‘壹’ 熏鱼怎么做好吃又简单
熏鱼
材料： 鱼片肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。 调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。 调味料B： 酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。
做法：
1、 混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。
2、 取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。
3、 炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。 注： 1、 鱼片厚度以1~1.5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。 2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。 真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。好像专家还建议少吃。
‘贰’ 熏鱼的做法最正宗的做法
熏鱼的做法最正宗的做法
熏鱼的做法最正宗的做法，熏鱼是属于一道比较常见的地方特色美食，口感相当的丰富。每一哪世种做法都有独特的风味，令人垂涎欲滴，下面来看看熏鱼的做法最正宗的做法。
熏鱼的做法最正宗的做法1
主料
深海鱼块1000g
绍兴花雕250ml
白砂糖250g
辅料
生抽适量
胡椒粉适量
花椒适量
料酒适量
老抽适量
盐适量
白糖适量
五香粉适量
大料适量
桂皮适量
做法步骤
1.我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味。
2.把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清桐拍水，开锅后煮五分钟，放凉备用。
3.把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。
4.将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
5.不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
6.再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
7.浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
熏鱼的做法最正宗的做法2
晒干的熏鱼做法
一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。
二、原材料：
主料：鳜鱼
辅料：干辣椒、姜、蒜、葱
调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步骤：
1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。
3、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。
其他做法
方法1：
将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。
方法3：
一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。
方法4：
先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。
方法5：
1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒(不吃辣就不放了)，炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可5、舀出来吃
熏鱼的做法最正宗的做法3
熏鱼的适宜人群
1、患有心脑血管疾病的人
患有心脑血管疾病的人。熏鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进人体的.新陈代谢，有利于血液的循环，特别适合患有心脑血管疾病的人经常使用。
2、爱美的女性
熏鱼中含有丰富的硒元素，能够有效的延缓衰老，抗氧化，特别适合爱美的女性在生活中经常使用，而且它对癌症和肿瘤有一定的防李轮肢治作用。
3、身体虚弱，食欲不佳的人
熏鱼中的某种成分，能够增强食欲，特别适合，身体虚弱，食欲不佳的人，在日常生活中经常使用。熏鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪等，能够补充人体所需要的营养物质和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢，熏鱼中含有丰富的核酸能够，使人变得年轻，还可以对很多疾病有着特别好的疗效。
孕妇能吃熏鱼吗
孕妇是不可以吃熏鱼的，虽然熏鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪等，能够补充人体所需要的营养物质和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢，熏鱼中含有丰富的核酸能够，使人变得年轻，还可以对很多疾病有着特别好的疗效。
熏鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪等，能够补充人体所需要的营养物质和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢，熏鱼中含有丰富的核酸能够，使人变得年轻，还可以对很多疾病有着特别好的疗效。但是因为熏鱼是一种烟熏制品。否则不利于宝宝的身体健康和生长发育，对孕妇的身体健康和新陈代谢也有影响，所以在日常生活中，孕妇应该尽量少吃或者不吃熏鱼。
熏鱼的食用禁忌
1、不要过量的食用熏鱼
熏鱼中所含有的亚硝酸胺类是一种致癌的物质，不应该过量的食用。否则不利于人体的身体健康，还会引发癌症。
2、减肥的人不要过量食用熏鱼
熏鱼中所含有的大量的营养物质和脂肪，不利于减肥的人进行减肥瘦身。能够增强食欲，特别适合，身体虚弱，食欲不佳的人，在日常生活中经常使用。熏鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪等，能够补充人体所需要的营养物质和维生素，促进人体的生长发育和新陈代谢。
‘叁’ 怎样做熏鱼好吃又简单
一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。
二、原材料：
主料：鳜鱼
辅料：干辣椒、姜、蒜、葱
调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步骤：
1.熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
2.把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。
3.压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。
四、成品展示：
‘肆’ 熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼最正宗的做法如下：
用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。
1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
‘伍’ 熏鱼做法最正宗做法
熏鱼做法最正宗做法
熏鱼做法最正宗做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗做法。
熏鱼做法最正宗做法1
1、熏鱼做法一
需要的材料：青鱼、大葱芦厅、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油
制作方法
(1)青鱼处理好，并清洗干净。
(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨，然后切成两厘米后的鱼块。
(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。
(4)把适量的料酒放入盆中，搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。
(5)取一个锅加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。
(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅粗滑拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉。
(7)重新起锅，锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。
(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。
(9)把炸好对鱼块，浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。
2、熏鱼做法二
需要的材料：宝石鱼、香叶、八角、桂皮、酱油、冰糖、食醋、老抽、生抽
制作方法
(1)宝石鱼处理干净并冲洗好。把宝石鱼控干水分之后去除骨头，切成小块。
(2)把鱼块放入大碗中加入酱油，用手抓匀以后腌制一会待用。
(3)锅中加入清水煮开后，加入桂皮、香陪凳隐叶以及八角，煮十五分钟左右捞出来即可。
(4)锅中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火烧开煮至沸腾。待锅中汤汁变得浓厚关火。
(5)另起锅，放入冷油。烧至八成熟后加入鱼块，待鱼块变硬后捞出。
(6)把捞出来的鱼再次放入锅中炸至金黄捞出即可。
(7)最后把鱼块放入酱汁中，让鱼块充分汁水即可。
3、熏鱼做法三
