① 怎样烀猪肘子好吃呢
烀肘子
“烀”是东北农家菜的一种做法，烀制的菜肴口感都是以软烂为主，经常见到的就有烀苞米、烀薯仔、烀地瓜等。“烀”和“煮”有点类似，但煮制的菜肴是汤和主料同时食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，这也就算是区别吧！
主料4人份
猪肘1个
辅料
花生油1汤匙
精盐8克
老汤800克
葱姜适量
陈皮50克
主料：猪肘子
辅料：冷冻老汤
烀肘子的家常做法
把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时
然后，冷水入锅
步骤5
烧开后，煮2分钟
步骤6
捞出冲洗干净
步骤7
热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以
步骤8
放入葱姜、陈皮炒香
步骤9
加入解冻的老汤
步骤10
旺火将其烧开
步骤11
加适量盐补充调味
步骤12
改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次
步骤13
烀”到猪肘子软烂即可关火
步骤14
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
② 烀肘子怎么做又烂又好吃
猪肘子做香焖猪肘子又烂又好吃，具体方法如下：
工具：肘子一只、生姜1块、大葱1段，生抽10克、老抽5克、冰糖20克、啤酒1灌、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克。
1、买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。
③ 怎么烀猪肘子
1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。
3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。
4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。
5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。
6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。
7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。
1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;
2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;
3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;
4、取出骨头;
5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;
6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。
1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4、食用时蘸大蒜泥。
1、协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。
2、软烂：肘子软烂要蒸6小时，使用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。
3、去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。
4、去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。
5、筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。
6、水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。
7、时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。
8、调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。
9、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。
10、成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。
④ 煮肘子怎么煮应该放什么调料
炖肘子 [1] ，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
原料编辑
肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法编辑
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
做法编辑
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
⑤ 怎样烀肘子
熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱岩纯油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、弊扒豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最粗卜咐后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
⑥ 怎么煮猪肘子好吃
肘子的常见做法
水晶肘子做法一
1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。
2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。
3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。
4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。
5、取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。
做水晶肘子放什么调料
6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。
7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法二
1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。
2、然后取出洗净。
3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。
6、因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7、半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。
8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。
9、把调好味的汤煮开后关火。
10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。
做水晶肘子放什么调料
11、用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。
水晶肘子做法三
1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到时就不好绑绳子了,腌三天至四天,第一天翻几回。
2. 第二天开始用石头或重物压在肘子上两至三天。
3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。
4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,直接吃也可沾料汁。
⑦ 烀肘子的家常做法窍门
红烧肘子，肥而不腻，软而不柴，老少皆宜。
红烧肘子，在全国八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有细微差别，但大致差不多。
基本做法如下
1.选材。要选乡下土猪，味道更香。现在土猪很少。
要选猪前腿，前腿瘦肉细腻，肥瘦肥中。
一般，前腿碰升肘子在1.8斤~~2.6斤左右。
2.褪毛去骨，市场上卖的，基本上都去了骨，褪毛时，用火焰枪烧或放火上烧，烧得猪皮呈金黄色。
用温水浸泡20分钟，用清洁球反复擦洗干净。
3.初次焯水。将肘子放冷水入锅，水开后再煮5分钟，将肘子捞出。
焯水的目的，是将血水除去，去腥味。
4.焯水。放入生姜，蒜子，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，陈皮，料酒，十三香，葱结，将肘子冷水入锅，中火，煮30分钟。
目的是香料入味。
5.炸皮。将红糖，甜酒酿调匀，放一大锅油，将红糖酒水均匀抹在肘子皮上，放油锅中炸4分钟，捞出，冷却。磨弯再抹红糖水，反复三次。
这个目的，一是将笑游老肘子皮炸成金黄色，二是肘子皮起皱纹，好看，三是将肘子里的油炸出来，吃起来，肥而不腻。
6.冷却。将炸好的肘子，立即放入冷水中冷却。
有两个目的，一是肘子皮上皱，皱纹更多，二是瘦肉冷却，更加鲜嫩，不会柴，避免吃起来发硬。
7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒过来，大的在上，小的在下，象一朵盛开的菊花。
在上面加盐适量，料酒，生抽，蚝油，老抽若干。
用蒸锅蒸，开中火，要蒸150分钟。
用高压锅蒸，开中火，要压70分钟。
8.装盘。用盘子装肘子，将蒸好的肘子倒扣盘中。大头在下，小头在上。将蒸肘子的汁，淋在肘子上。并洒上葱花。
一道美味的红烧肘子就做好了。
温馨提示:红烧肘子味道虽好，但高血压，高血脂，高血糖，脑血栓及糖尿病患者，控制食用。
谢谢。
⑧ 烀肘子怎么做好吃
烀肘子需要生姜、大蒜、大葱、料酒、白酒等调料。
肘子在制作之前需要对其进行焯水处理，可以去除猪肉的腥味，再放入锅中焖炖，等焖煮好后加入黑胡椒粉可以增加猪肘子的香味，炖煮的槐拆棚时间越久猪肘子越是软烂，汤汁越是浓郁鲜美可口，可以将高汤调好味后让其凉成猪蹄冻后凉拌食用。
煮肘子的时间
1、需要注意一般肘子想要软糯好吃，加工就有些复杂，肘子确实比较难熟，炖的时候就更得费心，特别是较大的肘子，炖的时间就越长。
2、用户需要注意用水将血水和杂质煮出来，将血沫撇掉，捞出清洗干净，再将煮铅则过一遍的肘子放入高压锅或者煮饭过里炖，先用大火煮开，大概十几分钟后开小火，这个时候就是慢火细炖了，要炖上40分钟左右才会熟。
3、看有没有熟的方法就是那一双筷子，试着插入肘子内，如御弊果感觉阻碍不大，比较轻松就将肘子刺穿了，就是熟了。
以上内容参考网络-烀肘子
⑨ 烀肘子的家常做法
将肘子洗净下入锅中加水 放入各种调料。小火烀熟。这样就可以了。