㈠ 清炖牛腩怎么做好吃
牛肉的做法太多了，清炖、红烧、焖煮、小炒……我们平时做牛肉用红烧比较多吧，我也是。在酒店当主厨的表哥教给我一种清炖牛肉的做法，这种清炖牛肉的汤色清亮，味道鲜美，不论是吃肉、喝汤都是超美味的。我试着做了几次，还真是，牛肉软而不烂，汤色清亮不浑浊，闻着味道流口水，清亮不油腻，味道极鲜美，每次都能喝上两大碗。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。
㈡ 清水炖牛腩的做法
清水炖牛腩的做法
用料
牛腩1500 克
薯仔2 个
葱1 根
姜6 片
八角8 个
盐30 克
酱油2 勺
花椒20 粒
辣椒2 个
做法
洗净，切块，最终切成一小条一小条的。
大火焯水，除去杂物。用勺子慢慢将里面的脏东西取出。
脏东西去除差不多后，取出。加入清水，加入八角，大料，辣椒，葱，姜，蒜等
进入锅中，大火煮沸，之后变为小火，持续炖软（约1-2小时）
葱在大火时加入
薯仔等肉熟了之后，切成块状加入。
牛腩软了之后加入薯仔，然后加入薯仔开大火。等沸腾之后改成小火，薯仔熟之后就可以出锅了。
小贴士
咬动的时候放盐。
软的时候放薯仔。中间加点酱油。最后调个醋和香菜。
㈢ 清炖牛腩怎么做好吃又烂
原料：牛肉1000克（牛腩）
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）草果一颗
大葱3节
姜一块
盐3汤匙
中文名
清炖牛腩
工 艺
清炖
材 料
牛腩
味 道
鲜香
目
录
1做法
做法一
做法二
做法三
1做法编辑
做法一
1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
超级啰嗦：
**这是很普通的顿肉方法，如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛腩哈。
**炖好的牛腩，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，看你的需要喽。
做法二
主料：牛腩200g；
辅料：薯仔5个、尖椒1个；
调料：食盐5g、姜3片、料酒5g；
做法：
1.材料：牛腩、小薯仔、尖椒、姜
2.牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可
3.牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块
4.加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂
5.小薯仔刮去皮，对半切开
6.尖椒切块
7.牛腩炖烂后，加入小薯仔，并调入适量的盐，继续小火炖至薯仔酥烂
8.出锅前加入尖椒稍煮即可
做法三
主料：牛腩600g；
辅料：柿子椒2个、红椒2个、白芝麻适量；
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片；
做法：
1.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
3.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
4.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫
5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中
6.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌
㈣ 清水炖牛腩正宗的做法
原料：牛腩500克。辅料：薯仔150克、胡萝卜100克、洋葱80克。调料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒、生姜、干辣椒、料酒2勺、大蒜、葱、香菜、郫县豆瓣、老抽1小勺、生抽1小勺、冰糖3颗。做法： 牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用 将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、薯仔、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用 热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀 加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖 加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟 下入萝胡卜与薯仔，煮约10分钟 再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅 经验分享： 1.牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水； 2.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水； 3.焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了。
工艺：炖
口味：家常味
时间：<90分钟
热量：较高热量
配料：
牛腩500克 、 薯仔150克、胡萝卜100克、洋葱80克 、 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、姜1小块、干辣椒适量、料酒2勺、蒜5克、葱5克、香菜少许、郫县豆瓣酱适量、生抽1小勺、老抽1小勺、冰糖3颗
烹饪步骤：
1.牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用
2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、薯仔、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用
3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀
4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖
5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟
6.下入萝胡卜与薯仔，煮约10分钟
7.再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅
烹饪小贴士：
牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水
水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水
焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了
㈤ 清炖牛腩的做法
萝卜炖牛腩的用料
牛腩530g 白萝卜600g
花椒一小勺 姜一小块
小葱一根 干辣椒三只
蒜三瓣 桂皮一小块
八角一颗 料酒两勺
生抽三勺 老抽一勺
耗油两勺 白醋一勺
冰糖5颗 热水约1500毫升
萝卜炖牛腩的做法
步骤15
成品
萝卜炖牛腩的烹饪技巧
水量要一次加足，要炖制两个小时所以需要很多水，如果过程中水就是放少了，那也只能加些开水继续。