A. 火焙鱼干的制作方法
锅里放油和一片姜。油要比平时炒菜的油量多一倍的量。
B. 火焙鱼的做法窍门
您好!
豆豉用温水泡五分钟然后洗净滤干。姜切姜丝，葱切葱花。
最后依次放入盐、辣椒粉和葱花，翻炒片刻即可。
C. 火焙鱼的做法
火焙鱼的做法如下：
用料：小鱼、食用油、盐、料酒。
1、小鱼挤去内脏，洗净沥干。
2、加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。
3、锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。
4、小火慢焙至鱼底面呈金黄色，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
鱼
鱼类（学名：Piscium），是体被骨鳞、以鳃呼吸坦迹伏、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属让携于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的州银脊椎动物。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，对人类体力和智力的发展具有重大作用。
鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，但人们对什么动物是“鱼”，鱼的定义应如何下，却知者甚少。随着科学的发展，人们对鱼所下的定义也发生了很大的变化。
近五亿年前，地球上生命历程进程中发生了一次重大的飞跃，出现了最早的鱼形动物，揭开了脊椎动物史的序幕，从而导致动物界的发展，进入了一个新的历史阶段。
D. 湘菜馆必备菜-火焙鱼
湘潭同学谭总送我一包他太太亲手做的干鱼嫩子，金灿灿香喷喷的，品相极好。周末我用青椒姜丝蒜子炒了 ，在北方立时营造出少年时代湘潭的饭桌感觉，连三岁的小外甥女都吃得不亦乐乎，小手捏着小鱼用小牙齿一点点撕咬，一口气吃了七八条。
干鱼嫩子又叫火焙鱼，是湖南人最喜欢的食材之一，因当年毛主席非常喜欢吃，这本很乡野的菜，就变成不同等级的湘菜馆必备菜。
托尔斯泰曾说：“在清水里泡三次，在血水里浴三次，在碱水里煮三次，我们就会纯净得不能再纯净了。”而鱼嫩子演变成金灿灿的火焙鱼，其过程也接近这种人生洗礼。
做火焙鱼的原材料很讲究，否则焙出来就会发苦。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”，都有其共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。
小时候，我跟着院子里的哥哥姐姐们去附近的河里捕鱼。一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水里去。过不了多久，河里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。每隔一段时间，用竹竿将鱼罾缓缓地挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有十几只肉嫩子鱼活蹦乱跳。碰上运气好，有时还能网到几寸长一只的鲫鱼和叼子鱼。
忙乎一下午，一般都能网回一大堆鱼嫩子，其中也会有小虾米。我们每人分一堆带回家，能得到父母的表扬。
妈妈有时会煮几条新鲜的鱼嫩子给我们解馋，更多的时候是制作火焙鱼。
鱼嫩子从河塘的野外循环，因为我们这样淘气的孩子进入到食客的循环体系，充满了偶然，甚至是我们和鱼嫩子的双重传奇。而其走向火焙鱼的过程更有故事，好似要将一名略具资质的孩子快速培养成秀兰邓波儿。
如此，焙鱼就具备了较强的技术性。
先是处理鱼，从腮部捏出内脏，洗净，晾干。铁锅烧热涂上茶油，将鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿。火焙之后还有熏烤工序，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘，直至从里到外醺得古铜金，干爽利落，好似尘封所有的鲜香。鱼嫩子永远停留在最美好的年华，不再老去。
如此，火焙鱼真正炼成。好吃，又可长时间保存。
火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，就好像在豆蔻和成熟之间，有着天真的面孔，亦有着过早涉世历经磨砺的沧桑，总归有几分与众不同的迷人。
湖南人几乎家家户户常备此物，一旦没有硬壳的菜，火焙鱼就当仁不让地充当主菜。
常见烹制方法是，把火焙鱼放在碗内，加一点点水，用土法炮制的茶油、豆豉、辣椒粉拌上，放木甑上蒸出来，所有的鲜香回魂了，口感酥中带软，韧中有酥，口味咸香浓郁，最宜下饭。
还有一种做法，火焙鱼下锅炒香，放盐，然后放入切碎的青椒红椒蒜子紫苏，如果怕火气重，此时可以蘸点水，但不宜多，待青椒成了翡翠色，红椒成了酱紫色，就可装盘上桌。此菜佐酒下饭，同样美妙无比。
在湘菜馆吃过油酥鱼嫩子，火焙鱼放油锅炸，注意火候，不能焦，外酥里嫩，蓬蓬脆脆，吃起来咔咔响，比肯德基的炸鸡翅更好吃。
E. 手撕火焙鱼怎么做好吃
