Ⅰ 潇湘猪手是猪蹄类美食中最复杂的一道湖南名菜，潇湘猪手如何做好吃
首先是去除猪手腥臭味。架起铁锅，用白水烧开，猪手入其中，一字，烧开。这个时候火要热又热，不仅要去掉腥臭味，还要收紧猪手的肉，不要看到到处蔓生的问题，要得到筋的味道。“猪手整锅，沸水煮半小时，冷却5分钟，期间下一锅水烧开和要用的食材都准备好了。”半小时后，沸水中捞出猪手，此时手感颇有弹性。这个时候，你必须拿一把锋利的剑，把猪手砍成碎片，把猪手砍成自己的招数。切割前记得垂直切割。这样，沿着骨结构用薄刀将猪手劈成两半分几次就很容易解决问题。刀劈后，猪手滚水运还没谈妥。在切刀的同时，炉子上已经架起了一壶新的白水。
用勺子加热适量的油至九成热，根据个人口味加入一定量的香醋。热油的高温使锅中的香醋迅速雾化，煮出浓浓的醋香。虽然没有仔细研究过，但我多年的烹饪经验让我觉得，中餐里的这个烹饪词应该就是来源于这种烧法，太生动了，没有比这个词更合适的表达方式了。在气雾中，立即加入糖、葱姜等调味品和少许香油继续炸制。注意，此时用糖代替冰糖，为了使果汁丰富，必须放香油才能有漂亮的颜色。此时蒸锅里的猪手已经到了温度，端出来淋上滚烫的汁，这道菜就完成了，做出的潇湘猪手非常美味，快
Ⅱ 潇湘猪手是一道湖南名菜，潇湘猪手放哪些调料好
湘菜是我国传统的八大菜系之一，历史很悠久。特点就是口味多变，深受全国人民的喜爱。去湖南旅游的时候，吃到了各种湖南美食，让人流连忘返。尤其让我印象深刻的是潇湘猪手这道湖南名菜，非常好吃，而且富含胶原蛋白，有美容的效果，深受很多女士的追捧。我在当地一家做的比较好吃的餐馆，专门学习了一下这道菜的做法，下面详细给大家说一说如何做潇湘猪手以及潇湘猪手需要放什么调料。
最后一步，等锅里的汤汁变得很少了之后加入剁椒以及葱花，翻炒几下就能出锅了。味道美极了！
Ⅲ 湖南香辣猪蹄的做法窍门
猪蹄比较便宜，又富含丰富的营养，觉对可以成为餐桌上的常备菜。美女们都知道猪蹄有美颜的作用，那是因为猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和储存水分.
猪蹄的做法很多，下面我介绍一种香辣味道的猪蹄的做法。猪前蹄也叫“猪手”相比后蹄骨头小很多，自然肉也就多，猪蹄镇铅袭要买带蹄筋的激陪做出来才有嚼头，吃起来才有味道。猪蹄要焯水主要是去掉它的臭腥气，让后把冰糖炒成焦糖浆，最后用小火炖制，这样做出了的御兄猪蹄，香辣、汤汁粘稠。
菜品口味香辣
食材明细
猪蹄750克
辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克
姜3克 大蒜(白皮)4克
花椒3克 豆瓣辣酱8克
白砂糖7克 花生油35克
淀粉(豌豆)5克 料酒3克
五香粉3克
香辣猪蹄的做法详细步骤
1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；
2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；
3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；
4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；
5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成