⑴ 蒸肉末怎么做又嫩又好吃窍门
做蒸肉的步骤分享，不管蒸什么肉，按照这些步骤来，松软鲜嫩，特别香！
【蒸肉饼】
我们需要的食材：前腿肉、干香菇、葱、姜
第一步：选肉
我们在挑选肉的时候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出来会很油腻；瘦肉太瘦，蒸出来又硬又柴，没有一点油水；所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。我们最佳的选择是前腿肉，前腿肉肥瘦相间，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用这样的肉蒸，蒸出来不会太油腻，也不会干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的时候，会选择用绞肉机来绞碎；其实这样是不对的，用绞肉机绞出来的肉，碎的太“彻底”了！把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。用绞肉机绞出来的肉，蒸出来太软绵，没有嚼劲。所以我建议大家还是用刀剁，虽然用刀剁的肉馅，大小没有那么均匀，但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断；用这样的肉馅做出来的肉，口感非常好。
第三步：腌制猪肉
1、在腌制猪肉之前，先要做一点准备工作：准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。
2、把肉末装在盆子中，在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鲜的，放多了会影响口感。
3、把肉馅和调料搅拌好，在搅拌的过程中，把葱姜水分三次加入肉馅中，然后慢慢的搅拌，等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后，再往里面加入一点生粉，继续搅拌，锁住肉馅里面的水分；
4、最后把香菇丁倒进肉馅中，再加一点花生油，再次搅拌均匀；然后准备一个比较深的盘子，把肉馅均匀的平摊在里面。一定不要用勺子压实，压实以后，蒸出来的肉饼是比较硬的。
第四步：上锅蒸
在蒸锅中加入适量的水，水烧开以后，把肉饼放进去开始蒸，全程用大火蒸10分钟左右就可以了。
一定要等水烧开之后再把肉馅放进去，这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅，这样蒸出来的肉饼就是一滩水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤
⑵ 烧肉末的做法，烧肉末怎么做好吃，烧肉末的家常做法
烧肉末的做法，烧肉末怎么做好吃，烧肉末的家常做法
做法一
主料
肥瘦猪肉 500克
配料
食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
调制方法
1. 肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。
2. 食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。
特点
香、辣、咸、酸，鲜美可口。
注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一般宜食折面、莜面、红面、荞面等各类蘸面，特别是蘸片、莜面栲栳、莜面或荞面拿糕配蘸肉末卤，味道十分鲜美。
做法二
主料
猪后腿肉 500克
配料
味精 3克、黄酱10克、糖色 5克、白糖 10克、葱末 5克、精盐 2克、姜末 3克、绍酒 3克、芝麻油 5克、酱油 50克
烹制方法
1. 将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
2. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
工艺关键
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
⑶ 肉末怎么做的好吃
简单的做法
所需材料：猪肉末200克、姜末适量、葱末适陪巧量、料酒适量、玉米淀粉适量、生抽适量、盐适量、糖适量、蒜末适搏伍量、辣椒粒(可选)适量、食用油适量。
制作步骤：猪肉剁成碎肉，与适量的基乱或姜末、葱末、盐、糖、料酒拌匀，搅打片刻至肉有粘性。
加入少量的玉米淀粉继续搅拌，在用力捏肉丸子状，可使肉芯更加鲜嫩。
