牛肉肌纤维蛋白受热后会变性肉质感变差变硬。
在平时的烹调过程中,炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
(1)牛肉烧烤怎么不好吃扩展阅读:
用户吃烧烤注意事项:
1、用户需要尽量少吃烧烤:烤的食物基本上都有致癌物,虽然烧烤美味,但是一定要注意平时可以尽量少吃,并且吃少点。
2、用户吃烧烤不要搭配啤酒吃:烧烤吃多了再搭配啤酒是很容易拉肚子的,因为烧烤有可能烤不全熟,食物里面残留的细菌就没杀死,本来就很脏,所以容易拉肚子。
3、牛肉不能烤焦:吃烧烤本来就担心致癌物,如果还把食物烤焦了,大家都知道烤焦的食物也是容易致癌的,所以一定要当心不能烤太焦,如果不小心烤焦了,一定要把烤焦的表面抠掉再吃。
4、一般烧烤很多人都选择以肉类海鲜类为主,用户最好不要这样,因为用户如果肉类吃太多,那么就是蛋白质和油脂摄入太多,会导致营养不均衡。所以烧烤的时候最好不仅要有海鲜有肉,也要搭配蔬菜一起烤。
❷ 自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩
相信大家都很喜欢在家庭聚餐的时候可以来一些自助烧烤来让家里菜肴更加丰盛,不用去外面的那些西餐厅就可以吃到好吃的牛排,可是相信大家也发现了,自己家里面考的牛排总是很硬没有外面必胜客,豪享来等做的嫩,今天就来给大家探讨一下在家里如何吧牛排做的嫩一些。
下面就是烤了,先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤,加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意:如果一次煎烤到7分熟当然最好,但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断地品尝.以减少烤熟度的误差.
❸ 自己烤的牛肉口感很硬,是什么原因导致的
第一步先把切好洗好的肉倒油,锁住水分,第二部把肉里放入葱姜蒜片、料酒、生抽、盐,适量鸡蛋清和水淀粉,这样搅拌均匀腌制15-20分滑码钟在烤,肉质会很鲜美多汁而且不会硬。放料酒,姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料:盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手。
还要加上少许的蛋液,腌制最少30分钟,不过还是兆慎建议您少放各种调料,因为调料多了会盖住牛肉本身的香味,最后是烤制,烤制的时候要注意火候,牛肉烤过火了口感也会感觉硬,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了,不过需要注意的是,小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,也就是说要有一个过程,一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。
❹ 烧烤怎么让牛肉口感非常嫩
给您分享一个让烧烤牛肉口感嫩滑的小窍门。
准备大碗,打入鸡蛋倒入面粉和水淀粉,加水打成很稀薄的浆状,以不挂勺子为标准,把稀薄的面浆刷在串好的牛肉上就可以了。
牛肉在烤制的时候,表面的面浆遇高温形成粘膜,锁住牛肉水分的同时也最大程度的吸附着撒上的各种调料,成品极其滑嫩鲜香。
除了猪肉之外,牛肉算是人们吃得非常多的一种肉品了,放眼全世界,牛肉也是人类消耗第三多的肉品。牛肉的营养非常丰富,比如含有大量的蛋白质,尤其含有多种氨基酸,并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成,所以很容易被吸收,经常吃牛肉的话,可以提高身体的抵抗力,尤其是身体虚弱的人,或者生病后需要调养的人,吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多,现在很多人会使用牛肉做烧烤吃,如果这样的话,一定要提前腌制牛肉,这样烤出来味道才香,那么该怎样腌制牛肉呢?
第一、烧烤牛肉腌制方法:
第一步,准备牛肉。
把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
第二步,放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒,去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油,提鲜。
第三步,加水。
加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
第四步,打全鸡蛋。
在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步,搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步,腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
注意事项
注意不要放太多盐,因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水,这能保证牛肉的鲜嫩。
第二、牛肉烧烤配方是什么?怎么做牛肉烧烤好吃?
牛肉是一种营养丰富的肉类,它是国的第二大食用肉类,它其中的蛋白质含量很丰富,而且牛肉脂肪含量低而营养素含量高,可以炖煮,烧烤,炒食等,吃法多样。牛肉烧烤后加入调料,味道鲜美,非常诱人。下面来看一下牛肉烧烤配方是什么?
烧烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉,辅料洋葱,大蒜,新鲜罗勒叶,青红椒,
制作步骤:
1.半肥瘦的牛腩肉洗净
2.牛肉切小丁,一半洋葱和大蒜切小粒,罗勒叶剁细
3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶,生抽,少许老抽上色,黑胡椒粉拌匀
4.加入些许橄榄油,拌匀。腌制四个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味
5.青红椒切小块,剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小
6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉,放入已经预热好的烤箱,220度,烤制四分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜,再烤制四分钟即可.
