❶ 焖猪脚的做法及配料
红焖猪蹄
小贴士
猪蹄焯水，一定要冷水下锅，可以更好的去除血沫。
❷ 猪手要怎么焖才好吃
焖猪脚
1：把猪脚的毛去掉
2：把猪脚砍大块一点，入锅加老抽、姜块、糖、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、十三香腌二十分钟。
3：加入少量清水焖八成熟捞起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷却后捞起放入原锅中加少量蚝油、蒜粒同原汁拌匀后焖熟。
注：胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。
焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
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❸ 猪手要怎么焖才好吃
【酱焖猪脚】
材料：猪脚、生姜
调料：米酒、柱侯酱、花生酱、生抽、蚝油、八角、香叶、冰糖
【详细做法】
1.买的半只猪脚，叫老板帮你把里面的骨头斩断，拿回家用火烧一下猪毛，然后清洗干净切成小块。锅里放水，把猪脚冷水下锅焯一下水，放入生姜、米酒去一下腥，也可以用料酒，效果都是差不多的。
2.水烧开后，把猪脚捞起来清洗一下，沥干水分备用，这样子不容易溅油。现在来调一下酱料，碗里放入2勺柱侯酱、一勺花生酱、2勺生抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用。锅里放油，把沥干水分的猪脚倒进去稍微翻炒一下。
3.猪脚炒干水分后，放入一点生姜炒出香味，然后倒入一点米酒去一下腥味，最后倒入调好的酱料，翻炒均匀，这个时候要调成最小的火，不然会把酱料炒糊。翻炒均匀后，加进适量的开水，然后放入2个八角、几片香叶、一小把冰糖，开大火把它烧开，然后转成小火焖40分钟左右，中途要记得翻动几次。
4.时间到了，打开锅盖，开大火收一下汤汁，这个时候要多翻动一下，防止糊锅，把汤汁收得浓稠就可以了。关火把猪脚放入砂锅里面就可以开吃了，放入砂锅里面一方面可以保温，另一方面也方便加热。这一道又香又好吃的酱焖猪脚就做好了，味道非常的香，而且又比较软烂，用来下饭下酒都是非常棒的，喜欢的可以试一下呀。
❹ 焖猪蹄时怎样做，不仅能去腻，还能增香味，软软糯糯好吃极了呢
焖猪蹄时怎样做，不仅能去腻，还能增香味，软软糯糯好吃极了呢？
焖猪蹄是一道家常纤冲源菜品，制做原材料主要包括猪脚，辅材有米酒、葱、姜、八角等，口感偏咸香，今日我来做不一样的焖猪蹄，添加美味可口得话梅，不但可以去腻，适当服用得话对皮肤很好呢
第一步
话梅焖猪蹄主要材料：猪脚700克老冰糖20克生抽酱油70克老抽王3克辅材：放进葱，盖上盖，烧开再转中火至猪脚酥烂炒糖色，添加适量盐调料就可以加美味可口得话梅，不但可以去腻，适当服用得话对皮肤很好呢番茄沙司30克话梅8颗姜1块葱2根盐适量米酒少量加工工艺：
怎样挑选猪脚需看蹄色调，应尽可能买贴近肉粉色的。要用鼻子闻一下，新鲜猪脚有肉的味道，无任何臭味最毁态好是选择有筋的猪脚，有筋的猪脚不仅美味，并且含有大量的胶原，不仅营养全面，并且还能美容养颜呢，仅仅价格对比无筋的略微贵。过白、变黑的及色调不正的千万不要买;通过化合物处理，或是腐烂变质的，有刺激味儿或者有臭味的千万别选购
❺ 猪手怎么做才好吃
猪手可以用各种不同的方法来制作，像黄酒焖猪手就非常好吃，需要准备生抽，老抽，郫县豆瓣以及花椒，猪手，香叶，桂皮，八角，黄酒，黄豆，盐，冰糖，先在炒锅里面添加适量油烧热，把桂皮，香叶，八角，花椒放进去，加一些豆瓣翻炒均匀，猪手放进去翻炒一下，再加入适量的冰糖，等到冰糖炒化，炒到上色以后就可以继续翻炒几分钟，火候一定不能太大，否则就很容易糊锅，猪手炒好以后放进砂锅当中，黄豆提前浸泡好放进去，然后再添加黄酒，盐，老抽，生抽，盖上盖子开始焖煮，里面是不需要加水的，用小火大概煮两个小时左右，就可以尝一下味道，调节咸淡，这样做出来的猪手非常软烂，搭配米饭来吃就很适合。
