① 纸包鱼的做法大全
6种口味纸包鱼做法
厨小匠美食
2019-10-24
制作过程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟：
1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。
2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。
香辣味纸包鱼；
锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
泡椒味纸包鱼;
锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。
酸菜味纸包鱼；
锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。
剁椒味纸包鱼;
锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。
蒜香味纸包鱼;
锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最后放），野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
豆豉味纸包鱼：
锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。
◆以上六种口味纸包鱼上菜时，放在电炉裆上加热至滚烫即可食用。
② 麻辣纸包鱼怎么做，鱼肉鲜美，香辣够味，超简单呢
麻辣纸包鱼怎么做，鱼肉鲜美，香辣够味，超简单呢？
第一次煮纸包鱼居然就成功了！关键是大爷发觉纸包鱼作法压根超简单、便捷，并且好看又好吃！不分享怎行~实际上在之前宴请时，在大家面前要将烘培纸裁开的一瞬间，那时候心里非常焦虑不安，因为担心不成功，结论香气立即冲出来！色调又漂亮到不行！关键是海产品炖的正好、料汁也罢鲜美～获得大家的称赞，却不知道纸包鱼压根零烹饪技术，哈哈哈哈，全部爽翻天了啊。
值得一提的是，纸包鱼作法可以让鱼类自身水分完全被保存下去，每一口全是汁多。来试一试这道迅速上餐的零失败懒人食谱，新鲜的鱼如何美食都好吃，食用橄榄油柠檬酱汁调料，一方面去腥并且清新又可口，马玲薯蒸烤的绵软，吸收了鱼的鲜香。简单材料及流程，传统美食也可以轻松进行。
小贴士需不需要放透抽、蛤蛎彻底看个人，或者想放一些别的海产品也行，总之掌握鱼排是主角的标准就行，毕竟我们这道菜称为纸包鱼。别的蔬菜水果（玉米笋、茭白、圣女果、四季豆）实际上也是看个人，我自己是感觉除开颜色漂亮之外，烤出去也很好吃，并且还有海鲜的清甜味～非常喜爱！
③ 正宗纸包鱼的做法与配方窍门
正宗纸包鱼的做法
材料
叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎，无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食：，布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜（芫荽）2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许
做法
1.烤箱预热到华氏475度（约摄氏245度）。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。
2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
3.煮布格麦食的同时，把包好的鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
4.用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时，每人一块纸包鱼（吃的时候才打开）和一碗布格麦食。
纸包鱼，是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食，已经拓展到国内多数县城，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计，重庆和四川两地，纸包鱼餐厅全面开花。
④ 做美味的纸包鱼，有什么必不可少的操作吗
纸包鱼是最近新起来的一种吃法，相对来说更健康一些。这里就简单地说一下它的做法，首先选择新鲜的鱼，花鲢草鱼都可以。
这个纸包鱼我就说一种最简单的做法，首先把鱼清洗干净，用料酒，盐，胡椒粉，生抽，烤鱼酱，涂抹均匀，用纸将鱼包住，把包好的鱼放入烤箱，烤制成熟即可装盘食用！
⑤ 纸包鱼怎么吃
纸包鱼是一种十分有特点的菜肴，它和别的做鱼的方法不一样，需要用专业的纸将鱼包好，添加一些火锅配菜历经高温慢炖，就可以将鱼类做的细嫩，可是纸非常容易糊，务必在锅中添加适量的油，那样才不容易使纸粘在锅上。含指可是一定要控制时间，应维时间过长会造成 纸粉碎，下边教大伙儿学习培训一下作法。
香甜味纸包鱼;
锅内添加油辣子120克，食用油60克，烧开后放进二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒成香气，放进红油豆瓣酱30克，美乐麻辣酱40克，生姜沫20克，蒜泥20克再次炒出香味后放进，老干妈辣椒酱30克，胡辣粉10克(二荆条辣椒干一斤，红花椒50克炒香破碎成末)，葡萄酒150克，鸡精8克，味精6克，白糖20克，白胡椒粉1克，香辛料粉5克，香油10克，米醋1克出锅，放进削皮熟花生米30克，浇在生产加工好的鱼的身上，上边撒小香葱末举老稿15克，芝麻2克，香莱段 10克，用纸包装起来放加热炉上五档煮到滚热就可以服用。
野山椒味纸包鱼;
锅内放进食用油120克，辣椒油100克，烧开后放入泡生姜沫20克，蒜泥20克，小米椒碎50克，野山椒酱40克(挤干水分)，炒出香味后放进小米椒70克，泡柿子椒100克，小葱片50克，辣椒块80克，葡正孝萄酒150克，寥糟25克，水50克，鸡精8克，味精6克，白砂糖2克，白胡椒粉1克，香辛料粉5克，调好味浇在生产加工好的鱼的身上，包好就可以。
水豆豉味纸包鱼：
锅内放进食用油120克，辣椒油120克加温，放进生姜片20克，蒜泥20克，水豆豉60克(水豆豉提早用食油熬料)熬制成香气，放进莴笋丁220克，尖椒丁50克，葡萄酒100克，鸡精8克，味精6克，香辛料粉5克，白胡椒粉1克，白糖2克，海鲜酱油15克，海鲜酱油10克熬料料汁浓稠，添加香油10克，出锅浇在鱼的身上，上边撒小香葱末5克。