需要的材料：草鱼、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐、茶叶
制作方法
(1)将草鱼处理干净，去头去尾，只留鱼身即可。
(2)用刀把鱼骨剔除掉，之后切成小块。
(3)把鱼块放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等调味料。
(4)鱼块搅拌好以后，腌制一至两天的.时间。期间记得多次翻动。
(5)把腌好的鱼拿出来，放在篦子上控干水分。
(6)锅中加入食用油烧至八成熟时，加入鱼块，炸至色泽金黄。
(7)另起锅，把锅中的水烧干。铺上一层锡纸，加入白糖和茶叶。
(8)之后放入篦子。再把鱼块放在上面熏即可。
(9)看到锅中冒烟以后，关火焖一会。之后再把鱼块翻面继续熏就可以了。
以上就是制作熏鱼比较常见的做法了，不知道你学会了吗?在制作熏鱼的时候尽量用不粘锅炸，否则很容易粘锅底，鱼块也很容易碎掉。另外，制作熏鱼的鱼类很多，一般都会用青鱼，因为青鱼的肉质吃起来比价鲜美，还可以用鲳鱼或是草鱼等等食材。
熏鱼做法最正宗做法2
五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，酱油，绍酒，先把草鱼处理干净鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟，把酱油，香醋，香粉，糖，绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右，然后再盛到碗中晾凉备用。
平底锅烧热加入适量的油，烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来，把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热，把鱼块放进去复炸一次，一直炸到焦脆，趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去，大概15分钟左右就可以吃了。
茶香熏鱼，准备一些鲳鱼，芝麻，蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处理好以后切成块状，加一些料酒，胡椒粉，盐，再加生姜片腌制一下，锅里面加入适量的水，放蒸架，把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶叶，按照比例搭配好，准备锡纸。
铺在锅底，然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅，炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了。
还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱，红辣椒，把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片，鱼片放到碗里面，加入一些酱油，葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面。
然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油，油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料，这样好吃的熏鱼就做好了。
熏鱼的酱汁配方
制作熏鱼酱汁配方就很重要，可以做熏鱼吃，准备一些冰糖，味极鲜酱油，鱼露，黄酒，茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角，锅里面加入适量的油，烧到4成热，把小茴香，桂皮，八角，葱结，生姜片放进去炒出香味。
把火关掉，材料捞出来，纱布包好和茶叶一起制作成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水，鱼里面加入黄酒，用大火烧开改成小火，熬煮20分钟左右就可以了，是非常鲜甜可口的，还可以制作黑胡椒汁，准备一些美极鲜味汁，蚝油，牛骨汤，青椒，红椒，洋葱丁，黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎。
另外准备一个锅，黄油加进去，在4成热的时候加入青红椒丁，洋葱丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鲜味汁，牛骨汤放进去，用大火烧开，再改成小火慢慢熬，煮到浓稠就可以使用了。
熏鱼做法最正宗做法3
当代熏鱼的做法：
最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。
2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄塘、蜂蜜、麦芽糖。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。
那么咱们赶紧来学习熏鱼的做法吧！
熏鱼的做法做法一
食材准备：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。
制作步骤：
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
熏鱼的做法二
食材准备：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤：
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入，炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
熏鱼的做法三
食材准备：鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。
制作步骤：
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍)，煮开后加入葱花稍煮、熄火。
3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。
熏鱼的做法四
食材准备：鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。
制作步骤：
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
熏鱼的做法五
材料：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3支、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯。
做法：
1、将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)。
2、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右。
3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右 。
‘陆’ 熏鱼的做法最正宗的做法窍门
熏鱼的做法最正宗的做法窍门
熏鱼的做法最正宗的做法窍门，熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，经过一系列特殊工序做成的熏鱼，醇香味美极具风味，下面我教大家熏鱼的做法最正宗的做法窍门。
熏鱼的做法最正宗的做法窍门1
熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且它是流行于南方的。在北方吃鱼的时候，一般就会选择清蒸，但是在南方很多人在吃鱼的时候会选择红烧，而熏鱼就是南方做鱼的一种主要的制作方法。
在南方，人们也不是经常会吃熏鱼，在家中有一些比较好的事情，或是需要过节日的时候，就会在家中做一些熏鱼，大家坐在一起，吃上一盆鱼，就会会特别开心。而且已经做好的熏鱼，吃起来对我们的身体是有很大的作用的。
我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。
首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。
在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题。
首先，我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌，用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂。第二，我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁。第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗。
我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后，然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡。
这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩。大家学会了熏鱼的制作方法后，就赶快在家中尝试着做熏鱼吧。
熏鱼的做法最正宗的做法窍门2
老上海熏鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；
制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；
第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；
第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；
第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。
烹饪小技巧：
1、草鱼、青鱼、鲤鱼、鲳鱼等都可以用来做熏鱼，按照个人觉得方便的方法做即可，熏鱼的这个做法可能并不正宗，但只要是家人喜欢即可，学会熏鱼的做法，以后不用去出去，在家便也能吃到美味的熏鱼，熏鱼的这个做法鲜香味美醇厚，将其学会后，你也能当大厨