还可以做红烧酱香猪手，需要准备花生米，香叶，盐，生抽，生姜，葱，干辣椒，料酒，八角，生姜，老抽，花椒，冰糖以及猪手，先把猪手放到锅中，加入生姜，料酒焯烫一下，锅中加入适量的植物油烧热，冰糖放进去翻炒融化，炒到焦糖色就可以把焯烫干净的猪手倒进去翻炒，加一些料酒，老抽，生抽，锅中加入一些开水，把花生米配料倒进去，盖上盖子炖煮一下，等到差不多的时候用大火汁液收浓，撒上一些葱花就可以吃了。
❻ 红焖猪蹄的做法
红焖猪蹄烹饪方法：
食材：猪蹄两个，薯仔一个，八角五个，花椒一把，香叶三片，姜一块，葱一根，干辣椒五根，生抽两勺，老抽两勺，糖适量，盐两勺，料酒适量。
烹饪步骤：
第一步、猪蹄买的时候就直接让商贩给劈开，自己在家劈很麻烦，用水冲洗后，放入锅内焯水，加入八角，花孝散椒和三勺料酒，煮上2分钟左右，将猪蹄捞出备用。
第二步、薯仔去皮切成方块，配料准备好，八角五个，花椒一勺，干辣椒五个，香叶两片，姜片适量，葱段适量。
第三步、这一步是炒糖色，炒糖色其实并不是太难，新手用小火就行了，锅内放适量的油，加入大概五勺左右的糖，不要怕甜，糖一炒就没那么甜了，炒到糖冒大泡，色泽变成红褐色的时候就行了。
第四步、马上将焯过水的猪蹄倒入翻炒，翻炒到猪蹄沾满糖色，色泽红润的时候，加入所有的配料继续翻炒3分钟行搭左右。
第五步、炒锅内加水煮开，加入两勺盐，三勺生抽，三勺老抽，三勺料酒。
第六步、将猪蹄和汤汁全部倒入电压力锅的锅胆内，加入薯仔块，盖上锅盖，开火30分钟，喜欢劲道点的25分钟就可以。
第七步、电压力锅放气减压，打开锅盖，将所有的猪蹄和汤汁一并倒入巧带氏炒锅内大火收汁5分钟，加入适量的盐调味即可出锅。
用上压力锅的最大的好处就是烹饪时间短，入味效果好，整个过程也就40多分钟，猪蹄吃起来又香又糯，特别解馋，薯仔也沾满了肉香味，配上米饭，真是美味，大火收汁的时候，可以兑入少许水淀粉，增加汤汁浓稠度，更具风味。
❼ 怎样焖猪蹄
【准备的食材】
买了两只猪脚、干辣椒、生姜片、香料、冰糖等。
第一步：先把猪脚处理一下，剁成块，放入清水里清洗一下，锅里倒入清水，把猪脚冷水下锅，放点生姜片，放点料酒焯一下。
第二步：烧开后，把浮沫撇掉，打入冷水中清洗一下。
第三步：另起锅倒一点点油，放几颗冰糖放下去炒糖色，开小火慢炒，炒至白砂糖融化，变成枣红色起泡即可，再把猪脚放下去翻炒，加点料酒继续翻炒。
第四步：把干辣椒、生姜片、八角、桂皮、香叶放下去一起翻炒。
第五步：放点生抽调味，放点老抽上色。
第五步：炒香后，加入一瓶啤酒，烧开后加入适量的盐翻炒一下。
第六步：炒均匀后打入电饭煲里，不要加清水，我用的是高压版的，不吸水份的，压35分钟就可以了。
第七步：开盖后，用筷子试一下，能轻松的插进去就可以了，好香啊！
第八步：把炖烂的猪脚倒入锅里收一下汁，香料夹出来不要。
第九步：汁收得差不多了，放点蒜叶即可出锅，吃起来软烂香咸，非常的好吃，我一连吃了好几块，喜欢的朋友可以试试哦！
❽ 猪手怎么做好吃
猪手做法大全：
做法一：红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适液册量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小冲埋谨时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。
做法二：卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。
做法三：白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入散基盆里。
4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。