食堂茄子怎么做好吃

1. 茄子好吃的做法

茄子好吃的做法

茄子好吃的做法，茄子很多人都喜欢吃，而且是为数不多的紫色蔬菜，茄子肉质比较细腻而且松软，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的。以下详细介绍茄子好吃的做法。

茄子好吃的做法1

一、茄子怎么做好吃-鱼香茄子

准备茄子以及葱姜蒜末、食盐、绍酒等等调料。

1、茄子切成滚刀块备用。起油锅加热至八九成热时放入茄子，我们看到茄子变软之后取出沥油备用。

2、重新起油锅，油热了之后爆香葱姜蒜末，之后加入豆瓣酱，搅拌之后加入茄子，之后加入绍酒和各酱油，充分搅拌均匀。

3、锅内加入一碗水，大火煮沸，煮沸之后转小火炖煮，直到茄子充分入味。

4、茄子入味之后加入适量的糖和醋调味，淀粉勾芡就完成了。

二、茄子怎么做好吃-肉末茄子

准备茄子、肉末以及葱姜还有其他调料。

1、茄子切成滚刀块备用，葱姜切成末备用。

2、起油锅，加入肉末进行煸炒，看到肉变成白色就可以盛出来备用。

3、重新起油锅油热之后加入茄子，翻炒直到茄子变软，然后加入肉末、酱肉以及葱姜末还有绍酒，以及适量的糖，再加入适量的水。

4、调料放好之后盖上锅盖焖烧，之后加入味精充分炒均之后就可以了。

三、茄子怎么做好吃-番茄炒茄子

准备番茄、茄子以以及葱姜蒜和青椒，色拉油、鲜味汁等等。

1、茄子切成粗条备用，番茄同样切成粗条备用，葱切成段备用，青椒切丝，姜蒜拍碎备用。

2、起油锅，等到油热之后先加入少量的食堂，之后加入放入姜和蒜入味之后加入茄子，之后加入适量白糖、鲜味汁，充分搅拌。

3、等到茄子炒到八分熟的时候加入番茄，以及葱段和青椒，再炒两分钟后放入鸡精就可以出锅了。

茄子好吃的做法2

白茄子和紫茄子有什么区别呢？

1、形状不同

白茄子有的呈椭圆形，像一个大大的鸡蛋，中间的肉非常厚实，切开后里面也是白色的。而紫茄子则成条状，长的瘦长瘦长的，中间的肉也为白色，但表皮的部位为淡绿色。

2、做法不同

通常白茄子会把它横切成块状，像一个个硬币，然后放上油、青椒等红烧。或者把白茄子去皮，切成茄子丝，多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成条状，或油淋茄子、鱼香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹饪，比如地三鲜、西红柿烧茄子等。

3、食用好处

（1）茄子含有丰富的维生素E，能帮助你的身体提高抗氧化性，延缓你的衰老速度；

（2）茄子含有丰富的胆碱，能帮助你排出体内的胆固醇，降低高血压、胆固醇、高血脂的发病率；

（3）茄子性属凉，夏季食用具有清热解毒的功效，能帮助你消除体内热毒，促进肠道畅通；

（4）茄子还具有吸脂美容的功效，常吃茄子能帮你减去身上的赘肉，并使皮肤更加白皙。

4、食用禁忌

（1）吃茄子的时候尽量不要削皮，因为其表皮的营养价值更加丰富，且去皮后茄子容易被氧化，内部的营养成分也容易被破坏；

（2）茄子切不可生吃，因为生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，对胃部会造成强烈的刺激，甚至会导致呼吸不畅；

（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否则会造成腹泻等不良后果。

茄子好吃的做法3

茄子怎么做好吃

茄子的做法有很多，比较常见的`有鱼香茄子、油焖茄子，今天给大家推荐一道非常好吃的红烧茄子，其做法如下：

1、将洗好的茄子切块，如果想要茄子吃起来更有营养，切的时候可以将茄柄留下;

2、将切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之后加入一点盐将茄子泡一会;

3、将炒锅置于旺火上，加入郫县豆瓣酱一起炒制，等待炒出香味来将茄子从水中捞起，捏干水分，倒入锅中快速翻炒;

4、炒制一段时间后加入盐、味精、生抽、酱油等调料，之后加入一点点清水闷一下，待汤汁烧干后就可以加入一些葱花点缀起锅了。

茄子切了怎么不发黑

想要切好了的茄子不发黑，大家可以采用一下几个方法。

1. 淡盐水法：准备一盆冷水，把茄子洗净切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺盐，等要炒的时候将茄子捞出来捏干水分就可以了。

2. 油炸法：将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。

3. 动物油炒：炒茄子的时候用猪油或者其他的动物油炒制，动物油可以迅速在茄子的表面形成一个隔绝层，防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不仅不会变黑还会更入味。

2. 学校食堂里的烧茄子是怎么做的，真的好好吃

烧茄子的做法步骤
1.
将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2.
黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.
将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4.
将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子肆键差块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5.
在锅里到入1两油，葱花姜末。倒裂皮入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿亮嫌淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6.
最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7.
最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

