Ⅰ 扁豆怎么吃才好吃啊
扁豆富含蛋白质、钙、铁、维生素、纤维素等营养成分，是开胃的裤判蔬菜。那么扁豆怎么做好吃呢？今天，我们就来看看扁豆怎么做好吃又简单吧！
扁豆怎么做好吃：香辣干煸扁豆
材料：扁豆300g、肉末100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酱1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺。
做法：
1、扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。
2、葱姜蒜切碎备用。
3、锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。
4、下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
5、放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。
6、加入一勺黄酱煸炒均匀。
7、加上清水没过扁豆。
8、转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可。
扁豆怎么做好吃：扁豆炒腊肠
材料：腊肠一根、扁豆300g、植物油10茶勺、盐2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、红辣椒一个。
做法：
1、准备材料。
2、把腊肠洗净，加入蒸锅，蒸15分钟。
3、凉一会，切斜片。
4、把扁豆洗净去掉头尾，切斜片。
5、红辣椒洗净切斜片，姜洗净切末。
6、热锅凉油，油热7成下姜末，扁豆翻炒出香味，大约2分钟左右。
7、加红辣椒，加盐翻炒均匀。
8、加生抽翻炒均岩笑匀。
9、加腊肠翻炒均匀。
10、加白糖翻炒均匀即可。
扁豆怎么做好吃：扁豆干炖排骨
材料：扁豆40g、排骨450g、生姜5g、细香葱10g、青苗2根、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2茶匙、精盐适量、食用油适量。
做法：
1、准备食材。
2、把排骨泡一下，洗去血水。
3、扁豆干用温水泡软。
4、排骨焯水后洗净浮沫。
5、姜好姜和葱，蒜切末。
6、热锅，入姜炒香。
7、加入排骨翻炒。
8、加入适量开水，加入生抽、酱油炒匀。
9、烧开后，装入高压锅，放入扁豆干拌匀。
10、高压锅焖10分钟后，加盐，蒜末，入炒锅收汁。
11、装碟。
扁豆怎么做好吃：扁豆肉丝
材料：猪肉300g、扁豆250g、葱适粗纯含量、姜适量、花椒适量、辣椒适量、大茴适量、食盐适量、蚝油适量、酱油适量。
做法：
1、扁豆掐去两端以及中间的丝，洗净斜切细丝备用。
2、炒锅放少许水，烧开后，下入扁豆丝焯熟，捞出放入冷水中冰。
3、猪肉切丝，姜葱切丝备用。
4、炒锅放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。
5、放入葱姜丝爆香。
6、下入肉丝煸炒变色。
7、加入扁豆丝翻炒，同时加入食盐、酱油、蚝油，焖炒一会。装盘即可食用。
Ⅱ 扁豆怎么做好吃
扁豆是我们大家都吃到过的食物，扁豆可以做出各种各样的美食，对我们身体都有非常大的好处，但是我们在挑选的时候也要多多注意，下面裂岁我们一起来看看吧!
扁豆焖面的做法
扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用，不仅能够催乳，月子阶段还可以帮助妈妈们补血。
用料：
豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量。
做法：
1、豆角260克，洗净，掰成5厘米左右的长段。
2、猪肉一小块，洗净切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐腌制入味;大蒜8瓣，洗净切碎末。
3、面条加水煮到七八成熟，捞出备用。
3、锅中倒一点油，放入肉片炒到变色，再放入葱花炒出葱香味。
4、再下入豆角，翻炒几下后加盐，生抽，老抽，炒匀。
5、这时倒入热水，水量将将没过豆角，然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条，盖上锅盖，中小火焖。待汤汁收的差不多了，加一点蚝油，拌炒均匀。最后把火调大，撒入蒜末，边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。
小贴士：
1、豆角能够提高机体免疫力，提高机体的抗病能力和康复能力。
2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕没源消动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
功效：扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用，不仅能够催乳，月子阶段还可以帮助妈妈们补血。
京酱焖白扁豆的'做法
京酱白扁豆色泽油润、酱香浓郁、豆角软烂、味道醇厚。
用料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黄酱2茶匙、葱适量、姜适量、鲜酱油1茶匙、绍酒1茶匙、白糖适量、味精少许、烹调油适量、清水适量。
做法：
1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。
2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香，烹入绍酒和酱油炒匀，最后放入黄酱用小火煸炒。
3、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开，然后放入煸炒后的豆角炒匀，炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。枯知
4、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜，最后用旺火把汤汁收净，汤汁收净后便可出锅码盘。
小贴士：
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油，用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可，这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆。
2、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜，还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错，夏季可防止肠胃病的发生。
功效：改善血液循环、扩张血管、延缓衰老;五花肉补肾、滋阴、益气。
Ⅲ 扁豆怎么做好吃法大全
那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃，也可以拌着吃，今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”，我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼”，这可是我们老家的一种传统美食，特色美食，顾名思义，就是把扁豆角炸得象小鱼，通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅，挂糊炸制，炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼，所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字。
