A. 酸菜炖肉怎么做 酸菜炖肉正宗做法
1、原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
2、辅料:葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。
3、小料:芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 醋。
4、里脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮。
5、净锅码庆上火,注入色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆弊皮瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加迟卜握入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,即成。
B. 酸菜炖肉的做法
1、酸菜洗净切块,五花肉也切块。
2、锅放少许油,放入五花肉。
3、加点花椒,八角,辣椒,酱油和姜蒜炒香则兄。
4、加察乎入酸菜翻炒一下炖出来更香。
5、加两碗水炖煮30分钟。
6、炖孙没袭到酸菜和肉都比较软烂。
7、加点鸡精和葱段调味装盘。
C. 酸菜炖肉怎么处理才能鲜香美味还不腥
酸菜炖肉是东北的一道名菜,家家户户的宴客必备,味道绝佳、咸鲜酸辣、肉片滑嫩, 沾上小料,就是一个字:香!那么酸菜炖肉怎么处理才能鲜香美味还不腥呢?本文就来简单分享一下这方面的小技巧:
做的时候要注意,事先要将酸菜放清水中泡一泡,去除其亚硝酸盐,再用来炖煮,口感便能特别好,比直接下锅炖好多了,而且吃着还卫生;五花肉尽量选择比较肥一点的,用油煎一煎,可以逼出其中的肥油,用其来炒菜吃着特别香,烹入少许料酒可以帮助去腥,放入葱蒜可以提升整体的味道,如果家里有现成的骨头汤,代替清水炖煮这世滚道菜,味道会提升许多,没有便直接用清水扰返饥。
D. 酸白菜炖肉怎么做好吃窍门
酸菜炖肉的烹饪技巧
技巧tips
1、选择半肥半瘦的五花肉炖最好,太瘦的没油水。
2、酸菜有盐,后面可以不加盐了,酸菜炒过再炖更香。
E. 酸白菜炖肉怎么做好吃
酸菜炒肉,这道菜很多人都喜欢吃。那怎么做才好吃呢?厨师长做的这道酸菜炒肉,酸辣脆爽,炒出来的肉质滑嫩,做出来饭店的味道。而且做法简单,在家也可以做,下面我们开始具体操作吧。
食材:
酸萝卜1个
小米椒3个
美人椒
猪里脊200克
蚝油3克
糖2克
盐1克
胡椒粉1克
黄豆酱油3克
老抽20克
生粉10克
步骤如下:
1、首先酸萝卜1个(超市就有卖的)先片成片,然后切成丝,切好后泡入水中
2、美人椒去蒂,去籽然后切成均匀的丝。小米椒3个,片成片,泡姜切成粗一点的丝,再加入几颗蒜片(小米椒、泡姜和蒜片放在一起)
3、猪里脊200克,逆丝切片,逆片切丝,因为这样腌出来的肉丝才比较滑嫩,切完后泡入水中,挤干水分,这一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克 增鲜调底味,糖2克增鲜,盐1克调底味,加入蛋白增加嫩度,胡椒粉1克去腥,黄豆酱油3克增鲜调底味,搅拌均匀,加入清水20克,加入老抽20克调色,并不停的搅拌,打出肉浆后,加入生粉10克,搅拌均匀,用油封住即可
5、洗去酸萝卜中的盐水,挤干水分,食材就备好了,下面我们开始炒制,锅烧至冒青烟时,加入凉油,然后沥出,这一步能防止肉丝下锅时粘连,再次下入凉油,下入腌制好的肉丝滑炒,待肉丝微熟浮起后沥出,要保持肉丝的嫩度
6、锅中加油,下入料头煸炒,再下入酸萝卜,待食材油润后,下入美人椒丝翻炒,炒出酸辣味后,下入肉丝翻炒
7、加入适量的糖提鲜,烹入少量酱油。加入少量味精,不吃的可以不加,待味道融合后,即可出锅,这样一道酸萝卜炒肉丝就做好了
酸辣脆爽,开胃又下饭,这道菜简单易做,而且非常好吃。
F. 酸菜炖肉怎么做
这道家常且美味的炖菜,是属于东北的一道特色菜,将白菜经过腌制做成酸菜,用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了,酸菜炖肉这道菜,我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨,一人一碗酸菜炖肉,就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择,酸菜炖肉这道菜,对于新手来说,总会出现又苦又难吃的情况,其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮,这样做是不对的,在下锅煮之前多加一个步骤,酸菜才会更加鲜香好吃,一点也不会发苦。
第五步,我差不多用了半个小时的时间,酸菜炖肉做好后,关火,撒上点葱花做点缀,盛出在碗中,上桌了。
总结:酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种,不仅受到本地人的喜欢,其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜,用自己腌制的酸菜炖肉吃,干净更卫生,我家每年会做一罐酸白菜,炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择,酸菜炖肉这道菜时不时做一锅,让全家人都能吃得过瘾,在冷天特别适合吃炖菜,全身暖和,酸菜和猪肉是天生的一对,炖好的菜鲜香味道佳,而且一点也不会让人觉得腻,喜欢吃这道菜便可学习做法。
烹饪小技巧:1、酸菜炖肉这道菜直接下锅丛哪炖?难怪又苦又难吃,其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡,去除其亚硝酸盐,再用来炖煮,口感便能特别好,比直接下锅炖好多了,而且吃着还卫生;
2、五花肉尽量选择比较肥一点的,用油煎一煎,可以逼出其中的肥油,用其来炒菜吃着特别香,烹入少许料酒可以帮助去腥,放入葱蒜可以提升整体的味道,如果家里有现成的骨头汤,代替清水炖煮这道菜,味道会提升许多,没有便直接用清水;
3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软,酸菜酥烂绵密,因此炖的时间比较长,因为酸菜本就是咸的,因此这道菜不要放太多盐,加上点酱油味道好,但别放多了,更不建议用老抽,否则颜色会发黑。
G. 最正宗的东北菜-酸白菜炖肉,怎样做才能十分酸爽
酸白菜是东北的特色美食,是由白菜腌制而成的,东北人经常用酸白菜炖五花肉、粉条。而辣白菜是朝鲜半岛的美食,其口感是酸、辣、甜、脆,同样是更为讲究食材的优质性,只要有新鲜猪肉、优质酸菜,那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来。
先把在锅里加上适量的水,加入五花肉,葱段,姜片小伙慢炖,炖到能用筷子轻易能扎透肉,就炖到时候了。五花肉要选择肥瘦相间均匀的,酸辣白菜最好选择当年新鲜腌制的,不能太酸,有些甜辣味最佳。豆腐洗净切块,控干水分,煎至两面金黄,盛出后放入煮开的辣白菜锅中。把酸菜洗干净,切成细丝,起锅开大火烧油,油温升高以后,下少许葱白,爆香后放酸菜,炒出香味后,起锅放入猪肉的锅中,中火继续煮。放炖肉的锅,把酸菜,肉,粉条,放进去倒入适量的水开煮,打去上面的浮沫。营养很丰富,吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻,特别好吃,而且开胃又下饭。
不用添加其他调料,美味的一塌糊涂。