1. 手擀面的做法
众所周知，手擀面传承多年，是北方一种很有特色的民间小吃，深受广大人民群众的欢迎，那么这种美食的由来是什么呢?它该如何做才好吃呢?在其制作过程中应该注意哪些事项呢?下面就让我们一起跟着来了解一下手擀面的相关知识。
手擀面的由来
面条起源于汉代，流传千年，其中手擀面以其独有的特色在中华美食中占有一席之地。手擀面又叫大刀面，发源地在兰考的南彰乡，是由乡间集市里的孔、齐、杨三家面馆发展而来，现在已经有100多年的历史了，因其独特的风味而被誉为中华一绝，在现代是很受欢迎的一种北方民间特色小吃。
手擀面面粉怎么和
手擀面要做得好吃，其中有一个关键就是面粉必须要和好。那么手擀面的面粉应该怎么和呢?首先取出适量面粉，然后把它们放入盆里，并在盆里注入适量清水和食盐，清水要分次倒入，一次不要倒太多，一般面粉与清水的比例为25：9，然后再用手反复揉按面粉，揉面粉的力度要大一点，揉到把水和散面全部揉合在一起即可，期间可根据需要加入适量清水。揉面的时候，一定要注意把面粉和水充分混合，这样做出来的面才不会容易断。
做手擀面用什么面粉
事实上，手擀面是以面粉为原料的，其实用饺子粉、标旅竖准粉、富强粉都可以做手擀面，但是就口味来说，选择高筋面粉来做手擀面最好，这是由于高筋面粉里含有丰富的蛋白质，而且相对其他面粉来说，它的筋度更高，延展性更拆稿大好，用这种面粉做手擀面的话，食用起来会更筋道、香味也会更浓郁。因此，做手擀面最好采用高筋面粉。
手擀面的做法
取出适量面粉，把它们放在面盆里，然后再其中放入2个鸡蛋并加入适量水和盐，然后再取出一双筷子搅拌面粉，搅拌均匀之后再用手把搅拌好的面粉和成面团，然后再在面上盖上一块湿润的纱布，盖好之后放置20分钟即可。20分钟之后再在里面加入少量面粉，用手加大力气来揉面，力气越大越好，把面粉和清水充分混合，这样揉出来的面才会好吃，吃起来才更有劲道。再把擀面用的菜板拿出来，如果菜板较小，可以把面分成几块来擀，在擀面的时候可以边擀边撒上面粉，这样有利于面粉粘在一起。擀好之后再把面皮切成想要的长度和粗度，切好之后再用双手拿住面条的两端轻轻抖动，把粘在上面的多余的面粉去除。最后把煮锅架起来，在里面放入适量清水，煮沸之后把面放进去，再加点凉水煮沸即可捞出来加卤料敬棚食用。
手擀面用冷水还是热水
手擀面一般是用冷水或者温水和面，最好是用冷水和面，使劲揉，尽量不要放太多水，可以边揉边放，这样做出来的面才更有劲道，如果有芝麻油或者香油之类的东西，可以在和面的时候滴上几滴，可以有效增加面条的伸缩性。如果天气比较冷的话，可以选择用温水和面，但是尽量不要用热水和面，用热水和面会使面变软，增加面条的粘性。因此，手擀面最好是用冷水或者温水和面，尽量不要用热水和面。
手擀面的汤料怎么做
手擀面家常汤料
把买好的肉洗干净，然后再把它们切成肉丝，再在其中加入适量生粉和料酒，搅拌均匀之后放置10分钟。然后再把葱洗干净切断，同时把洗干净的胡萝卜和浸泡好的黑木耳都切成丝，放在碗里备用，从腌制的盆里拿出腌好的榨菜，然后再放入清水盆中清洗。洗干净之后即可把把榨菜盛出来备用。把油锅烧热，然后再把冷油放进去，融化之后再把葱段放进去煸炒，20秒之后再放入肉丝和黑木耳、胡萝卜丝翻炒，几分钟之后再在其中加入适量开水，水煮开之后再在里面放入准备好的豆芽和榨菜，最后在里面撒上适量胡椒粉和盐，片刻之后即可端锅，如此，汤料便制成了。
孕妇能吃手擀面吗
女性10月怀胎不易，在饮食方面就更是要注意，要严格调整自己的饮食。在一定程度而言，孕妇是可以食用手擀面的，一是解馋，二是为了保证营养的均衡，从而有利于孩子的健康成长。因此，孕妇是可以食用手擀面的，但是要少食，不能经常食用不然会造成营养的失衡，不利于胎儿的健康成长。
此外，孕妇在孕期不要食用太辣或者太过于寒凉的食物，不然会导致胎儿畸形发育，像甲鱼、螃蟹、木耳、桂圆等这类食物就不适合食用。
手擀面为什么一煮就断
面条一煮就断的原因大多分为2种，一个跟面粉有关，另外一个跟和面的方式有关。一般做手擀面的面粉均为高筋面，用这种面粉做成的面条韧性和嚼劲都不错，还不容易断，吃起来特别有劲道。除此之外，和面的方式也会影响手擀面的韧度，和面的时候如果清水和面没有充分混合的话，面团会变得稍微软一些，这样在下面的时候，面条才会更容易断，因此，在做手擀面和面的时候最好掌握正确的和面方法，必要时还可以买本和面教材。所以，要做好手擀面，其实也不容易，要想面条做出来好吃，一定要注意面粉的选择和和面的方式。