第三、小贴士:
1.牛腩肉最好选半肥瘦的,口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长,肉会老。
2.牛肉丁不要切太大块,方便入口,也便于烤制,烤制时间随牛肉块大小而定。
3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味,和橄榄油挺配,没有可以不放。
4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配。
5.此口味偏广式,喜欢川式烤牛肉的,可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
温度,你要想烤的全熟了,全熟是肯定不会嫩的…如果你实在想要腌制得嫩的话,用木瓜酶小苏打一类的,嫩肉粉、碳炉里温度不要过高,相信我,这样的牛肉一定鲜嫩多汁
1、选材上要选里脊肉,里脊是牛身上最嫩的地方,没筋。
2、烤为前用刀背砸几下,再加调料喂,最后要加鸡蛋清,这是可使牛肉吃起来更嫩的关键。
3、用苏打水泡下,苏打粉(又名叫嫩肉粉)然后放到案板上,
刀背轻轻敲打几下。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
选择2岁以内的小黄牛、牛肉比较嫩的地方、比如牛里脊肉、梅花肉、能吃肥点的,也可以选择有大理石纹的牛肉、烤出来口感也比较好。
腌制是让牛肉变得滑嫩的一步,还有一个关键的点,很多人都往往容易忽略,那就是牛肉腌制的时间,烤牛肉腌制两小能达到最佳的口感,腌料除了油盐酱醋糖、生抽、老抽、淀粉,鸡精、蚝油、之外还可加入少量的泡打粉,可以让牛肉变得松软好咬,呼朋唤友一起喝酒吃肉,完美。
准备烤制的肉,先腌制,腌制的方法有两种一,买成品,,肉过清水浸泡,别用热水焯,最好是冰水,拔出肉的血水来,肉一是嫩,二是卫生。
自己配置调料,这个有点个人发挥了,但首先,是重复上述步骤,肉--清水--拔出血水---放到大个的容器里,然后啊放酱油,肉的十分之一吧,多点没啥,抓一遍放葱段,姜丝,蒜片,再抓一遍放盐,看个人口味,抓一遍没的说放糖,关键,酱油量的一半即可,糖提肉的鲜味,抓一遍放老抽,辣椒面,放孜然粉,要是放了,就不必放孜然了,实际中,味道互相顶了。
小苏打一可乐瓶盖那么多,就行,放到小碗里,加鸡精,倒半碗热水调开,溶解鸡精和小苏打,放到肉中,抓吧,多抓两下红酒,或者啤酒都成啊,红酒就少点儿,啤酒就多点,放到肉中,来回抓捏夏天,放入冰箱,别坏了每个小时翻动抓捏一次然后,就成了,烤吧注意的是,要是冰冻的肉,放半袋牛奶进去,抓。肉特别嫩。
我记得小时候,我妈告诉我,如果好好听话,好好吃饭不浪费粮食,牛肉神就会让牛肉变得柔嫩。然后如果我那天表现得好,当我坐下来吃晚饭的时候,牛肉真的会变得很柔软,当时真是惊为天人,简直不敢相信。
后来长大了自己出来生活,顺利成章地自己做饭,我妈也把这招秘传技术传授给了我。
首先是玉米淀粉。
玉米淀粉理想情况下是带有一点大豆或类似成分的玉米淀粉,混合并涂在切成适当的牛肉上(我个人喜欢使用牛后腹肉),它会分解蛋白质,使其非常柔软且易于烹饪。
然后是最重要的切肉。
用正确方法切肉时,由于肉没有在结构上增强自身的完整性,因此肉会变得更加嫩。切牛肉要逆着纹路切,这是正确切割后的外观横截面。
因此,当完成此操作后,只需放入一个像样的碗,然后将少许酱油与玉米淀粉混合即可。混合后看起来是这个样子
把肉和淀粉混合在一起,我看到很多视频和教程说用勺子之类的东西。其实只要洗净双手,然后用手混合即可。调料完全和肉混合之后会感觉到非常有光泽,而且摸起来有点粘稠。
然后静置几分钟,让淀粉充分分解牛肉。有些厨师喜欢将其放在冰箱中放置一个小时,但是我发现常温放置10-15分钟效果也非常好,特别是把肉改刀切成薄片。
结束之后将入味好的肉备好,我一般会用大火翻炒,注意要时间太长避免炒老了。成品出菜后牛肉口感特别嫩!
