1. 枣庄辣子的正宗做法是怎样的
我说说枣庄辣子鸡的做法
枣庄辣子鸡是山东省枣庄市的特色菜。
主料，黑爪鸡一只，薄皮辣椒半斤，红小米椒少许。
调料，八角，白芷，干辣椒，葱花，蒜瓣，姜片，盐，味精，老抽，味极鲜，耗油，料酒。
1先把鸡剁小块，用清水泡十分钟，薄皮椒撕小块，红小米椒切断，蒜瓣用刀拍裂。
2把鸡捞出控干水份，锅入油烧热下干辣椒，葱花，姜片，八角，白芷，炒香，下鸡炒两分钟，炒出鸡油来，加耗油，料酒，老抽，味极鲜，盐，味精，在炒两分钟加3-4勺水小火炖置，等自汁快干的时候下薄皮椒，红小米椒，蒜瓣，翻炒等汁收干即可
枣庄辣子鸡比较辣，用的是虎皮椒。
我，标题你都这不对。别在这里瞎逼逼了。回家上学去吧
必须到滕州转一圈，但是，只有吃过了才知道是怎样的…吃不到葡萄说葡萄酸是一个理！
我不会做饭。只知道品尝。特别是用地锅柴禾当燃料，用铁锅炒出来的老公鸡最香，最好吃。
这个真的没吃过，应该很多人不知道吧
枣庄的辣子。是什么东西啊？是辣子鸡吗？
本地草鸡 一只
青椒 适量
小米椒（泰椒） 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
酱油（生抽、老抽） 适量
八角 一颗
薯仔
山东枣庄辣子鸡的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜肢悄，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）
步骤 2
鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）
步骤 3
锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）
步骤 4
滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分
步骤 5
锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。
纯豆油，花椒大茴，桂皮，白芷，2三片干辣键饥核椒，用油把鸡过到金黄色用酱油料酒最后用虎皮鲜稿掘辣椒下锅出锅知前用蒜半，和香菜就可以了
2. 有什么好的下饭菜推荐吗
第一种：梅菜扣肉
如果是特别喜欢吃肉的人，那么吃这道梅菜扣肉就特别的适合，因为它是非常下饭的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，下饭是特别好的选择。
第二种：麻婆豆腐
麻婆豆腐也是一道特别下饭的菜，算是各种豆腐的做法中比较受欢迎的了，因为做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一样外面有味，里面非常淡。它的的材料主要是豆腐、逗携牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是来自花椒，而辣是来自辣椒。麻婆豆腐做好后麻辣鲜香，非常过瘾，吃它一定要多备些米饭，因为一碗米饭可不够它下饭的。在大冬天里，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能让你的心里都是暖洋洋的。
第三种：鱼香茄子
鱼香茄子也是非常的适合做下饭菜，但得要做出它正宗的口味，这样才能吃起来软糯快可口，鱼香系列的川菜，最主要的配料是郫县豆瓣。用茄子配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，味道特别好，吃完还让人回味无穷，嘴里还满满的鱼山返伏香茄子味，真是让人唇齿留香。这道菜是非常的好吃又下饭，受很多人的喜爱，小编每次配它都能吃两大碗米饭，绝对是下饭好菜。
第四种：醋溜白菜
白菜是一种特别普通的食材了，但是这道醋溜白菜却将白菜做出了它不一样的美味。在这种大冬天，想必很多人家都会买白菜回去，但是普通的做法并不能体现它的美味，但做成醋溜白菜就会世让特别好吃，大家自己在家做白菜的时候可以尝试一下，没有胃口的会立马有胃口了，吃一碗饭的，会变成吃三碗饭的。它带有一股蒜香味，吃起来酸酸的，闻起来更是美味，让人低挡不住它的魅力。
第五种：红烧肉
红烧肉在各个地方都是比较有名的，是一道大众菜肴，一般人家都会做。红烧肉是很受人们喜爱的，一般在外面饭店吃饭，都会点它，因为它肥而不腻非常下饭，可谓是米饭的“杀手”。不过却很少人在家自己做的时候，能够做出它肥而不腻的口感，而且只要做出了这样的口感，相信无论是谁都会爱吃的，而且一次能吃好几碗饭。
3. 炒茄子怎么做好吃又简单又好吃
1. 炒茄子
炒茄子 怎么炒的茄子好吃
原料：
茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
调料：
淀粉、生抽、盐。
做法：
1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；
2、茄子切条（不用去皮）；
3、尖椒切丝、姜切丝；
4、锅中油热后，倒入姜丝；
5、随后倒入腌好的肉丝
6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
8、炒至茄子变软，颜色变深；
9、倒入生抽，焖一会；
10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
11、倒入青椒丝；
12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
备注：
1、炒茄子的时候，不用放很多油；
2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。
怎么炒烧茄子
原料：
茄子（削皮）两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可，少许水，中火煮几分钟
4、加入带肉汁的肉片，翻炒均匀，中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味，酌情添加糖盐。
5、起锅前，取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中，略煮1、2分钟即可。
酱烧茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、（实耗75）克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制法】：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁。
怎样炒的茄子才更好吃
肉末烧茄子 配料： 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。
操作： 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。 有两个方法可使它不变色： 1. 油要多，油温要高，等油到七八成熟时，把茄子下锅，爆炒，放调料，炒几下后起锅。
注意：油一定要多，因为茄子易吸油，而且茄子吸满油，茄子的味道更好。油少了，油温高，茄子入锅容易焦。
油温高，能一下子把茄子的紫颜色固定住，不过，爆炒过头了，还是会变色。所以，一旦熟了，就要起锅，放调料一定要快。
还有，茄子要切的尽量的薄一点。但不能太薄。
最好滚刀切。我也很难得炒的很好，不过酱爆茄子炒的还不错，因为我喜欢。
还有，炒前，锅子一定要干净。关键油要多，油温高，速度要快。
2.茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。
红烧茄子/炒茄子做法
第一种做法
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。[编辑本段]第二种做法
【材料】茄子（2个）、猪肉（2两）、葱（1根）
