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为什么家里的烧烤不好吃

发布时间: 2023-05-18 16:54:07

1. 为什么在家用炭火烤的羊肉串没有烧烤店的好吃

很简单,不是你的调料不对,也不是你的羊肉有问题,是你的火没有外边的大,没有外边的肯燃,如果你能把你家的火弄的跟外面一样,那恭喜你,成了!

又到了喝酒撸串的季节,现在是一年中烧烤最佳的时间,尤其在晚上组织朋友或者家人聚在一起来个野外烧烤,那感觉真是无法用语言形容!

但是有的朋友在烧烤的时候,总是觉得自己烤出来的肉串,怎么嚼都嚼不烂,口感也不如烧烤店吃的那样。这到底是怎么回事呢?

其实是因为你的烧烤经验不是很充足,烧烤的时候也不知道什么时候熟,还有一个原因是你根本不会腌制!有的朋友买来羊肉根本不进行腌制就切块穿串,这样烤出来的肉串没滋没味的,影响心情又吃不好喝不好的。

首先选择好羊肉,然后回家切块。在网上搜索一些腌制方法,时间充裕的话腌制个俩小时,赶时间腌制个五分钟。然后进行穿串烧烤,注意肉串的颜色进行转动!开始尝试着看多久能烤熟,下次就按照这个时间出炉!撒上孜然,辣椒面,白芝麻等佐料!你会发现会比烧烤店烤出来的好吃的多!

你会爱上自己烧烤,不会再去烧烤店!就算偶尔去烧烤店吃一次,你也会发现他烤的还不如你自己烤的好吃呢!

无非就是不会烤 很多人以为会吃就会烤[打脸][打脸][打脸][打脸][打脸][打脸]

我们公司团建经常去野炊烧烤 总有那么个人去做尝试糟蹋肉串 我教了他们一回从此各个行了

羊肉串简单洋葱头腌一下 其他什么都不放 烤的时候等碳火势弱了上肉 两边烤熟加盐 孜然粉 辣椒面上桌

羊肉串要好吃,第一是肉质,第二是串的手法,第三是调料,第四是烤的手法。肉要选新鲜的,以自然放牧的羊为最佳。

这种羊吃野草,到处溜达,肉质紧但是不柴,也不膻,是最上品。其次是饲料混合育肥羊,就是喂饲料和放牧混合的。所以想烤好串,值得下功夫买好羊肉。

然后说烤的方法,有三种:

一、腌制的。烤的头一天用洋葱、料酒、白酒、孜然、胡椒面、辣椒面、盐、花椒面等拌匀腌制,第二天直接烤就可以。这种好处是入味儿,缺点是掩盖了羊肉本身的香味儿。而且味道单一,无法根据食客的要求调整。

第二种是现烤撒大调料。在烤的时候撒孜然、盐、辣椒面、花椒面、糖、胡椒面、蒜粉等,各种香味儿汇集,优点是香味儿浑厚,又能保持羊肉本身的香味儿。缺点是配料比例十分难掌握。

第三种是现烤,只撒盐、孜然、辣椒面三种。优点是配比简单,充分保留羊肉的香味儿。缺点是需要最好的羊肉。

再说烤法。有挂炉、烤炉等。挂炉能充分加热,不胡,卫生省炭,缺点是火力小,肉串没有充分烤出炭火味儿。

而传统的炭火箱式烧烤可以充分让肉串出油,有炭火香味儿。缺点是容易烤胡,不如吊炉卫生。

再说穿串手法。隔几颗瘦肉串一颗肥肉会让羊油充分流遍整个肉串,十分喷香。烤的时候手法也有关系,大火快烤、小火慢烤味道不一样。所以家庭烤串和烧烤店烤串唯一的区别就是技术不同。只要上述问题研究明白了,家里烤的比外面烧烤摊的都香。

你料用的不对,我自己烤的比外面烤好吃多了。外面的肉不一定真,料也是配好的,远远不如自己烤的好吃。

一是,放了松肉剂,二是,不是羊肉!

