❶ 土鸡公如何做好吃
1、将土公鸡杀好洗净剁成块备用。
2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用。
3、在锅中放入适量油，加纤吵扒入花椒先爆香。
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和干辣椒。
5、加入一勺豆瓣酱，炒出香味。
6、加入备好的土毁昌鸡。
7、迅速翻炒一会后，加入适量蚝油。
8、加入适量水。
9、烧开后，将土碰枣鸡盛入电火锅中，边炖边吃。
❷ 烧鸡公怎么做
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：
一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，
相关做法：
原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：
1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：
原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：
1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法：
原料：二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。
制作：
1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。
2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。
制作关键：
1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。
3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。
4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度
❸ 鸡公怎么样做好吃
鸡公怎么吃
原材：新鲜大公鸡一只(或者半只)，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒各适量，葱可以把一部分葱白切丝，一部分切段。
做法：
(1)鸡肉只需要鸡身的肉切块，边角料鸡翅鸡脚这些都不要，取锅烧水水开倒入鸡块焯水去血水，然后加点适量的料酒去味，等到再次沸腾后一分钟左右就可以捞出鸡肉，沥干水备用。
(2)冷锅热油油尽量多一点，一般油要没过鸡块的量才可以。油温升高以后放入花椒、大料以及桂皮出味，出味以后把鸡块倒入油锅翻炒，最好中火炒制，一直翻炒就可以了以免粘锅，而且这样可以让鸡肉受热更加的均匀，口感会更好。
(3)鸡肉出油出香味以后再加入备好的葱丝、姜、蒜、干辣椒、青椒，继续接着翻炒，加入各种调料更好的调味，让口感更加的饱满。
(4)最后便可以加点水改小火炖制一下，一方面是让肉质更加的入味，另一方面是炖制过得鸡肉更容易脱骨吃起来也会更香 ，以便老人或者小孩吃起来更方便。如果不太喜欢全肉的朋友，可以加点素菜进去，比如莴笋或者香菇都可以的。
一般母鸡适合炖汤喝，而公鸡烧来吃也是最好的做法，这样可以很有效的避免公鸡肉质的一些短板。烧鸡公相对来说做法也是比较传统的，比较实用于大多数家庭的家常做法。之所以家常就一定要起到简单、快捷的作用，不能搞得太复杂，复杂的东西不太适合在家制作，而且长时间的呆在厨房也会让人疲倦，所以简单快捷才是家常的要点。
❹ 土鸡大公鸡怎么烧才好吃
鸡肉是我们平时吃的比较多的一种食物，鸡肉当中含有非常丰富的蛋白质，它的脂肪含量少，因此很多人都喜欢吃鸡肉，好吃不怕发胖。很多人喜欢简扮吃大公鸡，觉得它的肉质更加鲜嫩一些，而且味道会更加鲜美，好吃的土鸡具体烧法如下：
一、用料
鸡 1/2只，油 40克，干辣椒 2个，大葱 2根，姜 4片，桂皮 1块, 八角 2个，花椒 20粒，蒜 2头, 料酒 3勺，郫县豆瓣酱 2勺，生抽 1勺，老抽 2勺，五香粉 适量， 胡椒粉 适量， 盐 适量, 香菜 2根，鸡精 1勺，开水 没过鸡肉。
二、具体做法：
1、准备土公鸡半只，洗干净，斩块，沥干水分备用。
❺ 鸡公怎么做比较好吃
【烧鸡公】——所需食材——小公鸡1只，生姜1小块，大蒜5瓣，葱段2段，花椒适量，干辣椒适量，香叶，桂皮，八角2~3个，酱油适量，料酒1大勺，豆瓣酱2勺，香菇8~10个，盐适量，白糖少量，薯仔3个，青红辣椒各3~4个。【制作步骤】：1、先将所有的食材都准备好了，今天买回来的鸡肉就是已经剁好的了，在超市里面摆着我就直接的买回来了。鲜香菇，薯仔去皮，青红辣椒洗干净，大蒜葱段生姜都切好了备用，香料也都准备好了。2、把鸡肉放进水里面先浸泡一段时间，把血水泡走，水分沥干了备用。3、平底锅里面倒入少量的食用油加热，然后再将各种的香料都放进去炒出来香味。4、把沥干水分的鸡块下进去，然后把水分炒干。5、等锅里面的鸡肉已经炒的开始变色了，鸡肉开始发白，就说明鸡肉已经快熟了，这时候加入料酒，2~3勺的豆瓣酱，最后再放点酱油调一下色，大约加进去15克左右就可以了。6、然后再将鸡肉捞出来放进电锅里面继续煮，加水没过鸡块。大家也可以选择不捞出来炖，直接在锅里面加水就行。开火烧开了以后转成中小火，盖上锅盖用中小火焖20分钟。7、在这个期间我们来处理一下这个配菜，把薯仔切成滚刀块，香菇洗干净了以后切成条，青红辣椒也洗干净以后切成小块，红辣椒准备好了。8、炖的差不多了以后把香菇还有薯仔先放进锅里面，然后加入一点点的盐还有鸡精调味，大家可以尝一下汤，要是前面豆瓣酱放的够滋味了，就不用再加盐来调味了。用中小火慢炖15分钟左右直到薯仔软烂。9、出锅了以后再将青红辣椒段撒进去，炒匀了以后就可以出锅了，非常好吃，下饭。鸡肉入味，麻辣鲜香。【小贴士】：1、大家有自己喜欢吃的任何配菜都可以放进去，洋葱，胡萝卜，豆干，木耳之类的。2、因为炒鸡块的时候就已经加了2勺的豆瓣酱了，所以有可能已经够咸克，随意建议大家还是最后自己尝一下以后再放盐。3、鸡肉大家可以选择炖的时候稍微的长一点，这样鸡肉就会更加的入味了，吃起来也非常的有口感。