手擀面是一道优秀的中华传统美食，传承多年，深得祖祖辈辈的喜爱，才能一直流传至今，通过上述一些步骤的介绍，以及一些吃法，相信大家一定对手擀面有了更深的了解了。
2. 手擀面,怎么做才好吃
手手擀面在很多人的印象中那是一件相当繁琐的事情。但是，手擀面的口感却是让大家不断称赞地存在。面的筋道，配上牛肉的香气，再来一口香浓的汤汁，这样的面估计是很多人喜欢的食物了！但是，随着大家生活节奏的加快，现在，很多饭店里头，都不怎么使用手工面了。有的饭店甚至打着手工面的旗号，使用的却是买来的挂面。所以，要想吃上一碗美味的牛肉手擀面，还是靠自己比较实在一些。今天，我们就来教大家如何做出一道美味地牛肉手擀面！
【小贴士】
1面粉中加入少许的盐，面筋道而且还非常好擀，非常好吃！
2煮牛肉的时候，一定要冷水下锅，放点白酒，牛肉烂得更快。
3面条撒上玉米面不会粘连到一起。
4煮牛肉的时候，千万不要先放盐，那样牛肉是煮不烂的。
5如果煮牛肉让你觉得麻烦又费时间的话，你可以先放高压锅上煮三十分钟就可以熟了
3. 手擀面怎么做
手擀面的简单做法
你好！！那么就说个简易手擀面的做法吧：1. 用小碗盛少许面放入和面盆中，加温水，按一个方向用筷子搅拌。
2. 等面成了众多小疙瘩了，再下手把它们揉成面团。3. 醒面。
4. 在案板上洒少许白面，开始把面团用擀面杖擀开成一小圆饼，为了防止和擀面杖粘连，常洒白面。5. 将小圆饼裹住擀面杖，边擀，边用力向两边压，于是颂弊小面饼逐渐变长变宽边大。
6. 摊开后成一大圆饼，很薄，洒白面于其上，对折几次，用刀切成条。7. 将切好的面条用手抻开，撒好多白面于其上，8. 炒锅上油少许，从炒出香味，放入酱油少许（根据口味添加），放水，烧开，下面。
9. 面快熟时，可加入青菜，小油菜好，口味是甜的。10. 对了，还要在锅中放盐少许。
11. 不一会面好了，开吃！谢谢！。
如何做手擀面
1，把面粉放入盆里，分2-3次注入清水加入适量盐，用手反复揉按，将水和散面全部揉合在一起。
2，揉成面团，盖上湿的干净纱布，静置30分钟以上。
3，用擀面杖将面团压扁，在面饼表面撒些玉米面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开，擀成尽量薄的大面皮。
4，将大面皮对折几次，摊平置于案板上。
5，用完全干燥的菜刀，将面皮切成均匀的宽条或者细条。
6，将水在锅里烧开，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，捞出面条。
7，将辣椒、蒜瓣、葱花放进面条里，再加入豆瓣酱，美味的筋道手擀面就做好了。
手擀面条怎么做才最劲道
手擀面做法步骤一：和面
做法：一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门：平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就野弊族可以了.
手擀面做法步骤二：揉面
做法：揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好.
窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒5-10分钟.
手擀面做法步骤三：擀面
做法：擀面时双手用力要均匀，面擀开后，用擀面杖从前往后卷着擀卜大，这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上，可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门：擀面时擀出的面片边儿容易厚，此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
提醒：面片一定要擀得厚薄一致，这样下到锅里才会一起熟.
手擀面做法步骤四：叠面
做法：用擀面杖将擀好的圆面片卷起，一层一层地将面片叠起来.
窍门：叠得不要太宽，可以用家里的菜刀做个度量，叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了，这样才好下刀切面.
