Ⅰ 谁知道沈阳凉拌担担面的做法啊
做法一
先做红油：把干红椒小火炒去水份，晾凉。用料理机把干红椒打成粉末状。锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！
再煮面条：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各适量。将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。热锅入油，放入桂皮、八角亏好、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，销拿铅加入辣椒油备用。取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱即可！
做法二
原料：手擀细面条适量，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
制作：先煮面条，煮面的同时将上述各种调料放在一起拌匀，面条煮好后，盛入碗中，浇上调料，拌匀即可食用。这是担担面的一种最新做法，面劲道、味香辣，色好看。
做法三
原料：细面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。
制作：将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入敏液各碗中，加入面臊即可。
Ⅱ 担担面怎么做
做法一
主料
手打拉面(细根的)1份，猪后腿肉200克，四川碎芽菜100克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，红辣椒适量，小青菜4颗，花生20克。
辅料
生抽适量，料酒少许，辣椒油适量，花椒油适量，老抽适量，胡椒粉适量，陈醋少许，香油少许，盐少许，鸡精适量。
做法
1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
4、炒锅热油，放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。
6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。
7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里即可。
Ⅲ 好好吃面——担担面怎么做
担担面的名字来源于街头挑担售卖的场景，其实就是四川地区最简单的肉膜面。成都人通常管这种肉膜叫做“脆膜”，因为过去肉沫膜子大多用的是筋头巴脑的边角料，炒制之后虽然口感不太好嚼，却很有油香。现在的担担面，不论在肉的选择，还是用料上都更加精细，时常出现在高端的川菜宴席之上。
四川担担面
主料面条200克
辅料担担面操子15克，青菜10克；葱花2克
花生碎5克，香菜2克
辣的担担面汁
调料红油500克，花生酱225克，芝麻酱110克，香油25克，美极鲜65克，白糖10克，胡椒粉2.5克，恒顺香醋75克藤椒油30克，鸡精70克，味精45克，花椒面12克，复制酱油200克，老干妈豆鼓100克（利碎）
(以上调料混合成担担面汁，每份面放此汁45克
不辣的担担面汁：
熟菜籽油150克，花生酱225克，芝麻酱110克 香油25克；美极鲜65克；白糖15克；胡椒粉3克，香醋75克，藤椒油25克。
面条：200克（生，用高筋面粉制作）
每碗底料：蒜水6克；复合调料45克；红油15克；70克鸡汤标准量
碗面：担担面操子15克，葱花2克，香菜2克，花生碎5克 小青菜10克
烹制流程。
1、制作担担面的操子；
2、煮面、烫青菜；
3、调担担面的底碗；
4、捞面；
5、给担担面做浇头
6、上桌即食。
Ⅳ 怎么做担担面
做了一份肉酱，最好的搭配，就是拌面了，首先想到的就是自己喜欢的四川名吃担担面，之前家里囤了不少从成都带回的担担面酱料，虽然是地道的，但终究缺少一些自己喜欢的滋味，这次完全没用现成的酱料，根据自家的口味，调配酱汁，制作一碗自己喜欢的担担面。
担担面的做法
步骤step
1
准备圆切面一份，胡萝卜和黄瓜洗净备用
Ⅳ 担担面的做法
面条是很多人非常喜欢吃的一种食物，在北方面条也是经常会简毕吃的一种主食，面条的吃法各种各样，里面可以加入各种不同的配菜，担担面就是其中一种做法，在西北地区这样吃是非常常见的，现在全国各个地方的人都非常喜欢吃担担面，里面可以加入一些绿豆芽以及金猪瘦肉，味道非常不错，下面就给大家介绍一下担担面的做法有哪些。
担担面的由来
担担面是自贡比较传统的面食小吃，因为是在街头挑着担担卖面，所以非常的有名，后来就叫做担担面，香味非常浓郁，咸香微辣，非常的入味，面条细薄吃起来口感是非常不错的，已经作为了一种家常美食小吃。
担担面的做法
