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蛋饺怎么做好吃

发布时间: 2023-05-27 02:14:15

A. 小蛋饺怎么做好吃,小蛋饺的家常做法

用料

鸡蛋 2个

肉馅 150克

干淀粉 2小勺

胡握手萝卜 半根

葱 适量

姜 适量

盐段皮巧 1小勺

生抽 1小勺 握键

花生油 1小勺

麻油 1/2小勺

清水 2小勺

蛋饺的做法

  • 肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟

  • 做好的蛋饺还不能食用,因为它的内馅还没完全成熟,开水锅上屉,蒸7分钟即可

B. 蛋饺怎么做好吃 蛋饺的好吃做法

1、做法一:

准备食材:莴笋、蛋饺、白玉菇,莴笋去皮切丝,白玉菇去根洗净。

蛋饺放入锅中,放开水大火煮开,放入莴笋、白玉菇。

煮开后放盐,放入橄榄油、葱花即可。

2、做法二:

准备食材:大虾、蛋饺、青菜、面条。

大虾洗净待用,蛋饺放入锅中,放开水大火煮开。

放入大虾、青菜,调料根据个人口味添加,加入面条、葱花即可。

C. 做蛋饺子馅怎么做

蛋饺

材料:猪瘦肉184克、鸡蛋6只、蒜蓉1/2汤匙

腌料:白糖1/6汤匙、盐1/5汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、生粉1/2汤匙、香油1/3汤匙、酱油1/2汤匙、花生油8汤匙

做法:

1、把鸡蛋打到碗里搅散,可以放少许盐,搅匀。

2、瘦肉若干,剁碎,放盐适量,拌匀。其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量。

2、开小火,放少许油于锅里,锅面按反时针摇动,使油均匀沾到的锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜。

3、一两匙蛋液入锅,并把锅面按顺时针方向摇动,使蛋皮面积尽量扩大,中间不要出现窟窿;

4、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状,筒、饼、条、万、风、摋(最好是圆形)都行,放入蛋皮中心;

5、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

6、把整个蛋包肉反过来炸,蛋饺即可成形,根据需要可多次翻动;以上过程速度要快,两人同时操作比较方便,如果一个人火就再小点;

7、炸多久自己掌握,通常整体金黄色即可捞出,但还不能吃,因为肉还没完全熟。

注意事项:

烹饪技术好的,可以试一试使用大勺(盛汤时使用的)来制作蛋饺,即调羹半勺油(均匀沾满勺底),1~2调羹蛋液,一调羹肉馅的方式,蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并,这样作出的蛋饺大小一致,十分美观。

D. 蛋饺子怎么做

蛋饺的做法步骤

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡蛋几个。猪肉馅适量、胡萝卜1根、葱姜适量、淀粉适量、猪油1小块。


第二步:葱姜切成细末,放入猪肉馅中,再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少许盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油,然后朝着一个方向,搅拌至肉馅成团上劲。


第三步:把胡萝卜切成碎末。


第四步:把胡萝卜碎放入肉馅中搅拌均匀馅料就拌好了。


第五步:把鸡蛋打散。


第六步:往淀粉中倒入少许水,搅拌成水淀粉。然后往蛋液里舀上3勺,接着搅拌均匀。


第七步:开始准备制作蛋饺。先把火开到最小,将铁勺放到火上烤热,然后用筷子夹上猪油,在铁勺内部转动几圈,让勺子每个角落都抹上猪油。


第八步:往铁勺里倒少许蛋液,然后转动铁勺,将蛋液转成一个圆形的蛋皮(如果勺里的蛋液倒得有些多,这时可以倒出一些。)