手擀面做法步骤五：切面
做法：先在叠好的面上撒些面粉，然后彩用"推拉式"切法开始切面，面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指，切面时刀要从下面开始用劲，然后顺着劲儿往前切，再按时"原路"将刀拉回.
手擀面条的做法步骤图,手擀面条怎么做好吃
简介 Q弹口感，金黄色泽！
材料
1、普通面粉和鸡蛋按1:2.5的比例准备。有秤的称重，没秤的把鸡蛋打破到碗里估体积。
2、橄榄油适量，没有橄榄油的可用普通食用油代替。
3、盐适量。
4、自己喜欢的调料适量。
5、自己喜欢的蔬菜等，适量。
6、蒸锅一个、擀面杖一个、煮锅一个。漏勺一只、特细面粉筛一个、食品级保鲜袋若干。
做法
1、将面粉鸡蛋按比例配出。
2、将面粉放入保鲜袋中，上蒸锅蒸15分钟。
3、将蒸好的面粉取出，用擀面杖压碎，过筛。
4、将面粉放入大碗中，做成火山口形，将鸡蛋放到里面，放盐、橄榄油。
5、一只手成钩形抓提鸡蛋，并顺势将面粉加入其中。直到看不见明显的鸡蛋。
6、用力揉面直到手上和碗里都不沾面。
7、将揉好的面团放入保鲜袋中醒30分钟。
8、醒好的面团拿出来，放到擀面板上，擀成薄面皮。
9、用刀将擀好的面皮划成细丝，或者切成小块后捏成自己喜欢的形状。
10、煮锅上火，加水烧开。
11、放入面。
12、加盖煮10~15分钟。
13、用漏勺盛出，透凉，沥干水。
14、将自己喜欢的菜和调料混在一起炒熟。
15、将面装盘，将菜或调料到于其上。
16、食用前拌匀。
小诀窍
1、不要沾水
2、用力！
3.没有面粉筛的可以用孔比较细的菜篮子代替。
4.没有擀面杖的可以用酒瓶子代替。不要放生面在里面。
怎么和面做手擀面？煮多久？
和面可以加盐水也可以不加，和面的时候，水要一点点的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一点，这样擀出来的面既光滑又劲道，下到锅里还不容易烂，煮面的时间要看面的厚度，要大火，水开后下面条，如果是面条比较薄，煮一开就好了，如果面条比较厚，就多开两边。（这里的开是汤溢出来的意思）
记住千万不敢煮五分钟，五分钟会煮出来一锅糊糊。
其实做饭是自己摸索出来的经验，只要经常做，就会越做越好。忘了告诉你，面和好后，要扣起来醒一会，俗称醒面。这样做出来的面有韧劲。
自制手擀面怎么做才会筋道爽滑
主料
面粉
200g
玉米面粉
20g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.先在面粉中间掏一个洞，在撒上少许咸盐。（咸盐可使我们抻面时，面更加劲道）。
2.再往里加入适量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用湿布子盖煮面，醒15分钟。
5.面醒好以后，把面擀薄。
6.把面切成小条，向前搓，搓出小破浪形。
7.轻轻抓住面的两头，并拉长。在下锅时，把面条前的片揪掉，然后下锅。面条前的面片揪掉，可以使面条熟的快而且入味。
8.锅开后放入面条。
9.等锅开后，再加入少许水，以此类推，点三次水。
10.面熟后，捞出面条过凉水，是面条更劲道。码上自己喜欢的蔬菜或卤，即可享用美味了。
4. 手擀面怎么做自制手擀面怎么做好吃
自制手擀面材料：面粉（用标准粉、富强粉或饺子粉均可）、水（自来水即可，或用矿泉水风味更佳）
调料：盐（增加面的韧性）、白砂糖（调和面的口味）、鸡蛋液、蛋黄粉、碾得很碎的虾、鲜笋（鸡蛋液、蛋黄粉、虾、鲜笋是为了提鲜，不加也可以）
自制手擀面还需要面盆、案板、擀面杖。案板长度要超过1m，如果没有可用干净的桌面代替。擀面杖要粗细一致、截面直径至少要8cm长。
自制手擀面步骤：和面醒面
3、切好的面条平铺摆开晾干（也可直接下锅煮，但静置30分钟至稍微晾干后再煮，做出的面条口感更好）。
自制手擀面步骤：煮面
锅里加水烧开，再加入少许盐和白砂糖，每次只放进1人份的面条，保持水处于始终沸腾的状态，煮5分钟左右，立即捞出面条。
提示：不要把所有面条一次性全都下到锅里，否则会煮成面糊。
自制手擀面怎么保存？
方法一：自制手擀面的面条随吃随做最好吃，如果一次做得比较多，可把面条放进保鲜袋，每袋装进1人份1餐的量，再把保鲜袋轻轻平放进冷冻室保存即可。煮制时直接下锅，不需解冻。
方法二：如果自制手擀面面条切得足够长，可盘成一个个的面卷，再放至干净干燥、阳光直射不到的地方晾3天左右，然后收至密闭干燥容器里保存。晾干的面条比冷冻面条可以保存更长时间，但味道稍差。
5. 怎样做手擀面
手擀面，其实做起来没有那么难，今儿，我们来做手擀面！
用料
鸡蛋1个、盐2克、水500克、中筋面粉500克
家常手擀面的做法
1、500克面粉，一个鸡蛋打在碗里，2克盐提前都准备好
2、将盐倒入鸡蛋里，加300克清水打散。慢慢倒入面粉中，后面200克样子根据面粉的情况慢慢加水。不要加太多水，不然面团太软面条不好吃(??ω?)?嘿。
边倒边用筷子将面粉搅成絮状。
3、揉成面团，将脸盆里的面粉全部揉在一起即可，不用揉光滑。
在上面放一块是湿纱布，等待15分钟
这个时候你可以做点别的事，比如敷个面膜
时间到，继续揉面团到光滑即可
4、按扁，然后用擀面杖擀开一点。
擀面杖最好用大点的，小的不好擀
5、大家可以看看是怎么擀的
6、擀面杖不够大，已经全包在里面了
注意，擀一会要弄开来撒点干粉换个方向再包起来擀，不然会黏住。
7、大概擀成这样子，薄点厚点看自己喜欢
8、然后折叠成这个样子，折叠的时候每一层都要抹一些面粉防粘。
