㈠ 红烧肉怎样做好吃
红烧肉，爱吃肉的人一定不能错过的美食。不同的地区在红烧肉的制作上有些区别。一起来看看全国各地都是怎么做红烧肉的。
上海——笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。
做法：
1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。
2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4.放入浸泡好的.笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅。
特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的肉香，同时又减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映，果然是很有“腔调”！
湖南——毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个，高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。
做法：
1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。
特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是“要得”！
浙江——东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡曾作《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
做法：
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员，东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪，“东坡肉”真正是肥而不腻，肉香四溢。用杭州话说，真是“到门”！
㈡ 没有太阳天，怎么制作笋干
没有太阳天，怎么制作笋干？
竹笋在人们的餐桌上多以鲜笋的姿态出现，冬天里的大冬笋（毛竹笋），春天里的小春笋（箭竹笋），都是时令性非常强的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽视的，先祖辈们早已有了贮存这种时令菜的办法，晒干，或者用盐腌制。就可以保存很长一段时间，就算过了季节也能想吃就吃！
通常情况下，不管是冬笋还是春笋，要制作笋干，都是用晒的，就需要有特别好的天气，大太阳天两天就能晒好一批笋干。遇到没有好天气的时候，可以薄薄的铺一层在筛子等竹制容器中，放于通风干燥处风干，或者烤干。当然这也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作笋干，一般会用到烘干机，效率会比自然晾晒风干快得多。
我是静好，来自陕南秦巴山区，我们这边产春笋，也就是细而长的箭竹笋，每年四月份左右这种小竹笋就会大量上市。有人从山区贩运到周边城市出售，多的时候四五块钱一斤还挑好的买。而我们家每年在四月中旬，竹笋最多最便宜的时候也会晒一些干竹笋。来跟友友们分享一下我的经验。
选晴天的时段盯候买一些鲜笋。买回来的鲜竹笋，都是经过了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然后捞出控水，撒一层薄薄的盐翻拌均匀。水分控干之后倒入大型容器（我家只有竹筛子）里，摊开在太阳下暴晒。很快笋流失了表面的水分，变得发白，嫩笋衣起皮，可以手动翻一下，就这样一直晒。
其实晒笋干，依照我们当地人经验来说，不要晒到完全干透，六七层干最好，还带点软。这时候收起来放冰箱冷冻，随便保存一年没有问题。主要是这样晒的笋二次泡发比较容易煮熟，太干的就很难煮，而且口感不及半干的。笋干泡发炖腊肉汤、烫火锅、烧红烧肉是我们家里最爱吃的菜。
有人说做笋干加盐不能吃，其实少放一点也没什么关系，不要太咸。很多地方都流行用盐腌制蔬菜存放，咱们也不是天天当饭来吃，适量食用，偶尔换个口味也不错！友友们觉得呢？
竹笋制成笋干除了在太阳底下晒干外，阴雨天还可以采取烘干的方式制成笋干。