这次选用草鱼做，便是因为其丰富的营养元素以及高价值，适当吃对于暖胃、明目、补充蛋白质等都有好的帮助，而且草鱼的肉质比较紧致，也非常适合用来做熏鱼。
2、我有话说，做熏鱼的时候，很多人不懂应该是先腌制还是先油炸，其实正确做法应该是先将草鱼剁块加上调味料先简单腌制一会，然后下锅油炸好之后，再放入精心调制好的料汁中腌制一会
这样做的熏鱼便会入味好吃，大家只要按照食谱中的`方法认真去做即可；另外还要提醒大家，鱼肉最好是一遍煎黄后，再复炸一遍，这样可以使得鱼骨经过浸泡之后，更加的酥烂，将这个小妙招掌握好，熏鱼的口感更具特色。
熏鱼的做法最正宗的做法窍门3
熏，会意字。金文，上面像火烟冒出，中间是烟突（本古“窗”字），两点表示烟苔，下面是火焰。合起来是烟突冒烟。本义：火烟向上冒。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户”。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛
当代熏鱼的制作方法
从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。可是无论在苏州还是上海，有关熏鱼的资料出现的都很晚，反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺。
这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁。依旧还有人按照这种方法来制作。最新的工艺与此相比则有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。
2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄 片塘、蜂蜜、麦芽糖。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。
所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通。
‘柒’ 熏鱼的做法最正宗做法
熏鱼的做法最正宗做法
熏鱼的做法最正宗做法，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼的做法最正宗做法。
熏鱼的做法最正宗做法1
烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用。辣椒、洋葱和姜孝州森切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。
详细内容
方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲巧亩洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。
方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。
方法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了
2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软
3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净
4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可
5、舀出来吃～
熏鱼的做法最正宗做法2
一、简单熏鱼
1、草鱼洗净切小段，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。
2、高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺酱油、加一碗水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。
3、锅内放油烧热，加入一些姜丝。把腌制好的鱼放在锅内煎至两面金黄，这期间不要用力搅拌翻面，鱼肉容易碎。
4、煎好的鱼捞出控油，下入锅内复炸一遍，让其更酥脆。
5、炸好的鱼趁热放入熬好的料汁中，浸泡十五分钟左右就可以捞出来摆盘吃了。
二、熏鱼的家常做法
1、将草鱼宰杀洗净，去迹橡头尾后，剁成约2公分的块。
2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。
3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。
4、取炒锅，注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准)，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完。
5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完。
6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。
7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取!
三、糖醋熏鱼
1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上。
2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制。
3、鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份。
4、锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
5、最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。
看完这篇文章，熏鱼的家常做法你们都学会了吗？家常熏鱼这道菜算得上是简单易学，味道鲜美，老少皆宜！以后家里来了客人，也可以做这道菜来招待他们。需要注意的是，在选料的'时候,要选草鱼、青鱼这些肉质厚实的鱼类，青鱼作为首选。还等什么，赶快动手做给家人吧！
熏鱼的做法最正宗做法3
熏鱼的家常做法一、
材料
材料：，黄鱼2条，葱2支，姜1块
调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙
做法
1.先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用
2.黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味
3.接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可完成
熏鱼的家常做法二、
材料
鲩鱼1条(约700克) 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 食用油200克(实耗50克) 酱油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙
做法
1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;
2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;
4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;
5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料
注意
熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。
熏鱼的家常做法三、
材料
草鱼腩1大段，腌汁：，酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量
做法
1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。
2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。
3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。
5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。
6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。
小诀窍
做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
熏鱼的家常做法四、
材料
主料：草鱼
辅料：葱、姜
调料：白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。
‘捌’ 熏鱼怎么做好吃又简单
做熏鱼好吃又简单的方法：
买的鲜鱼，先去除头部、鱼内脏洗干净，然后切成鱼块，放入腌制的器皿中，加入姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时；起火热锅，放入适量的花生油，待油温烧到8成热，将腌制好鱼慢慢地放入锅中，待炸至金黄色捞出。
锅中留少许花生油，放入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；最后加入白糖、酱油少许、水300克加盖烧开，倒入炸好的鱼，大火收汁，美味的熏鱼就完成了。
熏鱼
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟核唤租熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功链正效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻改兆谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之”。