⑴ 水蒸鸡的做法
做法一
（最简单省事的做法，口味独好）
【原料】
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）
2、味精加粗盐，必须粗盐，总共38克左右。才会保留食材原味
3、滴几滴植物油
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
注意事项：
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，
（熟不熟有两个好方法辨别：
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）[1]
做法二
备料：
把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。
外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
做法：
把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。
起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。
撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手）
做法三
原料：
光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。
制法：
先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。
武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。
做法四
原料：
文昌鸡1只（1500克左右）。
配料：
老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
制作方法：
（1）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。
（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。
（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。
（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。
做法五
海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡）。
特点：
隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓。
海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许）。工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱）。4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。
⑵ 客家水蒸鸡怎么做好吃
材料
宰净走地鸡1只(2斤多一点，正谨迟最好是放养的)，配料:，味精少许，糖1茶匙，粗盐39克左右，当归1-2小片，北芪2片
折叠编辑本段做法
1.先将鸡洗净并滤干水份;用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟;
2.把鸡装在盘子里，放上当归、北芪，然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，然后直接斩举李件，淋上原汁即晌戚成。
⑶ 客家水蒸鸡家常做法，正宗客家水蒸鸡怎么做
客家水碰尘握蒸鸡
葱
1根
油
适量
蒜
3瓣笑庆
干豆豉
2汤匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
主料
鸡翅中8个兄档
辅料
客家水蒸鸡的做法
1.
鸡中翅洗净剁块
烹饪技巧
这道菜偏粤菜做法，讲究的是口感：鲜、嫩、滑。所以时间蒸的一定要掌握好，蒸久了鸡翅的口感很差，吃起来很老。
⑷ 水蒸鸡的正宗做法广东
水蒸鸡的正宗广东做法如下：
工具/原料：鸡、盐、生姜、沙姜、隔热手套和塑料手套、蒸箱、鸡汁、香菜、勺子、烤盘正肢简。
1、主要材料备齐，光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要饥高破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净。
⑸ 水蒸鸡的正宗做法
配料:清远鸡、鲜沙姜、生姜、细海盐。
练习:
1.准备主料，裸鸡洗净沥干水分，注意鸡肚子，从鸡余绝缺尾巴挖空，去除血块，清理气管。
2.用一茶匙盐把鸡肉从里往外揉。一定要均匀缓慢的搓五分钟。
3.将生姜和新鲜的沙姜剁成粗粮，加入一茶匙盐搅拌均匀。
4.用鸡尾的混合竖辩盐和姜填满鸡肚子，静置腌制一小时。
5.将腌制好的鸡肉放入烤盘，放入蒸笼蒸30分钟。如果你在锅里蒸，在水里蒸25分钟。
6.用绝缘手套和塑料手套蒸鸡肉，趁热撕开，放在宏兄盘子里，把鸡汁倒在盘子底部，用香菜装饰。
⑹ 客家水蒸鸡的做法步骤图，客家水蒸鸡怎么做
客家水蒸鸡
的做法步骤
材料:二斤重光巧缺闹鸡一只、配料：手指一节大小的当归、二条北芪、六粒红枣、绍酒或米酒二汤匙、盐三茶匙。
将上述配料各半放（抹）于鸡膛内外，置入带盖器皿，放入煲中隔水蒸2.5小时以上。
上扮芦台后开盖，香气四溢，此时鸡身看上去孝罩还是完整的，但用一双竹筷就可以将鸡撕得七零八落，你就吃吧！炖好的鸡有一、二碗左右的汤汁，那可是极品鸡汤！用来捞饭捞面捞菜均一流。