第九步:蛋皮转好后,迅速的往蛋皮上放一些馅料,把馅放在蛋皮的一边就可以了。


第十步:把一边的蛋皮用筷子挑起来,向另外一边合拢,然后用筷子将蛋皮边缘的地方压紧。


第十一步:把铁勺翻过来,将蛋饺倒扣在盘里就可以了,这样一个蛋饺就做好了。然后重新抹油,开始做下一个蛋饺。一盘蛋饺做好的样子。


多说几句

1、 往蛋液里加一些水淀粉,可以让蛋皮的韧性更好,在煎的时候不易破。

2、 蛋饺的馅不一定要按这个来,可以换成自己喜欢的馅料。只是拌馅时,馅的颜色不要调得太深,否则会影响蛋饺金黄的色泽。

3、 煎蛋饺时全程要用小火。

4、 在煎蛋饺前,一定要往铁勺里抹一层猪油,每个地方都要抹到,这是防粘又让蛋饺好吃的关键。

5、 要把铁勺烧热后,再倒入蛋液。不然,蛋液不好摊开。

6、 馅料不要放太多,蛋皮的边缘一定要留出来,这样才好封口。

7、 用筷子往起挑一边蛋皮时,一定要小心一点,不然容易戳破蛋皮。

8、 一个蛋饺煎好后,直接倒扣就可以了,不要用筷子夹出,那样容易把蛋皮戳破。

9、 这样煎好的蛋饺是半熟,不可以直接吃。要再蒸一下或煮一下,或者吃火锅时涮一下才可以吃。

10、 做蛋饺其实最需要的就是耐心,亲们按照上面的步骤慢慢来,别着急,往往在煎一两个后,找到感觉就会越煎越好,加油哦。

E. 蛋饺怎么弄好吃

准备食材:鸡蛋、肉沫、姜末、葱末,少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽、一把铁勺、油刷、食用油。
制作流程:1、将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中,胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味,白糖能够提鲜,用筷子拌匀后放置十分钟,腌制入味。
2、开小火,将铁勺放置在火焰山进行加热,接着再勺内刷一层油,此时铁勺已经很烫了,我们将少许蛋液倒入勺中,快速转动,将蛋液铺满在勺内,取肉沫放在蛋皮中,将一边蛋皮盖住肉馅,封住边口,一个蛋饺就完成!

做好的蛋饺还可以煲汤喝,萝卜丝蛋饺煲,其汤色清澈,蛋饺金黄,萝卜与蛋,肉的味道完美融合,清爽不油腻,汤很清甜,胃口不佳时很开胃的。
萝卜去两头,切丝,放入1.5小勺盐,拌匀腌半小时(腌好的水不要倒掉,后面放汤里)
锅中放少量油,爆香姜丝,将萝卜滤水后炒软(腌萝卜的水不要倒,等下倒进汤里煮,更鲜。然后将萝卜放一层铺沙锅底,上面放一层蛋饺。
再将剩下的萝卜丝全铺进去,装入剩下所有蛋饺。将腌萝卜的水倒入,再加开水没过蛋饺。大火煮开转小火炖10-15分钟。
调入一小勺胡椒粉,撒上葱花即可。因为腌萝卜丝时放盐了,所以没再放。如果不够味,起锅时加一点

F. 用什么方法做蛋饺又快又好又标准

蛋饺是最平常不过的菜,以前,过年每家每户都做,这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看,现在我们做孩子们看,几十年都没有太多变化。

在我看来,蛋饺更多的是一种情结,本身的味道并不重要,适合自家的口味就好。现在除了过年必做,平时想吃也做。其实,做蛋饺也挺简单,我介绍一下我的传统做法。

首先做饺子馅,饺馅主要是用猪肉,配料有荸荠、蒜花、味精、盐等,然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺,放在炉火上烧热(过去用碳火,现在用燃气),准备一块肥猪肉,在烧热的铁勺里擦一下(主要是防止蛋汁倒进后粘勺子),将蛋计倒入摊成饺皮,用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子(因为烫,不能用手捏)。

这种做法虽然慢点,但是确有另种感觉,一个一个不紧不慢地把蛋饺做好,成就感特别满足。

蛋饺是我最爱吃的 美食 之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦,首先一定要选择一口好锅,受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。

做蛋饺的步骤如下:

1、香葱切末,倒入肉末碗中,加入白胡椒粉、料酒、生抽,搅匀腌制20分钟

2、碗中打入适量鸡蛋,搅拌均匀

3、汤勺刷油,加热,倒入蛋液,煎制成蛋饼

4、放入肉馅,卷成饺子状

5、煎熟出锅摆盘

火候一定要掌握好,火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎,油要够。

给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味,虽然现在外面卖的速冻的很多,但是和自家做的比来还是差太远了。

蛋饺,如其名,就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄,形状像个金元宝,俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻,吃的时候拿出来,下火锅、红烧、糖醋、做砂锅,都是很美味的。

【用料】

鸡蛋 5个

淀粉 一小勺

猪肉馅 200克

胡萝卜 一根

(生抽、老抽、蚝油、香油、

盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉) 适量

葱花、姜末 适量

植物油 适量

【步骤】

准备蛋饺的陷:在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花,姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌,使肉上劲!

