Ⅰ 茄子怎么做好吃
家家户户的餐桌上都出现过茄子，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，对人体有很大的作用。茄子是常见的一种蔬菜，聪明的人们对茄子有很多的做法，同样一个茄子，以不同的菜式呈现在人们的眼前，今天教大家一个红烧茄子的做法，做法简单，需要的食材也简单，适合在家里做一点家常便饭，下边就为大家送上教程，喜欢的朋友们赶紧来试试吧，做出来的茄子非常的下饭，美味极了！
6、再把西红柿放进去，翻炒一下，加入适量的清水，加入一些酱油，少加一点米醋，盐，鸡精，再放入少量的白糖，翻炒一下，把茄子倒进去，把青红椒倒进去，翻炒一下，稍微少量的勾一下芡就可以了。
7、一道美味的红烧茄子就做好了，真是色香味俱全，超级下饭吃，喜欢的朋友们赶紧来试试吧！给你的家人做一道美味的红烧茄子。
【小贴士】
1、做红烧茄子最不可以少的就是蒜了，大家做的时候可是千万不要忘了放蒜。
2、茄子裹上面粉以后炸一下，这样做出来的红烧茄子，茄子能够更好地与调料融合，调料能挂在茄子上边。
3、茄子容易熟，已经炸过了，翻炒的时候稍微翻炒一下就可以了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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Ⅱ 茄子怎么做好吃呢
做法1:鱼香茄子
准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许
具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！
Ⅲ 茄子怎么做好吃
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，种类繁多，不仅颜色不同，有的形态也不同，比较常见的就是长茄子和圆茄子，在我国的食用历史上有很丰富的做法。那么茄子怎么做比较好吃呢?家常红烧茄子的做法是怎么样的?跟着本文一起来学习下吧。
茄子怎么做好吃
1、鱼香茄子：将茄子清洗干净后切成均匀的条状，注意不要去皮，然后将食盐洒在茄子条上腌制十分钟待用;将葱姜蒜切成碎状待用;油锅烧热后将葱姜蒜加入爆香后将腌制好的茄子加入翻炒;接着将豆瓣酱、白糖、淀粉、水一起混合搅拌均匀后倒入锅中;大火煮开后改小火翻炒收汁后便可装盘食用。
2、蒸茄子：将茄子清洗干净后撕成条状，然后将撕好的茄子加入蒸笼中进行隔水蒸煮，直至可以用筷子扎透为止，然后拿来出来放凉待用。将大蒜拍碎后加入到碗中，依次倒入生抽、食盐、鸡精、香醋及香油一起搅拌均匀后淋在茄子上搅拌后便可食用，是一道非常好吃的下饭菜。
红烧茄子的做法
1、准备适量的茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜及一些调味品等待用;
2、将茄子清洗干净后进行切段处理，然后放入锅中隔水蒸煮，直至茄子变软后装出放凉备用;
3、将葱姜蒜处理成段状或者片状，特别是大蒜可拍成蒜末状待用;
4、锅中烧热油后加入肉末进行翻炒，然后将炒好的肉末中加入适量的黄豆酱和胡椒粉，接着将蒸好的茄子加入翻炒;
5、待茄子炒软后依次加入酱油、蒜末、辣椒等继续翻炒接着加入少量的食盐和味精翻炒均匀后便可装盘食用。
以上就是跟大家分享的关于茄子的一些做法，希望大家通过本文能了解到更多的茄子制作方法。市面上的茄子一般都是黑紫色的外皮，当然也有青白色的品种，水分含量都比较多，如果在挑选茄子的时候遇到一些表面比较细腻且有光泽度的，没有什么伤痕和虫害的，这类的茄子都是比较新鲜的，这个挑选原则也同样适用于其他的蔬菜。
Ⅳ 茄子怎么烧才好吃，最简单的方法
一、不油腻的红烧茄子
做法:
（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
（2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。
二、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
四、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
五、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
六、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
七、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
八、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
九、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十二、肉沫茄子
做法:
1、将茄子切十字刀备用；
2、锅内下油至七分热，倒入肉沫稍微炒一下剩出备用；
3、锅内留油放蒜片、姜片、陴县豆办、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加盐、料酒，后转中火慢慢的将茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少许酱油、鸡精葱花翻炒一下关火剩出即可。
Ⅳ 如何做茄子好吃
油焖茄子是人们日常生活中常见的一种家常做法，很多家庭都会制作美味的油焖茄子，不同的做法造就了不同风味的油焖茄子，那么大家知道油焖茄做法吗?油焖茄子怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下油焖茄子的做法最正宗的做法。
准备材料
茄子2个、葱、白糖、生抽、老抽、米醋、淀粉
做法
1、茄子洗净之后，切成滚刀块，加入少量干淀粉搅拌均匀，茄子表面有薄薄一层淀粉即可。
2、锅中加油，把裹上淀粉的茄子下入锅中煎至两面金黄。（本来应该是用油炸，不过茄子吸油，用油炸会比较油腻，所以我选择用油煎至两面微微金黄即可。）
3、葱切成末，下锅炒香，加少量盐、生抽、老抽、味精翻炒均匀即可。出锅前可以撒上葱花装饰。
软糯鲜香的油焖茄子就做好了，超级好吃下饭呦！
Ⅵ 茄子怎么做好吃
一、家常茄子
1、将茄子条放盘中备用，青椒红椒切成丝，把肉丝用淀粉、生孝哪抽和盐腌制一会。
2、锅里倒油，放姜丝翻炒，倒进准备好的肉丝翻炒后盛出。
3、再锅中放少许油，将茄子条倒入翻炒，加酱油和适量水闷一会。
4、最后将肉丝和青椒红椒丝倒入翻炒，再撒点鸡精，均匀翻炒即可。