⑴ 抄手肉馅怎么调才好吃 怎样调抄手馅好吃
食材：
馅料：猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精（可要可不要）
汤底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精（味精）、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花
做法：
1、肥瘦均匀的五花肉剁成肉泥，苹果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、葱花、适量盐、糖、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，网一个方向搅拌，把肉馅搅打上劲。
发现特别在哪里了吗？就是大多数的老麻抄手馅里没有苹果，而我喜欢加苹果粒进去，这样吃起来口感会更特别也更清爽。另外汤底用高汤做，会更好吃。喜欢的朋友，记得试着做做看，这可是正宗重庆味儿哟！
⑵ 抄手馅的做法是什么
抄手肉馅的做法如下：
把适量的葱和姜切成碎，加入25ml左右的温水，搅拌均匀后，静置20分钟，如下图：
⑶ 如何做抄手馅好吃
抄手馅的做法
主料：馄饨皮40张、猪肉250克
辅料：鸡蛋1个、姜1块、香油6克、食盐5克、大葱30克、蒜3瓣、花椒20粒、生抽6克、红油辣5克、小葱1棵、胡椒粉1克、娃娃菜叶子5片、水适量。
抄手馅的做法
准备好原材料。
大葱切成段，生姜切成片。
将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时。
大蒜瓣切成末，小葱切成葱花。
猪肉剁成肉末。
肉末里打入鸡蛋，加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀。
一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油拌匀。
取抄手皮，放入适量馅。
用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起。
包好的抄手，锅里加入适量水烧开。
将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出。
放入抄手煮熟。
碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、香油、食盐，舀入1勺汤，放入煮好的菜叶，将煮熟的抄手盛入即可。
烹饪技巧
1、肉末”打水“过程，葱姜水要少许少许地添加，使劲搅拌上劲，香油要最后放入，放入香油后就不容易搅拌上劲了；
2、煮抄手的时候火不要太大；
3、文里说的抄手皮在北方叫做馄饨皮，南方叫云吞皮。⑷ 抄手馅的做法 抄手馅怎么做才好吃
材料
主料：猪肉、馄钝皮。
辅料：生抽、花椒粉、辣椒油、香油、小葱、生姜、鸡蛋、蚝油、盐、水。
做法
1、姜切成细末，放入肉馅里。
2、姜切成细末，放入肉馅里，顺一个方向搅拌上劲。
3、抄手皮适量。
4、取一张抄手皮放入适量的肉馅。
5、对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可。
6、两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起。
7、捏好的抄手，是不是有点像个小元宝。
8、按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）。
9、拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小葱（喜欢的可以加上醋）。
10、碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了。
11、锅里烧开水，水开后下入包好的抄手。
12、煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了。
小诀窍
1、馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。⑸ 抄手馅的做法和配料
抄手馅的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30张、鸡蛋1个、盐10克、花椒粉5克。
1、春韭一把，大约500克。
⑹ 如何做抄抄手的肉馅
抄手的馅料可以是多样的，它和饺子一样可以根据你自己的想法去搭配肉馅，猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。
那么如何调馅呢？其实一点都不难，只需在拌馅之前准备一样“水”，这水不是一般的水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时候我们就使用的是面汤，其实做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。
食材：前腿肉、一个鸡蛋、抄手皮
调料：小葱、老姜、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、猪油、鸡精、红油辣子、花椒面、食用盐
制作过程：
1.将猪前腿肉（前夹子肉）剁碎，猪前腿肉肥瘦相间，这样做出来的肉馅吃起来不会柴。肉馅建议用刀剁，这样剁出来的肉馅吃起来有颗粒感，口感更好，机器打出来的肉末包出来的的抄手馅料没那么紧实，口感上大打则扣，但的确可以省不少事；