没有太阳天，怎么制作笋干？ 对于题主的这个问题确实感到有些困忧，因为 笋子最多的时候就是春天 ，尤其下过春雨后，笋子齐刷刷的冒出来了，要不怎么有雨后春笋这个成语呢。春天的天，孩子的脸，说变就变，真的无法控制。而笋子扯出来后，在室内存放几天也会变老，即使 放置冰箱里冷藏，也会生长变老， 只是变老的步伐慢一些。何况一般晒笋干，鲜笋的数量都不会少，冰箱也许没有这么多剩余空间容纳它们。
那么当天气不好没有太阳时，想晒笋干，到底有没有解决方案呢？ 答案是：有！
——【阴雨天如何制作笋干】——
阴雨天晾晒笋子，笋干不仅晒不干，而且时间长了还会长霉斑点变质。所以，在制作笋干前，一定要查询近一周的天气预报，毕竟天然晾晒出来的效果最佳，万一遇到阴雨天，可采取以下四个方法补救。
方法一：水煮冷藏或冷冻
① 将刚摘下来的笋子，洗去外皮的泥巴和灰尘，沥猜燃岩干表皮水分，再沿笋尖处将笋外皮划开，口子呈直线状一直延续到底部（这样方便剥去笋外皮）；
② 剥去笋衣，将底部老硬的部分切除，若是小笋则不需要切开，若是大笋还需切成长薄片，厚度大约为0.5厘米左右；
③ 锅内倒入清水烧沸，转中火，将笋子放入沸水中，加入少许食盐煮至柔软或熟透，捞出，一般煮6~10分钟穗御，控干水分，冷却后用保鲜袋装好；
④ 查询近几天的天气预报，若有晴好天，就将煮好的笋子放入冰箱冷藏室里保存，若未来几天连续阴雨天，则需将笋子放入冷冻室里保存，最好等到连续晴天再晒。
方法二：小火烘烤
第一步至第三步与上述方法基本相同，在这里就不在重述了。
这里指的小火烘烤有两种：一是在炭火上放入铁架，并铺上铁丝网，再将煮熟的笋子放入铁丝网上烘烤，大致烤3天便可干透；二是将笋子放入灶上的铁锅中，用小火慢慢烘烤，就像焙鱼一样。
方法三：烧箱烤
此方法需要家中有烤箱，将煮熟沥干水分的笋子放入烤箱架上，烤箱预热170 后，将烤制时间设为90分钟，根据笋子的大小和厚度调整，烤至笋子变色变硬拿出冷却。
方法四：烟熏
这个方法在湖南炎陵广为运用，并成为当地特产叫烟笋干，颜色黝黑，有烟香味。先将煮好的笋子沥干水分后，放入通风处阴干2~3天，再将其用绳子或铁丝串起来，悬挂在灶上方，任其煮饭和炒菜的冷烟熏干，亦可加入适量食盐腌渍后再烟熏，其实此法有点类似六熏腊肉。
方法五：沙藏和土埋
将刚挖或者摘的笋子，尖顶朝上，直接放入泡沫箱里，将湿润的沙子或者泥土将其全部掩盖住，再将泡沫箱放置无风无光直射的湿暗处，沙土要保持潮湿，见干便喷些水雾，直到晴好天才拿出来晾晒。
——【内容总结之“小雅的碎碎念念”】——
⑴ 新鲜笋子煮沸焯水时间，一般不超过10分钟，小竹笋煮沸时间不宜长，时间长了会煮软烂，特别是尖顶细嫩的部分，非常脆弱，晒成笋干烹饪后容易失去爽脆的口感。
⑵ 有人误以为笋子放置冰箱冷藏，还能保持原来脆嫩的口感，时间长了一样会变老，只是在低温的抑制下，生长细胞活跃度降低，变老的节奏减缓。只有冰冻和煮熟后，才会真正停止生长，这样保存起来不会再变老。
⑶ 用炭火烘烤笋子，要特别注意安全，若放置室内烘烤建议不要放在卧室，烘烤的房子要保持良好的通风，并且晚上睡觉前最好将碳水熄灭，防止一氧化碳中毒。
——【关于晒笋干相关问题疑惑解答】——
煮沸笋子为什么要添加食盐？
大部分鲜笋有苦涩味，因为鲜笋含有草酸、可溶性单宁、游离苦味氨基酸等物质，而这些物质就是鲜笋苦涩味的来源，其中可溶性单宁起主导作用，是造成鲜笋有苦涩味的罪魁祸首， 所以经过沸煮不仅使笋子不会变老，而且可以分解单宁这些物质。加入食盐后促进单宁这些物质加速分解和分解彻底，另外，还能保持笋子鲜亮不变色。
晒干后的笋干有哪些吃法？
其实，晒干后的笋干与鲜笋的吃法大致相同，不同的是脆性和韧性大大增加， 蒸、炒、焖、煨、煲汤均可，与带肥的肉类搭配焖炒效果尤佳，既能吸取肉汁而增加笋丰盈饱满的肉香口感，又能减少肉质的油腻。干 笋食用前要用热水浸泡3~5个小时，所以要提前浸泡至柔软。笋干炒五花肉、笋干炒腊肉、笋干炖老鸭等，这些都是笋干在菜肴中常见的吃法。
笋干要如何保存才好？
晒干的 笋干遇水分会回潮， 严重时长霉变质，若量少建议用保鲜袋装好， 放入冰箱冷藏， 若量多则需放入干净的容器里密封保存，一般保存1~2年不会有什么问题，当然时间长了，品质有所下降。
有人说春笋是发物，晒成笋干还会有发性吗？
尽管笋子富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物和多种维生素、多种氨基酸等营养物质，但在中医学界认定 笋是发物，特别是春笋， 能够诱发某些疾病复发，有病史和过敏体质的人群尽量少食，尤其是大病初愈者不要吃， 至于干笋还是不是发物，相关文献并没有另行报道，所以不敢妄加评论， 为了安全起见上述人群要慎食，食前可咨询相关权威专家或医生。