【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的，肉馅软软的，鲜香可口，营养丰富，老少皆宜，往往一上桌就抢光。
【扁豆鱼】的操作要点——
洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝，然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点，以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破，导致当填上肉馅上而容易漏馅。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下，这样既可以入一下底味，又能杀一杀它的“硬”气，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后内里吃起来会更加柔和。
给扁豆角填馅时要小心一点，以免弄破损后漏馅。
今天和的这个面糊，虽然是全蛋糊，我用的是面粉，这是老家的一种做法，炸好的豆角鱼吃起来外皮酥，内里软，外皮这层面糊很松脆柔软，也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松，凉了不回软，可加入些淀粉和少许泡打粉。
肉馅里加入少量豆腐，可以使肉馅吃起来更加松软，而且很有风味。如果想吃素馅的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克，猪肉馅100克，豆腐50克，面粉200克，鸡蛋一个，葱姜末各5克。
《所需调料》:生抽20克，老抽5克，盐3克，五香粉3克。
《具体的流程》:
先把扁豆角两侧的筋丝择去，清洗干净，然后沿着豆角一侧，小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开，变成如图中的两片，注意豆角的头尾不要弄开了，以方便填上肉馅且不漏馅，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少许盐抓拌均匀，这样扁豆角一来可以入一下底味，二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
猪肉馅放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾压成碎状放入肉馅中，加入葱姜末，放入盐，生抽，老抽，五香粉搅拌均匀备用。
开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内，挨个填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏馅，把馅料放入底部，用手一捏，肉馅就会填满铺平内部，然后再依次拍上点干粉，这样可以让豆角鱼更容易挂上糊，而且肉馅也不易脱落。
调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起来特别酥软可口，很有小时候妈妈做的味道。小盆里加入100克面粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始分次加水，边加边搅拌，直到把面粉和成糊状，用勺子舀起流下，呈现不断的流水状缓慢流下即可。
挂糊:把填好肉馅的扁豆角，依次放入面糊中，开始挂糊，使扁豆角全身都均匀地挂上一层，动作要慢，注意不要把里面的肉馅掉出来。
炸制:起锅烧宽油，油温五成热，一边给扁豆角挂糊，一边放入油锅，依次下好后，先不要搅动，稍一定型，再用勺子慢慢推动，使其受热均匀，翻拌均匀，把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可。这时的“扁豆鱼”，看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”，最后把它们一条条码入盘中，鲜香酥脆，上桌就抢光。
小贴士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多数豆类一样，吃多了容易胀气，会让人感觉肚胀不舒服。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免发生食物中毒，出现头痛，恶心，呕吐等现象。
Ⅳ 新鲜红扁豆怎么做好吃
主料：扁豆500克、蒜苗2根
辅料：豆瓣酱1勺、鸡精1点、二条椒1根
1、备好食材
Ⅳ 扁豆怎么做好吃
扁豆怎么才好吃？5种家常做法，清香入味，大人孩子都喜欢。立秋后，天气转凉，但中午还是高温暴晒，在饮食上还要多吃些蔬菜，避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差异，它也有不同的别名，藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其实这名字别较劲，在北京不管是超市还是市场买菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱们只要知道，其肉质肥厚鲜嫩，炒、炖、焖、炸样样都好吃就行了。
今天分享扁豆的5种家常做法，简单易上手，好吃又解馋。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天这道素炒的豆角黑木耳，就是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除肠胃中的毒素，豆角因为很嫩，又没有放酱油，所以吃起来有清甜的味道。
材料：排骨1000克，扁豆600克，薯仔1个，胡萝卜2根，葱半棵，青蒜3棵，大蒜1头，姜1块，油适量，酱油适量，蚝油适量，老抽少许，盐适量，水适量，面条600克
1. 压好的面条用保鲜袋盖住，防止水分蒸发；
2. 胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；
3. 薯仔削皮切粗条；你可能会认为薯仔会焖烂，对哒，就是要这种效果，薯仔泥粘在面条上，吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放薯仔的焖饭口感很不同；
4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；
5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；
6. 准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、薯仔条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐；
7. 翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；
8. 待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右，可将面条和菜翻拌均匀，将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。
Ⅵ 鲜扁豆怎么做才好吃
鲜扁豆做法
制作材料
净扁豆500克，食碱面5克。
步骤
将择净去筋扁豆改段，或切棱形，下入开水锅中，加入食碱面。煮沸后，打去污沫，下入漏勺，用冷水冲透，并用冷水浸泡，放入冷柜冷藏待用。
扁豆，是豆科扁豆属植物。
扁豆，是多年生、缠绕藤本。全株几无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶；托叶基着，披针形；小托叶线形，长3至4毫米；小叶宽三角状卵形，长6至10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。