❻ 土鸡肉怎么做好吃
1、准备食材：土鸡一只，盐、葱、姜、糖、生抽、耗油、老抽等；
2、先将鸡处理好，不要去宰，弄一只整鸡，去除肚里面的东西，去除鸡脚趾，洗干净放入碗中；
3、放入适量的盐在鸡身，然后抹均匀，在用竹签在在鸡身上插些孔，方便入味，然后放入些白糖、生抽、老抽、蚝油、生姜片，然后将这些佐料全部均匀的抹在鸡肉的全身后盖上盖子腌制3个小时，便于鸡肉入味；
4、将葱切成长段，放入电饭锅中打底，将切成片放入葱段上面；
5、鸡腌制好了以后，将一些葱与姜以及碗中的料汁塞入鸡肚子中，然后再将鸡放入电饭锅中，最后再将盆中剩下的料汁全部倒入电饭锅中；
6、将电饭锅放入电饭煲中进行焖，按正常标准煮饭键，煮40分钟就熟了，如果还想再吃的耙一点就在多焖几分钟；
7、再将焖熟的土鸡拿出来，用手撕成小块，然后将锅中的料汁滴入碗中；
❼ 烧鸡公的家常做法都是啥
鸡肉是我们生活中比较常见的食材之一，其做法是多种多样，几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。特别是其中有一道烧鸡公，这道美味可能很多人都吃过。而它的做法有些类似于红烧菜，出锅不仅颜色好看，而且它的香味让人闻着都忍不住想上去吃一口，要是再配上一壶美酒那就更加完美了。
烧鸡公之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于烧鸡公的做法，已经有了更深的认知。其实这道烧鸡公的整体做法可以分为三步，第一步焯水，这一步并不是普通的焯水，一定要焯水时间长一些，这样才能起到焯水的意义，能更好地去除鸡肉粉腥味；第二步煸炒底料，这一步很多人都会忽略，认为底料没什么意义，其实底料只要煸炒到位，那么在后期就会掩盖大部分的腥味；最后一步调口，这一步的口味要注重它的香辣口，这样才能增加整道菜口感。
❽ 烧鸡公配方及做法
主料main
三黄鸡1只3人份
辅料others
薯仔2个尖椒1个红尖椒2个
烧鸡公的做法
步骤step
1
三黄鸡一只，洗净备用，青红辣椒适量洗净，大葱洗净备用，烧鸡公调味料一包
步骤step
2
薯仔两个，将鸡斩合适大小的块备用，薯仔削去外皮，洗净，薯仔切块备用
❾ 如何做出好吃的土鸡
食材：土鸡、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹，鸡公煲酱料，油，姜，葱，蒜，盐，酱油，味精，料酒，清汤。砂锅擦干水分，干烧大约两分钟，使其温度达到200度。（这一步很重要，使鸡肉口感鲜嫩）；半只鸡洗净切块，神拆锅中放100或者200克色拉油，烧8成热下鸡块煸炒，鸡肉皮收紧，下生姜，料酒，花椒，加汤1斤，鸡公煲料180克 ，香菇2个，胡萝卜块200克。
放入切好的葱，姜，干红辣椒，再放入八角两枚，香叶两片，花椒小半勺，爆香后放入腌制好的鸡块，用铲子不停的翻炒，炒到鸡块，水分变干后。鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料盯纳酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。
❿ 公鸡肉怎么做好吃
问题一：公鸡肉怎么做好吃 原料：
带骨鸡肉350克，薯仔150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法
做法：
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；薯仔削皮宽明迟后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下薯仔炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入薯仔，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
广东：
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5)香酥槐滑鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
10)云南－－气锅鸡
原 料：
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小......>>
问题二：公鸡肉怎么做好吃？ 辣炒小公鸡
原料：小公鸡一只，干红辣椒、葱、姜、蒜、八角做法：1、小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡 *** ；2、把净身小公鸡剁成小块；3、水慎李烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；5、下入焯好的鸡块用大火翻炒；6、至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒；7、待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。