估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品，很多初尝者也会将它视为异己，发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花芦运椒油和香茅之间的气味浓烈的事物，正如湖南男人一样，一开始也许刁钻古怪，霸蛮执拗，但是吃久了你就懂了，有味！用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界，洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲正漏在一边角落里喷香水去了。”
用料
主料
F. 火焙鱼怎么做
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。
火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。
制作方法一
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
制作方法二
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右；
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
G. 干火焙鱼怎么做好吃窍门
真正的火焙鱼是必须有以下几个步骤：第1步，新鲜鱼薯弊去内脏、抹盐、晾干水；第2步，架锅、架铁折子、烧小火，鱼摊放于铁折子上烘焙，至鱼香鱼油出；第3步，锅中放碎米、碎糠、茶籽壳、干橘皮碎，烧小火，半盖盖子，微烟熏。经过以上步骤出的才叫火焙鱼，其它的都不能叫地道的火焙鱼。
我这道菜的原料是爸爸亲自烘焙裤毕的火焙鱼所做，超级下饭菜哈！！
用料
火焙鱼 250克
浏阳豆豉 15克
鲜红椒 2个
生姜 20克
生抽 10克
白醋 3克
茶油 5克
盐 适量
鸡精 适量
蒸火焙鱼的做数纯族法
火焙鱼
手撕火焙鱼，去大骨头
小贴士
1、火焙鱼要沿着鱼肉纹路，用手撕，切不可用刀切，不然不好吃；
2、辣椒可视个人爱好多放少放，也可放干辣椒末，不过最好是自己晒制的辣椒末，味道纯正些；
3、豆豉记得要用浏阳豆豉，是那种干的，不是湿的；
4、如果喜欢蒸鱼带点汤汁的，也可加一勺水，像我图中那样，就算是一点汁都可以拌下一碗饭呢；
H. 油酥火焙鱼的做法
1、将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。
2、将小红椒丶葱丶姜和蒜子丶鲜纤启棚紫苏叶均匀切成末，加入精盐丶味精丶旁闭白醋丶香油对成汁。
3、将锅置旺火上，倒入花生油烧毁则沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。
I. 湖南的火焙鱼怎么制作
火焙鱼的制作是：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。
俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。
先说焙火焙鱼的鱼，就极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。我的家乡地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在我孩童的岁月，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。现在是要三、五元钱买一两了。
这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在我看来，十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。小时候到乡下外婆家，“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦。找来一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵。每隔一段时间，我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！而现在，总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。
肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。
火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。
J. 火焙鱼怎么吃
你好
手撕火焙鱼，去大骨头
姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用
先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上；
然后淋上生抽、茶油、醋；
最后上锅蒸15分钟
好吃、易做、健康的蒸火焙鱼出锅啦！
小蚂卜贴士
1、火焙鱼要沿着昌举鱼肉纹路，用手撕，切不可用刀切，不然不闷迅穗好吃；
2、辣椒可视个人爱好多放少放，也可放干辣椒末，不过最好是自己晒制的辣椒末，味道纯正些；
3、豆豉记得要用浏阳豆豉，是那种干的，不是湿的；
4、如果喜欢蒸鱼带点汤汁的，也可加一勺水