制作担担面需要准备一些绿豆牙菜以及金猪瘦肉，先把猪肉清洗干净，水分擦干，然后再剁成肉糜，加入适量碎的生姜以及盐，搅拌均匀腌制15分钟左右，锅子烧热以后再把油倒进去，烧到六成热加入适量生姜片爆香，爆香以后就可以捞出来丢掉，把肉糜放下去炒散，炒到全部变色以后，就可以沿着锅边加入一些料酒，调到中火再加入老抽上色，倒入豆芽菜翻炒均匀，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以后就加一些糖，搅拌均匀以后出锅，准备一个面碗，里面加入所有的调味料，混合均匀备用，把面条放进锅里面煮熟以后捞出来，尽量把水分甩干，放进有调料的碗里面，撒上芽菜肉末，吃的时候搅拌均匀就可以了。
制作担担面也可以准备一些芽菜面条，菠菜，适量酱油，大葱，花椒，猪肉馅，黄酒，豆肆差豉，辣椒油，鸡汤，大蒜，醋，食盐，面条，可以买现成的，自己熬一些鸡汤，然后放一些花椒加一些饭酒，生姜，大葱，可以达到去除腥味作用，烧开以后把浮沫撇掉，把火关小慢慢的熬，一定不能够开大火，这样汤可以变得更加清亮，把豆豉剁上几刀，把大蒜剁碎，大葱剁碎，肉馅以及芽菜准备好，锅里面加油烧到六成熟，把肉馅放进去，用裂咐皮中小火煸干，再加入豆豉，生姜末，葱末，芽菜，可以少加入一些饭酒，然后再翻炒几下就可以闻到香味，开始调酱汁，可以加葱姜末，红油，酱油，醋调成红油汁，根据个人的口味调入酱油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水，根据自己的喜好选择，然后就可以开始煮面条，面条在煮的过程中准备一个碗，里面加入一些鸡汤，加入一些红油汁，等到面好了直接盛到碗里面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放进去，撒一些小香葱以及熟芝麻就可以吃了，味道非常不错。
担担面怎么吃
担担面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，准备一些面粉，川冬菜，芝麻酱，红辣椒油，一些花椒面，葱花，蒜末，红酱油，豌豆尖，先把面粉里面加入适量的水，搅和均匀擀成片，再切成细面条，所有的佐料放进一个小碗里面加入高汤，等到面条煮好以后就盛到碗里面，这样就可以吃了，颜色鲜红，味道麻麻辣辣的非常好吃。
担担面的吃法还有准备一些面粉，豆油，鸡蛋，红油辣椒，味精，适量猪肉，豆粉，芽菜，葱花，醋，碗豆尖，面粉，鸡蛋和水加入一起合成面团，然后擀成细的韭菜叶，面条，豆粉可以在擀面的时候作为散粉使用，把芽菜末，葱花，红油，辣椒，味精，醋，豆油分别装进碗里面，然后再把猪肉剁成粗的颗粒，放到锅里面炒，水分炒干以后加一些豆油，盐上色，一直炒到肉变成金黄色就可以出锅了，锅里面的水烧开，加入适量的面条煮熟，然后再分别捞进碗里面，搅拌均匀以后就可以吃了。
制作担担面还可以准备一些面粉，泡菜，花椒面，麻酱，辣椒油，豆嘴，芹菜，蒜末，酱油，面粉里面加入适量的水和面，用劲把面和均匀，擀成片状切成细面条，把所有的调料一起放进小碗里面，再把面条煮好在碗里面，这样就可以吃了，也是有种非常简单的制作方法。
担担面的营养价值
担担面里面含有的营养物质是非常丰富的，吃起来香甜可口，里面含有镁元素，钾元素，磷，铁，钙，蛋白质，糖粉，还含有润滑淀粉，可以达到健脾养心，益肾作用，里面还含有维生素a，纤维，核黄素，硫胺素等等氨基酸物质，容易被身体吸收消化，能够让免疫能力变得更强，而且还可以改善贫血，对于营养的吸收有着很好的平衡作用。
担担面里面还含有非常丰富的碳水化合物，能够给身体补充充足的营养物质以及能量，在烹调的过程中会吸收大量的水分，所以吃完以后饱腹的感觉也非常强，吃一些担担面也可以让人的思维活动受到刺激，里面也含有b族维生素，对脑细胞有刺激作用，所以早上起来以后就可以适当的吃一些担担面。
孕妇能吃担担面吗
孕妇可以吃担担面，但是尽量少吃一些，而且孕妇吃的担担面里面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣对肚子里的胎儿就会造成一定的影响，所以在给孕妇做担担面的时候，不要放太多的辣椒或者重口味的调味料，对身体健康没有什么好处。
上面给大家介绍的就是担担面的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，担担面的做法各种各样，上面给大家介绍的这几种做起来都非常简单，味道浓郁，吃起来很爽滑可口，对于没有食欲的人适当的吃一些就非常不错，如果你不知道如何制作担担面，就可以按照以上的步骤来做，做出来的味道肯定是非常好的。
Ⅵ 担担面怎样做好吃
自制担担面方法一
【材料】面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花
椒面2.5克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克
【方法】
1、用富强粉500克加水125毫克和面、和匀后擀成片、再切成细面条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。你学会如何自制担担面了吗?
