‘壹’ 肉笼怎么做
食材
主料:面粉、局李肉馅
辅料:油、盐、葱、料酒、生抽、姜
做法:
1.面粉加酵母、水揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧发1小时
肉龙(3张)
2.葱姜切碎备用。
3.肉孝腊仔馅中放入料酒、胡椒粉、生抽和葱姜碎调好肉馅。
4.饧发好的面团。
5.发好的面取出,排气,揉上劲,再饧发
6.二次饧发巧汪后的面团擀开
7.抹上肉馅儿
8.卷起,再饧发5分钟。
9.放入笼屉里
10.冷水上汽旺火蒸20分钟,再关火虚蒸5分钟即可。
11.蒸好的肉笼好暄软,切段即可食用。[1]
‘贰’ 蒸肉笼最正宗的做法,如何做蒸肉笼
蒸肉笼,材料面皮:面粉3杯,水一杯,酵母2/3汤匙, 揉成面团,发酵一个半小时,肉馅:半磅猪肉馅,一根葱(切碎),油一汤匙、盐半汤匙、香油(1/3汤匙)、酱油两汤匙,料酒少许,朝一个方向搅拌均匀。
面皮:面粉3杯,水一杯,酵母2/3汤匙, 揉成面团,发酵一个半小时
肉馅:半磅猪肉馅,一根葱(切碎),油一汤匙、盐半汤匙、香油(1/3汤匙)、酱油两汤匙,料酒少许,朝一个方向搅拌均匀。
做法:
1. 取出发酵好的面团,加少许干面粉,用力反复按揉至表面光滑,将面团分成大小均匀的3份。
2. 在面板上撒些干面粉,将面团擀成薄厚均匀的长方形面皮
3. 把肉馅均匀的铺在面皮上,注意面皮四边都留约1厘米的空白,千万不要蹭上油,不然很难封口。
4. 从面片的一边开始向内卷起,到末端后封口,两端的边缘也要捏紧封好
5. 肉笼做好后放置约10分钟让其二次发酵。蒸锅内放足量水,笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶,放入肉龙,开大火,上气后继续用中火蒸十分钟关火。
6. 关火后不要马上揭开锅盖,否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙,稍微凉点之后,切成小块就可以吃了。
‘叁’ 肉笼的正宗做法,肉笼怎样做才好吃的做法步骤
儿子喜欢吃肉笼是从上幼儿园养成的习惯,据我所知,大部分孩子都喜欢吃肉笼。
虽然现在已经二十多了,可还会时常要求我蒸肉笼吃,象槐缓个永远长不大的孩子。
我一般会在打算外出的时候蒸一锅肉笼,这样可以吃上两天,因为儿子说了,即使天天吃他粗明首也不腻,呵呵。
这次我采用冷藏发酵和面,制作的肉笼特别的暄软,连先生都连连夸赞呀。(收起)
食材
主料
全麦粉
500g
肉馅
250g
辅料
油
适量
盐
适量
酵母
5g
料酒
适量
大葱
少许
酱油
适量
鸡蛋
1个
食用碱
少许
步骤
1.在肉馅中加入料酒和酱油
2.充分搅拌至上劲
3.加入适量的盐和胡椒粉
4.最后磕入一个鸡蛋调制成较粘稠的馅料备用
5.酵母粉用温水化开
6.与面粉和成较软的面团,放入保鲜袋内进冰箱冷藏发酵10小时以上
7.将发酵好的面团从冰箱取出
8.放入少许的食用碱和成光滑的面团,再饧发15分钟。
9.将面团擀成片
10.将肉馅涂抹于面片上
11.慢慢卷起,再次饧发30分钟以上
12.然后放入已经上汽的蒸锅,大火蒸制20分钟,关火
13.切段即可食用,岩数好香呀
小贴士
肉馅中加入鸡蛋是为了让馅料更嫩滑,更稀而粘稠,口感会更好;
冷藏发酵特别适宜上班一族,我自从采用冷藏发酵后,现在所有面食都采用这种方式。
二次饧发也很关键,一定要发酵至面团二倍大再蒸制。(收起)