好了，关于没有太阳天，怎么制作笋干的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
又到一年一度竹笋大出的时节了，做笋干没太阳倒是个事，以前做笋干一般都是对半切，放水中煮好，袋子装起用重物压着，那样水会慢慢流出来，好多天都不会坏，等太阳天拿出来晒干。现在人去水都铝合金焊个盒子，用千斤顶把水顶出来。不过这么大片的都很难晒干，专业做笋干卖的都有烘房的。
这几天老郑采茶时侯也顺便挖了几条毛竹笋，我老婆倒发现了个好办法，直接刨成丝或者片，放锅里煮好，没太阳就一直泡着。有太阳的时候捞出来晒，因为煮笋的水烧开的，放个4到5天没问题，如果到那时候还没太阳，就得天天换水泡了，勤换水的话能放个一，二十天。
刨成丝或者片还有个好处，拿来吃的时候更方便。直接开水一泡开就可以开炒了。
图一是老郑前星期晒的，一天就干了。
图二是前天挖回来也是因为没太阳还在锅里泡着。鲜白的一点没坏。
图三是网上买的小工具，很适用。
个人还是建议有太阳的时候制作笋干，这个我个人制作笋干做法，大家可以试试新，还挺好吃的
1、挖笋
想自己在家中制作笋干，一定要去竹林中采挖新鲜的竹笋，最好选择在每年春天的清明前后，这个时候的损失数量最多，而且多数竹笋已经冒出了头，不但好挖，而且挖出的笋个头比较大，口感也特别好。
2、削笋
在竹林中采挖新鲜竹笋以后，要去掉它表面的硬皮，也就是笋壳，如果用手拨壳会特别麻烦，最好的方法是选择锋利的刀具，直接把竹笋外层的硬壳去掉，得到里面的笋肉。
3、煮笋
把新鲜的竹笋去掉，外层的笋壳，以后还要把他的笋节去掉，再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。
4、晒干
把煮好的猪血去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒，在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了，想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨，如果笋干晒制过程中淋了雨，那么它的口感就会变差，而且保存过程中容易变质。
笋干除了上面这种做法以外，还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制，让它吸收大量的盐水以后取出，再去掉水分放在通风的地方风干，这样做好的笋干保质期更长，但是在食用时需要经过脱盐处理，不然味道太咸，一点也不好吃。
Hi~大家好，我是樱桃，一名爱研究 美食 的90后。
笋干就是竹笋直接晒成的，晒笋干如果没有大太阳的话很难干，并且很容易发霉。樱桃是广西人，一般在7.8月的时候就会有大量的大头竹笋（有的地方叫做麻笋）出来，种的多家里都吃不完，所以就会晒成笋干，七八月的天气虽然比较热，但是常常下雨，所以需要晒制笋干的话很容易坏，只能通过其它办法来晒干保存，下面我分享自己家常用的两种不用太阳晒笋干，也能把竹笋变成笋干的方法。
没有太阳怎么制作笋干？
方法一：土烤炉烘干法
1： 首先把新鲜的竹笋砍回家，然后把外层的壳去掉，然后切成0.5厘米厚的长条（不能太厚也不能太薄，太厚很难干，太薄烤干吃起来口感不好），切好后，用水浸泡两个小时(浸泡是为了把竹笋的涩味去除）。
2 ：浸泡好后，滤干水分，然后把竹笋铺在筲箕上，放进去烤炉进行烘烤（樱桃家的是烤桂圆肉的烤炉）是纯柴火烘烤的，一般烘烤一天半就干了，这个适合家里有土烤炉的，而且是有大量的笋的，。
方法二：烤箱烤干法
1：把竹笋处理好后， （切竹笋方法见方法一） 放去焯水，焯水半小时，焯水后放入冷水浸泡一天，中途需要换几次水，因为烤箱是用电的，为了快速烤干，所以先把笋给煮熟，这样更容易干，再浸泡。
2：把浸泡好的竹笋铺在烤盘上烤一个半小时，中途注意看火，因为每个烤箱的情况都不一样，每半小时要拿出来翻面一次，等到翻面两次以后竹笋就烤干了，烤干了以后就可以拿出来晾凉然后密封保存。
以上就是我家常用的除了太阳晒干笋以外的两种方法， 第一种方法适合烤大量干笋的，而且家里有土烤炉的，因为土烤炉很大，要烧很多的柴才能烤干，如果一点点的话就用烤箱烤，用烤箱烤比较方便快速。
大家都有制作过干笋吗，如果大家在没有太阳的时候想要制作干笋，可以参考我家制作干笋的两种做法哦。
喜欢樱桃的可以点点关注哟！
