陈醋,激出醋香味,立刻倒入薯仔丝,大火快速翻炒半分钟,让薯仔丝充分吸收香味。
6、沿锅边淋入适量陈醋,再利用高温激出酸味,加入辣椒丝,继续翻炒半分钟,辣椒丝断生后,加入适量食盐调味,撒上葱花或香菜末,炒匀后即可出锅,酸辣薯仔丝就炒好了。
【技巧总结】
薯仔的淀粉含量丰富,它是一种很容易糊化的物质,所以如果薯仔丝切好直接下锅炒,就很容易粘锅,炒得碎了一锅,下锅前一定要做这2步:
1、用清水淘洗,洗掉表面的淀粉,这样就不容易粘锅。
2、用盐醋水浸泡,能让薯仔丝颜色鲜亮不发黑,口感更爽脆。
㈢ 炒薯仔丝怎么炒
炒薯仔丝时我们可以放一些醋,这道菜酸爽香脆,一起来看看做法步骤:
炒薯仔丝做法步骤
正确使用白米醋
——特点:操作简单、一看就会
【所用食材】
薯仔1个、尖椒半个、生姜、大葱、干红辣椒4个;白米醋、精盐、白糖、鸡精
③:大葱切丝、生姜切丝、青椒切丝、干红辣椒用剪刀剪成丝。——(注意,这里配菜一定是丝配丝,便于成熟一致)
④:锅烧热转小火加入凉油,下入干红椒丝煸炒。——(注意,这里要热锅凉油防止干红椒丝下入糊锅,小火煸炒出香味)
⑤:等干红辣椒丝变色,下入葱姜丝煸炒出香味。
⑥:葱姜丝煸炒出香味后,下入尖椒丝、沥干水的薯仔丝。
⑦:马上烹入米醋、精盐、白糖、鸡精,改大火翻炒十几秒钟,出锅前再点上米醋,好吃的炒薯仔丝就做好了。一起来学学吧,很简单的。
㈣ 怎么炒薯仔丝好吃又简单又好吃
主料:薯仔50克。
辅料:葱5克、蒜5克、青椒10克、红椒10克、盐2克、白醋5克。
1、葱花蒜片备用,青红椒切丝,薯仔去皮擦丝。
㈤ 怎么样炒薯仔丝才好吃
【家常薯仔丝】
1.首先我们准备两个薯仔刨去外皮,把薯仔先切出来一个平面,增加与案板的接触面积,这样切成时候更加稳定,然后把薯仔先切成均匀薄片再切成细丝,切的时候要保持刀与案板呈九十度,以免薯仔丝粗细不均。
2.把切好的薯仔丝,用清水多抓洗几遍,充分去睁肢枝除上面的淀粉,这样炒出来更加清脆。
3.准备一个青椒洗干净以后,去除辣椒蒂和辣椒籽,把青椒切成和薯仔一样长的细丝用来配色。大葱破开切成葱花放入碗中,再抓入一把干辣椒备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味悉敏,放入控干水分的薯仔丝。
5.加入一勺食盐,食盐放早一点盐味更加均匀,开中火翻炒至薯仔丝呈透明状,沿锅边淋入香醋10克 这个时候放醋时机刚刚好,快速颠锅翻炒均匀,加入一点老抽调底饥迹色把颜色炒均匀,最后放入青椒,大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌。
㈥ 炒薯仔丝怎么做
用料
薯仔 2个
胡萝卜 半根
香葱 2根
蒜头 2瓣
油 适量
盐 少许
白糖 少许
蚝油 少许
醋 少许
最喜欢的炒薯仔丝的做法
香葱切段,胡萝卜切丝
小贴士
1. 薯仔切丝后用清水冲洗,最好泡水里,准备炒了再沥干水分
2. 油热放蒜瓣,加点红干辣椒🌶️会更香,我家那位不吃辣,所以没放,能吃辣的,试试绝对赞
3. 最后一步,一定要稍微加点醋,会加分哦😁
㈦ 薯仔丝怎么炒好吃
薯仔丝炒酸辣味道是好吃的,而且开胃又很家常家庭必备菜品
制作关键:
1、切好的薯仔一定放清水内浸泡,炒出的薯仔更脆。
2、给薯仔汆水的时候,一定要水开再下入。
3、薯仔在锅内汆水不可过长,捞出并用清水冲洗一下。
以上就是此题的全部解答,欢迎留言评论