‘壹’ 浙江笋干菜的做法大全窍门
余姚笋菜干特征
余姚的笋菜干，余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味甘，香郁，被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋，原材料的优劣会影响到质量，用冯村出产的原料做成的笋干菜口味最好，因为那地方水土特别适宜毛笋生长。余姚笋干菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、煮豆腐、烤肉等等，荤素皆适，食之不嫌。据说，1总理来杭州时，总要让厨师炼制具宁波风味的特色菜――笋干菜烤肉。
余姚笋干菜的做法及历史
余姚笋干菜大批量生产始于20世纪30年代，品牌为“唯一”，50年代后笋干菜制作遍及余姚各地，着名的品牌有“唯一”、“冯村”、“菜心园”、“牟山湖”、“过泡饭”等。
余姚笋干菜的做法
余姚笋干菜的制作工序要求：选用鲜嫩毛笋，100市斤鲜笋切片后2日内晒干为4――5斤；雪里蕻也要嫩，洗净后当天晒燥，按100比3――4比例腌上若干天，然后晒干；用大锅，锅内放适量水，置笋干于底，铺干菜于上，先旺火烧，再文火烧，中间拌和均匀，待水干即可出锅。再用太阳晒至全干，放入酒甏储存。
‘贰’ 笋干菜怎么吃
笋干烧肉
笋干烧肉是浙江人特别爱吃的一道美食，它主要是将晒干的笋干跟肉放在一起红烧，有笋干的鲜美又有肉的油润，味道特别好。我们只需要把新鲜的笋干先放入水中泡软，然后准备五花肉将它切成块。
1.准备一个砂锅，将切好的五花肉放入砂锅当中，加入一些清水，加入葱姜蒜和料酒先焯水，焯水主要是去除肉当中的血水以及腥味，焯过水的猪肉需要重新放入清水当中刷洗一遍。
2.在锅中倒入食用油，油热之后将焯过水的五花肉放入锅中开始翻炒，翻炒出香味之后我们可以在里面加入一些笋干，同时加入盐，白糖开始慢炖。由于肉和笋干都不容易烂，所以炖的时间比较长，可以适当的加一些水，同时加入一些酱油进行慢炖，这样制作出来的笋干和五花肉看上去红彤彤的，十分的诱人，而且口感也特别的好。
3.大约炖40分钟到一个小时之后肉开始慢慢变软，笋干也开始慢慢变软，这时候可以加入适当的味精调味，撒上一把葱花，再翻炒一下，好吃的笋干烧肉就做好了。
‘叁’ 笋干烧肉是哪个地方的家常菜具体的制作方法是怎样的
笋干烧肉是浙江一带的家常菜，在其他地方在饭店吃的比较多。毕竟他原谅是竹笋和五花肉。浙江、江西这些地方都经常会长竹子，都有竹林，所以采竹笋也比较方便。竹笋烧肉这道菜非常鲜美，油而不腻，色香味俱全，是很多人的心头好，下面我们看看它的具体做法是什么？
其实竹笋烧肉的方法有点像梅菜扣肉，都是素菜和五花肉的完美结合，在里面混合着肉香，五花肉又肥而不腻，参杂着蔬菜的清香，颜值和口味都是非常在线，很多人都爱吃，只是做法有点繁琐，不过好事多磨，好菜也是多么磨。
‘肆’ 笋干炒什么好吃
笋干可谓百搭的干菜！
笋干的食用方法也很多，炒猪肉、炒牛肉、凉拌都行；焖牛排、焖羊排、焖猪蹄更是一道美味！
我们南方笋干多，常用于炒肉片、焖猪蹄；在大厨手里，那就玩各种花样啦！
笋干富含钙、磷、铁、胡萝闷亏卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、氨基酸等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，其营养价值很高，有助食、开胃之功效，一般人都是可以食源灶用的。但严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石者赢慎食笋干。