总状花序直立，长15至25厘米，花序轴粗壮，总花梗长8至14厘米；小苞片2，近圆形，长3毫米，脱落；花2至多朵簇生于每一节上；花萼钟状，长约6毫米，上方2裂齿几完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圆形，基部两侧具2枚长而直立的小附属体，附属体下有2耳，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，弯曲不逾90°，一侧扁平，近顶部内缘被毛。荚果长圆状镰形，长5至7厘米，近顶端最阔，宽1.4至1.8厘米，扁平，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭；种子3至5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，长约占种子周围的2/5。花期4至12月。
主要分类
扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。
主要价值
化学成分
蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。
扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47%至57%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。
药用
扁豆干种子主要以白扁豆入药，本草纲目中载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。可消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆花亦可入药，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化湿的功效。
扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，味辛甘、性平、有小毒。
食用
扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。
饲用
扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。
Ⅶ 扁豆怎么做才好吃
现在生活里扁豆还是相当常见的，扁豆的好处也有好多好多，那我们该怎么吃好扁豆，以下是“扁豆做法”，希望给大家带来帮助！
扁豆的做法大全
扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。
扁豆糕
食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。
做法
1将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。
2取一半绵白糖用食用色素染红。
3扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法
1扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
扁豆瘦肉汤
食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。
做法
1把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;
2把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。
本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。
扁豆焖面
食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。
做法
1扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。
2烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。
3开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜，喜欢的酱(这里用的`是红油豆瓣酱)、盐。
做法
1扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;
3锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;
4另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;
5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
豉香鸡块炖扁豆
食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜，阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干;扁豆择去老筋，洗净掰成段儿;
2豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已)。
3锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色;
4倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀;
5倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水;
6转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。
Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。
Ⅷ 扁豆怎么做好吃
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。下面为大家带来了关于扁豆怎么做好吃，欢迎大家参考阅读！
肉片炒扁豆
材料：
里脊肉，大扁豆，姜丝，葱段，盐，鸡精
步骤：
1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；
2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟；
3、腌制肉片的`空档，把扁豆洗净沥干；
4、斜切成小段；
5、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；
6、倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒；
7、倒入一点水，焖煮两分钟；
8、倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。
豆腐干炒扁豆
材料：
豆腐干150克，扁豆250克，红尖椒1根，青尖椒1根，香葱50克，油20克，盐2克，酱油8毫升
步骤：
1、全部材料洗净，然后豆腐干企鹅条，尖椒切丝和香葱切小段；
2、热锅放入油，爆葱白和青红椒丝；
4、放入扁豆翻炒，再加入盐翻炒；
6、加入豆腐干丝翻炒，然后加入酱油，焖2分钟；
8、加入葱翻炒几下，一道香喷喷的豆腐干炒扁豆即可上桌。
牛肉炒扁豆的做法
材料：
扁豆8—10根，牛肉150g，蒜末，大葱适量，色拉油，酱油，料酒，盐，胡椒粉，蚝油适量，蛋清适量
步骤：
1、牛肉下味：用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分钟；
2、扁豆斜切，切成2—3mm的细条；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盘中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉，炒到扁豆熟了为止，滴上蚝油搅拌一下即可。