产品特点：味麻辣、色鲜红。
自制担担面方法二
【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团、用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油、待油烧热、放肉、放干水分，加盐、豆油，上色、至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开、放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中并将豌豆尖捞入每碗、上面放一撮好的肉臊即成。
自制担担面方法三
【材料】面粉500克、辣椒油50克、麻酱50克、泡菜100克、花椒面2克、酱油100克、
蒜末50克、芹菜200克、豆嘴50克。
【方法】
1、面粉加水150毫克和面、用劲面王工艺和匀擀片、手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量、面条煮好，(由于面特别劲道，多煮会儿没关系)，把面条挑在碗内即成。这就是如何自制担担面的第三个方法。
Ⅶ 担担面怎么做好吃
担担面是四川非常着名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
Ⅷ 正宗担担面怎么做的
凉皮和担担面，可以说是非常亲民的两款小吃了。价格便宜味道好，让它们在众多小吃当中脱颖而出。虽然担担面属于四川，而凉皮明显又是陕西的小吃。虽然南北饮食差异的突出及食材上的差距，但是同样都凝聚了劳动人民对美食的热爱和智慧。今天，我们就来教大家如何制作担担面和凉皮。
担担面制作方法：
食材
主料：面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g
辅料：油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量
步骤
1.锅中注入油，爆香葱碎。
担担面
担担面(5张)
2.下入肉馅煸炒均匀。
3.烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.锅中注入有烧至6成热。
7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
8.酱油、糖、醋按10；5；1的比例调拌均匀。
9.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
10.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
13.将面条捞入汤碗中。
14.浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下，一碗美味的担担面就完成啦。
凉皮制作方法
步骤
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，
Ⅸ 担担面怎么做才正宗的做法步骤
担担面起源于成都，发展于成都，四川担担和颂面让不少的人魂牵梦绕。你想自己动手做出正宗的担担面吗?现在，我来告诉你担担面的好吃做法。
四川担担面的做法
需要的食材
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，辣椒面1.5克，蒜茸10克，芝麻酱1克，香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高汤、猪油、香油各适量。
做法步骤
1、在锅中放油烧热，加入猪肉馅炒散。
2、猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、唤缓郑肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出哪悉锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、在锅中放入清水，烧开之后，加入面条煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用。
4、往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
四川担担面的做法介绍
需要的食材
面条500克。香葱100克，胡椒面、盐、辣椒油、醋、酱油各适量。
做法步骤
1、香葱切末，准备一个干净的碗，放入盐、花椒面、辣椒油、醋、再加入适量酱油，酱汁就做好了。
2、在锅中放入清水，煮好之后，将面汤盛在碗中，加入煮好的面条。
3、搅拌均匀即可食用。
小贴士
这是一道非常简单的四川担担面的做法，但味道是很鲜美的，如果喜欢的话，还可以配上其他的配料。
四川担担面最正宗的做法
需要的食材
生面条、花生、猪肉、蒜、白芝麻、高汤、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、干辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻酱。
做法步骤
1、生花生入烤箱180度烤15-20分钟，烤熟晾凉去皮，装入保鲜袋敲碎。
2、凉油入花椒小火烧热，油热后放入花生和芝麻不停的搅拌翻炒。
3、干辣椒切碎，倒入花生碎碎，和芝麻碎。
4、瘦肉绞碎，锅入姜丝，放入瘦肉泥煸炒，倒入生抽小火炒至肉末干酥即可。
5、芽菜切碎，老汤一碗加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油搅拌均匀。
6、在锅中放入清水，面条煮熟之后，加入适量的香油搅拌均匀。
7、加入上调好的汤汁，辣椒油，芽菜和肉干酥，吃时搅拌均匀即可。
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