楼主可以多找几种原料炒着试试，总有你喜欢的一种吃法蚂裂神！
祝快乐！
‘伍’ 我们都不陌生的竹笋干，用什么方法做更好吃
用食用碱发泡(碳酸钠NaCO3)，将少量食用碱与笋干一起加水煮约一小时，笋干就会变软了，再用清水反复冲洗几次，手捏无滑腻感即可。干竹笋呢，利于存放，可以跨季吃，吹干的竹笋像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一丝甜味，可以利用这甜味做汤，放了竹笋做汤后，不用在放太多的食材。不同的笋干会有不同的味道，比如石笋干本身会比较咸，竹笋干会有一些土腥味，调味时也是考虑的部分。干竹笋炖五花肉，电饭煲中加入清水，水量要多些，将五花肉放进去，姜块用刀拍碎一同放入盖好盖，按下健开始煮，待差不多时打开盖撇去浮沫后将竹笋一同放入煮两个半小时至竹笋熟透为止。
烟笋干切丝，和木耳、红萝卜丝等炒好后，覆盖于肉丸子、鸡蛋等层层码好的食材上，就成了我们家乡人宴请客人的头碗美食。笋干在烹制前要用清水反复浸泡，中途换1-2次水，保持清澈，去除笋干中的酸味，泡发至笋干变软舒展，笋干至少要提前半天浸泡。
还有一种是浙江临安一带的石笋干，选择毛竹嫩笋尖，用盐腌制好的，用清水浸泡15一20分钟，漂净切段，即可炖鸡炖鸭吃，风味独特，有种天然的咸鲜味，非常好吃。
‘陆’ 笋干烧肉是哪个地区的家常菜代表具体的做法是什么
笋干营养丰富又美味，一到有笋干的情况下，都喜欢去山里拔笋干，拿回来烧菜吃，吃剩便会晒干笋干，风味独特，美味有嚼劲，自身晒得笋干原生态，更好吃，笋干来烧肉都是特别的美味。
从其加工工艺的差异分成二个类型，在说翻炒流程前咱们先而言说笋干，笋干便是春笋的干制品，如果买的是干笋干那么就得先泡茶，至少要泡10个钟头之上，然后用高压锅抑制50min，没这个时间你压根咬不动，制干笋干与肉制品炖着吃是一种一般而不可多得的美味。笋干尽管美味，但因为笋干聚氨酯发泡必须很长的时长才可以泡软，因而，大家若想搞好一道笋干菜，这也是我最爱的一道菜，把干笋用热水泡，再放入砂锅炖烂，原后拌凉菜，我认为拌凉菜最好吃。
‘柒’ 临安竹笋的新吃法天目笋干吃起来方便吗家里人不太会处理竹笋。
天目笋干是很有特色的浙江特色小吃,很鲜，不要放很多调料，那样会糟蹋了。天目笋干的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
浙江临安的天目山区，素有江南竹乡之称。着名的天目笋干，主要是以石竹的鲜笋焙制而成，早仔液洞在四百年前，就闻名于世。天目笋干主要有五个品种，比较粗壮而埋穗柔软的，称为“肥挺”，
细而长的称为“秃挺”，还有“小挺”、“直尖”、“焙熄”等。“肥挺”宜作烧肉的配料，“秃挺”、“小挺”可作汤料，“烙熄”是用笋的嫩尖制成，可称为天目笋干中的上品。
天目笋干是杭怎么做好吃：
1. 只要放些黄芽白菜西红柿煮熟了就是很好吃的素汤。如果你喜欢姜，放少些新鲜的姜可以增加香味。
2. 加些小肉丁炒一下，可以做面浇头：拌面条。
干笋做法指导：
1、剥壳、洗涤：用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。
2、造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。
3、蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。
4、晾晒：念枯出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
如何挑选笋干?
