① 做卤料的糖水怎么做
你好，做卤料的糖水主要有以下方法;烹调用的糖色，一般都是厨师现制现用，没有制成品。而厨师制糖色一般都采用两种方粗敏法：一是用水炒，另一种是用油炒。水炒糖色的具体方法是：祸中放少许水烧开，下入糖溶化，随着水分的蒸发，糖汁中开始出现大泡、小泡，然后才出现糖色变化的一系列反应。但在实际操作中，很少有人采用水炒的方法制作糖色。相比之下，用油炒的方法制作糖色比较简便，也更容易掌握，所以较为普遍地被采用。油炒糖色时锅要洗净，置于中小火上，先在锅中放植物油少许，油炒糖时，只需要滑锅后残留的少许油就足够了，如果油量太吵枯多，封在糖液上，不仅妨碍厨师观察色泽、调岩碰枝整火候，增加熬糖色的难度，而且会导致成菜过于油腻，望采纳。
② 卤水的制作方法
具体做法如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。
③ 甜卤汁怎么做
1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加哪雹入一些水、盐、葱、姜。
2．将要卤制的原料（帆销如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否李轿帆则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。