问题三：公鸡肉炖汤怎么做好吃 1.鸡肉切块儿
2.鸡肉入水焯5分钟
3.焯好的鸡肉沥干水分
4.锅中放油，放入葱姜，花椒大料，炝锅
5.放入鸡肉翻炒，放入酱油，白糖
6.降入清水，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可
问题四：鸡肉的7种家常做法 鸡肉怎么做好吃 步骤
1.首先将青辣椒切片，红辣椒切片，蒜子去头去尾，大蒜叶切成2cm的段，葱白切段，薯仔切块，鸡砍成块状。
2.将鸡块装入碗中，加入半勺盐，半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，胡椒粉少许，搅拌均匀后再放一勺生粉，再次拌匀，腌制五分钟。
3.锅加热，放入适量油，烧至八成熟，将薯仔下锅炸至边缘焦黄时捞出。
4.再将鸡块下锅，炸至四成熟，待鸡块颜色呈焦黄时，捞出。
5.锅留底油，加入姜片、蒜子、花椒，爆香后将鸡块下锅略微翻炒。然后加入料酒、生抽、少量老抽、蚝油翻炒至香味溢出。
6.接着下薯仔块翻炒，同时加入适量清水，以与食材相平为佳，盖上锅盖闷八分钟。待水逐渐收干时加入大蒜叶、青辣椒、红辣椒翻炒，就可以出锅了。
问题五：生鸡怎么做好吃？ 冬菇焖鸡
用料 ?：
三黄鸡 1斤
冬菇 6个
木耳 适量
针菜 适量
葱姜蒜 适量
做法 ?：
1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时。
2、冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分，利于入味。
3、冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用。
4、起油锅，放入葱姜蒜，煎香。
5、滑入鸡块翻炒均匀。
6、加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟。
7、加入冬菇木耳针菜，翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水，因此要注意粘锅。
8、翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟。
9、待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。
10、装盘，撒入小葱。
问题六：鸡肉怎么炖才好吃 40分 是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以：
1、国内放入凉水，把鸡肉放进去煮，等水开，把鸡肉捞出沥干；
2、干香菇适量泡开，待用，新鲜的香菇就是洗净沥干待用；
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒，还有葱姜蒜，分别切末、丝、片；
4、上炒锅，热油，油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水)，水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟，加入香菇，换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟。汤可以根据个人喜好多加一点。
问题七：鸡怎么炖好吃 鸡汤炖与煲的做法
煲鸡汤杂谈：
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：
・煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
・半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
・鸡洗净沥干水。
・提前做一壶开水。
・锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
・倒入温水，水量一次给足。
・把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
・大火烧开后，转小火慢炖。
・炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
・再炖一小时甚至更长点都没关系。
・吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水――必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅――水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤4、火候――猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡块汤
材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。......>>
