㈠ 红烧肉怎么做好吃
准备食材：五花肉600克、生抽20克、老抽2克、姜片5克、葱结3克、黄冰糖20克、八角1个、香叶2片、桂皮3克、料酒3克
1.带皮五花肉，歼滚册洗净后入冷水锅，加入2克姜片焯水，煮至变色，捞出沥干水分
（要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃）
2.带皮五花肉切成2.5cm左右的小块
（五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎）
3.热锅倒入适量食用油，下五花肉大火翻炒至表皮微微变焦出油
4.五花肉盛入砂锅，倒入1000ml左右清水，加入生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮、八角、葱结、姜片
（水要一次放好，不要烧干了才想起加点水）
5.另起一锅，油热加入黄冰糖，炒至焦糖色，倒入砂锅中
6.开大火，煮至沸腾
7.铺上剪好的锡纸，转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右
8.开盖，去掉锡纸和葱结，大火收汁至粘稠（约25分钟左右）
9.盛出，撒适量葱末，砂锅红烧肉备局完成！
这碗氏宏米饭，打着耳光都不肯放
小贴士：
1、五花肉要选带皮的，别切得太小，太小易缩易碎
2、水要一次放好，不要烧干了才想起加点水
3、五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬
4、要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃
㈡ 红烧肉怎么做比较好吃
我是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，在做红烧肉时我有自己的小窍门，我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪，胡萝卜具有独特的香气，可以解除肉的油腻，这样烧出来，胡萝卜清甜粉糯，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜欢，我家隔三差五做一回。做法其实很简单，只需要注意几个小窍门，厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉。
准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱
做红烧肉我一般选五花三层，烧出来的肉口感肥而不腻，瘦而不柴。尽量不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴。
先将五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水。（冷水下锅，可以慢慢煮出肉块里的血水。避免热水下锅，肉块表面遇热凝固，就会导致里面的血水出不来）
水开后，再煮5分钟，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分。（水分一定要沥干哦，防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己。）
热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄，锁住肉汁。煎的时间不宜过长，既要煎出多余的油脂，又要让瘦肉锁住肉汁，这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻。
加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我这里没有炒糖色，因为炒糖色不好把握火候，特别是对厨房新手来说，容易炒过，糊了会发苦，容易导致失败。
加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块。
加入胡萝卜块，调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟。
20分钟后，大火收汁至汤汁浓稠。
起锅，放入葱丝点缀，美味即成！喜欢的朋友赶紧试试吧！
提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种 美食 ，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。
现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化。
材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖
步骤：
1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段
2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热
4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味
6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制
7、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅
【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的。
要做好好吃的红烧肉，首先选料也很重要，要挑选肥瘦相间带皮的五花肉，切成1-2厘米的方块（找菜市场老板帮忙）。
准备调料：大葱切段，生姜切片，冰糖，盐，生抽，老抽，料酒，一壶开水。
准备一口大锅加入冷水，放入切好的五花肉，加入大葱，生姜片，料酒，开大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。
炒锅加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均匀上色，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀后加入葱姜，然后加入开水没过肉，大火烧开转小火慢炖。
炖半个小时左右加入盐调味，继续炖直至软烂，转大火收汁，出锅时撒上葱花装饰即可。
用料：五花肉、薄百叶、油、生抽、生姜、八角、小葱、冰糖、老抽
1、准备好食材
2、冰糖，八角和生姜片准备好
3、将薄百叶先切成宽条再打结做备用
4、将百叶结用温水洗净，并挤干水分，五花肉切块后也要用温水洗净，并沥干水分
5、起锅放油，放入五花肉，当肉的两面煎至变色后倒出多余的油
6、锅内放入八角和生姜片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在锅内加入开水，放入百叶结和冰糖
10、最后加入小葱结，盖上锅盖。大火煮开后转小火煮一小时
11、锅开后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火
红烧肉的做法窍门
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。
本人喜欢也比较拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉选择肥瘦相间的，要做出一道好菜，食材的选择一定要认真。
将五花肉均匀地切成2.5cm大小，冷水入锅放入姜片和料酒焯水，水沸腾可捞出控水备用。
炒过放少许油，放入五花肉块，煸出油脂，煎至微黄盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛红下入五花肉翻炒，接着依次放入姜片，葱段，蒜头爆香，入生抽，一点点老抽，大料，桂皮，香叶翻炒后加水没过肉，大火煮开，转小火焖15分钟加盐调味，继续焖至软烂。