9、用刀切成这样子，切的细就是细面，切的宽就是宽面啦。我图上这个其实都算有点宽了，所以大家想吃细面一定要切的很细哦。
10、前面的是我妈切的，下面的是我切的，就是我前面那张图切出来的效果。
一宏兆定陪绝灶要撒干粉哦，不然会粘在一起。
11、烧好啦，面超级好吃Q Q弹弹的，配上的是昨天剩下的牛肉汤，一次美妙的味觉享受。
小贴士
按照我这个配方手擀面口感比较Q弹哦
切记和面时水千万不能倒多，不然面就很软了
擀面和储存时芦扮都要撒干粉防粘
吃不完的可以放冰箱储存哦
6. 手擀面怎么做才好吃
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
手擀面
手擀面
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
制作方法二编辑
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可 [1]
制作方法三编辑
主料：低筋面粉
辅料：鸡蛋(土鸡)
调料：食盐
手擀面
手擀面
做法
1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）
2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。
3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。
4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。
5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。
6、切成均匀的小条即可。 [2]
小贴士
1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。
2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。
3：如果案板够大，也可以一次性擀。我是因为案板太小，只好分2次进行。
4：在对折的时候，只需轻轻对折，对折后千万不要按压。
5：切好以后的面条，撒上少许干面粉，用手轻轻一抖便会自然分开。
6：擀面的时候，面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又有弹性。
制作窍门编辑
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
手擀面
手擀面
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚
生面
生面(5张)
薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
7. 手擀面配方做法
手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。
水： 自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。
调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
1
和面
2
一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
3
注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。
8. 手擀面条怎么做才好吃
材料
小麦粉300食用碱2
做法
5自己做的，虽然品相不如外面的，但是胜在健康无添加，口味一级棒
9. 手擀面条怎么做
用料
面粉
鸡蛋
手擀面条的做法
将面粉加入碗中，半碗面粉，中间打入一个蛋，用手拌匀。
水里加入盐并煮开，再下入面条。煮15分钟左右就好。煮的稍微久一点没关系。煮好后，捞出盛入碗里即可。也可用凉水冲一下再盛碗里。接下来就可以吃啦
10. 怎么做手擀面
步骤：
1、把面粉和盐搅拌均匀；
2、然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起；
3、水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状；
4、把絮状的面粉倒在木板上，然后用手把它捏成一团；
5、捏面团的时候，320克中筋面粉＋150克水的比例，把它和成一个面团；
6、稍微折叠几下就变得很硬，扣上一个碗，醒面20－30分钟；
7、揉面最简单的办法就是折叠，一个面团对折10次；
8、把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条；
9、折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠；
10、擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉，为了让面皮厚薄均匀，需要不断转动面皮的方向和翻面；
11、开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉，以免切好的面条会粘在一起，扑的面粉宁多勿少，然后把面皮沿着长度方向（或者宽度方向）折叠起来；
12、把折好的面皮放在砧板上，砧板上也必须扑上面粉防粘，用刀切成面条。