2. 烧烤自己在家烤的时候,为什么没有外面的香

腌制的时候一定要记住放一点花雕酒,五香粉,葱头芹菜胡萝卜肯定是不能少的,稍微放一点豉油也可以增香,如果是牛肉的话放一点小茴香,和香叶泡的水,味道会更迷人。我们烧烤肯定是各种专业腌制,调理十足。自己在家烧烤,更多是享受过程,烧烤的过程,家人朋友参与的过程。因为调味料不一样 每个烧烤摊的老板都有自己独特的配料。

烧烤讲究火候,酱料,在家自己做可以买现成的调料,外面的烧烤好吃,在腌制的时候,加入很多的调料,增香的,没有氛围,就像吃炒粉干一样,夜宵肯定是在外面吃,更有味道。如果是牛肉的话放一点小茴香,和香叶泡的水,味道会更迷人。

3. 为什么在家做的烧烤吃起来没有烧烤店的味道香

烧烤,家庭制作和烧烤店没得比,一个是居家过日子,调味品和炉子不一样,家庭制作偏向于简单,调味方式也一般,自己做一家人吃,自己开心就好!

在家制作烧烤,首先是要约到自己的朋友,三五个人或更多,其次是要有一个计划,去市场租烧烤架,买食材。准备多少人吃的,如果大家一起动手的话,自家烧烤也可以很有气氛。不管在外烧烤,还是自己烧烤最重要的一点就是约三五好友,自己动手吃着亲自弄的东西,喝点小酒,聊着工作,生活,这样自己在家烧烤也很热闹,很有气氛,一点不比外面差,只是烧烤过后要自己弄卫生。

还有就是你可能不知道烤的程序和方式,有的熟烤有的生烤,还有的需要腌制,等等。

4. 为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干

烧烤是有诀窍的,并不是市场买的纯肉, 简简单单的调料就能做出口感丰富的烧烤。

首先是食材部分,一些烧烤味道不错的店家,懂得如何挑选肉,什么样的肉质烤出来最香最诱人,也懂得如何鉴定食材的新鲜,而不是随便市场上买点食材,就能做出好吃诱人的烧烤,下面来教大家如何才能做出口感上佳且味道鲜美的烧烤。

首先是木炭的选择

燃料的话一定要选择木炭,尽量不要使用化学炭,炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好的木炭是享受美味的基础,质量好的木炭一般燃烧的时间都会比较长,火势也好,等到把木炭烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物熏黑弄脏,还会掺杂一股木炭味。

然后接着是烤架的清洁
在烧烤食物之前,先在烤架上刷上一层油,以免食物的残渣粘在架上,随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烧烤架的清洁,才不会影响食物的风味。

烧烤时适当的时间翻面

食物一上烤架,不停的翻来翻去不仅延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬,在翻烤食物时,食物必须受热到一定的程度才容易翻面,如果翻面后部分食物会粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类方面的食材便会形成脱皮的现象。

之后是补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失也就越大,口感也会越干涩,因此在烧烤店过程中应该在食物上适量的刷点烧烤汁,这样可以保持食物的湿润度,但注意不要一次刷得过多,从而造成食物变得过咸。

最后重要的就是烧烤的调料

【盐】

在肥肉开始融化,瘦肉也有些油光表面很湿润的时候赶紧撒盐,这一步可以锁住水份,保证了烤肉不干,而且盐就随着肉的汁水入味了。

【孜然】

在肉开始变色,快熟的时候,撒厚厚一层孜然,也是为了入味,再把撒完孜然的烤肉分成两把互相按摩彼此,把孜然拍打到肉纤维里,使最后的烤肉味会稍微带那么一点“鲜”。

【辣椒面】

快要熟的时候撒辣椒面,辣椒是不用入味的,喜欢辣就多放一点,好了,在这里向你们简单描述了,希望你们在家也能做出自己喜欢的烧烤!

5. 为什么自己在家烤的烧烤和在外面买的口味完全不一样

许多朋友都喜欢吃烧烤,烧烤好像一年四季都热卖。而且现在的烧烤店也越来越多,口味也各家有各家的秘制调料。有的朋友也习惯尝试自己在家里面制作,可是自己加工出来的却总不如外面的味道好,这是怎么一回事呢?下面让我们来分析分析吧!

原因四:烧烤材料不同。如果你在家烧烤,你的火不会像别人的那样好。然而,建议你在烘烤时使用木炭而不是其他材料。

以上这些原因大家应该明白为什么外面的好吃了吧!

6. 为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干

为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干?

