A. 干炸蘑菇怎么做才酥脆
之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每做一次就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？
找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。
蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度桥敏，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会敏判枝糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。
B. 干炸蘑菇的正确做法
干炸蘑菇
用料：、蘑菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉/
制作过程：
1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。
C. 干炸蘑菇最好吃的做法，怎么做才能使炸出来的蘑菇香酥可口呢
做干炸蘑菇的时候蘑菇不要焯水，调制面糊时注意面粉与淀粉的比例，炸蘑菇要二次复炸，这样做出的炸蘑菇才会香酥可口。
干炸蘑菇是很多餐厅的主打菜，人们吃过以后感觉口感滋味特别好，回家以后也想自己做，但自己做出的干炸蘑菇总是不那么香脆，感觉口感并不理想，其实干炸蘑菇看似简单，在烹调的过程中却有一些方法与技巧，只有掌握这些技巧才能做出好吃的干炸蘑菇。
三、炸蘑菇要二次复炸
很多人在炸蘑菇的时候，把挂有面糊的蘑菇放在热油中炸熟直接出锅，其实这样炸出的蘑菇并不酥脆，应该在蘑菇炸了第1次以后取出把油温升高，然后把它放在热油中复炸一次，这样会让炸好的蘑菇色泽漂亮，口感酥脆，会让人觉得它特别好吃。不过复炸的时候一定要快，不能让它炸太长时间，不然会把蘑菇炸糊，影响它做好以后的外观，也会让它口感变差。
D. 干炸蘑菇怎么做才酥脆
干炸蘑菇酥脆的窍门方法：
1、腌蘑菇
蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制一会儿，把水分挤掉，再裹面糊炸，这样做好处多，蘑菇水分少，炸好后更酥脆，经过了腌制，蘑菇更入味好吃。
干炸仔肆蘑菇做法：
材猛稿料：
平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许。
做法：
1、整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用念知轿手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中。
2、加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水。
3、搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中。
4、搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候。
5、捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
E. 干炸蘑菇要不要放鸡蛋，怎么做好吃
干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：
1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金黄色，非常有食欲。
2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。
1.干炸蘑菇要选择水分少、外形整齐完整、颜色不要太鲜艳的蘑菇，这种蘑菇质地脆嫩、肥厚、气味纯正有清香。
2.蘑菇不要撕的太小，因为炸制时蘑菇水分流失严重，成品会小很多。
3.苏打粉有吸附赃污的作用，浸泡蘑菇时放入少许，可将蘑菇背面褶皱中的赃污吸附出来。
4.清洗蘑菇加入食盐有一定的杀菌消毒作用，但是量不要太多，要给后面的腌制留有调味的余地。
5.清洗蘑菇时不要太用力，用手轻轻淘洗两遍即可，以免破碎影响卖相。
6.打入鸡蛋时，要提前将蛋黄蛋清搅打均匀，这样后期拍粉比较均匀。蘑菇拍粉要分量多次添加，可使粉粘的更厚一些。
7.蘑菇比较好熟，所以在炸制过程中的火候可以一直保持在中大火，火候太小蘑菇容易吸油。
F. 干炸蘑菇的最简单做法
酥脆炸蘑菇的做法，具枝灶体内容如下：
5、在锅中多放一些油，蘑菇分批炸，炸到六七分熟，然后控油捞出，再复炸一次，吃的时候可以撒些椒盐，辣椒面。