‘壹’ 爆炒大头菜怎么做
大头菜我们也叫做是荠菜，大头菜是我们常见到和吃到的一种蔬菜，大头菜含有丰富的维生素和我们人体需要的膳食纤维，经常吃大头菜可以起到很好的保健功效，大头菜有提神醒脑和解除疲劳的功效，常吃大头菜还可以起到解毒消肿和促进消化等作用，大头菜有多种做法，下文我们介绍一下爆炒大头菜的做法。
爆炒大头菜是一道家常小炒，营养丰富，鲜香脆爽，是一款不错的下饭小菜。
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会出不来，切记要注意火候。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜，那就是大头菜了，我们知道大头菜不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃大头菜有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了爆炒大头菜的做法。
‘贰’ 大头菜怎么炒好吃
材料：腌制过的大头菜500克（觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的）、蒜蓉、盐、香油。
做法如下：
1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
2、泡到没有了咸味，淋干水。
3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
5、最后滴入几滴香油拌匀。
6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气
8 尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小诀窍：
1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。
2、用来配白米粥特别好吃。因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。
3、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲。
‘叁’ 爆炒大头菜怎么炒
爆炒大头菜
材料：
包菜 500克；油 1汤匙；盐 6克；干辣椒 3个；花椒 2克
做法
1
把大头菜掰成小块
2
放入淡盐水中浸泡20分钟
3
洗净后捞出沥净水分
4
把干辣椒洗净切段
5
热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香
6
放入红辣椒段炒香
7
放入沥净水分的大头菜
8
大火，快速翻炒
9
炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、醋、生抽调味
10
翻炒均匀，即可关火
11
出锅装盘
小贴士
干辣椒非常容易炒糊，所以一定要用小火才能炒成香而不糊。大头菜浸泡后一定要沥净水分后再炒。
‘肆’ 大头菜可以怎么做好吃
火爆大头菜
1、食材：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
2、做法：将大头菜洗净去除多余的叶子，和比较硬一点的部位，以免影响之后的口感，大头菜在处理的时候尽量不要选择用刀具去切，可以选择用手直接将大头菜掰成小块，这样做的大头菜的口感比较好，而且在烹制的时候也比较入味。首先锅中加油烧热，将花椒辣椒至于油锅中爆香，等香味溢出之后将辣椒全部盛出，以免后期食用的时候辣椒的成分比较多，等将辣椒处理干净之后将大头菜倒入大火烹炒，在出锅之前加入耗油和蒜末翻炒均匀加盐即可出锅食用
小贴士：大头菜在切制的时候尽量不要借用刀具以免影响口感;烹炒的时候直接用大火烹炒，这样大头菜的口感比较好，耗油的成分要比较少，以免掩盖大头菜自身的味道
‘伍’ 炒大头菜做法大全家常 最美味的大头菜做法三则分享
1、大头菜炒海米。
用料：
大头菜一个、海米适量、蒜适量、酱油一匙、醋一匙、糖半匙、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法：
（1）海米用水泡一下，控干水分备用。
（2）大头菜去掉最外面一层皮，把里面嫩叶洗净切片。叶子上面水控干净，防止炒时出汤。
（3）蒜切片。
（4）锅中油热后，爆香蒜片。
（5）下入海米翻炒。
（6）下入头菜快速翻炒，加酱油、醋、盐糖、鸡精、胡椒粉调味。
2、清炒大头菜。
用料：
大头菜1个、食用油适量、生抽1/3勺、糖1/2勺、水适量。
做法：
（1）菜场里买酱瓜、萝卜干、大头菜的摊位。
（2）大头菜买来洗干净，切成丝，多洗几次淋干水分。
（3）锅内放油，倒入大头菜，大火翻炒。
（4）加入一点点生抽。
（5）加入半勺酱油。
（6）放入白糖。
（7）锅边加点开水，煮至沸腾即可。
（8）装盘食用。
3、辣炒大头菜。
用料：
大头菜2颗、干红辣椒1颗、蚝油，油适量、蒜瓣2粒。
做法：
（1）头菜洗净控干水，手撕成小块，在热水里焯一下捞出控干放凉。
（2）2个蒜瓣，1个干辣椒备好。
（3）热锅凉油，放入备好的蒜和干辣椒煸香，随后倒入准备好的头菜翻炒，添加适量蚝油，大火翻炒后小火再炒一会儿即可。
‘陆’ 大头菜怎么炒好吃家常做法
大头菜怎么炒好吃家常做法？推荐西红柿炒大头菜
食材：普通大小西红柿2个（我用的是小西红柿1碗）、大头菜1个（小）、葱姜蒜各5克、食用油适量、盐适量、生抽2勺
制作方法：
1. 大头菜叶子比较大，比较难清洗，所以我直接把菜切成块再放盆中清洗，西红柿切小块。
2. 锅中油热，加葱姜蒜炒出香味，葱姜蒜要事先切好，切葱末、姜末、蒜末。
3. 加西红柿块翻炒出少许汁水，如果勤快点可以先把西红柿的皮去掉。
4. 加入大头菜块，大火翻炒至大头菜变软，有的朋友喜欢吃口感偏硬一点，可以炒的时间短。
5. 加生抽、盐炒匀即可，有的朋友不喜欢吃太酸的，可以加一点点白糖来中和一下菜的酸度。
小贴士：喜欢吃西红柿味道比较重的朋友，可以再多加点西红柿，调料相应做些调整，喜欢吃辣味，可以再加点尖椒丝，味道也是特别棒，如果不喜欢吃大头菜的块，可以把大头菜切成丝，炒着会更容易熟。
‘柒’ 如何爆炒大头菜
大头菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，脆嫩爽口，富含人体所需的蛋白质、胡萝卜素等物质。常用于佐餐、炒菜和做汤。
【炒大头菜】
一、准备材料
腌制大头菜、大蒜、干辣椒、生抽、醋、味精等适量
二、方法步骤
1、将大头菜泡水一晚，第二天清洗干净后切丝备用。
2、热锅下油，加入蒜、辣椒翻炒，炒出香味后加入大头菜爆炒。
3、加入酱油、水一起炒，让大头菜充分吸汁。（不要炒干）
4、最后加醋，关火加味精，盛盘。
三、一点说明
加水是为了希望吃的时候还有些汤汁，而且还能减淡酱油的咸味。