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7. 为什么在家做烧烤,吃起来没有烧烤店的味道香呢

火锅烧烤是现在很多人的最爱,对于年轻人来说,隔三差五去吃顿烧烤是常有的事。除了去店里吃我们还可以在家自己做烧烤,但是吃起来总感觉没有烧烤店的味道香。原因主要有以下几点。三、店里服务周到,自己只需要享受吃就好。在家做烧烤自己要准备食材,清洗食材,还要自己生火烤,忙碌了很久才能吃上口。但这个时候已经没有吃的食欲了,就算有吃起来也不觉得香。而在烧烤店就不一样,一进门我们就能闻到烧烤的香味,我们只需坐下来安静的享受美食就好,不需要自己动手做。这种体验感会提高我们对烧烤的热爱,也让我们吃起来更开心,觉得店里的烧烤特别好吃。

就我个人而言,如果想吃烧烤就去外面吃,自己在家做实在太麻烦了。既不好吃又浪费时间和精力,远没有在店里吃的开心。当然,烧烤不能经常吃,吃多了会对我们的机体造成威胁,严重者危及生命,偶尔吃一两次解解馋还是可以的。我们去外面吃烧烤还要注意选择店面干净,有卫生许可证的烧烤店,那种小摊要少去,去多了会对我们的身体健康造成危害。

8. 在家做烧烤为什么烤不出店里那种香味,肉还很柴

烤肉并不是随手一串一烤就能出好味道的,在家里制作的话,我觉得让肉烤出来不干不硬,香味浓郁,可以从以下几个方面来考虑。

9. 为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干

如果问宅在家里的大家,出入自由的时候,最想吃的美食是什么?我想一定有不少人会想到烤肉吧,必竟烤肉是大家难以抗拒的一种美味,特别是羊肉串烤得焦黄酥脆,油光发亮,透着孜然和辣椒的浓郁香气,只是看着那诱人的色泽,想着那焦香四溢的味道,就禁不住会流起了口水。

3.最关键的秘方:烧烤汁

辣椒面20克,花椒10克,十三香15克,香油20克,盐5克,鸡精10克,葱白20克。

以上调料搅拌均匀备用,50克热油烧至六成,浇到调料上搅拌均匀,爆香调料。

再加10克耗油,20克蚝油,冲入500克开水。

烧烤汁就完成了,肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。

4.烧烤蜜汁

蚝油10克,海鲜酱10克,烧烤汁10克,蜂蜜20克,搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。

5.撒料:孜然面,辣椒面,白胡椒粉,白芝麻

注意点:撒完调料后再烤制约20秒,让表面的油脂爆香撒料。

10. 为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干

可能有以下原因:

1.没有烤到位,正常烤好的食物都是金黄金黄的,似焦又不焦的。

2.上料,不同的食物用的香料是不一样的,有的还需提前腌制。

3.还需多烤烤,烤多了就有心得了。
一直在家尝试烧烤,肉也都是去市场买的纯肉,调料就是盐和孜然,但是为什么就是烤不出烧烤店的那种香味?每次肉还都烤干了,不烤干感觉不熟,烧烤店烤的肉是又香又嫩(油汁多)的感觉。肉都是好肉为什么烤出来差这么多呢?

1.用“油”的重要性

2.直火高温烤的

3.选的肉是否适合烧烤

肉不浸泡油,不刷油,不过油炸的话表面无法进行高效率的热传导,肉的表面和内部热传导依靠的是空气和肉里面自带的水分,传到过程中水分蒸发流失,
自然干了,表面的植物油可以有效让肉表面快速达到封住内部水分的作用,表面还可以因此快速产生焦糖化和美拉德反应。烤任何蔬菜也是同一个道理。

业余人士烤肉,即使用炭火,也很容易造成不必要的直火烤,基本上就是明火在那慢慢烧,脂肪滴下去又又明火窜起来,
很多人都没有理解需要的是持续稳定的温度,而不是高温就对了。一般温度也不宜过高,个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类。现在大部分的烧烤炉,在底部都会设置一个接油盘,
其实不光是为了接油便于清理,也是为了在里面加上冷水,让水蒸发参与热传导,烧烤时肉类受热才均匀。而直火狂烤,不是干就是焦。烤箱烤肉就是通过空气热传导,
控制温度和时间就足够了,越是大块的肉,温度就应该更低,时间更久才能里嫩,(低温料理了解一下,想一想炖肉为什么要小火)进烤箱前先煎或炸焗都是为了封住水分和表面焦化。煎牛排也一样的道理。