1、质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。
2、其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。
3、当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中;如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
‘捌’ 干竹笋怎么做好吃
问题一：干竹笋怎么做菜好吃 笋干一定要和荤菜一起烧。最经典的是笋干烧肉，全国各地凡是盛产竹笋的山区都会这么烧。做法很简单，笋干泡软，最好配上�皮五花肉，酱油、糖、料酒、味精、葱姜、八角，加水至基本平齐菜品，大火烧开，小火慢炖1－2小时，收汁唯昌。江浙一带做这道菜，基本不加水，而是用大量的绍兴黄酒代替。
问题二：晒干的竹笋怎么做比较好吃 腊肉炒竹笋
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
干竹笋烧五花肉
1.五花肉洗净切块
2.干竹笋用开水浸泡8小时
3.油锅烧热，加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹笋
5.翻炒，加糖和盐
6.加酱油翻炒
7.加水烧开
8.盖上盖子小火烧一个小时左右
笋干烧鸡块
材料
笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。
笋干烧排骨
材料
干笋片100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1匙，单晶冰糖2-3粒
做法
1.干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状。
2.油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右。
3.此时锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。
4.待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。
5.约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完掘局全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅。
笋干鸡汤
材料
材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根
调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，
做法
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成
大肠�伤窀�
做法
1.将大判山让肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头，再抽出筷子即可），先用盐、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉，切小块备用。
2.猪大骨、笋干洗净且分别汆烫后，将猪大骨用冷水洗净，笋干以水泡约4小时备用，再将福菜洗净切丝。
3.起油锅，将鸡油炸出后，放入蒜末爆香，再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入，并加入调味料，以中火�稍�2～2.5小时即可。
笋干猪肠酸菜汤
做法
1.将排骨放入沸水中汆烫去除血水后，捞起冲洗干净；笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起，备用。
2.将作法1的排骨、水、及姜片放入锅中煮至沸腾，再转小火煮约20分钟。
3.加入所有调味料、作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾，再转小火煮约20分钟即可。...>>
问题三：干竹笋烧干猪皮怎么做好吃 材料
主料：肉皮1块、竹笋100g；
辅料：油适量、盐适量、蒜苗适量、青红椒适量
干竹笋炒肉皮
1 干竹笋用水侵泡一晚上
2 切成小段
3 肉皮切丝
4 油锅烧热，下入竹笋和青红椒翻炒至断生，放入适量盐，翻炒均匀
5 然后加入肉皮，和竹笋一起翻炒，炒至肉皮变软
6 撒入蒜苗，淋少许水
7 翻炒至收汁即可起锅
问题四：干竹笋的做法大全，干竹笋怎么做好吃 笋干做法大全。市面上的笋干都是以笋为原料，去掉壳后通过蒸煮、烘干等工艺制成。由于笋干色泽金黄，呈半透明状，泡好的笋干肉厚脆嫩，也被人们称为玉兰片，是福建特产有名八闽山珍之一，其实笋干不仅是做配菜来使用，而且有相当高的营养和药用价值。在家中就能方便制作的关于笋干的菜肴有很多，像大家熟悉的竹笋香菇炒肉就是其中一种。配料就是常见香菇、青椒、发好的笋干、猪的后腿肉。这道菜的制作方法相当简单，和大家平时炒肉的过程差不多。需要注意的是，由于笋子比较吸油，炒这道菜的时候，油需要放得比平时做其他菜多一些。这样做出来的才会好吃。点击图片购买闽西好精选笋干除了炒肉之外还有笋干冬菇汤；干贝煸笋干、春笋烧腊肉、排骨炖竹笋、竹笋烧牛肉、三鲜竹笋肚条汤等等。笋干的营养含量非常丰富，据科学家研究，笋干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八种人体必需的氨基酸和多种维生素，其中微量元素磷，钙等我们不可缺少所需的营养成分也含有不少。笋干在做菜之前一定要泡去其中的涩味，当然也有一些种类的笋干本身就没有那种涩味，这样的笋干加工起来就比较方便了。笋干中还含有大量的粗纤维，有助于我们消化和吸收，还能对便秘有奇效哦。笋干作为大家常见的食材，相信很多人都有最拿手的做法。如果你有一些独特的作法。记得来和我一起分享哦。我也很乐意介绍给大家。笋干在购买时要注意挑选，太白或者颜色太深的都不好。
问题五：干竹笋怎么做好吃 红烧笋干蹄膀
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了
名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝，不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭，翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会。出锅。
问题六：干竹笋怎么发才能比较充分和做出来好吃呢 干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法: 1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调. 烹调：笋干先放入锅内加适量水，大火煮开后熄火放至冷却，然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏净泡)最后用高汤熬煮约30~40分钟，即可 ( 用煮鸡的汤来煮，笋干吸收了鸡油，变得超香、超好吃的喔...)
