1. 酱骨头的做法有哪些
酱骨头应该算是一道东北的特色美食，东北酱骨头的特点是色泽红润、酱香浓郁、回味悠长。酱骨头我本人特别爱吃，也喜欢在家给家人做;也有幸遇到一位酱骨头店的大师傅，向其请教了做酱骨头的特色配方及制作方法，下面就分几步分享给大家：
2. 怎样做酱骨头好吃
酱骨头的做法原料：大棒骨2根、姜4片。
调料：大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
做法：1、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。
猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
2、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；
放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
5、最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士：1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。
2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
3. 酱骨头用什么酱好吃 怎么做酱骨头好吃
1、用海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多。
2、准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒。
3、烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干。
4、另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血。
5、沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽盖盖子煮一个小时。
6、一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头。
7、放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右。
8、肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃。
4. 酱香大棒骨，做法简单，酱香味浓，越吃越香，巴适得很
酱香大棒骨，做法简单，酱香味浓，越吃越香，巴适得很
1、 大棒骨含有胶原蛋白和丰富的钙质，能够增强人体制造血细胞的能力，促进人体新陈代谢和抗衰老的作用，大棒骨价廉物美营养丰富，是补钙佳品。
2、 选购要诀，选购腥味不重，表面光滑，不沾手，猪骨断裂处呈现红色，脊髓饱满有光泽的大棒骨。
3、 制作方法：
1、首先准备大棒骨1根，清洗干净。
2、大棒骨冷水下锅，加入料酒1勺，水开撇去表面浮沫，煮7至9分钟捞起。
3、大棒骨放入高压锅中，加入清水适量（没过大棒骨为宜），加入拍破姜，大葱节，八角、三奈虚慎、桂皮、红花椒适量。再加入生抽1勺、老抽1勺上色，料酒1勺，鸡精1勺、味精1小勺、下甜酱1大勺、黄豆酱1大勺、盐适量。
4、盖上锅盖，上汽后压25-35分钟，把大棒骨压熟，肉耙。
5、起锅装盘，这道酱香浓郁，味道好吃的，酱香大棒骨就做好了哈。
小提示：
1、 注意做酱香敬誉基大棒骨时，骨头上的肉不要煮的太烂，如果煮的太烂，会破坏骨头和瘦肉中的钙质，造成钙的流失，无法达到补钙的亮谨目的。
2、 如果因骨折受伤，因大棒骨的补钙功能，有助于促进骨折的愈合。
5. 酱骨棒的做法
6. 酱大棒骨的家常做法
【酱大骨棒】
所需材料：猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.买大骨棒时，让商家把大骨棒斩成两段，把骨棒洗净，将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上，期间换几次水，去除血污。
2.准备好滑薯调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很信逗者好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
3.锅内加入水，水量多一些，要没过骨棒，冷水下入骨棒焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，骨棒焯水时要冷水下锅，这样能把骨棒的血水充分煮出来。
4.将骨棒捞出后，放到清水中，把骨棒洗净。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要多一些，酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水，如果加水也要加热水，不要加冷水。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入骨棒，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，再开火，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，这样更容易入味，指友盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉，凉透后，把酱汤放到保鲜盒内，放冰箱冷冻保存，下次还可以用，酱的次数越多，酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材，酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等，都可以。