问题八：煮熟的鸡怎么做好吃 煮熟的鸡肉是炖的吃是有营养，但我觉得辣子鸡是最好吃；首先先把鸡剁成块，生姜切成片把再把剁成块的鸡肉用盐拌一下放到高压锅里蒸。一定要小火，半个小时后把鸡肉取出放到“烧开”的油锅炸一下，看到鸡肉是金黄色的时候捞出，然后锅里放一点油把切的的干辣椒放到锅里炒，等你闻到辣椒的香味的时候就可以把鸡肉放到锅里一起炒，在炒的时候放少许料酒、放一点酱油、放一点糖最后放一点鸡精、淀粉和葱花后起锅。最后放一点香油最好了。
问题九：母鸡肉怎么做好吃 怎样做老母鸡汤
材料：新鲜鸡半只，胡萝卜一个，香茹三两，盐，生姜片三片。
做法：
1、胡萝卜洗净刨皮切滚刀块、香茹去脚洗净。
2、鸡块焯去血水，捞起入沙钵加水0.5升、把胡萝卜、香茹一起倒入沙钵、两滴醋。
3、水开后转小火炖一个小时（胡萝卜烂了即可）入生姜片，喝前加少许盐。
小诀窍：
煲汤尽量是保证原汁原味，鸡的鲜＋胡萝卜的自然甘甜再加上香茹特有的营养价值固有的清香就是最好的味道。瞧那漂浮在汤面上的几朵香茹，是不是有种“出水芙蓉”之意境 。
鸡肉蛋白质的含量比例较高而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类；胡萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等，促进儿童生长；在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育，这道汤特别适合儿童食用。
问题十：鸡肉怎么炒好吃(二十种做法) 1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】
材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。
调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。
做法：
1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。
4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。
5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。
2.香酥美味--【漂亮的上 *** 块】
材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法：
1.鸡胸肉洗净；
2.用料理机打成肉泥；
3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；
4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；
5.用模具压成喜欢的形状；
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；
7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】
原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法：
1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
3.将花椒放入锅中，炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
4.【辣子鸡】-- *** 辣的过瘾
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入油，烧热
5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
5.一大锅的咖喱，大家快来吃啊--【鸡肉咖喱】
材料：咖喱块 鸡腿 洋葱 薯仔 苹果 姜、蒜 （这些材料的量可以根据人的多少来定）
做法：
1、准备好材料备用
2、把薯仔、胡萝卜都切成块
3、苹果切成丁
4、洋葱切成丁
5、鸡腿连骨头剁成块
6、鸡腿肉焯水备用
7、锅内加油，略多
8、放入姜丝和蒜片
9、倒入鸡腿肉翻炒
10、加洋葱
11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味
12、加入薯仔、胡萝卜丁
13、加入开水，没过锅内的材料，炖至薯仔、胡萝卜熟透
14、加入咖喱块
15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味
16、香喷喷的咖喱出锅啦
6.【缤纷烤鸡】
材料：三黄鸡 薯仔 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜
做法如下：
1、三黄鸡一只，收拾干净备用
2、三黄鸡去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹匀备用
5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我们腌制好的三黄鸡，整整24个小时呢
7、洋葱、胡萝卜、薯仔、小西红柿、蘑菇备用
8、把所有的材料切成适当的大小块
9、锅内加黄油、放入洋葱炒香
10、加入剩余的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均匀，晾凉备用
13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里
14、用牙签封号口
15、烤盘铺......>>