⑴ 鸭头怎么做好吃
一般家庭很少有人会制作鸭头，很多原因是有些人制作出来的鸭头腥味很重，所以基本都是在外面买来吃。其实制作鸭头只要找对方法就会很美味，朋友们想知道鸭头怎么做好吃及鸭头的做法吗?下面就为大家介绍鸭头的做法大全。
鸭头的做法有很多，更多人则喜欢吃卤制过的，因为这样会使得它很有味道，吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法，下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。
做法一
卤包药材
适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。
卤汁材料
细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。
2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二
材料
鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。
2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。
做法三
材料
鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
做法四
材料
鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。
做法
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。
做法五
材料
鸭头6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，东山鸭头卤包1包，酱油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。
2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入作法1的锅子中。
4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份。
5.起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。
做法六
材料
鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙。
做法
1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。
3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。
小诀窍
1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除。
2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，最后处理很麻烦。
3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。
结语：以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧，鸭头上的肉虽然不多，但是经过人们的精心烹制，那味道可是很诱人的，简直是让人吃了还想吃的存在。
⑵ 烤辣鸭头的做法，烤辣鸭头怎么做好吃，烤辣鸭头的家常
烤辣鸭头的做法
1.鸭头洗净，拨掉细毛
2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣仿缺气就着火
6.约二十秒就可以敬大孝了，将炒过的辣椒和花椒全部倒亮稿入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
⑶ 烤辣鸭头怎么做好吃
主料
鸭头
5个
辅料
烧烤酱
适当指茄
孜然
适当
步骤
1.1，将鸭头切成两半放在盘中
2.2，将切好的鸭头泡在秘制酱料里放30分钟
3.3，
3,30分钟后将鸭头闭逗启放进烤箱里 在烤箱上洒些烧烤酱与孜然4.4,最后将烤好的辣鸭头放在盘轿如里即可食用
⑷ 烤鸭的具体腌制方法
烤鸭的做法：
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.加入酱油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，葱段，姜片
6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
⑸ 烧烤鸭头怎么做
材料
卤包药材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁材料：30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，逗岩再用棉线困紧，即为东山鸭头卤包。
2.取一个汤锅，将葱、姜拍松放入锅中后，加入水后滑慧开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发山让御出来后，再加入酱色即可。
⑹ 烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间
需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。
腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。
知识拓展：
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所着《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
⑺ 怎么腌制北京烤鸭
有简单的，也有详细的。楼主可以参考一下。
先说简单的。
1.配料。
酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱。
3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。
4.腌制。用酱油，黄酒抹擦鸭子，放置在盆中腌制2小时。
5.放油锅箭一下，让皮酥一点。然后加水，炖一会儿，再放盐，酱油，桂皮，八角，葱，继续小火炖，2小时吧。然后待鸭肉酥，放白糖。喜欢吃甜的，可多放。继续小火炖个几分钟。
现在说详细的。
请耐心。
北京烤鸭出名是尽人皆知，有很多做法，也有很多的吃法，很讲究的。
全聚德的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，在尔虞我诈的旧社会，杨全仁为了发家致富，每天天不亮便起身，杀鸡宰鸭。先将毛拔除得干干净净，再细心地给每一只鸭子做一番“手术”：用一根绑着猪尿泡的空心铜扦子吸满清水后，从翅膀下面扎进鸭胸脯，一挤尿泡，水便注入皮下，渗进肉里。他注完一边，再注另一边。然后，再从鸭的脖子刀口处，朝着鸭的腹中灌满清水，随即在食管上堵上一小截秫秸穰子，向刀口深处一塞。经过这样一番“手术”那些经过宰杀后原本已经干瘪塌陷的鸭子，便很快又肥胖而神气起来，经过这样一番处理，一只鸭子足足可以灌进1斤半水。
