牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。
再介绍加香料的卤牛肉做法：
1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；
2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。
好了，这就是卤牛肉的做法。
如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。
但愿能够帮助到你的需要。
B. 卤牛肉怎么吃
想吃卤牛肉不用买，自己就能做，简单3步就能做出美味的卤牛肉
牛肉不仅具有较高的营养价值，而且口感也非常丰富，生活中很多人都特别喜欢吃牛肉。牛肉有很多种不一样的做法，比如小炒黄牛肉，又或者水煮牛肉，还有比较常见的就是卤牛肉。卤牛肉是一道流传大江南北的美食，很多人都特别爱吃。
不过很多人都觉得自己在家里面做卤牛肉会比较复杂，所以想吃卤牛肉的时候都会选择去外面购买，虽然在外面可以轻松的买到自己喜欢吃的卤牛肉，但是外面购买的卤牛肉很有可能会有一些添加剂，而且卤牛肉的价格也较为昂贵，并不推荐大家在外面购买卤牛肉。
因此不如自己学习一下卤牛肉的做法，自己在家里面做。想吃卤牛肉不用买，自己就能做，简单3步就能做出美味的卤牛肉。
第一步：处理牛肉。做卤牛肉的时候一般建议选择牛腱子肉，因为牛腱子肉口感更好。购买了新鲜的牛腱子肉以后把牛腱子肉清洗干净，记得多清洗几遍。清洗完之后把牛肉切成大块装在盆子里面，加入适量的清水，再加入少量的白醋一起混合搅拌均匀，浸泡一个小时，浸泡牛肉主要是为了把牛肉的血水清除掉，在浸泡的过程当中应该要注意勤更换清水。
第二步：煮牛肉。在锅里面倒入适量的清水，把牛肉放进锅子里面，之后加入一些白酒，搅拌均匀以后开火炖煮。牛肉炖煮好了以后用热水冲洗一下表面的浮沫，放在篮子里面沥干水分备用。之后准备所需要的香料，包括八角，桂皮，花椒等，并且用清水适当的清洗一下香料，放在锅子里面炒干水分，再把香料装在香料袋里面。
第三步：卤牛肉。在锅里面倒入适量的清水，加入一些啤酒，等锅里面的水烧热了以后，再把煮好的牛肉放进锅子里面，加入准备好的香料包，再加入生姜片、葱段、黄豆酱、十三香，然后再放入老抽、冰糖以及食盐，搅拌均匀以后等待锅子里面的水沸腾，之后转成中小火，盖上盖子炖煮半个小时关火，卤牛肉制作完成。
不过卤牛肉完成后要注意一个事，就是最好要让牛肉在卤水里面继续浸泡，浸泡时间长会让牛肉更入味。如果夏天天气炎热，可以把牛肉和卤水装在碗里面，用保鲜膜盖好，放在冰箱里面冷藏一个晚上，风味更佳。
C. 如何卤牛肉才好吃呢
食材：牛腱子肉 调料：八角、桂皮、良姜、岁袭姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆线椒、冰糖、生抽、老抽 制作步骤： 1.牛腱子肉筋膜多，软硬适中，链雀慎特别适合做卤味，在正式开卤之前，我们先把牛腱子用冷水浸泡两小时，泡出血水。 2.浸泡期间，我们正好可以准备下卤料，这次卤料我准备的并不多，这样更加能还原牛肉本身的鲜美感。这次我们讲究一些，整上一个卤料包，把八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香都放进去，为了更好的口感，我还准备了一些新疆线椒也一同放进去。 3.另一边，牛肉终于浸泡好了，可以清晰地看到泡出了许多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入锅，少许姜片或者放入去腥三件套，我们给它焯一下水。这一步我们要耐心一些，等水彻底煮沸后，可以看到许多的浮沫，我们将它撇去，一定要撇得干净一些。 4.捞出焯过水的牛腱子，用清水冲洗一遍，沥干水。 5.再一次重新起锅，锅内放入足量的清水，也可使用牛骨汤，口感更佳。接着放入牛肉，放入卤料包之前，我们先把它清洗几下，稍微来上几粒冰糖，五至八粒就可以了。接着放入生抽30g，老抽20g。因为这次我们是要做比较清香型的卤牛肉调料，用得并不棚敬多，想要味道更重一些的小伙伴可以再加一些黄豆酱或者是熬好的糖色。 6.开大火烧着，煮沸后转小火。如果又发现了浮沫，我们再次将它撇去了。 7.这么一大锅卤汤，只是卤牛肉的话，是不是有点可惜啊？我在家里又翻出了一些鸡爪和鸡翅根儿，感觉还比较新鲜。把它们焯过水后一同放入锅中。盖上锅盖，小火炖煮两个小时。 8.其实鸡爪炖一个小时就够了，但是这次我想吃软烂脱骨的感觉，所以这次就跟牛肉炖的时间一样的长。 9.两个小时后终于到了。放入食用盐5~10g，搅拌均匀，盖上锅盖继续炖30~60分钟。 10.一个小时后关火，先捞出卤料包，再放入一个干净的碗，压住卤肉，充分浸泡一至两小时，使其更加入味儿。
D. 怎样卤牛肉才好吃