热锅凉油，油温热后倒入做好的肉末，用铲子翻动搅拌，期间可根据个人口味加入适量的辣椒粒。
等肉末大概煮熟，用少量生抽翻炒几下，再加一半左右的水煮滚，最后用勺子将肉末翻动均匀。
⑷ 如何做肉末
首先是选肉，看肉质，拿猪肉来说，你选一头3年猪做肉馅，怎么做都不太可能会软嫩
加工方法上看你要什么，准确的是要肉沫还是要肉泥
肉沫就是快剁（尽快躲好，以免失水）快炒（多放油熟了就出锅，炒制时间过长会失水）快用（现用现剁新鲜的有水分才会软嫩）
肉泥用电动绞馅机反复绞2-3分就可以，（不是超市那种大绞馅机，是家用的像料理机那样的）
综合来讲么，软嫩，就是要保住水分，切忌肉质中的水分和自来水是不一样的不可为了保水去添加水，这样会适得其反的。
⑸ 肉末怎么做
肉末的做法如下：
材料：肉末 300克（肥瘦相间即肥肉、瘦肉各对半）、味极鲜酱油 90克、葱 适量、姜圆念、适量 、 淀粉 1小勺、料酒 少许、猪油 10克。
1、将剁好的肥瘦相间的肉末放入碗中，放入酱油和少许料酒搅拌均匀，等待拌匀入味待用。
(5)肉馍怎么做好吃扩展阅读：
做菜技巧
1、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
2、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
3、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
4、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
5、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
6、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
⑹ 面里的肉末怎么做好吃
葱香肉末面
材料
主料：面条、肉沫
调味：葱白、葱花、蒜末、油、生抽、盐各少许
做法
1、瘦肉洗净，剁成肉末。
2、锅中倒一小勺油，将葱白、蒜末用中小火煸出香味。
3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色变淡。
4、加少许生抽，加两碗温水烧开，下入面条，烧滚，加少许盐调味。
5、洒葱花提香，装盘，开吃，很香。
小诀窍
1、煸葱白和蒜末一定要中小火，煸出香气即可，不要煸焦，以免影响口感。
2、如果你不怕麻烦，可以把面条用另锅捞熟，上面再浇料和汤，这样做的好处是汤干净。
3、下面条时，盐一定要最后加，因为已经加了生抽，盐可酌情少放。
⑺ 肉沫怎么弄好吃又简单
肉沫做肉末青蒜豆腐好吃又简单。
材料：豆腐一盒、肉末100克、青蒜2棵、贵州油粗糍粑辣适量、油适量、盐少许、酱油少许。
1、材料准备好。
肉末的保存方法
首先将买来的猪肉全部切成条状或块状，接着将这些切好的猪肉放入一个较大的容器中放在一旁。准备适量酱油放入锅中后加热煮沸，待其晾凉后倒入容器中，酱油要没过容器内的猪肉，这样处理后的猪肉可以放置较长时间。
将买来的猪肉全部切成条状，然旁野后放在一个干净的容器中，给容器中倒入适量的食盐，用手将其抓取均匀，等食盐全部充分溶解后，将这些处理后的猪肉挂在团启握通风处，这样猪肉就可以保存的时间较长一些。
⑻ 肉末怎么做最好吃
主料：丝瓜两根、猪肉150克。
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、姜2克、花椒粉1克、香葱两根。
步骤：
1、主料：丝瓜两根、肥瘦相宜猪肉150克 辅料：植物油适量、盐、生抽5克、姜5克、香葱2根、味精1克、红辣椒20克、花椒粉1克（可选）。
⑼ 蒸肉末怎么做又嫩又好吃
食材
瘦肉 适量
姜 少许
盐 适量
生粉 适量
酱油 适量
花生油 适量
1
准备好瘦肉、姜、盐、生粉、酱油和花生油。
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把姜片放在腌制好的瘦肉上面，放入电饭锅中蒸熟，煮好后不要马上开盖，待五分钟再打开，一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了，香气四溢，令人胃口大开。
方法/步骤
⑽ 肉末可以做什么菜家常
肉沫可以做家常菜肉末炒酸豆角。
1、超市里买的成袋儿的酸豆角，拆开之后，拿出10根在清水上冲洗3到4遍，因为这种豆角特别的咸，洗完之后切成小段儿。
2、油锅烧热之后，先放肉末翻炒，炒至发白的时候，加入辣椒和葱段翻炒，接着加入少许生抽调味，不用加盐，肉末炒熟之后加入切好的酸豆角，接着翻炒3分钟即可盛出。可以加点空心菜梗在里面，很好吃。