经过多年的惨淡经营，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的孙师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
虽说孙师傅的烤鸭技术来自清宫，但工艺的改进和杨全仁的“鸭手术”似乎又有千丝万缕的联系。
宰完鸭子烫完毛，先要做一番整理工作，将鸭子的食管与周围的膜分开，然后用嘴吹气，使空气能够顺畅地吹入鸭体。吹气使得鸭坯圆鼓好看，烤出来更加美观。
一般来讲，开生掏膛很容易将鸭体带配外形破坏，但全聚德的厨师聪明地选择了开口部位，在右翅下开一个一寸多长地月牙形小口，掏出内脏后鸭翅下垂，便遮住了刀口，鸭体因为吹了气，仍然鼓鼓的，很好看。
烤前在鸭腹内灌开水，是为了达到外烤内煮地目的。水从鸭子右翅下的刀口处灌入，七、八分为宜。灌的多少很重要，要达到外烤内煮的目的，又不能溢出来破坏了烤鸭的表皮。
探究这种似有似无的联系并不是要追究注水鸭的历史，而是外烤内煮实在是北京烤鸭神奇的根源，无从考证就权且落于此。如此充满想象力的烹制方法的确有些不可思议，创造性的工艺又怎能与对鸭的了如指掌无关呢？
相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，并吵今年已经是590年了，最近刚刚被审批为世界非物质文化遗产。
现在的焖炉烤鸭仍然是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。这种烤法由于火力文而不烈，鸭子的油脂和水分消耗得少，烤出的鸭子肉质更显得细嫩腴美。除了便宜坊之外使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉明火的烤制方法。
挂炉有炉孔无炉门，烧果木，用明火，挂炉烤鸭因为以果木为燃料，烤出的鸭子皮更加酥脆，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
焖炉烤鸭的特点是烤鸭子时不见明火，先点燃秫秸将烤炉的炉墙烧热，然后将整治好的鸭子放入炉内，关闭炉门，全凭炉墙的热度和炽热的柴灰将鸭子焖烤而熟。
焖炉烤鸭口感的确更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
北京烤鸭的神奇美味一半在烤制，另一半在吃法。而丰富的吃法则是清末以后在贵族阶层逐渐形成的，当时非常讲究吃春饼，每家都到盒子铺叫苏盘或盒子，每一份里面可以有七、八样甚至十几样切成细丝的各种熟肉，还撒有葱丝、香菜等，吃春饼极蠢蔽指为方便，为盒子提供烤鸭也是当时烤鸭店的一宗大买卖。至于甜面酱的加入恐怕与烤鸭行当大多是山东人有关系。
北京烤鸭吃法的讲究创造性地让材料彼此结合又不失去每个元素的特性 ，只有烤得上好的烤鸭才能支撑得住如此繁杂多变的味道，在轰轰烈烈地尝试各种变化的味道之后，烤鸭肉质本身的细致优雅才越来越清晰地传达出来。如此触动人心的创意在任何时代都具有经典的味道，是文化和历史造就了北京烤鸭无可比拟的神奇滋味！
第一种：蘸白糖，据说是大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们即不肯吃葱也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。当然，只有鸭胸脯的皮才配得上太太小姐们的高雅吃法，浅尝辄止地体会酥脆的鸭皮和白糖丝丝地在舌间融化，丰腴的汁液又细腻地淹没了所有有形的感受，这的确是充满女性想象力的浪漫吃法。最尊贵的胸部的皮只能片10片左右，这10块皮烤的好坏是北京烤鸭的质量的重要指标，上好的一定是入口即化，没有任何渣子，其中又以从上往下第二对皮最为出色。
第二种：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条等。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱丝，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
第三种：蒜泥加甜面酱，配上黄瓜条或者萝卜条，也是一种很受欢迎的吃法。蒜泥可解油腻，也可以将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更加独特。
第四种：空心烧饼加鸭肉，这种空心烧饼是发面饼，表面有芝麻，中间有面心，上烧饼时会切开一侧，中间的面心可以掏出来，刚好有一个空位子，来放鸭肉、甜面酱和葱丝。清末的有钱人都讲究用掏出的面心来擦嘴上的油，奢侈浪费可见一般。现在全聚德的空心烧饼已经改变了制作工艺，做出的空心烧饼不再有那个用来浪费的面心了。
前三种吃法在顺序上还颇有讲究，从味蕾的感受出发，应该按蘸白糖、再卷葱、最后卷蒜泥的顺序来吃，在味蕾上的反映就像是上楼梯一样，辛辣的刺激一层高过一层。如果颠倒这个顺序，恐怕嘴里只有蒜泥的辛辣，就很难体会到鸭肉的美妙了，更无法享受那种渐入佳境的滋味，口感层次丰富的变化也尽在这过程之中方可体味。烤鸭上桌时配料各自独立，又给食客提供了无限的组合可能，程式化的美感并非要把吃烤鸭这件事变得繁复，而是尊重人们味蕾的原始反应。程式化和自由的组合使得吃烤鸭这件事变得更有趣味，不变与变之中食客的参与正是中国美食的精神所在。
⑻ 椒盐鸭头真正的做法
准备材料：鸭头：4个、酱油：4勺、椒盐粉：1匙、生粉：适量、干辣椒：5个、蚝油：1勺、料酒：1勺、白胡椒粉：少许、盐：半勺、味精：少许、姜片：2片、姜未：适量、蒜未：适量。
1、鸭头4个洗净，毎个一分为四，洗去血水。
⑼ 鸭子怎么腌制烤着好吃
京菜原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）
配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）
淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
制作过程：
一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反复转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
主料：鸭半只
辅料：葱1大勺、姜1小勺、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克
烹饪步骤
编辑
1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜
3、将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干
4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟
7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住（这一步忘记拍了，才发现）
8、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可