在大山农村里一年四季都能长出各种美味的竹笋来。当然，对于自家有竹林的农民来说，新鲜的笋无法长久保存，这就需要把它制作成笋干。笋干既能保存很长时间，又是许多 美食 的辅料，比如笋干老鸭煲。。。
但是没有太阳，怎么制作呢。不用担心，现在 社会 技术发达，我们可以利用烤箱制作，同样是切片，摆放在烤箱里面就行。还有就是可以用炭火烘干，这样更加有农村味道呢。办法都是人想出来的，这几个办法可以试试噢！
这次在老家，亲自上山挖笋再做成笋干，有了这次经历才知道笋干好吃，但做出来真不容易，从挖笋、剥外壳、削边皮、清洗、炖煮、压水、火烤、晾晒才成笋干。
没太阳制笋干有两种方法，1 用烘干房2 我们农村老传统阴干。在这讲一下阴干的一些方法，选一个通风的地方，让其自然阴干。如果是梅雨季节，还要放在密封好的房间里，用多个风扇强风扇，最好加个电火盆，不能用碳火一类的东西，否则笋干有烟熏味
烤箱烘干，在农村，可以放在大锅上面，我们小时候的衣服都是这么烘干的
㈢ 竹笋干怎么做好吃法大全
笋干炖熏鸭的用料
熏鸭半只 陈皮1片
姜1片 笋尖干水量
白萝卜半根 排骨少许
笋干炖熏鸭的做法
步骤8
装盘放葱花点缀
㈣ 泡笋干的时候，到底应该用冷水泡还是热水泡
笋干是以笋为原料，通过去壳修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒或烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干孝慎色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。适用人群广泛，不论男女老幼都可以放心食用。
涨发方法：水发
涨发过程：
1.方竹笋干用清水浸泡十个小时，回软后，清水冲洗干净。
2.将方竹笋放入锅中（非铁锅）注入适量清水，抹过方竹笋，大火烧开，改小火煮两个小时左右，关火焖一个小时。
3.将方竹笋捞出，放入清水里浸泡一天。
涨发方法：水发神旅
涨发过程：
1.将毛笋干放入温水中浸泡十二个小时左右。
2.将回软的毛笋干放入冷水锅中小火煮2个小时左右，关火焖至自然冷却。
3.将毛笋干捞出清洗干净，放入清水盆里浸泡二十个小时左右。每天换一次清水。
4.捞出毛笋干，能很容易切动的即为泡发好的，如果很硬，甚至切不动，重复以上步骤直至泡发完成。
㈤ 笋干怎么做好吃法大全
1.青椒炒笋干
首先需要提前一天将笋干浸泡在水里，把笋干泡软了以后，把笋干切成丝状，继续浸泡半天的时间。将笋干丝放入水里煮大概二十分钟的时间，在煮笋干的时候，我们可以准备一下辅料，把青椒清洗干净，并且切成丝状，把笋干从锅里面捞出来，放入到炒锅当中，不需要加油也不需要加盐，把笋干表面的水分炒出。在锅里放入适量的油，将辣椒放入油锅中炒出香味以后，将笋干丝放入，加入适量的水，水至少要没过笋干丝的一半，等到水差不多吸干了以后就可以加入青椒进行翻炒了，加入适量的生抽再炒一会，这样青椒炒笋干就制作好了。
2.笋干烧肉
笋干提前泡发12小时，中间需要换水，直到笋干发白，如果天热需要把笋干放冰箱，避免笋干发生变质的问题，把笋干的老根剪去，准备八角，桂皮，小葱，冰糖，薄豆腐皮，将薄豆腐皮切成粗条然后扎成结，将五花肉清洗干净以后，冷水下锅把五花肉焯水，尽量把五花肉当中的水分控干。热锅中放冷油，将五花肉当中的油脂去掉，下冰糖，然后倒入小半碗的水，当颜色变成焦糖色的时候，要把火调到最小，不然很容易糊掉的。放入料酒和豆腐皮，稍微炖一会，笋干炖肉就做好了。
3.素菜杂烩
准备竹笋干，黑木耳，芹菜和酸菜，将竹笋干事先泡开清洗干净，切成丝状，将黑木耳也提前泡发开，将芹菜的茎去掉后切成块状，在油锅当中放入适量的油，放入黑木耳，芹菜和竹笋干进行爆炒，大概五分钟后放入酸菜，这样素菜杂烩就做好了。
㈥ 笋花(干竹笋)怎么吃
笋干先放入锅内加适量水，大火煮开后熄火放至冷却，然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟，即可 (米桶妈都用煮鸡的汤来煮，笋干吸收了鸡油，变得超香、超好吃的喔...)
"张生记老鸭煲"。
这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
1．先将老鸭宰杀、洗净。
2．把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。
3．最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。