加入剁好的胡萝卜。

再次搅拌均匀使肉上劲,这里一定要多搅拌一会,使肉上劲。

准备蛋饺的蛋皮:在一小勺淀粉中加入少许水,搅拌均匀调成水淀粉备用。

在碗中打入五个鸡蛋,加入调好的水淀粉搅拌均匀(在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性,使蛋皮不易破,如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋,鸭蛋比较有韧性)。

将搅拌好的蛋液过筛两次,过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。

平底锅中刷少许油,全程小火。锅温热时加入一勺蛋液,用勺子摊平,不要摊的太厚。

趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。

用勺子把蛋皮的另一边翻过来,把肉馅包上,边缘用勺子按压紧。

这样一个蛋饺就做好了,是不是很简单?

温馨提示:

1.往蛋液里加入一些水淀粉,可以让蛋皮的韧性更好,不易破皮,如果家里有鸭蛋,掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。

2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。

3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液,用勺子摊平,如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。

4.馅料不要放的太多,边缘一定要留出空隙,这样才好封口的。

5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些,拿出蛋饺时要用铲子,不要用筷子夹,防止戳破。

6.这样做出来的蛋饺是生的,不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦!总之要做熟了再吃!!!

7.做蛋饺时一定要有耐心,不要急,慢慢来。做几个以后就顺手了!就会越做越好了,加油吧!

喜欢的就试试吧!谢谢大家的观看!

蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮,然后用外皮包上肉馅,形似饺子。

蛋饺的来历有这样的说法:秦汉以后,由于王权之争,北方战乱不断,造成中国 历史 上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙,最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来,形成了客家民系。北方人吃惯了饺子,但南方没有麦子,客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子,用蛋皮做的就是蛋饺。

而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝,所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里,蛋饺(金元宝)的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝,一个团圆,热腾腾一锅,成为一道最受欢迎的“全家福”。

蛋饺外形和饺子相似,但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外,包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家,只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺?其实很简单,只要一个好点的不锈钢汤勺,全蛋液,猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈,勺在炉火上烧热,用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑,用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里,然后提起手腕轻轻转一转,蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀,而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候,挟一小团肉末,放在蛋皮中央,用筷子尖小心地挑起一边,掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。

做蛋饺的时候要注意火候和时间,不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀,倒蛋液的时候,让蛋液涂满勺子即可,如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长,只要边沿熟了,中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。

蛋饺可以做成很多菜比如: 蒸蛋饺,蛋饺蒸鸡,蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。

以下介绍一道用蛋饺做的年菜:全家福汤

需要的食材:蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗

西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精

做法:

1.西红柿和姜切片,葱切末段。粉丝用温水泡软。

2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。

3.加适量的水煮开,然后下猪肉丸子煮。

4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。

5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。

1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀

2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热,用油在勺内擦一遍,擦油的工序配着之前加进的食用油,能进一步保证蛋皮不会粘勺。

3蛋皮边缘凝固,底部还有点湿时,就要夹肉馅,并合拢的蛋皮,利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。

4做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺,不好成形这样就失败了 (如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均,可以当作馅来使用。)

小汤匙做火锅蛋饺,一分钟一个

以前我写过用饭勺做的蛋饺,传统的,直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏?直接煤气的火上加热会不会有毒?不知如何作答。还有的说,蛋液都没凝固,肉馅怎么能熟啊?这个倒是问对了,温度的低与做好后的快速拿出,保证了既能做个完整的饺子形状,还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟,蛋饺只是半成品,只是做个蛋液的饺子皮而已,后续要靠吃法来继续烹饪,煮入汤中、火锅里等等的,蛋香加肉香,很独特的美。