3. 食堂的茄子怎么做

1、准备食材：茄子数颗；

2、一勺生抽，一勺陈醋清芹、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；

3、茄子切成滚分块；

4、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；

5、将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸净表层水分；

6、锅中油烧热，加入茄子炸；

7、炸至茄子略软捞出；

8、将锅知正丛中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；

9、将炸茄子的油倒出，留一点搭樱油，放葱姜蒜炒香；

10、加入调好的碗汁大火烧开；

11、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；

12、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

4. 怎么样炒茄子好吃

介绍两款茄子的做法：
一、素炒长茄子

原料：长茄子3-4个、蒜瓣3-4瓣、油、盐、酱油、辣椒、姜片、葱花、香油。
1、准备3-4个茄子，将长茄子清洗干净。

2、削皮。其实茄子的皮营养很高，特别是茄子的紫皮，可是现在的菜打药的很多，还是削皮比较放心。

3、将削好的茄子，不要用刀切，用手撕成细条，尽量保留营养。

4、准备调料，蒜瓣、姜片、辣椒、葱花。

5、待油温5成热，倒入葱花、辣椒、姜片，葱花焦边，放入茄条。将炉火调小，倒入酱油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊锅。更不能放水，要用小火慢慢炒。

6、待茄子全面熟透，没有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出锅.
二、猪肉炒圆茄子

原料：圆茄子2个、猪肉100克、酱油、盐、香油。
1、将圆茄子洗净，削皮。

2、将茄子切成滚刀块，肉洗干净切成小块，裹淀粉备用。

3、准备调料，葱花、辣椒，待油温五成热放入调料，倒入肉块，翻炒。茄子喜油，适当多倒点油，口感好。

4、肉块变色发白，倒入酱油。翻炒一下，倒入茄子。

5、调小火，慢火细焖。茄子爱粘锅、糊锅，但是又不喜水，着水就不好吃。所以，要细火焖，这样做出的茄子口感细腻有劲，无水泡味。

6、待茄子颜色变深，无白芯，撒上蒜末焖一下，放盐、倒香油，装盘。

5. 请问食堂里的烧茄子怎么做的

我是大洋阳子 美食 厨房，我来回答你的问题。

众所周知，烧茄子一定要过油。如果在食堂做这道菜。可能会造成一定麻烦。所以我建议做别的菜。

建议做东北乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下。

首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。

炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。

炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。

不知道大家有没有这个感觉:家常烧茄子没有食堂的好吃。有的甚至一度怀疑自己家里的锅和油有问题。其实并不是，还是没有掌握好烧茄子的火候和技术。想做好烧茄子，不妨试试这种做法吧:

【食材】茄子两个、青红辣椒两个；

【配料】油适量、葱两棵、蒜三粒、淀粉适量、生抽老抽酱油蚝油各适量、盐鸡精十三香少许；

【具体步骤】

一、茄子去皮滚刀切块，小葱切葱花、蒜切末儿备用；↓

二、调汁儿、生抽老抽酱油蚝油各少许加入空碗中，加入盐鸡精十三香少许，加入一大勺清水，一小勺淀粉，调拌均匀备用；↓

三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子湿润以便裹上淀粉；↓

四、加入淀粉、再加入少许面粉，然后抓拌均匀静置；↓

五、起锅烧油，油温六成热下入茄子过油炸，全程大火炸制，炸制金黄熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，烫过油后捞出；↓

六、锅底留少许油，下入葱蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至浓稠；↓

七、倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅。↓

成品展示:↓

1、有的做法是茄子不过油，用盐腌制后攥干水分，然后烧制。有谁见过食堂里用过这样做法，这样做没有过油炸的好吃。

2、油炸就一定不 健康 吗？我觉得未必。还是在于量的把握，山珍海味吃多了也不 健康 。

3、做菜火候，油温六成热下油锅炸茄子，茄子吸油，全程旺火的话很快就熟了。包括配菜的过油，稍微烫一下即可。

烧茄子特别吸油，用面糊把茄裹一下，锅里放油炸至金黄，捞出，把油倒出，放入葱姜祘炒出香味放入番茄酱，放适量鸡精，放入一小勺盐，一勺白糖，淀粉化水倒入，搅拌一下出锅。

我们食堂烧茄子

6. 茄子怎么做好吃又不油

‍‍众所周知，茄子是一种很容易吸油的食物。但很多以茄子为主材的食物，如鱼香茄子煲、地三鲜等菜色，吃起来却油腻。那么如何有什么烹煮茄子才能好吃又不油腻？主要是要避免用油炒茄子，这样就是可以减少茄子的吸油程度。

下面介绍两种健康少油的茄子的烹饪方法给大家：

一、手擂茄子

1、所需食材：【主材】长茄子；【辅材】大蒜、辣椒、香葱；【调料】油、盐、生抽、白糖、醋、香油。

我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。

7. 学校食堂里的烧茄子是怎么做的，真的好好吃

1.茄子切滚刀切，先用盐慎差水淹5分钟。

2.面粉和淀粉1：1的比例。

3.吧浆用水调到稠呼呼的状态。

4.把淹好的茄子均匀的上浆。

5.锅里放至半锅油，烧到八层熟。

6.把挂浆的茄子依次倒入锅里。

7.小火慢炸，炸到茄子变金黄色。捞出锅控油。

8.锅腔搜中留油，倒入尖椒胡萝卜，放入盐、鸡精、糖。

9.菜炒断生后倒入水淀粉，顺时针搅拌到冒泡。

10.当汤汁变稠把炸好的茄子伍孝历倒入锅中淋入耗油、蒜末。出锅享用。

8. 食堂茄子的做法

一、不油腻的红烧茄子

做法:

（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。

（2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多慎丛无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。

（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。

（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用消蚂。其它调料视口味而调整。

二、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能宽桥樱酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。