【配料】油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！[编辑本段]第三种做法
【原料】
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两枚。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
【做法】
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。[编辑本段]第四种做法
【主料】茄子
【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
【特点】鲜香适口，外酥里嫩。
炒茄子放哪种作料最好吃？-搜狗问问
鱼香茄子做法
配料：茄子250克、郫县豆瓣50克
操作：茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
原料：
茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，未精，蒜一头，姜（用量稍少于蒜），猪碎肉，水淀粉
做法：
1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状，注意不要把茄子切断了.先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向，再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了.将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油，待油温6成热的时候，放入茄子炸至变软捞起待用（注意，不要太软，否则一炒就会烂掉的）蒜，姜切成细沫，葱切花
3.茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜，姜沫，香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子，盐，炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花，起锅装盘.
烧 茄 子
配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖
特色： 适用于配大米饭。
载入时间： 2000-08-17 14:56:00
菜系： zhejiang
操作： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
烧茄子
秘制茄子制作方法
原料：茄子（紫色的那种）、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖（根据个人口味决定是否加）
准备好原料，现在开始做了。
1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片，
2、把葱、蒜切碎，待用，
3、热锅冷油，加入少量油，待油开始冒烟，倒入葱段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金黄色，加入盐、酱油（稍多）、八角（1个）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末过茄子为宜，盖上锅盖，小火烧，待水差不多烧干的时候，出锅。一份香喷喷的秘制茄子就做好了。
4. 乔麦做的刀刀碗托怎么做呢
乔麦做的刀刀碗托怎么做呢?, 神木刀刀碗托的汤怎么做？怎么做汤？, 山西刀刀碗托汤料怎么做的，谁知道
主料：荞麦
辅料：水
调料：食盐、五香粉
荞面中加入盐、五香粉。
凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软（忽略我的胖手粗胳膊吧）。
然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。
妈妈说，千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。
把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧。（注意图中那一线面糊，不断线哦）
放入蒸锅，隔水蒸30min。
晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
翻掘腊个面看看，街上市场里买的多是这个造型，光溜的一面给人看。吃的时候必不可少的是陈醋和蒜末，当然爱吃辣的可以加老干妈什么的。也可以打卤，鸡蛋皮、海带丝、豆腐干都是不错的卤料。
刀刀碗托的做法是什么
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。
11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。
12.5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。
13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。
14.7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。
15.8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。
16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。
17.10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。
18.11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。
柳林九香刀刀碗托的做法
食材用料：
小麦面粉100克
荞麦面粉30克
生姜片1个
八角1个
食盐少许
菜谱做法：
1.【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。
【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。
2.【制作所用工具】：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。
3.【调料水的熬制过程】：
1.锅内放入适量的清水。
4.2.放入1片生姜、1个八角。
5.3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。
6.4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。
7.5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。判晌滑
8.【碗秃则面浆的制作过程】：
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。
11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。
12.5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。
13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。
14.7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。
15.8.直到面谨含团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。