【制作食材】牛肉、八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，葱段，酱油，料酒，黄豆酱，冰糖，香油
【方法及步骤】
1、做卤牛肉最好的地方是牛腱子这个部位，这个部位的牛筋特别的多，做出来的卤牛肉味道非常的有嚼劲。购买回来的牛腱子，我们需要将它用清水清洗，然后将其进行浸泡。浸泡15分钟以后，往锅中加入冷水将牛肉进行焯水，可以将牛肉内部多余的血水去掉。
2、焯水以后的牛腱子，我们需拿羡段要用冷水激一激，这样会让肉质变得更加紧致，准备一块纱布，往里面放入桂皮八角香叶，花椒，葱段，姜片。做成一个简单的香料包，香料不要放得太多，以免做出来的牛肉的本身香味，被香料全部盖掉。
3、重新起锅烧水，往水中加入姜片，葱段，料酒，酱油，黄豆酱，冰糖和准备的香料包，把牛腱子肉放入锅中，大火炖煮两个小时，等到用筷子可以直接插入牛肉当中的时候，就可以关火了。这时候我们不要着急将牛肉取出，而是盖上盖子让牛肉慢慢冷却，让其浸泡上一个晚上的时间。
4、浸泡好以后的牛肉，我们需要对其进行切片处理，然后往牛肉里面淋入一点香油，放入冰箱当中冷藏，会让牛肉的水分得到更好的保持。在吃的时候，往牛肉上面淋消誉入一点的汤汁，味道会变得更加鲜美。
【秘诀3招】
1、做卤牛肉一定要采用牛腱子肉，这个地方的肉质是最筋道的。
2、卤肉用大火熬煮的时间一定不要太久，不然牛肉就会因此而被煮烂派茄，再切的时候容易发散。
3、卤好的牛肉不要着急取出，而是要将其浸泡一晚上，如果直接取出的话，水分就会被快速蒸发，肉质就会变得特别干，不仅如此，浸泡后以后的牛肉味道会更加的入味。
E. 卤牛肉怎么炒好吃
卤牛肉炒好吃的做法：
主料/辅料：熟卤牛肉、胡萝卜、辣椒粉、白芝麻、姜末、蒜末、花椒、生抽、葱花。
1、锅烧热倒入适量食用油放入花椒炸一下下。
卤牛肉介绍
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦。
F. 卤牛肉应该如何做更好吃
牛肉是很多人的最爱，脂肪低，又富含丰富的蛋白质。它的蛋白质还特别优质，比其它很多肉类营养都要丰富。而且牛肉也有很多种做法，可以焖着吃，炒着吃，拌着吃，但要说最简单大众的吃法，那当属卤牛肉了！那么今天就来分享一下卤牛肉时候的注意事项：
还有就是把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水分，这样卤出来的牛肉才更加入味，质地才软嫩。卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切，能切得更薄，也不容易烂，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
G. 如何卤牛肉才好吃
【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴笑孙香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱碰凳链子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。5、大火煮开后，放入牛肉，粗拦再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。
H. 卤牛肉怎么做才好吃呢
卤牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味，可以去除牛肉中的血水，还可以让牛肉更容宽脊易嚼烂，食用的口感更好。想要做好卤牛肉不仅要将牛肉焯水，让牛肉入味也很重要。
卤牛肉的做法：
在制作之前，先把牛肉清洗干净，然后在锅里倒入适量的冷水，把牛肉放进去，加入几片姜片，等到水开了之后把牛肉烂团捞出来，在冷水中过一遍，放着备用。
之后准备好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，把葱、姜洗净，把葱切段、姜切片，干辣椒切成丝，把牛肉切成片状。
在锅里倒入适量的油，油热之后把葱段、姜片、干辣椒丝放进去爆香，再加入小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，翻炒出香味，在锅里加入适量的清水，把牛肉、葱段、酱油分别加入锅里，需要注意的是，锅里的水一定要没过牛肉。
用大火把水烧开了之后，调成小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干了，这样可以让牛肉更加入味。
等到饥巧橘锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶，这个时候不要急着将牛肉捞出来，就让牛肉在锅里面腌一下，一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘。这个时候卤牛肉就做好了，牛肉非常入味和劲道。