最后补充一句,即使是最便宜的牛肉,也可以做得很软很好吃。无需使用昂贵的肋骨或上等牛排和优质肋骨。使用牛后腹和牛排效果反而会更好。
PS:这招做鸡胸肉和猪里脊肉也同样有用。
选择上好的食材 上脑肉 肥瘦相见 小火慢焙
炭火小一点 烤的嫩一点就可以了 牛肉是越老越硬的 也可以提前腌一下 加点姜圆葱 耗油 注意烤的时候已经有底口不要加盐 最后的办法就是适当加点嫩肉粉 想多嫩有多嫩 但是建议你进来还是不要用 因为这东西对身体不好
牛肉做的嫩与否,首先要选材。。不错,添加剂是破坏纤维致嫩,但却是破坏了牛肉本身的风味。。所以真要做好牛肉,得选材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉进行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分为木瓜或菠萝中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白质的酶解,提高牛肉的持水性,从而使烤熟的牛肉口感很细嫩
❺ 牛肉烤出来口感太硬了,应该怎么处理
一般烤牛肉都会选用牛外脊,牛外脊是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易改笑有脂肪沉淀积,呈大理石斑纹状。因为有脂肪,所以烤起裤余来味道更香,口感也很好。还有就是牛胸肉,因为牛肉纤维本身就比较粗,烤起来容易老容易咬不动,选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分,本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。
首胡歼滚先是选肉,把肋条放到烤炉上,竖着放,你没看错,就是立起来放,用微火(就是能看到一点红,但木炭还不起烟,这个有难度)烤一个半小时,感觉下面熟了,翻面,还是立者烤。
❻ 烤牛肉为什么会嚼不动
首先切牛肉时要逆着纹路切,其次烤牛肉之前要先腌制一下,一来让牛肉更入味,二来牛肉烤出来更嫩。下面介绍做法:
准备材料:牛肉560g、黄椒1个、红椒1个、杏鲍菇1个、孜然粉5g、料酒2勺、生抽2勺、盐依个人口味、胡椒粉3g、食用油5g、洋葱半个、竹签若干
制作步骤:
1、准备食材,牛肉洗干净,用冷水将血水泡出。(反复换冷水)
❼ 烤牛肉怎么做好吃新手做的话容易翻车吗
原味牛肉处理方法:将经过除酸的牛肉切成1cm见方,3cm长的条状。用清水泡两个小时,中间换两次水。这样可以把牛肉里的血泡出来,把水拧干,放在盆里。在500克牛肉中加入8克盐、2克小苏打、一个蛋清和10克玉米淀粉。慢慢搅拌均匀,在搅拌过程中不断加入冷水。一般来说,500克牛肉可以喝100克水。挂水是为了让牛肉更嫩。打好后,加入100克洋葱丝和两根香菜。腌制半小时,可以串起来放在炉子上烤。牛肉不适合烤的太熟。烤到七八成熟。撒孜然和辣椒面。
❽ 牛肉烤出来口感太硬了,这是什么原因
很多在家烧烤的时候过后掌控不好,有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了,而且不能离得太近,否则油滴下去容易起火,产生大量油烟,烧烤会有烟火味。必竟烤肉是大家难以抗拒的一种美味,特别是羊肉串烤得焦黄酥脆,油光发亮,透着孜然和辣椒的浓郁香气,只是看着那诱人的色泽,想着那焦香四溢的味道,就禁不住会流起了口水。
❾ 自己烤的牛肉串口感很硬是什么原因呢
虽然口中说着自己吃烧烤已经吃腻了,可是闻到烧烤的香味,还是会情不自禁的点上几把小串。放心,每个人去吃烧烤时,中意的菜品都不一样,你去吃烧烤的时候,哪个菜品是必点的呢?除了烤鱼,我最爱的就是烤羊肉串了,直到有一次在烧烤摊上吃到了烤牛肉串,我才发现,原来烤牛肉串比羊肉串还要好吃。烧烤店里的烤牛肉串不仅价格昂贵,一串上面也没有几块肉,索性就自己买些牛肉回来烤,自己烤的牛肉串,没有烧烤店烤的嫩,而且口感还非常的硬,这到底是为什么呢?你能告诉我吗?
一.买的牛肉质感不好。
我觉得烤出来的牛肉串质感偏硬,是因为买的牛肉不好,不是所有的牛肉都可以用来烤牛肉串,我买的牛肉是牛腱肉,本来肉质就偏硬,在火上烤了之后,肉就会更硬。烤牛肉串应该选牛腹肉,或者是牛里脊肉,这样烤出来的肉才会很嫩。