16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。
17.10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。
18.11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。
19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成溼性，揉制时会粘盆粘手。
20.13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软溼气大。
21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。
22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。
23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。
24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。
25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。
26.19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。
27.20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。
28.21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状
的面。
29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。
30.【碗托的蒸制过程】：
1.锅内放入适量的清水。
31.2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。
32.3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。
34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。
35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。
36.7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。
38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤～
40.腕托的吃法：凉拌
【原材料】：蒸好的碗秃则或 *** 、黄瓜、胡萝卜。
【调味料】：食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。
【凉拌过程】：1.蒸好的碗秃则放凉。
41.2.用刀将碗托则切成斜条状。
42.3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。
43.4.切好的碗秃则条放入调料盆内。
44.5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。
45.煮好的调料汁冷却至凉。（调料汁的煮制方法点山西：粗粮细做需要“站（蘸）着吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））
46.把调料汁浇在调料盆内的食材上。
47.用筷子搅拌均匀。
48.加入切好的香菜段，再搅拌均匀即可。
柳林刀刀碗托辣椒油的做法
辣椒油制作
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
吴堡红油刀刀碗托辣椒酱的做法
主料
辣椒
3斤
辅料
豆瓣酱
1袋
味精
50克
盐
100克
白糖
100克
芝麻
50克
花生
100克
油
200克
步骤
1.花生，芝麻炒熟静置放凉。花生切碎。不用特别的碎。有点颗粒吃着会比较香。
2.红辣椒洗净，如果不喜欢吃辣的可以把辣椒筋剃掉。
3.辣椒切碎。切成一粒粒的。可以比我切的更细一些。然后放油炒制。放油的照片忘记拍啦200g左右。如果喜欢油油的可以多放一点。油烧热就可以下辣椒啦。
4.接着就是翻炒。翻炒吧！辣椒碎。哈哈，刚刚开始炒制的时候辣椒会比较出水。慢慢炒火可以大一点。大概十多分钟之后水就会被炒干，变小火。慢慢炒这是个费体力的活啊。总之别着急小火炒。炒到辣椒粘粘的。辣椒本身的水分被炒干，红油溢位就好啦。
5.放盐，糖，味精，继续炒。放了佐料的辣椒很好看啊。红红的亮亮的。
6.放酱，一袋酱全部放进去。小火炒。
7.酱的水分炒干后就可以放花生碎和芝麻啦。炒匀就可以出锅啦。香喷喷的辣椒酱就完成啦。
COSPLAY的刀该怎么做呢？
淘宝有许多卖的 不过金属刀有的卖的比较黑
最好自己找道具师去做
周公解梦梦到卖刀刀碗托
梦见卖刀刀碗托，社交运与个人魅力亮眼的时期。该你发言、该你主导的场合就别客气。自己的意见清楚表达，意外的一面让别人留下深刻印象，受到认同的机会高。但是财政经济上易发生混乱情形，金钱排程频繁的人留意一时周转不灵的情况喔。
用乔麦粉怎么做乔麦饼？？
荞面煎饼的制作方法：
①称取荞面粉500克，加3个鸡蛋，和少许食盐，拌和成稠糊状。
②将平底锅放在炉子上烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅。
③将肉丝、绿豆芽等加调料炒熟，卷入煎饼内食用，再佐以小豆稀饭，极为适口。
5. 羊腿肉怎么做好吃
葱爆羊腿肉
用料
主料
羊腿肉 400g
大葱 2根（只要葱白）
腌肉用料
生抽 15g（≈2汤匙）
老抽 3g（≈0.5汤匙）
料酒 5g（≈0.7汤匙）
香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）
胡椒粉 1g（≈0.5茶匙）
炒菜用料
油（≈5汤匙） 35g（炒肉用）+5g（炒葱用）
生抽 5g（≈0.7汤匙）
料酒 5g（≈0.7汤匙）
香醋 5g（≈0.7汤匙）
香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）
做法
将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懒得切的直接买羊肉片也成），大葱切滚刀块，然后用手拨散成松散的片状，这样后面爆炒的时候熟的快。
准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。
用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，腌制15分钟。
起锅烧油，油温六成热的时候（开始冒烟）下入腌制好的羊肉，大火炒至断生（如图中图那样全部变色），盛出控水备用。
锅内倒入剩下的5g油，烧热后，下入葱片煸炒。
翻炒几下，葱微微变色时倒入剩下的5g生抽，沿锅边淋入5g料酒炒匀。（我家火太冲，拍个照的功夫葱有点烧焦了...）
接着倒入之前炒好的羊肉（渗出的汤汁不要），大火翻炒均匀。
在沿锅边淋入香醋炒匀后关火。
出锅前再把剩下的香油加进来，就可以装盘了。
嗷呜~~~香的让人流口水，一定要趁热吃，热的时候味道最棒！
小贴士
1、这个菜炒制的时候要全程大火，这样才能爆出香味；
2、如果你买的是羊肉片，腌制的时间可以适当缩短，调料也可以适量减少；
3、羊肉在第一遍炒完的时候会出汤，一定要把汤汁控干；
4、锅一定要烧热了再放油，这样羊肉不容易粘锅；
5、因为羊肉之前已经腌制过了，所以炒的时候不用再加盐，要是口味重的也可以加一点，这个完全看个人口味，我是觉得够了就没再加盐。