问题七：竹笋干怎么炒好吃 竹笋炖排骨 材料：竹笋250克，排骨一根，青红椒、水发木耳、冬菇，蒜头、大料、香叶、盐适量 做法：
1、先将排骨斩件焯水，竹笋也要焯水，冬菇、木耳用温水泡发，并切好辣椒。
2、起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。
3、加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖。 4、水快收干时加入辣椒翻炒片刻。
5、香喷喷的排骨行了。
食用指南 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。
竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。 鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
问题八：买的干竹笋怎么做好吃 材料：
干笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽。
做法：
1、五花肉洗净放入锅中煮熟，捞出切成薄片，干笋用开水泡软，清洗干净，沥干水分。甜椒切方形，青椒切粗条。
2、热油锅放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少许，炒香后放入双椒和笋子翻炒，起锅时放味精即可。
问题九：干竹笋一般怎么做好吃 干竹笋一定要和荤菜一起烧。最经典的是干笋烧肉，全国各地凡是盛产竹笋的山区都会这么烧。做法很简单，笋干泡软，最好配上带皮五花肉，酱油、糖、料酒、味精、葱姜、八角，加水至基本平齐菜品，大火烧开，小火慢炖1－2小时，收汁。
问题十：竹笋干怎么做好吃 正宗农家笋干制作方法比较复杂，简单归纳为“洗、煮、晒”：
一、先将高于800米山上采来（无污染的、未施过任何化学肥料）的野生毛笋去壳，用山泉水洗净，切掉根部。
二、再将洗净的笋切成块状，放入大铁锅中，加入山泉水煮熟。此步很关键，要领有三点：
1、一定要用山泉水；
2、一定要用土灶大铁锅煮；
3、一定要用干柴烧火；
这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息，保证了笋的原汁原味。古人有云：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中，挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。
注：一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。
食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡胀后即可，然后煮熟。可炖汤、烧、炒等，还可以随意和菜，若用之与鸡、鸭炖汤，口感清香，更有补中益气之功效。
‘玖’ 浙江衢州笋干制做法
主料
笋干
100g
猪肉
300g
辅料
菜油
适量
料酒
适量
盐
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.猪肉洗净，切块。
2.笋干切断后，泡发。
3.锅中放适量的油，炒猪肉。
4.加入料酒，去猪肉的骚味。
5.倒入泡发好的笋干，加水煮。一会儿
6.加上盐、酱油前液、糖。
7.炒匀后，小火煮宽顷熟。
8.出锅装慧巧物盘，撒葱花。
‘拾’ 绍兴笋干菜怎么吃
问题一：绍兴笋干梅干菜的制作方法 制作方法：
1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段旅穗消。
2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。
3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。
4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。
5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
材料：
笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节
小诀窍
1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。
2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。
3、在炖煮过工中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，族拿可以添补一些开水继续炖煮。