7. 怎样酱棒骨的家常做法
主料
主料：棒骨用量：1500 辅料：花椒、姜、纯旦红椒、八角、桂皮用量：做烂扰适量
调料：盐、老抽用量：适量
酱大棒骨的做法步骤
酱大棒骨的做法图解11. 棒骨清洗后待用。
酱大棒骨的历笑做法图解22. 将洗净棒骨放入冷水后烧煮4分钟，撇去血沫后再煮2分钟。取出棒骨并清洗上面残留的血沫。
酱大棒骨的做法图解33. 准备好各类辅料待用。
酱大棒骨的做法图解44. 锅内放水后，添加各种辅料和盐、老抽，汤味稍有点咸为宜。
酱大棒骨的做法图解55. 将除去血沫后的棒骨放入汤水中，起火用高压锅压15分钟，熄火后浸泡半小时。
酱大棒骨的做法图解66. 捞出棒骨，骨髓还可以用吸管吸食。骨汤留下成为卤汤。
8. 酱大骨头如何做，肉香软烂，好吃不腻呢
酱大骨头如何做，肉香软烂，好吃不腻呢？
实际上酱大骨的处理方式其实并不难，在家也能轻松解决，但是味道一点不输大酒店，只要知道好占比及其烹调方法，一定会作出酥烂进味，香味浓厚的大骨头。毕竟自己做的是色香味俱全，都比较新鲜的，亲人吃得放心。下面我就购买了35块钱猪大骨，跟大家分享一道粉丝的做法，调料非常简单，作法也易懂。【酱大骨头】关键食物：猪大骨、香辛料、酱汁
第三步
下面我们提前准备香辛料，八角、良姜、桂丁、砂仁、茴香、麻椒、干尖椒、姜片。
第四步
清理好一点的骨头凉水入锅，添加姜蒜、米酒去一下腥味儿，大红烧开以后，再炖上2-3min，捞起来后先给它清理干净。
第五步
锅中点油，油烧后把香辛料倒入焯一炒，炒成香味后卤的骨头吃起变香，随后添加一大勺黄豆酱，蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，把它们也绝对炒成香味来，然后倒入炒好的炒糖色，再加上一大勺的生抽和生抽酱油，将调味品炒匀后，走红煮上3min，彻底煮出香味以后就可以熄火了。
第六步
今日骨头较多，我用了一个大铁锅，加入适量清水，未过骨头就行了，随后倒入炒好的酱汁，将它们拌匀，盖上盖子后走红烧开，转文火煮1小时。
第七步
到时间了后添加适量盐，汤的味儿要更咸一点，那样红烧肉的盐味才能恰好，拌匀后再炖上半小时，蒸好的肉别着急吃，泡浸几小时后，更加进味。
经历了几小时的泡，酱骨头总算出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味香气扑鼻，这么做的酱骨头比外面销量还需要美味，每一块肉都特别的酥烂，咸香味道恰如其分，尤其诱惑，如果你也喜欢吃酱骨头得话，就赶快保存起来看一下吧。
9. 酱棒骨怎么做好吃
现在我是在南方，其实我是一个地道的东北人，对我来说，东北的酱骨头是永远忘不了的回忆。就算我现在在南方上学，但是我蚂银羡还是忘记不了家乡的酱骨头。在我们那边，酱骨头不仅仅是家乡菜也是一种地方菜。酱骨头其实本质是一种东北的特有卤菜，里面的味道来源主要是我们的东北大酱，不仅是做起来非常的简单而且香味也是简单粗暴。那我们来看下，我们东北的酱骨头如何制作。
我们首先是闷拍可以先去菜市场买回来新鲜的大骨头，然后把骨头清洗一下，最好是清洗个两三遍，这样才能足够的干净，接着就是把骨头斩成小块接着再清洗一遍，清理掉骨头上面的血污还有小碎肉、小骨头，这样不仅是能后面煮起来干净减少血沫，而且还能吃起来方便，减少安全隐患。接着可以进行下一步了，进行糖色的炒制，然后下进去冰糖最好是保持火力慢炒，这样才能炒出好看的糖色，最好是一直等到糖的颜色从有冒大泡泡变成冒小泡泡，还有整个糖液的颜色变成好看的红棕色的程度，那么这个糖色就算熬好了。我们可以把骨头进行焯水，这样可以让后面做的酱大骨味道更好，而且不会有明显的腥味。
先把猪骨头放进去大锅里面，最好是使用冷水进行焯水步骤，接着下进去葱姜蒜还有必不可少的料酒，烧开。需要注意的是，烧开火之后我们还要保持火力，最好是能再烧个3分钟，这样才能把骨肉里面的血沫去除，之后再把浮沫搏举撇掉，最后把骨头捞出来沥干水分就可以进行煮制了，放进去砂锅里面去炖煮。我们在煮东北酱骨头的时候最好是事先把要加进去的香料炒制一下，这样才能更好地激发出香料的香味。我们在香料已经是炒出香味的时候，之后下进去东北的大酱，接着下入调味料，一般都是加入生抽，大火炖开，继续炖煮个一小时，关火之后继续焖半小时，也是这样所以说是东北版的卤料，之后这样做成的酱大骨就做好了。美味，而且啃得非常爽快，之后就能下饭或者是直接啃都是可以。
我们在煮骨头的时候为什么要先把猪大骨拆开来清洗呢？
这样子主要是为了让做出来的酱骨头更好吃，而且能更入味。就算是我们在制作卤料的时候，卤料的汤底都是会比较浓郁，所以说我们要把大骨头给拆开这样做出来的酱骨头才会比较有味道。而且这样子，骨头里面的骨髓也是能融入到汤里面去，给整道菜带来更好的风味。为什么做酱骨头的时候要把香料炒制一下呢？这主要是为了激发香料的香味，而且是为了不掩盖猪肉骨头的本身香味。其实也是需要注意的是，香料不能加入的太多，否则会盖住猪肉的香味，但是香料如果是用的少，也是不能衬托肉香味
10. 酱骨头怎么做最好吃
酱骨头
酱骨头算是东北的一道传统名菜。经得起长时间的炖煮而肉质香味浓郁。有嚼劲，在东北十分受欢迎。
做法：将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒3，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
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