2.接下来准备葱姜水，将葱、姜、八角、花椒用开水浸泡10分钟放凉即可使用；
3.在肉馅中放入盐、胡椒粉、生抽和蚝油用手或筷子往一个方向搅打上劲，搅打过程中葱姜水分三次加入肉馅中（ 姜葱水分三次加入才是肉馅润而不柴的关键，这样做的肉馅更加鲜嫩多汁），然后再颂陪链加入一个生鸡蛋继续搅打均匀，然后放入一把葱花、少许姜米，再淋上一勺热油激发香味搅拌均匀即可；
4.包抄手的手法网上有很多，像什么元宝式、金鱼式、猫耳朵等等，而我最喜欢的还是“三角形”包法，就是将抄手皮摊在手掌，用筷子夹适量馅放在皮的中间，然后将抄手皮对折成三角形，用筷子沾点水涂在长乱携边一角，然后把另一角围过来，用力捏一下，使其粘在一起即可；
5.起锅烧水打调料。吃抄手我喜欢吃清汤，老婆喜欢吃红汤。清汤调料，猪油、盐、花椒面、鸡精、葱花、蒜水（蒜泥野孙也可以）；红汤则是在上述调料的基础上在加入红油辣子、酱油即可。
6.水开后将抄手生坯放入烧沸的锅中煮，待锅中水再烧沸，抄手漂浮起来再煮1分钟即已煮熟，先舀出一些热面汤放入盛佐料的碗内化油，再盛入适量的抄手即可食用。⑺ 抄手馅怎么调才好吃 抄手馅的做法
抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。
抄手馅怎么调才好吃
用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水
1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟
2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀
红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水
抄手馅的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
常见抄手馅的做法
鲜虾抄手馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
猪肉抄手馅
饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事项
抄手馅要注意加水，加淀粉，加鸡蛋，制作完成后要顺时针搅拌，要成稀糊糊状，切忌不能太干，最后还要加芝麻油来锁住水分。⑻ 抄手馅怎样做，才好吃
做抄手馅的方法步骤如下：
第一步：准备一块前腿肉和两片姜，洗干净之后一起剁成肉末。
⑼ 抄手馅怎么做好吃
主要材料后腿肉1斤
方式/流程
1想作出美味嫩滑的老麻抄手，最先肉是重要，一定要有肥有瘦的后腿肉，或是五花肉。把肉洗干净剁碎肉沫。
2老麻抄手饺子馅又嫩又滑的第二个关键是抽水。做肉沫中放适当是水能够使肉沫细致软嫩。
3肉沫里添加水时顺时针方向拌和，拌和成稀面糊糊状，再姜片搅拌均匀。
4老麻抄手饺子馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针方向拌和。饺子馅里添加水之后用筷子顺时针方向拌和上力。那样做出去的饺子馅才会嫩滑。
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抄手肉馅怎么调好吃
5放水拌和上力之后，然后第四个重要就来了。那便是加木薯淀粉。木薯淀粉能够使肉沫又嫩又滑。添加木薯淀粉之后，再次顺时针方向拌和。这时候饺子馅会做了一点。
6接下去第五个重要便是加生鸡蛋。生鸡蛋能够使肉沫更嫩滑美味。放进木薯淀粉后加上生鸡蛋放盐、加生抽酱油、香油、胡椒粉等一起顺时针方向拌和。直至拌和上力。
7拌和到上力后，最终关键的是也要加香油锁定水份。添加香油后搅拌均匀，那样又嫩又滑的抄手馅就搞好了。
抄手肉馅怎么调好吃
1 饺子馅嫩滑的重要第一步：是放水，加木薯淀粉，加生鸡蛋。
2 饺子馅嫩滑的重要第二步：顺时针方向拌和，要拌和上力。
3 饺子馅嫩滑的重要第三步：饺子馅不可以太干燥，要成稀面糊糊状。
4 最终也要加香油来锁定水份，确保肉质地嫩滑。⑽ 抄手馅有哪些做法
抄手是一些地区的称呼，有的地方也叫云吞，馄饨，他们的做法都差不多。不过在做抄手之前得先准备好抄手馅料，这个抄手馅的做法很多，不同的食材，不同的搭配，各位按照自己的喜好来即可。下面我给大家分享抄手馅的做法，希望你喜欢。
抄手馅的做法一：胡萝卜肉馅
食材准备
胡萝卜1根，香油少许，盐，小葱，鸡脯肉，鸡蛋一个。
方法步骤
1、将鸡脯肉切片，剁成泥，胡萝卜洗净擦丝;
2、然后将胡萝卜切碎，葱蒜切末，混合后在剁细;
3、然后与肉泥混合再剁一剁，剁成泥，接着放入盐，香油，鸡蛋，拌匀即可。
抄手馅的做法二：虾米猪肉馅
食材准备
虾米15克，荸荠30克，鸡蛋2个，里脊肉半斤，香油5ml，猪肉5ml，胡椒粉3克，盐5克，鸡精2克，姜汁10,ml。
方法步骤
1、将虾米泡发，荸荠去皮切碎待用;
2、里脊肉剁碎后放入虾米，荸荠，鸡蛋，姜汁，猪油;
3、再放入盐，胡椒粉，鸡精，分三次加水，每次加15ml，然后按一个方向搅打上劲即可。
抄手馅的做法三：香菇肉馅
食材准备
肉馅400克，香菇适量，生抽，料酒，香油，盐，糖，白胡椒粉，鸡蛋，水。
方法步骤
1、将香菇泡发，洗净后浸泡;
2、肉馅中加入生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋等所有调味料拌匀;
3、然后分多次加入泡香菇的水，然后加入香菇碎，搅打上劲即可。