【蛋饺】

材料:鸡蛋3个;肉馅190克,盐2克,葱10克,姜7克,蚝油10克

做法:肉馅中加入调味料搅拌均匀,用筷子朝一个方向,搅至有拉丝的状态出现才好。

鸡蛋磕入碗中打散,越散越容易将蛋饼皮摊的均匀,不然有成块的蛋清或者蛋黄,用汤匙舀出都不容易,扯扯拉拉的。

电饼铛中用耐热的硅胶刷子,刷薄薄的一层油,然后将刷子放一边,等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的,干了后就用这个刷子将渣渣扫出去,也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的,整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多,那样会滑,蛋液粘不住不易定型

电饼铛调到低温,然后用汤匙舀一满匙蛋液,倒在电饼铛里,顺势就用汤匙的平整底部,画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点,熟的慢好操作。

然后快速的放入一小团肉馅,不要放的太多,少点易包裹。

用筷子一戳蛋饼皮的边缘,能戳起,就说明底部已经凝固,就赶快夹起一边,往另一边翻折,让它全部盖住馅料,趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状,压一压边缘,觉得都合拢了就可以拿出了。

做三五个就熟练了,可以一次多摊几张小蛋饼皮,关键在火候的掌握上,只要温度不是太高,蛋液都不会瞬间就熟,能留有时间给你放馅料,再合成饺子状的,这得摸清自己家电饼铛的温度性能,我用的是自主烹饪,一直低温操作。

小贴士:

全部做好后,可以上锅蒸10分钟至馅料熟,也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里,提前几分钟放入,煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完,就将剩下的打包冷冻保存。

第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候,咬一口肉汁混着蛋香,吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮,光是看起来就很诱人!今天我教大家一个简单的方法,一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺,蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦!鲜香小蛋饺,营养更出色,比饺子还要好吃,赶紧学会做给家人吃吧~

蛋饺

By 孔老师教做菜

用料

主料五花肉500克鸡蛋6个

辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺

做法

1.五花肉剁成肉糜后,加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。(肉馅记得一定要买五花肉,有肥有瘦比较好吃,纯瘦肉太柴了,做馅儿不好吃。)

2.筷子朝一个方向搅拌上劲,在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠,这时加入少量的水,继续搅拌,然后再加入少量的水,直到感觉肉馅不是太黏腻,筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。(但也不能让肉馅出水,也就是说,放进去的水都要被肉馅吸收了才好,水要分多次少量加入,每次加入都要搅拌到水被吸收掉,再加进去,这一步很重要,否则出来的肉馅儿会很柴。)

3.鸡蛋打到大碗里,加少量盐,用筷子打散,调匀即可。将汤勺烧热,用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈,让勺子抹上猪油。

4.倒入适量蛋液轻轻旋转。

5.使蛋液均匀的铺满汤勺。

6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。

7.蛋皮定型后,舀一勺肉馅填入蛋皮中。(蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定,不要太满就好。)

8.蛋皮凝固,四周微微翘起,即可用筷子夹起一边,折叠至另一边。(全程中小火制作,勺子完全受热后,蛋皮掀起来会更轻松。)

9.并轻轻按几下封口,依次做好其它蛋饺。(5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。)

10.将蛋饺放入蒸锅中,蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条,你想怎么搭配都可以

1、蛋饺吃法很多,做好之后,可以放冰箱里冷藏或冷冻,三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅,蒸着吃都是不错的选择,蒸着吃的话,可以再调个汤汁浇上去,很鲜美。

2、肉馅中记得不要放太多盐,不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的,太咸了后期加工会变得更咸。

G. 鸡蛋饺怎么做如何做好吃

食材明细
鸡蛋两个
肉适量
荸荠2个
胡萝卜一节
豇豆两根
盐适量
生抽适量
原味口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度
鸡蛋饺的做法步骤

1
菜和肉一起剁碎,加入盐,少许生抽搅拌均匀。

2
鸡蛋打散备用

3
燃气开小火,拿一不锈钢小勺置于其上,用筷子夹一块肥肉在勺子四周烙上油。

4
放一汤匙蛋液于勺内,轻轻晃动勺柄,使蛋液均匀铺在其内。

5
趁蛋液没凝固,放入馅料,馅料稍稍放偏一些,以便捏合饺皮。

6
用筷子轻轻夹住蛋皮的一边拉过来覆盖上,再用筷子在边缘轻轻按压,使接口处粘合。

7
稍稍煎老一点,这样不易破。

8
放入高汤里煮一下,加些自己喜欢的蔬菜,就搞定了。