转大火收去多余的汤汁，撒上小葱碎和炒香的白芝麻就可以装盘出锅了。色泽红亮，酥香软烂，家人的最爱。
本人正在进行 美食 领域的资格认证，一经通过就会首先发表图文并茂的文章，敬请期待。
红烧肉全国各地都有，各地做法大同小异，是一道很受大众欢迎的菜肴。
原料：猪五花肉750克，绍酒400克、冰糖25克、胡椒粉、葱结、姜片、盐.味精适量，草果半粒，香叶2-3片，桂皮一小块，鸡汤适量。
制法：五花肉刮净切块，放开水锅中紧透捞出，用水冲洗干净。炒锅上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入绍酒、鸡汤，加入葱结、姜片、草果、香叶、桂皮，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖，至汤汁剩一半时加入盐调味，直至肉块酥软透味，汤汁呈油芡状时撒入胡椒粉及味精起锅装盘。
基本做法不重复叨叨了，说几个要点：
1、肉要抄一下
重点：放点料酒，去腥
2、爆锅放冰糖
重点：冰糖马上化没时再放肉，冰糖别过火
3、酱油上色
重点：先生抽再老抽，酱油要炒熟
4、炖煮出锅
重点：水一次加好，炖时间越长口味越好
5、配米饭吃吃吃
重点：小心烫嘴
红烧肉是是一道着名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
食
材
带皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
葱段一把
生姜适量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准备带皮五花肉一块
2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】
3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的 大众菜肴
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10.最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、薯仔、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉是我最拿手的，曾在小区物业比赛拿过一等奖，具体做法是买五花肉切成方块，焯水，凉水下锅，撇去浮沫第一次焯水三四分钟，捞出，用牙签在肥肉地方扎几下，再焯水五六分钟，捞出后用油煎出油，炒糖色，大料，桂皮，香叶，葱姜，盐，糖，生抽，老抽，叉烧肉调味料，蚝油，加啤酒小火炖四十分钟，大火收汁。如果用压力锅，就少加啤酒，同样调料，炖十二分钟，气自然放完就可以
㈢ 红烧肉怎么做最好吃
慢火,快火外焦只不熟
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
㈣ 红烧肉怎么做好吃
红烧鸡是先炒，然后加少许水后用高压锅压制，但是如果不是老母鸡的话就没有比较用高压锅焖制。
红烧鸡块怎么做好吃
需要准备蒜瓣，生姜，薯仔，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时，薯仔切成块状，锅中加入适量的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右，再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把薯仔放进去翻炒两分钟，加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟，然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。
鸡块怎么切
如果买的是鸡胸肉，就需要先放到冰箱里面冻一下，但不要冻得太硬，再用厨房用毛巾，先垫在手里面，再把鸡皮抓住撕下来扔掉，毛巾清洗干净以后备用，把鸡胸肉放到案板上，肉多的一面朝下，然后在顶端处v形区域的软骨薄膜间切开一道小口子，用剪刀剪断软骨，然后再用拇指按住胸骨的一端，两个手抓住鸡胸，慢慢的向后弯曲，把胸骨折断，用手指沿着胸骨两侧，把三角形胸骨给扯动，让它松动，把骨头剔出来，确保所有胸骨气十足，检查一下还有没有碎的骨头，用刀尖轻轻的把鸡肉割开，割口一定要短一些，这样可以让软骨分开来，整个鸡胸纵向切两半，然后再分为大小相当的两部分单独食用，鸡肉可以做出各种不同的美味食物。
红烧鸡肉的营养价值
红烧鸡肉里面含有磷元素，钙质，铁元素，蛋白质，吃完以后可以被身体吸收的速度还是很快的，能够让抵抗能力变得更强，还可以让身体变得更加强壮，这道食物里面的叶酸，维生素b，维生素a的含量也非常丰富，大部分的人都可以吃，里面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，猪肉没有办法比较的。
适当的吃一些红烧鸡肉能够改善头晕，缓解疲劳，补充益气的效果也非常不错，还可以利水消肿，让耳鸣耳聋的问题得到改善，如果女性朋友怕冷或者身体疲劳，有贫血等症状，吃这道菜可以达到的改善作用就不错。
红烧鸡块的窍门和配方
红烧鸡块的制作方法还是很简单的，可以把鸡先切成两半，一半切成块状，然后再把鸡肉放到一个容器当中，加入适量的食盐，酱油，大葱，料酒，拌均匀以后腌制20分穗键钟，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把鸡肉块腌制好，直接放到油锅里面爆炒，然后再加入香油，食盐，胡椒粉，花椒，大葱段，生姜片以及豆瓣酱，快速翻炒均匀以后加入适量的水，用中火煮30分钟左右，再加入蔗糖以及红糖，用小火煮20分钟，加一些食盐翻炒均匀就可以出锅了。
制作红烧鸡块可以用鸡腿肉来制作，把鸡腿的皮去除，骨头剔除，鸡腿切成小块状，再切碎瞎漏一些，这样可以更容易煮熟，锅中加入适量的油，把八角，花椒，大葱，大蒜，老姜放进去，香味炒出来，然后再把切好的鸡腿肉放到锅中爆炒，加入适量的调味盐以及食盐，翻炒均匀以后，老抽放进去继续翻炒一下，再加入适量的蔗糖以及水，猜神巧要没过鸡肉块，盖上锅盖用大火煮开，改成中火继续煮8个小时，把鸡腿肉块烧到熟透，锅盖打开就可以收汁装盘，再撒上一些香菜就可以吃了。
㈤ 红烧肉如何做才好吃
晚餐的菜有点做多了,昨天妈妈从东北让人带了我爱吃的四季熏猪蹄旅亮子和熏干豆腐卷,中午蒸了一些没吃完,再加上昨天还剩了些大骨头汤和牛肉汤,所以到底也没把盘子打扫干净~以后要吸取教训,不能剩菜,做够吃的就可以,不然太浪费~前几天打开冰箱发现还有半瓶郫县豆瓣酱在那里,才想起来好久没有做麻婆豆腐了,似乎这罐酱就是为麻婆豆腐准备的,结果今天就买了豆腐.这边的豆腐是水豆腐,要比东北的嫩很多,我还加了些肉末进去一起炒,味道更香
材料
嫩豆腐两块，瘦肉（梅条肉）150克，葱2棵，拌饭酱，酱油，油，盐，生粉
做法
1.瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少许油、盐、酱油吵镇薯、生粉拌匀；葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块
2.豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出；（用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂）
3.烧热油锅，放进肉末大火煸炒
4.肉末变色后盛出
5.加入大约2汤匙（喝汤的瓷汤匙）的拌饭酱，煸香
6.加入豆腐，轻轻翻炒几下
7.加入肉末，并进入2汤匙的水，煮开
8.淋入适量酱油，翻拌均匀（翻拌是升者不要太大力，否则豆腐会很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了）
9.撒入葱花
10.翻拌均匀即可