名 称 红烧笋干蹄膀
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了
名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝，不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭，翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会。出锅。
名 称 笋干四喜肉
说 明 主料猪助条肉1500克，笋干250克。辅料黄酒10克，酱油50克，盐3克，糖25克，味精3克，葱、姜共10克，麻油少许，油1000克(实耗100克)。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后，上锅煮熟出锅，趁热抹上酱油、黄酒。笋干泡好。 ②起油锅，放油烧至八成热下肋条肉，炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中，待发起皱捞出。 ③将猪肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一层笋干菜，加入黄酒、酱油、糖、葱、姜，上笼蒸至肉酥烂后出笼，滗去汤汁，扣入盆中。将汤汁加味精，勾芡，淋上麻油，浇在肉上。特点油重肥香，家庭菜肴
名 称 火腿笋干本鸡煲
说 明 【原料】： 净本鸡一只约750克，火腿50克，淡笋干50克，姜葱，盐，绍酒，味精各适量。【制作】： 本鸡氽水后放入砂锅，再放上火腿，淡笋干，葱，姜，酒少许，再加入清水先用猛火烧开后，再用小火焖至酥烂，再合葱，姜，火腿切片盖在鸡上，调好味即可。【特点】： 本鸡酥烂而形不变，汤色浓白。
名 称 笋干老鸭煲
说 明 先用笋干在冷水中浸泡，时间不要过长，冬天3个小时就够了，否则香味会流失。用手撕成细条。老鸭要洗净，注意去掉鸭尾部的两个鸭臊（看起来像两粒黄豆的东西）。把老鸭和火腿脚圈放到砂锅里，放水、绍兴酒、葱姜（注意此时先别放盐，因为笋干是咸的）。用大火烧开后，再用小火煮，中间需要除去浮沫、添几次开水。约3个小时后，再放入笋干，再煮1个小时。根据咸淡，再放盐、味精等。一个香气四溢的笋干老鸭煲就出来了。
名 称 笋干烧肉
说 明 [原料/调料] 笋干、猪肉 [制作流程] 将发好的笋干切条，猪肉烧熟，加笋干烧透，调味，勾芡即可。
材料：
五花肉.....600~800g
笋干.....适量
卤汁用料：
酱油.....200ml (1量米杯)
料酒或绍兴酒.....200ml (1量米杯)
五香粉.....适量
蒜头.....4~5瓣 (拍扁)
姜.....2~3片
青蒜.....1根 (拍扁)
辣椒.....2根
冰糖.....1大匙
盐.....适量
水.....适量 ( 倒入锅内 能盖过肉的份量 )
糖色用料：
白糖.....3大匙
水.....3大匙
滚水.....1~2大杯
笋干汤头用料：
高汤.....倒入锅内 能盖过笋干的份量 (我直接用鸡汤块替代)
笋干先放入锅内加适量水，大火煮开后熄火放至冷却，然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟，即可
1.五花肉洗净用纸巾擦干水份，切成适当大小，再放入锅内用少许油煎
2.煎到2面金黄微焦，即可盛起备用
3.开始炒糖色。将白糖及水放入锅中，稍微拌匀
4.一直煮到颜色变成金黄咖啡色，且散发出焦糖味
5.倒入滚水 (倒水时要小心，以免水花溅起烫伤 )
6.接着把卤汁用料、五花肉放入锅内，大火煮开转小火煮到肉熟烂
最后 将先前煮好的笋干垫于盘底，再将焢肉摆上，并淋些肉汁，即可
㈦ 卤酸笋应该怎么做
腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，
切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，
置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，
切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），
与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。
当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，
凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，
清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了
（冷的清水），以后就会逐渐变酸。
如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，
（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。
觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，
并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
麻竹笋1支，盐50公克
1.把麻竹笋去外壳、切丝，备用。
2.取一调理盆，将作法1放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。
3.取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可。
1. 将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干
2. 将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水
3. 密封好，两周后就自然酸了
㈧ 湖南卤菜的做法
主料
鸭翅 鸭胗 笋干
辅料
酱油裂此则 水 八角扒腊 糖
家常卤菜的做法步骤
1. 鸭翅、鸭腱去血水
2. 酱油加糖加水，加八角煮开，
3. 放鸭翅肆棚、鸭胗、笋干
4. 煮开调小火炖熟
㈨ 笋干是凉性还是热性
笋是生站在南方地区的植物，因为口感非常的好被人们喜爱。中医会把许多食物分为热性和凉性，对于女性来讲，并不建议女性朋友过多的吃凉性的食携带物，因为女性本身就会体凉，吃多了会对身体造成伤害。笋是热性还是凉性食物呢?下面给大家具体介绍下食物热性、凉性如何区分。
夏秋食物丰富，专家常会建议大家根据自身体质挑选一些凉性或热性食物。但对于食物的“寒热”性质，许多人都不知道怎么辨别。为此，专家教给大家一些小窍门。
中医药学理论重要内容之一就是食物和药物讲究四性，就是寒、热、温、凉性(有时候还有平)，爱上火的当然适合吃凉性、寒性的东西，阳虚怕冷的就应该多吃温性热性的，可怎么才能知道一种食物或者中药是热性还是凉性的呢?
建国以来，中医药的科研进行了很多，其中也包括对四性的研究，不过，截至目前，还没有一种现代方法能够让人肯定地知道食物或者药物的寒性热性。
怎么知道热性凉性呢?还是几千年的人体实验得来的：“入腹则知其性”，都是无数人长期试出来的，不相信的话，吃干姜、肉桂等就上火，吃黄连、大黄等拉肚子，时间长了还阳虚怕虚顷冷。
辨别食物的寒性和热性的窍门
一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来看。从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。
从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、薯仔、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。
从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。
食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，辩誉芦如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，接收的雨水较多，而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
㈩ 湖南烟笋小炒肉的做法，烟笋怎么处理炒菜
用料
烟笋3、4块
里脊肉一块
青红椒、葱花适量
植物油，盐，酱油适量
烟笋小炒肉的做法
肉片爆炒几分钟，放点盐和酱油。
泡笋的方法：清水泡两天，期间燃岁换水清洗几次，用高压锅煮20分钟即可切片炒菜。（如果用来炖肉、炖排骨，泡好不煮也可）值得一提的是，泡笋时，应经常换水清洗笋哗段胡干，可以更快的去除表乱拦面的灰尘和烟味。
另外，笋片和牛肉一样，要横切。