红烧鳗鱼干怎么做好吃

㈠ 红烧河鳗怎么烧

红烧菜总是格外的受人欢迎有木有！红烧排骨、红烧鸡翅、红烧肉、红烧豆腐……每说一个口水就流一次，今天呢，我们要说的不是红烧排骨也不是红烧鸡翅，而是红烧鳗鱼！红烧鳗鱼的做法也很简单呢！比较艰难的是鳗鱼的处理，当然了这些我们都会在下文中一一指出。下面就一起来看看红烧鳗鱼的做法吧！

红烧鳗鱼的做法

红烧是一种烹饪手法，也是鳗鱼的经典做法之一，那么红烧鳗鱼的做法是怎样的呢？红烧鳗鱼怎么做才好吃呢？下面我们就一起来学习红烧鳗鱼的做法。

材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋

做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净（可以让卖鱼的老板帮忙处理）,然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟。

2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖。

4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮。

5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右。

6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁。

7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了。

处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

红烧鳗鱼的热量

鲜少有人知道，鳗鱼是一种高胆固醇高脂肪的食物，故常常会毫无节制的吃鳗鱼，其实这是不对的。尤其是喜欢吃红烧鳗鱼的朋友们，需要格外注意，因为红烧鳗鱼的热量还是偏高的呢！

100克的红烧鳗鱼所含的热量为192大卡，需要跳健美操一小时才能够消耗完毕。当然了，如果是经常做体力劳动的朋友们完全可以放心食用，在补充营养的同时热量也会在干活的消耗完了。

而对于那些不喜欢运动的朋友们来说，鳗鱼这种高脂肪高胆固醇的东西在吃的时候还需要控制下食用量，并且在吃完之后适当做做运动，否则对身体很不利哦！

红烧鳗鱼的营养与功效

有人说鳗鱼不是好东西，它胆固醇好高，那么是不是应该少吃鳗鱼呢？的确，鳗鱼胆固醇很高，但是适当的吃一些对人体还是很有益处的哦！

生鳗鱼鳗鱼的营养十分丰富，含有蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。

红烧鳗鱼是利用红烧的方法将鳗鱼由生变熟，但依然较好的保留了鳗鱼的这些养分，是以平时还是要适当吃一些红烧鳗鱼的。

经常吃红烧鳗鱼的好处有：

1、补充大脑。鳗鱼中的不饱和脂肪酸被称为“脑黄金”，能够给大脑补充必要的营养素，促进儿童及及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

2、美容养颜。鳗鱼中的锌、不饱和脂肪酸、维生素E和胶原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋润肌肤和减少皱纹、调节内分泌的作用，是女性朋友们的美容佳品。

3、补精益肾。鳗鱼中的西河洛克蛋白

有很好的补精益肾的作用，对年轻夫妇和老年人都有很好的保健作用。

4、鳗鱼中的维生素和矿物质，能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助。

红烧鳗鱼的食用注意事项

由于鳗鱼的特殊性，在吃红烧鳗鱼的时候，我们还需要注意一些问题。例如在处理鳗鱼的时候要注意避免接触到鳗鱼血，鳗鱼不能白果一起吃等等，下面我们就来看看吃红烧鳗鱼要注意哪些问题。

1、要吃全熟的鳗鱼，避免吃到生的鳗鱼，因为鳗鱼血清中有毒。同时还要注意在处理鳗鱼的时候要注意避免口腔、眼部、伤口接触到鳗鱼的生血。

2、死了的鳗鱼也不宜拿来食用。鳗鱼在死后会自发的产生一些毒素，吃了容易发生中毒现象。

3、在吃红烧鳗鱼的时候，要搭配蔬菜一起食用，保证营养的全面摄入。

4、在吃红烧鳗鱼的时候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物，容易发生不良反应。

红烧鳗鱼适合所有人吃吗

红烧鳗鱼不是人民币，不是人见人爱，不是所有人想吃就吃的哦！因为鳗鱼本身有一定的毒性，虽然经过高温烹饪后会被分解和破坏，但为了安全着想，抵抗力低下的人就不要吃啦！

还有就是对水产品有过敏现象的人，肯定就不能吃红烧鳗鱼了，吃了之后很容诱发过敏症。如果是正在吃抗过敏的药物，也不可以吃红烧鳗鱼或者是鳗鱼类的食物。

㈡ 鳗鱼干在家怎么做好吃

鳗鱼干烧肉

1.鳗鱼干先用温水泡15分钟；

2.芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；

3.把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；

4.放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ；

5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。

㈢ 鳗鱼干怎么做好吃窍门

步骤1：将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右。
步骤2：洗净切块。
步骤3：放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒。
步骤4：拌均匀腌制一小时以上。
步骤5：锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。
步骤6：放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。
步骤7：倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。
步骤8：倒入适量热水，没过鳗鱼干。
步骤9：小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花即可。

㈣ 鳗鱼干怎么做好吃鳗鱼干的做法

鳗鱼干是用新鲜的鳗鱼经过处理后干制的肉类食品，吃之前需要做一些处理工作。那么，鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法步骤有哪些？

鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

鳗鱼干的做法

海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大小）；第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒（料酒也可以，但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。

做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。

另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。

营养价值

鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

㈤ 红烧海鳗鱼干的做法大全窍门

红烧鳗鱼干的做法

• 我用的大概五成干的鳗鱼干，不咸，洗干净控干水分。

  

小贴士

这道菜偏甜口，型昌有一点点辣口，可以根据自己口味调整，做成酱香口味，麻辣口味都可以。

㈥ 海鳗鱼干怎么吃的做法

准备好海鳗鱼干

1.海鳗鱼干切块，放入清水浸泡2-3个钟头，漂净.

2.五花肉洗净切块，

3.锅里油热，放入五花肉，

4.加老抽，糖煸炒上色，盛出.

5.取小砂锅，放入五花肉，加适量清水，

6.放入海鳗鱼干，加姜片，蒜头，辣椒，放入适量料酒，

7.中火煮开，小火炖40分钟，加些盐，胡椒粉煮开，撒些葱花即可。

(6)红烧鳗鱼干怎么做好吃扩展阅读

鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。

鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。

㈦ 干曼鱼怎么做好吃 干鳗鱼应该怎么做才好吃

1、用料：鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、酱油、盐、白糖、生抽、豆腐乳、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。做法：鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。小葱切末，大蒜切块。将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成猜伏两块，这样入锅后好翻身且不占地。平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。倒一碗热水缺缺，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中。汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

2、食材：干鳗鱼、油、葱、姜、蒜、鲜柠檬、陈醋、白糖、料酒、白芝麻。做法：提前一晚将鳗鱼干剪成小方块，用淘米水泡发，烧菜前清洗干净多过几遍水，鳗鱼干比较咸，沥干水份备用。平底锅倒入适量的油能够盖住锅底即可，开中火油五层热时放入生姜蒜蓉煸炒转小火码入鳗鱼干，中火将鳗鱼干煎至二面微黄，中间需要翻二次面煎透伏兆辩。放入二片鲜柠檬再次煎二分钟，加入适量的陈醋，白糖，倒入适量料酒慢慢收汁，直到汤汁粘稠后关火，装盘撒入少量熟白芝麻和葱花点缀。

3、食材：鳗鱼干、白菜嫩心，香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。做法：鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

㈧ 鳗鱼干怎么做好吃

鳗鱼干红烧特别好吃，具体做法如下：

主料：鳗鱼干1段、五花肉500克。

辅料：生姜1小块、油适量、料酒2勺、老抽少许、盐酌情。

步骤：

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯煮几分钟，捞出清洗干净，沥干水分备用。