问题二：浙江绍兴的笋干拆知菜是绍兴的特产，干菜烧肉是绍兴的特色，现自家做的笋干菜35一斤，不包邮 50分 制作方法： 1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。 2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。 3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。 4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。 5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。 材料： 笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节 小诀窍 1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。 2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。 3、在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的中国，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮
问题三：绍兴菜黑目鱼笋干汤做法 绍兴菜黑目鱼笋干汤做法用料
墨鱼干
排骨
姜
葱
盐
胡椒粉
墨鱼排骨汤的做法
墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软
排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净
泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条
把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水
把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里
加足量清水，放入墨鱼骨
大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结
转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可
小贴士
1.因为家里有人不爱墨鱼的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其实，墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。
2.墨鱼骨不要丢掉了，放进去一起炖，能很有效的补充钙质。
3.另外，剔下来的墨鱼骨头，就算不想一起煲汤，也不要丢弃。
4.把墨鱼骨洗净，晒干，碾成粉末，也是一剂很好的止血良药。
问题四：请问：“笋干菜烧肉”是浙江菜吗？有哪些材料，怎么做？ 应该是东北菜吧
原料：五花肉半斤、绍兴笋干菜(也叫梅干菜乌干菜)、酱豆腐汁(王致合玫瑰腐乳)、糖、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐 桂林卤水
做法：
把五花肉（带皮的哦）切成方块，锅里放少许油，把肉放锅里煎一下，出油四面变黄就可以了，
出油以后，放入葱姜蒜，炒香以后放酱油炒，然后放水，
水要没过肉一些，趁水没有开，放糖（多放）、料酒（一定水不开的时候放）、酱豆腐汁、盐（少放，别太咸，因为笋干有咸味） 桂林卤水
水开以后，放入泡好的笋干（笋干泡开就成了，1小时就够），继续烧开，把水烧少一些，因为后面蒸不需要太多水；
煮几个白煮蛋,用刀划几下,丢进去一起煮.
问题五：梅干菜怎样吃 1.梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如干菜炒肉丝、虾米干菜汤、干菜炒毛豆等;
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的干菜烧肉、建德的干菜鸭等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的干菜烧饼等;
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产干菜笋或笋干菜，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
问题六：霉干菜可以怎么吃 1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互龚渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
问题七：笋干可以和西红柿炒蛋同时吃吗? 特别推荐干菜番茄鸡蛋面。一碗面条，为什么要特别推荐呢？因为我们一家三口都喜欢吃！虽然是一碗很普通的笋干菜番茄鸡蛋面，但这可不是每个地方的人都能享受得到的美味呵！因为这个干菜，是只有绍兴才有的笋煮干菜，更确切的说，应该是绍兴上虞的特产，这个笋煮干菜里面的干菜和笋丝都是切得细细长长的，煮面条、烧肉和做汤都是很难得的美味。每年到了笋煮干菜上市的季节，我绍兴的朋友就会专门的快递给我，这份情意总是让人心生暖意。
材料
笋煮干菜30克，有机蕃茄2个，本鸡蛋1个，葱1颗。
做法
1、将笋煮干菜倒入适量开水浸泡30分钟（泡软）。
2、将鸡蛋打散倒入油锅内煎成一张蛋皮盛出备用；
3、将切块的番茄倒入油锅内炒至皮皱肉软，倒入笋煮干菜（连水一起倒入），再加适量开水煮开即成面条的浇头；
4、另起锅将面条放开水锅内氽熟捞出盛碗，盖上蛋皮，撒上葱花，倒入浇头即成。
小诀窍
面条一般有时间的话我都会自己做，有时也会买点活面，所以就要过水，这样面条的汤汁才会清爽，最好就是两个锅，氽面条和炒浇头同时进行，不只节省时间，做出来的面条也更好吃。
问题八：典型的绍兴菜有哪些？ 霉干菜扣肉，清蒸臭豆腐
问题九：嵊州有什么地方小吃？ 小笼包，炒年糕，榨面，笋干菜....一时想不起来了